Подтверждение соответствия серийно выпускаемой продукции воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия ГОСТ Р 54316-2011

Министерство сельского  хозяйства  Российской Федерации

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Биолого-технологический  факультет

Кафедра стандартизации, метрологии и сертификации

 

 

 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

 

по теме:

 

Подтверждение соответствия серийно выпускаемой продукции   воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия ГОСТ Р 54316-2011.

 

 

 

 

 

Выполнила:

Студентка 2305 группы

Григорьева  Юлия Сергеевна Проверил: д-р с.-.х. наук, проф.

Надежда Николаевна Ланцева

 

 

 

 

НОВОСИБИРСК 2013  г

 

Реферат

Курсовой проект  70с., 2 таблиц, 2 приложение, 16 источников.

ВОДЫ МИНЕРАЛЬНЫЕ  ПРИРОДНЫЕ ПИТЬЕВЫЕ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС, ДОБРОВОЛЬНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ, ВХОДЯЩИЙ КОНТРОЛЬ, КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.

Объектом  исследования является вода минеральная природная питьевая производства ООО «Карачинский источник».         Цель работы – подтверждение соответствия партии выпускаемой продукции «Карачинская».

Для достижения поставленной цели в  процессе выполнения квалификационной работы нами были поставлены следующие  задачи:

1. Анализ нормативной и правовой базы, специализированной литературы по выбранной теме в области сертификации.
2. Характеристика сертифицированной продукции.
3. Анализ  стандарта на продукцию, используемого для целей сертификации.
4. Основные этапы процедуры подтверждения соответствия продукции установленным требованиям.
5. Расчет экономической части по затратам на разработку нормативной документации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

Обозначения и сокращения..........................................................................................5

Введение………………………………………………………….……………….…..6

1.Обзорная  часть …………………………………………………………………..…8

1.1Литературный  обзор………………………………………………………………8

1.1.1 Концепция  формирования качества плодово-ягодной  продукции……….…8

1.1.2 Нитраты  в овощах………………………………………………………….....…9

1.1.3. Обзор  рынка ягодной продукции Челябинской  области…………………...10

1.1.4 Оценка  безопасности плодов вишни…………………………………………11

1.1.5 Экологическая  безопасность овощной продукции…………………….……13

1.1.6Выбор приоритетных способов хранения плодоовощной продукции...........14

1.1.7 Использование  механоакустического воздействия  переработки плодов и ягод………………………………………………………………………….……..….15

1.1.8 Разработка  технологии термостабильных начинок  на основе плодово-ягодного сырья. …………………………………………………………………..….16

1.1.9 Цитохимическая  картина процессов семя- и плодообразования у вишен.....…....….18

1.1.10 Роль воды  в эмбриогенезе семя- и плодообразовании вишен……………....……...19

1.1.11 Развитие  плодово-ягодного рынка России…………………………...….…19

2 Практическая  часть………………………………………………………………..22

2.1 Материал  и методика…………………………………………………….……...22

2.2 Собственные  исследования………………………………………………..……22

2.2.1 Характеристика  сертифицированной продукции ……………..…………….22

2.2.1.1 Назначение  и применение ………………………………………...……...…23

2.2.1.2 Общие  технические требования к фруктам быстрозамороженным…..…24

2.2.2 Анализ  стандарта на горошек зелёный   консервированный, используемого для  целей сертификации………………………………………………………….…27

2.2.2.1 Анализ  структуры стандарта ГОСТ 53956-2010 2Фрукты быстрозамороженные. Общие  технические условия»…………………..……...…27

2.2.2.2 Анализ  стандартных методов контроля  установленных требований безопасности………………………………………………………………..……..…27

2.2.3 Основные  этапы процедуры  подтверждения  соответствия продукции, установленным  требованиям…………………………………………….…………28

2.2.3.1 Необходимость  добровольного подтверждения соответствия……….…28

2.2.3.2 Обоснование  выбора системы и органа по  сертификации……….……….28

2.2.3.3. Основные  этапы проведения сертификации  серийного производства вишни  отборной  «Vитамин» требованием ГОСТ 6441-96 .Техническое условие…………………………………………………..………………………..…29

2.2.3.3.1 Подача   и рассмотрение заявки на сертификацию  с прилагаемыми документами…………………………………………………………………….……29

2.2.3.3.2 Принятие  решения по заявке, в том числе  выбор схемы сертификации……………………………………………………..……………….…29

2.2.3.3.3 Заключение  договора  на проведение работ  по сертификации………...29

2.2.3.3.4 Отбор,  идентификация образцов и их  испытания производства (анализ состояния производства сертификация системы качества)……………………... 30

2.2.3.3.5 Оценка  производства (анализ состояния  производства сертификация системы качества)…………………………………………………………………....31

2.2.3.3.6 Анализ  полученных результатов и принятие  решения о возможности выдачи  сертификата соответствия……………………………………………….…32

2.2.3.3.7 Выдача  сертификата и лицензии на  право применения знака соответствия……………………………………………………………………….…33

2.2.3.3.8 Осуществление   инспекционного контроля за сертифицированной продукцией………………………………………………………...…………………33

2.2.3.3.9  Инспекционная  проверка…………………………….………………...…33

3.Экономическая  часть…………………………………………………………..…..34

Вывод и предложения…..………………………………………………………..….37

Нормативные ссылки………………………………………………………………..38

Список использованной литературы……………………………………………....39

Приложение А………………………………………………………………..……...41

Приложение Б……………………………………………………………….………42

 

 

Обозначения и сокращения

РФ - Российская Федерация

ГОСТ -  Государственный стандарт

ТУ –  Техническое условие 

г. – год

кг. –килограмм

% - процент

Гр. - грамм

°С – градус Цельсия

тыс. –  тысяча

ккал. – килокалорий

ОС- орган по сертификации

ГНУ Сиб НИПТИП- Государственное научное учреждения Сибирский научно- исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции

СанПиН - санитарно-эпидемиологические нормативы и правила .

Т.е. – то есть

Мг – миллиграмм

кг/чел – килограмм на человека

ФАО – федеральное  агентство по образованию

СЭВ – совет  экономической взаимопомощи

ТК – транспортная компания

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Данный  курсовой проект разработан с целью  изучения  порядка добровольной сертификации минеральной природной питьевой воды в РФ, на примере «Карачинская» газированная, лечебно-столовая, хлоридно-гидрокарбонатная натриевая.  Сертификация продукта и есть та деятельность, в результате которой можно установить соответствие утверждений производителей с качеством изготовляемой ими продукции.    Способы переработки фруктов, овощей, плодов, ягод и картофеля разнообразны. Однако,  хранение плодоовощной продукции в свежем виде и быстрое замораживание фруктов и овощей являются сегодня двумя наиболее приоритетными направлениями в развитии современного агропромышленного хозяйства. Только при использовании этих способов переработки плодоовощная продукция сохраняет в полной мере все свои полезные и органолептические свойства".             Рынок фруктов и овощей требует хорошего качества каждый день. Этот рынок имеет потребность в яблоках, землянике, клубнике, бананах, вишнях, овощах, и самое главное - все эти фрукты и овощи должны иметь такое качество, будто бы только что с грядки или сада[15].       Для этого необходима разработка и введение в действие государственных стандартов безопасности на укрупненные группы однородной продукции, обязательных для исполнения как отечественными производителями пищевых продуктов и продовольственного сырья, так и всеми другими поставщиками на отечественный рынок импортной продукции. Такая практика сложилась во всех передовых странах мира.           В то же время, процесс хранения или переработки должен поддерживать органолептические качества, что должно позволить не терять витамины, минералы, а также сохранить биологические и диетические характеристики фруктов и овощей.           Hа нашей земле вырастает множество всяких овощей, плодов, зеленных, бахчевых, ягод, в общем, всего того, что представляет основу рационального питания, что специалисты называют сегодня "сочное растительное сырье".  Именно это сырье и должно составлять 90% составной части питания в каждой возрастной группе - от мала до велика.       По мнению специалистов, каждому человеку за год надо съесть приблизительно 103 кг овощей в перечислении на свежие продукты [16 ].  Поэтому выбор данной темы курсового проекта считается актуальной в наше время.

Целью данного  курсового проекта  является -  подтверждение соответствия партии выпускаемой продукции  «Vитамин» ТУ 9165-001-63508509-10.  Для достижения поставленной цели в процессе выполнения курсовой работы нами были поставлены следующие задачи:

1. Анализ нормативной и правовой базы, специализированной литературы в области сертификации изделий продукции «Vитамин».
2. Характеристика сертифицированной продукции фрукты быстрзамороженные.
3. Анализ  стандарта ГОСТ Р  53956-2010 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия»
4. Основные этапы процедуры подтверждения соответствия продукции  «Vитамин».
5. Расчет экономической части по затратам на разработку нормативной документации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Обзорная часть 
1. Литературный обзор

1.1.1 Концепция формирования качества  плодово-ягодной продукции

Согласно  статье Голуб О.В. (2009г.), качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских  предпочтений и формирование конкурентоспособности  продукции, в том числе плодово-ягодной.

Повышение качества плодово-ягодной продукции  осуществляется по двум направлениям: совершенствование качества выпускаемой  продукции без её принципиального  изменения; создание новых видов  продукции, основанной на использовании  принципиально новых конструктивных идей и рабочих процессов, на применение новых материалов и т.д. Качество плодово-ягодной продукции зависит  от совместного действия многих внутрипроизводственных и внепроизводственных факторов.

На рецептуру  готового продукта оказывают влияние  такие подфакторы, как совместимость компонентов рецептуры, подбор технологических режимов и параметров производства, а также стоимость рецептурных компонентов.

Основными факторами «Сырья и материалов», влияющими на качество готового продукта являются их безопасность, пищевая  ценность, химический состав, усвояемость, а также технологические свойства плодов и ягод, зависящие от помологического  сорта и товарного вида.

Среди сохраняющих  качество продукции факторов основными  являются правила и режимы упаковывания и маркирования, хранения, транспортировки  и реализации.

Также важными  факторами, определяющими качество плодово-ягодной продукции и относящиеся  как к факторам формирующим, так  и сохраняющим качество, являются:

- «Человеческий  фактор»;

- фактор  «Контроль», т.е. чёткое функционирование  системы контроля сырья и материалов, рецептуры, исполнителей, инструментальной  оснащённости, состояния испытательного оборудования и качества средств измерения и контроля, технологического процесса, нормативной документации.

Собираемые  плоды  и ягоды, подвергаемые в  дальнейшем различным способам использования, представляют собой один из важнейших  факторов, обеспечивающих качество плодово-ягодной  продукции. Показателями качества собираемых плодов и ягод являются:

- помологический  сорт плодов и ягод;

- степень  зрелости сырья;

- условия  произрастания плодов и ягод;

- условия  сбора плодово-ягодного сырья;

- условия  и сроки первичного хранения  сырья;

- болезни  и повреждения плодов и ягод;

- однородность  продукции.

Правильный  подбор входных данных во многом будет  определять потребительские свойства и пищевую ценность готовой продукции.

Рассмотренные факторы, определяющие качество плодово-ягодной  продукции, являются одинаковыми для  всех стадий жизненного цикла товара, различается лишь степень их влияния.

1.1.2 Нитраты в овощах

Нитраты – это естественно встречающиеся  соединения в овощах, входящие в  цикл обмена веществ. Человеческий организм получает в основном нитраты извне, потребляя овощи, и, в меньшей  степени, - с водой и другой пищей, а также они сами образуются в  организме человека.

Нитраты относительно нетоксичны, но продукты, получающиеся от реакций с ними, вызывают опасения из-за их отрицательного влияния на здоровье.

Поданным  Еврокомиссии, в 42 тыс. образцов овощей из 20 стран – членов ЕС и Норвегии только менее 5% образцов показали низкое содержание нитратов.

Приемлемые  уровни потребления нитратов в овощах – 3,7 мг/кг веса тела в день, что равно 222 мг нитратов в день для взрослого  весом в 60 кг.

При этом учитывали другие источники нитратов, такие как питьевая вода и мясо (35-44 мг/чел. в день).

Человек, употребляющий 400 г овощей в день, получает 157 мг нитратов с учётом остальных источников нитратов. Фрукты содержат значительно меньше нитратов. Снижение количества поглощаемых нитратов получается при кулинарной обработке овощей и фруктов.

На концентрации нитратов в овощах влияют несколько  важных факторов: интенсивность света  при выращивании, условия хранения, переработки и кулинарная обработка.