Лекции по "Технологии питания"

- этап ЖЦП;

- потребности, которые должен удовлетворить товар;

- субъективные особенности оценщика.

Основная мера качества – сорт – категория качества товара одного наименования по отличающимся от других категорий значениями показателей. 
Сорта: 
- природные – для продовольственных товаров, каждый сорт имеет свое наименование; для продуктов животного происхождения вместо термина «сорт» применяются иные термины ( крупно-рогатый скот – порода, птица – кроссы); непродовольственные товары на природные сорта не делятся, так как они отличаются сложностью и многоступенчатостью производства; 
- товарные – различаются значениями, регламентируемыми нормативными документами показателей качества; наименование может быть обезличено, а может иметь наименование; на формирование товарного сорта влияют факторы: сырье, технология производства, условия и сроки хранения. 
Деление продовольственных товаров по сортам осуществляется по дефектам внешнего вида и с числом отклонений по другим показателям. 
Дефект – каждое отдельное несоответствие продукции установленным требованиям; признаки:

- по размерам и местоположению: мелкие и крупные, местные и распространенные;

- по возможности выявления: явные, скрытые;

- по возможности устранения: устранимые, неустранимые;

- по степени влияния на качество: критические (наличие исключительного использования по назначению), значительные (существенно влияющие на продукцию по назначению и ее долговечность), малозначительные. 

 

 

Лекция №8

Тема: «РАЗВИТИЕ РЫНКА БАД В РОССИИ»

 

Вопросы:

1. Развитие рынка БАД в России.

2. Уровень контроля  производства и применения биологически активных добавок.

2. Критика биологически активных добавок.

 

1. Развитие рынка БАД в России.

 

Для существования биологически активной добавки к пище на российском рынке, она должна получить регистрационное удостоверение. В нем приводится название и адрес производителя, название продукта, показания к применению и та информация, которая должна быть вынесена на этикетку. Регистрационное удостоверение – это единственный официальный документ, позволяющий производить и продавать БАД. В соответствии с официальными разъяснениями Госстандарта, биологически активные добавки к пище относятся к продуктам, не подлежащим сертификации.

Все БАД, зарегистрированные в России, вносятся в федеральный  реестр, издающийся примерно раз в  год. Это официальное издание  Минздрава, содержащее всю ту информацию, которая есть в регистрационных удостоверениях.

Подавляющую часть биологически активных добавок к пище в России составляют витаминно-минеральные  комплексы и парафармацевтики. В  состав витаминно-минеральных комплексов входят известные вещества с известной  химической структурой, методики их определения хорошо отработаны, всегда можно проконтролировать их эффективность на основании содержания активных элементов. Это содержание должно быть не ниже 10 и не выше 150 % от рациональной нормы суточного потребления, в соответствии с существующими на сегодняшний день правилами. Стандартизация веществ, с которыми связан клинический эффект парафармацевтиков, затруднена и часто просто невозможна. Иногда неясно, какое именно вещество в данном натуральном продукте эффективно, и проявляется ли его эффект сам по себе или только в комбинации с эффектами других веществ, входящих в состав продукта. Огромная проблема для стандартизации эффективности – многокомпонентные смеси.

2. Уровень контроля  производства и применения биологически активных добавок.

На территории РФ производство и применение БАД контролируется законодательно.

Расширение производства и применения биологически активных добавок к пище указывается в  «Концепции государственной политики в области здорового питания  населения Российской Федерации на период до 2005 года», одобренной постановлением Правительства Российской Федерации от 10 августа 1998 г. № 917.

Согласно российскому  законодательству - Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации № 117 от 15.04.97 г. «О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище» вводит следующую терминологию:

- Биологически активные добавки к пище (нутрицевтики и парафармацевтики) - это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приёма или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биологически активными веществами или их комплексами.

