Подтверждение соответствия серийно выпускаемой продукции воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия ГОСТ Р 54316-2011

Первым  этапом разработки был подбор компонентов  системы компонентов начинки. Они  должны были иметь хорошие вкусовые характеристики, не быть подвержены кристаллизации сахаров в течении длительного периода, кроме того, иметь низкую себестоимость.

Полученные  начинки тестировались в одинаковых условиях на термостабильные и вкусовые качества. В ходе исследования был подобран пектин и его концентрация, при использовании которой достигалась максимальная термостабильность.

Для получения  термостабильной начинки обязательным условием является использование солей  поливалентных металлов. В качестве такой соли используют цитрат кальция.

Так же подобран рН конечного продукта, при котором достигается наибольшая термостабильность начинки. Конечно значении рН среды получают добавлением в варку раствора лимонной кислоты. Таким образом, определена рецептура термостабильных начинок, в состав которых включено фруктовое пюре, смесь сахарозы, патоки, низкоэтерифицированный пектин, цитраты натрия и кальция и вспомогательные.

Полученные  начинки обладали высокой термостабильностью, хорошими органолептическими свойствами. Подбор количественного соотношения компонентов необходимо проводить для каждого вида сырья индивидуально.

1.1.9 Цитохимическая картина процессов семя- и плодообразования у вишен

Объектом цитохимических исследований стали интимные процессы развития репродуктивных органов растений роду Cerasus. Была изучена динамика основных питательных и физиологически активных веществ (белки, сахар, жиры, гетероауксины, дегидрогеназы, ДНК, РНК, некоторые ферменты) в эмбриональных тканях на следующих стадиях семя- и плодообразования: проэмбрио, ранний «критический» эмбриогенез, формирование эндоперма и зародыша, формирование собственно семени и плода вишен. В ходе работы авторами помимо традиционных методов цитохимии использовались новые точные методы определения химических веществ и химических элементов в тканях растений. Хорошие результаты дало сочетание качественных цитохимическиз реакций с количественными методами, известными в современной физиологии растений. Авторами была разработана система по бальной оценки концентрации химических веществ в клетках растений, что позволило применять математический аппарат для проверки достоверности полученных результатов.

Проведенные исследования показали, что для всех видов, сортов и гибридов растений Cerasus характерна сходная динамика и локализация основных питательных и физиологически активных веществ. Создание запаса питательных веществ семени начинается задолго до созревания плодов-  в период формирования эмбриона. Высокая концентрация пластических и физиологически активных веществ наблюдается в гаусториях и приводящей системе завязи. Недостаточное увлажнение в период эмбриогенеза, семя- и плодообразования влияет на динамику пластических и физиологически активных веществ, снижая их концентрацию в ключевые моменты формирования эмбриона, что приводит к увеличению числа аномалий репродуктивных органов растений, к резкому увеличению опадающей завязи, снижению всхожести семян и урожайности.

Результаты проделанной  работы дают основания полагать, что  дальнейшие исследования в данной области  позволят заметно расширить наши знания о цитохимии процессов  семя- и плодообразования у плодовых растений, что безусловно, послужит основной разработки практических рекомендаций для сельского хозяйства. (А.А. Гусев, И.П. Спицин, Д.И. Спицин 2004 г).

1.1.10Роль воды в эмбриогенезе семя- и плодообразовании вишен

Изучены особенности  формирования плодов, семян, зародышей, эндосперма, гамет, зародышевых мешков вишни обыкновенной.

Для исследовпния были использованы общепринятые в цитологии, эмбриологии и селекции методики, которые четко показали, что в архитектонике плодообразовпния и эмбриогенеза перечисленных выше косточковых много общего, в онтогенезе происходят сложные морфологические, цитологические, анатомические, физиолого-биохимические и генетические изменения.

В качестве экологического фона архитектоники мы взяли воду, ибо ей принадлежит исключительную роль в жизни растений.

Проведенные исследования показали, что в условии оптимального водного режим и нормального водо- обмена плодообразование и эмбриогенез протекают без патологических уклонений. Формируются нормальные плоды, семена, зародыши. Всхожесть таких семян отвечает требованиям стандарта.

