Расчёт мощности молочного завода

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Января 2014 в 16:20, курсовая работа

Краткое описание

Учеными установлено, что для нормального функционирования организма человек должен потреблять в сутки 500 г молока, 15г масла, 18г сыра, 20 г творога, 18г сметаны, 8 г сгущенного молока,3 г сухого молока. Всего 1430 г в пересчете на молоко.30-40 % калорийности всей пищи должно приходится на молоко. Молоко является не только источником витаминов и полезных веществ, но и обладает лечебными свойствами. В старину им излечивали людей, больных лихорадкой, страдающих заболеванием сердца, печени, желудка и других органов. На сегодняшний день ,выпуск молочных продуктов здорового питания- одно из главнейших направлений, взятых промышленностью на перспективу.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...5
Технологическая часть………………………………………………………...7
Характеристика готовой продукции………………………………………...7
Обоснование способов производства……………………………………...11
Схема технологических процессов с кратким описанием технологических операций………………………………………………….14
Продуктовый расчет………………………………………………………….21
2.1. Схема направлений переработки молока…………………………………21
2.2. Расчет объема выпускаемой продукции………………………………….21
2.3. Продуктовый расчет………………………………………………………..23
2.3.1. Продуктовый расчет для питьевого стерилизованного молока
с м.д.ж. 4,5 %...............................................................................................23
2.3.2. Продуктовый расчет для питьевого стерилизованного молока
с м.д.ж. 7,2 %...............................................................................................25
2.3.3. Продуктовый расчет для кефира с м.д.ж. 1,5 %.......................................26
2.3.4. Продуктовый расчет для творога с м.д.ж. 18 %......................................27
2.3.5. Продуктовый расчет для сметаны с м.д.ж. 30 %......................................30
3. Безотходная переработка……………………………………………………..33
4. Расчет в потребности в потребительской таре……………………………...37
5. Подбор технологического оборудования……………………………………39
6. Расчет площади цеха………………………………………………………….52
7. Безопасность и экологичность завода……………………………………….53
7.1. Охрана труда………………………………………………………………...53
7.2. Охрана окружающей среды………………………………………………...54
Заключение……………………………………………………………………….56
Список литературы ………………………………………

Прикрепленные файлы: 1 файл

Мощности молочного завода.rtf

— 1.18 Мб (Скачать документ)

В соответствии с Трудовым кодексом РФ, постановлением Минтруда РФ «Об утверждении Правил обеспечения  работников специальной одежды, специальной  обувью и другими средствами индивидуальной защиты» рабочие на предприятии полностью обеспечены ими. Приобретение, хранение, стирка, чистка, ремонт, дезинфекция и обезвреживание средств индивидуальной защиты работников осуществляется за счёт средств работодателя.

               В состав санитарно – бытовых  помещений предприятия входят гардеробные, душевые, умывальные, туалетные, курильные комнаты, столовая, помещения для обработки, хранения и выдачи спецодежды.

                На предприятии соблюдается трудовое законодательство при применении труда рабочих, законодательство о труде женщин и подростков; проводится инструктаж по технике безопасности.

 

7.2. Охрана окружающей среды

              Под охраной природы понимают  систему государственных, международных  и общественных мероприятий, направленных  на рациональное использование, охрану и воспроизводство природных ресурсов, защиту окружающей природы от загрязнения и разрушения в интересах ныне живущего и будущего поколения людей. Иначе говоря, охрана природы – это система мер, обеспечивающая оптимальные взаимоотношения человеческого общества с окружающей природной средой.

              На предприятии осуществляется ряд природоохранных мероприятий. Для задержания выхлопных газов автотранспорта и пыли территория завода в достаточной степени озеленена кустарниками и деревьями. В целях охраны природы вокруг производственного комплекса имеются ограждения. При въезде на территорию комбината сооружен санпропускник. Для предупреждения загрязнения воздуха в помещениях поддерживаются оптимальные гигиенические условия. Так же своевременно  вывозят отходы производства, места свалок и утилизации соответствуют санитарным нормам.

             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

В рамках настоящей курсовой работы выполнен расчет выработки продуктов  питания согласно заданию по обеспечению  населенного пункта численностью 500000 человек на основании заданной жирности молока 3,8%.

В работе изучены и  описаны технологические процессы выработки продуктов питания.

На основании принципа эффективности и целесообразности, оставшееся после выработки основных продуктов питании сырье использовано в рамках так называемой безотходной технологии.

Рассчитаны потребность  в основной потребительской таре и потребность в основной приблизительной  занимаемой площади заводом.

Вместе с тем было изучено базовое оборудование, направленное на выработку молочных продуктов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  литературы

  1. Барабанщиков Н. В. Молочное дело. – М.: Колос, 1983. – 414 с. Ил. – (Учебники и учебн. пособия для высш. учебн. заведений).
  2. Бердикин С. А. Технология и техника переработки молока / С. А. Бердикин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. – М.: Колос. 2001. 400с.
  3. Богданова Е.А.Технология цельномолочных продуктов и молочо-белковых концентратов<span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439__Char" style=" font-size: 1

Информация о работе Расчёт мощности молочного завода