Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Декабря 2013 в 21:22, курсовая работа
Значительный вклад в развитие технологии и оборудования для маслоделия внесли российские ученые. Вышедшие в последние годы книги под авторством Вышемирского Ф.А., Белоусова А.П., Грищенко достаточно подробно освещают вопросы маслоделия. На мировом рынке пользуется спросом масло, выработанное способом периодического сбивания. Выработка масла способом преобразования высокожирных сливок распространена только в России, и масло полностью идет на внутренний рынок. Способ непрерывного сбивания широко распространен в европейских странах, но такое масло также предназначено главным образом для внутреннего рынка.
Введение……………………………………………………………………………………………………….……..2
Виды маслоизготовителей……………………………………………………….………..……….………4
Методы производства сливочного масла……………………………………………………..…..19
Производство сливочного масла методом сбивания сливок……………………..……22
Технология масла. Выработка масла в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия……………………………………………………………………………..……...24
Маслоизготовитель непрерывного действия А1-ОЛО-1……………………………….….26
Маслоизготовители непрерывного действия МВ-6 фирмы “Симон-Фрер”…...31
Расчеты………………………………………………………………………………………………………………..35
Список литературы……………………………………………………………………………………………..39
Маслоизготовитель модели “МЛК - 70М” позволяет изготавливать масло. Комплект поставки включает в себя: бак маслобойки, опорную раму, два вала для установки бака, привод вращения бака, два кожуха опорного узла, крышку бака, кран (Ø=25), опорный подшипник, шесть гаек М8, резиновую прокладку, частотный преобразователь.
Технические характеристики:
Геометрическая вместимость бака, л |
140 |
Габаритные размеры, мм |
1260х1100х840 |
Мощность и тип привода бака, кВт |
0,37 (MU40) |
Частота вращения бака, об/мин. |
37 2.5 |
Масса, кг |
110 |
Материал деталей |
сталь марки 12Х18Н9Т |
Маслоизготовитель модели “
Технические характеристики:
Полезная вместимость барабана, л: |
130 |
Частота вращения барабана, 1/с: |
0,65 |
Степень заполнения, %: |
25…40 |
Установленная мощность, кВт: |
1,1 |
Габаритные размеры (не более), мм: |
1320х1270х1800 |
Занимаемая площадь, м.кв: |
1,7 |
Масса изделия (не более), кг: |
300 |
Маслоизготовитель
Технические характеристики:
Объем номинальный (вместимость геометрическая), дм3 |
250 |
Объем разовой загрузки сливок, дм3 |
100 |
Частота вращения барабана, об/мин |
30-35 |
Установленная мощность, кВт |
1,5 |
Продолжительность технологического цикла, час |
1,5 |
Выход сливочного масла, кг |
40-50 |
Длина, мм |
1600 |
Ширина, мм |
1000 |
Высота, мм |
1400 |
Масса, кг |
250 |
Маслоизготовитель периодического действия ИПКС-030Н позволяет производить сливочное масло путем периодического сбивания высокожирных сливок и механической переработки масляного зерна. Материал маслоизготовителя - нержавеющая сталь. Данная модель оснащена сливным краном для пахты. Выгрузка готового продукта производится легко благодаря наличию опрокидывающейся дежи с фиксатором. Эффективность механической обработки достигается за счет работы лопастной мешалки. Крышка, выполненная из оргстекла, оснащена блокирующим устройством. При необходимости внешние панели и каркасы могут быть окрашены полимерной краской.
Технические характеристики:
Габаритные размеры (длина*ширина*высота), мм |
800х500х1000 |
Коэффициент заполнения, не более |
0,4 |
Масса, кг |
60 |
Объем дежи, л |
80 |
Производительность, кг/смена |
180 |
Установленная мощность, кВт |
0,4 |
Частота вращения мешалки, об/мин. |
70 |
Маслоизготовитель безвальцовый-2 позволяет производить сливочное масло путем периодического сбивания сливок с последующей обработкой полученного масла. Данный маслоизготовитель включает в себя: металлическую вращающуюся вокруг собственной оси бочку и приводный механизм.
Технические характеристики:
Наименование |
|
Вместимость полная, дм3 |
1100 |
Вместимость рабочая, дм3 |
440 |
Установленная мощность, кВт |
3 |
Частота вращения бочки, с-1 |
0,48 |
Габаритные размеры, мм |
2056 х 1650 х 1628 |
Масса, кг |
880 |
Маслоизготовитель безвальцовый-1 позволяет производить сливочное масло путем периодического сбивания сливок. Данная машина применяется в молочной промышленности и маслодельном производстве. Конструкция маслоизготовителя включает в себя: барабан, станину, привод для станины, электрошкаф, пульт управления, орашающее устройство, стойку, тележку и ограждение.
Технические характеристики:
Вместимость, дм3 |
2000 |
Оптимальная загрузка емкости, % |
45 … 50 |
Число скоростей вращения |
2 |
Частота вращения емкости, с-1 |
0,4; 0,6 |
Электродвигатель: |
|
тип |
4АМХ132М6/4У3 |
исполнение |
1М1081 |
мощность, кВт |
6; 6,2 |
частота вращения, мин-1 |
1000, 1500 |
Тележка: |
|
вместимость, дм3 |
450 |
габаритные размеры,мм |
2070 х 850 х 730 |
масса, кг |
89 |
Габаритные размеры маслоизготовителя, мм |
3466 х 2500 х 2546 |
Масса маслоизготовителя, кг |
2270 |
Маслоизготовитель
Технические характеристики:
Вместимость геометрическая барабана маслоизготовителя, л |
1000 |
Вместимость геометрическая тележки, л |
230 |
Коэффициент загрузки барабана маслоизготовителя |
0,45 |
Частота вращения барабана - первая скорость, с-1 |
20 ±2 |
Частота вращения барабана - вторая скорость, с-1 |
30 ±2 |
Продолжительность технологического цикла, ч |
2,45 |
Расход воды, м3/ч |
1,1 |
Температура холодной воды, °С |
1 … 5 |
Жирность сливок, подаваемых на маслоизготовитель, % |
30 … 45 |
Содержание жира в пахте, % |
0,4 |
Установленная мощность,кВт |
2,5 / 2,8 |
Потребление элктроэнергии, кВт·ч |
2,5 |
Напряжение сети, Гц |
380 |
Частота тока, Гц |
50 ±0,5 |
Частота вращения электродвигателя, мин-1 |
1000 / 1500 |
Габаритные размеры маслоизготовителя, мм |
2050 х 1600 х 1900 |
Габаритные размеры тележки, мм |
1300 х 830 х 750 |
Масса маслоизготовителя, кг |
700 |
Масса тележки, кг |
50 |
Маслоизготовитель барабанный МИБС-02 позволяет вырабатывать различные виды сливочного масла из сливок с высоким процентом жирности путем периодического сбивания. Конструкция агрегата включает в себя барабан с откидным люком, смотровыми окнами и краном, опорную раму, оросительное устройство и электропривод. Слив пахты и выпуск газа производится через кран барабана. Созревшие сливки с жирностью около 32% заливаются в барабан, где происходит однократное сбивание. Барабан рассчитан на единовременную загрузку 70 - 80л продукта. Процесс сбивания занимает от 50 до 80 минут. На выходе получается около 40кг готового масла.
Технические характеристики:
Геометрическая вместимость, м3 |
0,2 |
Коэффициент загрузки, не более |
0,4 |
Число оборотов барабана, об/мин |
40 |
Мощность электродвигателя, кВт |
1,1 |
Напряжение, В |
380 |
Занимаемая площадь, м2 |
0,7 |
Масса, кг, не более |
240 |
Маслоизготовитель модели “МП - 1000″ дает возможность изготавливать сливочное масло путем периодического сбивания. Конструкция маслоизготовителя включает сварную прямоугольную раму со стойками, монтированные на нее пульт управления, привод и барабан. Барабан имеет форму цилиндра и производится из нержавейки. Двухскоростной привод приводит барабан во вращение. Боковая поверхность барабана оснащена смотровым окном и люком. Специальные лопасти, приваренные к боковой поверхности барабана изнутри, выполняют сбивание сливок, а в ходе обработки масла создают нужные для равномерного распределения влаги и уплотнения зерна условия. Орошающее устройство позволяет поддерживать постоянный температурный режим при сбивании сливок. Загрузка сливок в барабан производится через люк. Готовность продукта определяется визуально посредством наблюдения через смотровое окно. Промывочная вода и пахта отводятся через патрубок слива. На крышке люка установлен предохранительный клапан, необходимый в случаях образования паров в барабане.
Технические характеристики:
Геометрическая вместимость барабана, м3 (л) |
1,0 (1000) |
Коэффициент загрузки барабана |
0,25 – 0,5 |
Частота
вращения барабана, об/мин: |
20±1 |
Выход сливочного масла, кг |
150 – 250 |
Число оборотов барабана, мин-1 |
940/1410 |
Мощность электродвигателя, кВт |
2,12-3,15 |
Длина, мм |
1860 |
Ширина, мм |
1480 |
Высота, мм |
1900 |
Масса, кг |
695 |
Основной материал |
сталь 12Х18Н10Т ГОСТ 5632-72 |
Маслоизготовитель модели “Л5 - ОМН” позволяет вырабатывать все сорта сливочного масла путем периодического сбивания сливок с любым процентом жирности и кислотностью, а также производить высокожирное масло. Материал барабана - нержавейка. Особая обработка внутренней поверхности не допускает возможность маслу прилипать к стенкам. Данная модель отличается простотой, легкостью и удобством в работе.
Технические характеристики:
Количество масла, получаемого за цикл (в зависимости от жирности сливок), кг |
140-220 |
Геометрическая вместимость, л |
1000 |
Максимальный объем загрузки емкости, л |
450 |
Производительность технологического цикла, ч |
2,5 |
Номинальная мощность, кВт |
2,5/2,8 |
Количество скоростей вращения барабана |
2 |
Потребляемая электроэнергия за цикл, кВт/ч |
2,5 |
Габаритные размеры, мм |
2050х1600х1900 |
Масса, кг |
750 |