Маслоизготовители непрерывного действия

Содержание

Введение……………………………………………………………………………………………………….……..2

Виды маслоизготовителей……………………………………………………….………..……….………4

Методы производства сливочного масла……………………………………………………..…..19

Производство сливочного масла  методом сбивания сливок……………………..……22

Технология масла. Выработка масла  в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия……………………………………………………………………………..……...24

Маслоизготовитель непрерывного действия А1-ОЛО-1……………………………….….26

Маслоизготовители непрерывного действия МВ-6 фирмы “Симон-Фрер”…...31

Расчеты………………………………………………………………………………………………………………..35

Список литературы……………………………………………………………………………………………..39

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Производство сливочного масла в мире, в России.

Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного  комплекса по обеспечению населения  продовольствием.

Она представляет собой широко разветвленную  сеть перерабатывающих предприятий  и включает важнейшие отрасли: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство консервов сгущенных  и сухих молочных продуктов, мороженого, производство продуктов детского питания, заменителей цельного молока для  молодняка сельскохозяйственных животных. Каждая из подотраслей имеет свои специфические особенности.

Производственно-техническую базу молочной промышленности Российской Федерации  представляют свыше 2000 предприятий.

Крупные проекты в молочном скотоводстве реализуются в Белгородской и  Челябинской областях, Краснодарском, Алтайском и Красноярском краях, Республиках Татарстан и Чувашия  и других субъектах Российской Федерации.

Молока в хозяйствах всех категорий  за 2007 год произведено 32,3 млн. тонн (по данным регионов), или 102,7% к соответствующему уровню 2006 года. Средний надой молока на одну корову в сельхозпредприятиях  возрос на 4,5% или на 163 кг и составил 3766 килограмм.

Производство масла животного  увеличилось на 3,0%, сыров жирных – на 3,2%, цельномолочной продукции  – на 0,4 процента.

Сливочное масло - высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части (72 - 82%) и плазмы (16 - 25%). Помимо глицеридов различных жирных кислот в масле  обнаружено более 50 разнообразных химических компонентов. Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное количество летучих  жирных кислот, большое содержание жирорастворимых витаминов, высокая  усвояемость питательных веществ  делает масло незаменимым продуктом.

Масло было известно давно. Его употребляли  в пищу около 5000 лет назад. Плиний - Старший в своих произведениях  описывал процесс производства масла. Из-за низкого качества и быстрой  порчи его рассматривали как  заменитель растительного масла. Готовили кустарным способом, и первым аппаратом  для выработки была маслобойка. Со временем изобретения сепаратора (1880г) масло начали изготавливать промышленным способом. В настоящее время используются маслоизготовители непрерывного и периодического действия.

В соответствии с требованиями ГОСТа  сливочное масло вырабатывается соленым и несоленым, любительским, крестьянским, вологодским с наполнителями  и топленым.

Калорийность масла составляет 7800 килокалорий. Оно обладает легкой усвояемостью, которая в среднем  равно 97% для жира и 94% для сухих  веществ плазмы.

Масло, особенно летнее, богато витаминами, растворимыми в жире. Оно содержит большое количество растворимых  в воде витаминов из комплекса  витамин В и витамин С.

Сегодня маслоделие переживает кризис. За годы экономических реформ страна стала крупным импортером сливочного масла. В России структура молочных продуктов изменяется под действием  целого ряда факторов, главным среди  которых является сокращение надоев молока в стране.

Самым уязвимым из всех молочных продуктов  оказалось сливочное масло, затраты  молока на производство которого в  стране постепенно сокращаются. Основная причина этого в том, что полноценное  сливочное масло - продукт молокоемкий, чем выше качество масла, тем больше требуется молока на его производство и выше его себестоимость. Эти  две причины - сокращение надоев молока и низкая покупательная способность  основной части населения и привели  к резкому сокращению его производства. Признанными лидерами в области  производства сливочного масла во всем мире считаются Украина, Франция, Германия, США и Индия. Причем в Россию самые  крупные партии сливочного масла  ввозятся не только из Новой Зеландии, но и с Германии - 11% импорта, и  Финляндии - 17%.