Недостаток воды повышает число аномалий семяпочек, зародышевых мешков, яйцеклеток, проэмбрио, гаусториев, эмбрионов всех форм и размеров, плодов в целом, буквально на всех с 1 по 3 этапы эмбриогенеза.

Как выяснилось, существует тесная коррекция между  интенсивностью и направленностью  архитектоники плодообразования и эмбриогенеза некоторых Prunoideae и оводненностью эмбриона и окружающих веществ эмбриона и активностью дигидрогенез, ауксина, ДНК, РНК, АБК, фазеевой кислоты, этиленом. (ГуглявыхА.В., Спицин И.П. 2003 г ).

1.1.11Развитие плодово-ягодного рынка России.

Любой рынок  формируется за счет двух источников: собственного производства и ввоза  продукции извне. Когда мы говорим  о национальном рынке, то, как альтернатива ввозу, используется понятие «импорт». Помимо этого, часть производи- мой внутри страны или ввозимой на ее территорию продукции может вывозиться в третьи страны, тем самым также влияя на реальные параметры внутреннего рынка.        В настоящее время наша страна является активным участником мирового

плодово-ягодного рынка, имея существенные позиции по импорту многих видов анализируемой  продукции. Так, согласно статистике ФАО, в 2008 г. Россия занимала первое место в мире по ввозу яблок, абрикосов, вишни, персиков и нектаринов, мандаринов (включая тангарины и клементины), сушеных абрикосов, чернослива; второе — винограда, лимонов и лаймов, апельсинов, слив, грецких орехов очищенных;  третье — изюма, арахиса очищенного; четвертое — грейпфрута, фундука очищенного, фисташек; пятое — бананов; седьмое — киви, клубники.          Между тем, в таких объемах Россия включилась в международную торговлю сравнительно недавно. Особенности исторического развития нашей страны определили и специфику ее участия на мировом рынке плодово-ягодной продукции. Во время существования Советского Союза политика государства была направлена на достижение удовлетворения потребностей населения во фруктах, ягодахи орехах преимущественно за счет собственного производства, и частично за счет ввоза из союзных государств, прежде всего из региона СЭВ. Так, в среднем за 1981–1990 гг. в СССР ежегодно было импортировано 452,6 тыс. т яблок; 308,3 тыс. т апельсинов; 94,6 тыс. т лимонов и лаймов; 69,1 тыс. т грейпфрута; 69,1 тыс. т бананов; 57,1 тыс. т изюма; 12,1 тыс. т мандаринов. Трансформация экономики, становление рыночных отношений, негативные тенденции социально-экономического развития определили дальнейшую вариативность эволюции отечественного рынка плодово-ягодной продукции. Так, если в 1991 г. емкость розничного рынка составила 2550 тыс. т, то в 1992 г. она увеличились до 2850 тыс. т. Затем вплоть до 1994 г. она стала снижаться, достигнув 2310 тыс. т. После кратковременного роста в 1995–1996 гг. до параметров 1990 г. наблюдается существенный спад. Основная причина — прежде всего негативные тенденции в экономике, в т.ч. финансовый кризис 1998 г. В результате падение платежеспособного спроса населения и как следствие минимальные объемы розничной продажи плодово-ягодной продукции наблюдались в 1999 г. — 2115 тыс. т. С тех пор вплоть до настоящего времени наблюдается существенный рост розничного рынка плодово-ягодной продукции. По сравнению с 1999 г. он увеличился до 5758 тыс. т в 2009 г., или в 2,7 раз. Согласно этим данным среднегодовой темп роста в анализируемом периоде составил 9,4%. В основном он был вызван повышением доходов российских граждан и, следовательно, платежеспособного спроса. Помимо этого росту потребления способствовали и другие факторы, в частности, некоторое изменение покупательских приоритетов населения, увеличение предложения относительно дешевых импортных фруктов, конкуренция фирм-поставщиков, развитие ими прямых связей с непосредственными производителями продукции, создание собственных логистических центров по хранению и транспортировке. В итоге, со стороны предложения рост рынка произошел за счет увеличения импорта фруктов, ягод и орехов.          При этом основные виды плодово-ягодной продукции, ввозимые в Россию, бананы, цитрусовые и яблоки. Данные отечественной статистики свидетельствуют о том, что существенный объем импорта этих фруктов приходится на страны дальнего зарубежья: в среднем за 1996–2009 гг. в Россию было ввезено 99,7% бананов; 97,2% цитрусовых и 77% яблок (табл. 3). Естественно, что доля Содружества Независимых Государств в импорте из года в год варьировала, особенно по яблокам: в отдельные годы до трети объемов этого фрукта ввозились из этой группы стран.        В целом для отечественного рынка плодово-ягодной продукции, особенно в последний десятилетний период, характерно постепенное развитие как количественно, так и качественно выраженное в увеличении параметров спроса населения и его обеспечении преимущественно за счет импорта. При этом основным предъявителем спроса на фрукты и ягоды выступает городское население, особенно мегаполисов и крупных городов, имеющее существенно более высокие доходы и меньшую заинтересованность в обеспечении своих потребностей во фруктах и ягодах за счет собственного производства на приусадебных участках. (Р.Р. Мухаметзянов 2012 г).