- Биологически активные добавки к пище (БАД) получают из растительного, животного или минерального сырья, химическими или биотехнологическими способами. К ним относятся ферментные и бактериальные препараты (эубиотики), оказывающие регулирующее действие на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Для получения легального статуса на территории России, каждое конкретное наименование БАД подлежит обязательной государственной регистрации. Документом, подтверждающим право на производство и оборот БАД на российском рынке, является «Декларация соответствия».

Широкое распространение  БАД на рынке РФ объясняется отсутствием  положения об обязательных клинических  исследованиях. Производитель или  разработчик БАД, который имеет  желание особо выделить какое-либо качество или свойство БАД может  провести клинические испытания на предмет подтверждения этих свойств и заявить их в документе добровольной сертификации. Клинические испытания могут быть проведены только в медицинских учреждениях, аккредитованных на проведение подобных исследований в порядке, установленном Минздравом РФ. Утвержден список подобных учреждений.

Безопасность биологически активных добавок к пище определяется клиническими испытаниями БАД. Проведение испытаний регулируется «Методическими указаниями МУК 2.3.2.721-98 2.3.2».

Перед проведением клинических испытаний осуществляются лабораторные исследования новых продуктов. Например, для изучения в эксперименте иммуномодулирующего действия БАД рекомендуется комплекс исследований с использованием лабораторных животных с определением следующих показателей ^[4]:

· влияние БАД на неспецифическую  резистентность мышей к бактериальной  инфекции;

· уровень антител  в сыворотке крови мышей к  корпускулярному тимусзависимому  антигену и к растворимому тимусзависимому  антигену;

· поликлональная активность в -лимфоцитов;

· гиперчувствительность  замедленного типа к эритроцитам  барана;

· фагоцитарная активность макрофагов;

· продукция растворимых  медиаторов иммуногенеза - цитокинов фактора некроза опухоли и интерлейкина-2;

· пролиферация Т-лимфоцитов при циклоспорин-индуцированной иммунодепрессии; гуморальный иммунный ответ.

При проведении клинических  испытаний БАД, обладающих, например, желчегонными и гепатопротекторными  свойствами, в число обязательных методов исследований входят:

· изучение желчевыделительной функции гепатобилиарной системы с использованием дуоденального зондирования;

· ультразвуковое исследование желчного пузыря и печени;

· определение таких  биохимических показателей крови, как холестерин, билирубин, ферменты аланинаминотрансфераза, аспартатаминотрансфераза, щелочная фосфатаза и амилаза;

· проведение тимоловой  и сулемовой проб.

3. Критика биологически активных добавок.

Негативный образ БАД  формируется из-за:

· недостатка знания в  области микронутриентологии, в  том числе у медицинских специалистов (нет должного отражения вопроса в программах обучения не только в медицинских институтах, но и на факультетах повышения квалификации и переподготовки учителей). Нет специальной литературы по вопросам микронутриентологии и БАД или она поверхностна, не профессиональна.

- отсутствия объективной и достоверной информации о конкретных БАД и продуктах функционального питания;

- множество недобросовестной рекламы (в том числе активной пропаганды БАД дистрибьюторами различных МЛМ-компаний с приписывания свойств, не соответствующих свойствам пропагандируемой продукции);

- большое количество некачественной продукции (либо присутствие в препарате только части необходимых микронутриентов, либо их дозы значительно ниже уровня действующих доз);

- недостаточной информированностью отечественного потребителя о законодательной базе, регулирующей оборот БАД.

Федеральная служба по надзору  в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в 2004 году выявила  следующие нарушения при производстве и обороте БАД:

- реализация биологически активных добавок к пище, в том числе в аптечной сети, без сопроводительных документов - регистрационных удостоверений (или санитарно-эпидемиологических заключений) и удостоверений о качестве и безопасности (на каждую партию продукции);

- несоответствие информации на этикетке, согласованной при регистрации, требованиям действующего законодательства;

- несоответствие продукции по содержанию основных биологически активных веществ, декларированных производителем в технической документации, на этикетках;

- различные нарушения при рекламе БАД;

- нарушение условий реализации БАД.