Соотношение импортной и отечественной  продукции на российском рынке сливочного масла сегодня характеризуется  следующими данными: 66% - отечественного производства и 34% - зарубежного, в предыдущем году - 70 и 30% соответственно. Производство сливочного масла и нашей стране к 2004 г. сократилось: выпуск составил 217903 т, было освоено лишь 91,38% по сравнению  с 2003 г.

При средней контрактной цене на импортное сливочное масло 1384 долл. за 1 т самая дорогая и качественная продукция поступает в Россию из Финляндии и Франции - свыше 1500 долл/т. Но средним контрактным ценам осуществляются поставки сливочного масла из Новой Зеландии и Словакии, а самая дешевая продукция ввозится в Россию из Испании.

Сливочное масло - один из ценнейших  продуктов питания, обладающее высокой  биологической ценностью и усвояемостью, приятным, только ему присущим вкусом, цветом и ароматом, хорошей сочетаемостью  его практически со всеми пищевыми продуктами.

Начало промышленного маслоделия в России относится к шестидесятым годам XIX века и связано с именем Николая Васильевича Верещагина. В 1871 году им был открыт первый маслодельный завод в имении Фоминское под Вологдой.

Если до первой мировой войны  вологодское масло по своему качеству было вне конкуренции, то с 1914 года серьезным  конкурентом его, главным образом на внешнем рынке, стало сибирское масло. Если в 1894 году вблизи Кургана был построен первый в Сибири маслодельный завод, то через пять лет их было уже 275, а в 1913 году - 4097. В 1903 году на Лондонской выставке высшую награду «Большой приз» получило масло трех сибирских заводов. В 1900 году из Сибири было вывезено за границу 1783 тысячи пудов, а в  1913 году 4762 тыс. пудов сливочного масла (соответственно 29,2 тыс. тонн и 78 тыс. тонн).

В 1913 году в России было добыто золота на 28 млн. рублей, а от одного экспорта сливочного масла получено 71,5 млн. руб., т.е. в два с половиной раза больше.

С развитием технологии маслоделия развивалось и маслодельное оборудование. Так, уже в XVIII веке вместо старых толкачных маслобоек в крупных молочных хозяйствах постепенно начинают применять более производительные вращающиеся, качающиеся и ударные устройства. Весьма примитивные, они, тем не менее, означали несомненный шаг вперед к машинному производству.

В 1934 году В.А. Мелешиным был предложен способ производства масла в потоке с использованием сепаратора, названный впоследствии способом  преобразования   высокожирных  сливок.  В 1951-52  годах  была  создана  специальная  линия,  а  с  1954 года начался ее выпуск.

Первые маслоизготовители непрерывного сбивания, носившие название «Фритц», начали использоваться в молочной промышленности в конце 40-х годов. В настоящее время имеются линии непрерывного сбивания масла производительностью до 30 тонн готового продукта в час.

Значительный вклад в развитие технологии и оборудования для маслоделия внесли российские ученые. Вышедшие в  последние годы книги под авторством Вышемирского Ф.А., Белоусова А.П., Грищенко достаточно подробно освещают вопросы маслоделия.

На мировом рынке пользуется спросом масло, выработанное способом периодического сбивания. Выработка  масла способом преобразования высокожирных сливок распространена только в России, и масло полностью идет на внутренний рынок. Способ непрерывного сбивания широко распространен в европейских  странах, но такое масло также  предназначено главным образом  для внутреннего рынка.

Виды маслоизготовителей

 

1. APV НСТ - Маслоизготовитель непрерывного действия

Маслоизготовители непрерывного действия серии НСТ

• встроенный предварительный нагрев сливок;
• встроенный охладитель масла;
• встроенная CIP мойка;
• минимальное содержание воздуха в конечном продукте;
• широкий диапазон производительности от 500 до 12.000 кг/час.

Производитель : APV, Дания.

 

2. EGLI - Маслоизготовитель непрерывного действия

Маслоизготовитель EGLI предназначен для приготовления сливочного масла и спредов различной жирности.

                     Конструкция: 
 
      Рама из нержавеющей стали с регулируемыми колесами и ножками. 
                 Маслоизготовитель имеет блочную конструкцию, каждый механический элемент легко подгоняется в общую схему, при этом собираются они независимо друг от друга. 
                Данная концепция позволяет обеспечить особую прочность конструкции, значительно сокращая вибрацию. 
               Основные компоненты выполнены из нержавеющей стали. Части конструкции легко разбираются при необходимости. 
              Данный тип машины оснащен независимыми двигателями, управляемыми частотными преобразователями, что дает возможность устанавливать различную скорость на каждом участке. 
             Секция сбивания масла включает горизонтальный цилиндр и било. 
             Цилиндр в его широкой части охлаждается.

Расстояние между цилиндром  и билом всего несколько миллиметров. 
               Сливки поступают с тыльной стороны цилиндра. В тот же момент они сжимаются и проталкиваются дальше. 
              Било взбивает масло в зерна и пахту. 
             Секция сепарации состоит из горизонтального вращающегося цилиндра. 
             Принципиально, секция делится на 2 части: секция пост-сбивания и секция дренирования. 
              В секции пост-сбивания мелкие масляные зерна агломерируются в более крупные зерна, прежде чем пахта попадает в секцию дренирования. 
 
                                                         Рабочая секция 1 
               Секция включает шнеки для транспортировки масла и рабочие элементы. 
В данной секции из масла удаляется пахта, перед добавлением воды и соли. 
                Рабочая секция состоит из:

• Удлиненной секции сепарации пахты с охлаждающей рубашкой и танком для сепарации масла.
• Блока для сжатия масла с целью получить масло с низким содержанием начальной влаги без пахты.
• Вакуумной камеры с фитингом для дозирования добавок
• Вакуумного насоса
• Дозирующей форсунки для равномерного распределения влаги 
            Дозатор для жидких наполнителей 
            Материал: Нержавеющая сталь 
            Уравнительный резервуар: резервуар цилиндрической формы 
            Дозировка: насос для дозирования жидкости. 
            Производительность: 500 - 10 000 кг/час

  Производитель: EGLI, Швейцария

 

3. Г2-ОБА - Маслоизготовитель

 

             Предназначен для выработки различных видов сливочного масла методом периодического сбивания сливок: сладкого сливочного, кисло сливочного, соленого и несоленого. Выполнен с высокой точностью из высококачественных сортов нержавеющей стали.

Габариты, мм: 1680х1500х1500; 
Вес нетто, кг: 400; 
Мощность электродвигателя, кВт: 1,5; 
Вместимость бочки, л: 600; 
Частота вращения бочки, об/мин: 24.

Производитель: Восток, ОАО, Алтайский край, г.Бийск

 

4. ДПП-030(Н) - Маслоизготовитель

            Маслоизготовитель  ДПП-030(Н) предназначен для производства сливочного масла методом периодического сбивания сливок и механической обработки масляного зерна.

Производительность, кг/смену: 100 
Объем дежи, л: 80 
Коэффициент заполнения: 0,4 
Частота вращения мешалки, об/мин: 70 
Установленная мощность, кВт: 0,6 
Габаритные размеры, мм: 800х650х1100 
Масса, кг: 60

Производитель: ДиПиПром, г.Москва

 

 

5. Маслоизготовитель периодического действия МПД-70

              Маслоизготовитель периодического  действия модели «М П Д-70» позволяет вырабатывать разные сорта сливочного масла непрерывным сбиванием высокожирных сливок. Барабан маслоизготовителя - цилиндрической формы, оборудован клапаном для отвода газов, вентилем для удаления пахты и смотровым окном.

Технические характеристики:

Объем дежи, л, не менее	70
Коэффициент заполнения, не более	0,4
Частота вращения дежи, об./мин.	28
Установленная мощность, кВт	0,8
Напряжение  питания, трехфазное, В	380
Частота переменного тока питания, Гц	50
Габаритные  размеры, мм, не более	1100х900х1100
Масса, кг, не более	90