 

2 Практическая часть

2.1 Материал и методика

Объектом  курсового проекта является вишня отборная  быстрозамороженная«Vитамин» ТУ 9165-001-63508509-10.

Предприятие производитель ООО «ТК Мироторг».  Данное предприятие находится по юридическому адресу:115516, Россия, г. Москва, Кавказский бульвар, 57. Тел./факс: +7(495)651-92-52. Место производства: 142000, Россия, Московская область, Домодедовский район, 34-й км трассы «Москва – Дон», строение 1. 

Цель  работы – подтверждение соответствия партии выпускаемой продукции  «Vитамин» ТУ 9165-001-63508509-10.

Для достижения поставленной цели в процессе выполнения курсовой работы нами были поставлены следующие задачи:

1.Анализ нормативной  и правовой базы, специализированной  литературы в области сертификации  изделий продукции  «Vитамин» ТУ 9165-001-63508509-10.

2.Характеристика сертифицированной  продукции фрукты быстрозамороженные.

В практической части приводится характеристика вишни отборной быстрозамороженной «Vитамин». Изучены органолептические, физико-химические свойства продукции. Рассмотрен состав и пищевая ценность продукта:

Пищевая ценность  продукта составляет: Белки, Жиры, Углеводы, Энергетическая  ценность .

3.Анализ  стандарта ГОСТ  Р  53956-2010 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия».

Структура ГОСТ Р  53956-2010 показала следующую структура стандарта:

- область  применения 

- нормативные  ссылки

- технические  требования 

- приемка

- методы  анализа 

- транспортирование  и хранение 

4.Основные этапы процедуры  подтверждения соответствия продукции   «Vитамин».

- Подача  и рассмотрение заявки с прилагаемыми  документами 

- Принятие  Решения по Заявке, в т.ч. Выбор  схемы сертификации 

- Заключение  договора на проведение работ  по сертификации продукции 

- Отбор, идентификация  образцов и их испытания 

- Анализ  полученных результатов  и  принятие Решения о возможности  выдачи сертификата соответствия

- Выдача  сертификата соответствия и лицензия  на применение знака соответствия 

5.Расчет экономической  части по затратам на разработку  нормативной документации.

Формула для расчета затрат на проведение работ по подтверждению соответствия партии выпускаемой продукции вишня  отборная «Vитамин»:

З = МЗ + 3П + ЕСН + А + Пр

В приложении приведен пакет документов для сертификации  вишня отборная  «Vитамин».

2.2 Собственные исследования 

2.2.1 Характеристика сертифицированной  продукции 

2.2.1.1 Назначение и применение 

Вишня –  прекрасный десерт, как в свежем, так и в переработанном виде. Из вишни получаются очень вкусные  компоты, варенье, желе, муссы. Вишня  хорошо смотрится в салатах, ее ягодами  украшают торты и мороженое.

Ягоды вишни издавна широко используются в народной медицине. Вишня –  диетический продукт, она повышает аппетит, улучшает процесс пищеварения. Плоды вишни оказывают легкое послабляющее воздействие.   Вишня обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами.

2.2.1.2 Общие технические  требования

к фруктам быстрозамороженным

Быстрозамороженные фрукты изготавливают  в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептуре на быстрозамороженные фрукты конкретных наименований с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами РФ.

По  органолептические показатели ягоды вишни соответствуют:

Внешний вид – фрукты помологического  сорта, зрелые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями,  без косточек.

Цвет -  однородный, свойственный данному  виду фруктов в потребительской  стадии зрелости.

В размороженном состоянии вкус и запах свойственный данному  виду фруктов, без посторонних привкуса и запаха.

Консистенция – близкая к  консистенции свежих фруктов. Допускается  слегка размягченная.

По физико – химическим показателям ягоды вишни соответствуют:

1. Массовая доля минеральных примесей, %, не более: 0,04% для высшего и первого сорта и 0,05% для второго.
2. Массовая доля примесей растительного происхождения, фрагменты кожицы, растительных волокон, %, не более: 0,2 для высшего, 0,4 для первого и 0,7 для второго сорта.
3. Температура продукта не выше минус 18⁰ С.
4. Постороннее примеси не допускаются.

Требования к пищевой, биологической  и энергетической ценности, обусловленные  особенностями использования сырья, рецептур и технологии производства, могут быть установлены в документах, в соответствии с которыми изготавливают быстрозамороженные фрукты конкретных наименований.

Содержание токсичных элементов, монотоксина патулина, пестицидов, радионуклидов, хлорорганических пестицидов, фосфорорганических и других пестицидов не должно превышать норм, установленных в СанПин 2.3.2.1078-01:

-свинец – 04 мг/кг

-мышьяк – 0,2

-кадмий- 0,03

-ртуть- 0,02

Микробиологические показатели не должны превышать установленных в СанПин 2.3.2.1078-01:

КМАФАнМ – 5 х 1Е4КОЕ/г

Дрожжи - 2 х 1Е2КОЕ/г

Плесени - 2 х 1Е3КОЕ/г

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются:

БГКП - 1Е3

Патогенные в т. ч сальмонеллы - 25

Требования к сырью

Для изготовления быстрозамороженных фруктов применяют следующие  виды сырья и материалов: Вишня свежая по ГОСТ 21921.

Требования к упаковке:

Быстрозамороженные фрукты должны быть расфасованы и упакованы  способами, обеспечивающими их безопасность при обороте. Разрешается переупаковка быстрозамороженных продуктов.

Тара, используемая для производства и  транспортирования быстрозамороженных фруктов, должна обеспечивать сохранность  продукции и соответствовать  ГОСТ 17527.Быстрозамороженные фрукты упаковывают  в пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 марки Н «пищевая» или в пачки по ГОСТ 12303 из ламинированного картона, массой нетто продукта до 1,0 кг, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, снабженные мешками-вкладышами пленочными по ГОСТ  19360 и обечайками по ГОСТ  9142 масса нетто продукта не должна превышать 15 кг.

Маркировка вишни отбрной быстрозамороженной «Vитамин»

Предприятие производитель ООО «ТК Мироторг».  Данное предприятие находится по юридическому адресу:115516, Россия, г. Москва, Кавказский бульвар, 57. Тел./факс: +7(495)651-92-52. Место производства: 142000, Россия, Московская область, Домодедовский район, 34-й км трассы «Москва – Дон», строение 1. 

Товарный знак  - «Vитамин»

Состав: вишня без косточки

Масса нетто – 300 г

Пищевая ценность 100 г продукта :

Белки – 0,8 г;

Жиры – 0,5 г;

Углеводы – 10,6г;

Энергетическая  ценность – 48 кКал.

Дата выработки: 08.11.12

Информация о сертификации: сертификат соответствия имеется, добровольная сертификация.

Срок хранения: при температуре -18^°С

Срок годности: 1,5 года

Обозначение документа, в соответствии с которым  изготовлен и может быть идентифицирован  продукт: ТУ 9165-001-63508509-10

Транспортная  маркировка  - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков.

 

 

 

 

2.2.2 Анализ стандарта на горошек  зелёный  консервированный, используемого  для целей сертификации

2.2.2.1 Анализ структуры стандарта ГОСТ  53956-2010 2Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия»