Первичная подработка зерна

Содержание

 

Введение …………………………………………………………………………. 3

1. Обзор литературы  …………………………………………………………….. 5

1.1 Свойства зерна  как объект хранений……………………….……………..…5

1.2  Физиологические  процессы, происходящие в зерновой  массе при хранении…………………………………………………………………………...7

1.3 Экспертиза качества зерна  при приемке на элеватор…………………...….9

2. Первичная подработка  зерна на примере ТОО «Есиль  Дэн» …………….. 12

2.1 Производственно-технологический  контроль качества зерна ТОО  «Есиль-Дон»……………………………………………………………...……………….12

2.2 Первичная подработка  зерна ……………………………………..……….. 15

2.3 Очистка зерна ………………………………………………….……….…... 16

2.4 Сушка зерна  ……………………………………………………………..…. 19

2.5 Активное  вентилирование зерна ……………………………………..…… 22

3. Охрана окружающей среды …………………………………………………  24

4. Техника безопасности ………………………………………………………. 26

Заключение ……………………………………………………………………... 28

Список использованной литературы …………………………………………. 30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Производство зерна в Казахстане является стратегической отраслью. В  мировом производстве зерна пшеница занимает около 30% и дает почти 20% всех пищевых калорий для населения земного шара. Пшеница является основным продуктом в 53 странах мира, в том числе и в Республике Казахстан. Зерновые культуры в земледелии по размерам посевных площадей и валовому сбору превосходят все остальные сельскохозяйственные культуры.

Возможность длительного хранения и транспортабельности зерна  определяют его ведущую роль в  создании стратегических запасов продовольствия и ведущая роль в создании и хранении таких запасов отводится элеваторам, которые осуществляют две функции: технологическую – преобразование разрозненных потоков зернового сырья, поступающего от производителей, в товарные, относительно выровненные по качеству, партии и экономическую – продвижение товара на внутреннем и внешнем рынках.

На хлебоприемные предприятия  Северного Казахстана ежегодно поступает  зерно с различной влажностью и засоренностью. Содержание влаги  и сорной примеси оказывает большое  влияние на технологию после уборочной обработки и хранения зерна.

Сочетание величин влажности и  температуры поступающего зерна  решающим образом определяет не только технологию послеуборочной обработки  зерна, но и интенсивность физико-химических и физиологических процессов  в зерновой массе и её стойкость при хранении.

Наиболее важным с позиции организации  послеуборочной обработки зерна  и последующего хранения является поток  влажного зерна, от которого зависят  общие проблемы хранения зерна

Многолетние наблюдения показывают, что максимальное число партий приходится на долю влажного зерна, связанных с естественно-климатическими условиями возделывания зерновых в Казахстане.

Как правило, хлебоприёмные предприятия  и элеваторы работают в условиях значительных перегрузок приёмных линий  урожая, в связи одновременным поступлением партий зерна, требующих неотложной обработки.

Начало пробного обмолота зерна  в фермерских и крестьянских хозяйствах начинается с 15 августа, а первые партии нового урожая на хлебоприемные элеваторы  и предприятия начинают поступать с 25 августа.

Практика заготовок показывает, что прием, очистка, сушка и обработка зерна в потоке связана со значительными перегрузками технологических линий. Перегрузки могут быть следствием многих факторов.

Поставка из-под комбайнов зерна, которое имеет высокий уровень влажности и засоренности, приводит к значительному снижению производительности транспортного оборудования, зерносушилок и зерноочистительных машин предприятия (влажность 30 % и более, сорность до 15 %, а в Северном Казахстане – до 40 %). В дни ненастной погоды весь поток урожая идет неочищенным на элеватор, так как при высокой влажности зерновой массы механизированные тока не обеспечивают эффективную подработку зерна. Это обусловлено тем, что самотеки, ввиду не достаточности углов наклона, не обеспечивают гравитационный транспорт, соответственно нет возможности просушить зерноотходы, что, и приводит к сдаче неочищенного зерна.

Таким образом, первичная подработка зерна имеет важное значение для его дальнейшего качественного хранения.

Целью данной курсовой работы является изучение первичной подработки зерна и соответствие его международным стандартам ГОСТ-10-46-2008.

Задачи курсовой работы:

• рассмотреть свойства зерна как объекта хранения;
• изучить физиологические процессы происходящие в зерновой массе при хранении;
• рассмотреть экспертизу качества зерна при приемке на элеваторе;
• изучить первичную подработку зерна на примере ТОО «Есиль Дэн»;
• рассмотреть организацию охраны окружающей среды на предприятии;
• рассмотреть организацию техники безопасности на предприятии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Обзор литературы

 

1.1 Свойства зерна как  объект хранений

 

Зерно – плод (семя) зерновых культур (злаковых растений), используемый для  питания людей и в качестве корма для животных. Широкое распространение  как наиболее важный источник пищи зерно получило вследствие ряда причин: 1) высокой пищевой ценности; 2) сохранности в течение длительного времени при соблюдении определенных условий; 3) относительно небольших затрат труда на выращивание злаковых растений на разных землях и в различных климатических зонах; 4) многостороннего использования, ограниченного только возможностями человека.

С хранением зерна связано много  проблем, обусловленных тем, что  каждое семя (зерновка) представляет собой  живой организм, живую биологическую систему, способную погибнуть.

Кроме того, при существующих технологиях  выращивания и уборки зерновых на хранение поступает не собственно зерно, а зерновая масса, включающая в себя кондиционное зерно (семена) злаковой культуры, зерно с механическими  повреждениями, семена других культур и сорных растений, части стеблей растений, песок, пыль, частицы почвы, вредителей зерна. Обеспечить сохранность многокомпонентной зерновой массы гораздо сложнее, чем только зерновок.

Работа по получению качественной зерновой массы должна начинаться с подбора семян для будущего урожая. Зачастую элеваторы обеспечивают хорошими семенами те хозяйства, которые будут сдавать им урожай на хранение.

Качественный однородный посевной материал гарантирует дружный и  одновременный рост растений, налив и созревание зерна. Однако семена имеют морфологические и физиологические различия не только вследствие разного местоположения в колосе, но и разных почвенных, климатических условий произрастания, применения неоднородных минеральных, органических удобрений, средств защиты растений и т. п.

Очевидно, что проще обеспечить хранение партий зерна, существенно  не отличающихся по спелости, влажности, сорности, зараженности и прочим признакам. Деятельность по формированию однородной и качественной зерновой массы должна осуществляться в период выращивания урожая. Безусловно, такая работа в основном проводится хозяйствами, но и многие элеваторы, например, Канады, являясь лидерами торговых и промышленных фирм, продают фермерам одинаковые минеральные удобрения, химикаты, что позволяет тем выравнивать качественные показатели зерна.

Известно, что во время развития и созревания в поле зерна не одновременно проходят стадии восковой спелости (количество сухого вещества в нем максимальное, влажность – примерно 30 %), созревания (влажность снижается), полной спелости (при сухой погоде влажность снижается до 14 %). Безусловно, что одномоментно все зерна будут иметь различную спелость. Уборка урожая, особенно ее сроки, могут также увеличить изменчивость показателей зерновой массы.

Сразу после выделения зерна  из колоса сложные биохимические  процессы не прекращаются: идет дозревание семян. При благоприятных условиях дозревание продолжается в течение 1,5–2,0 месяцев.

Кроме того, при обычных сроках уборки (несколько раньше полной спелости для уменьшения полевых потерь, просыпей зерна) зерно бывает разной влажности. Так, в партии пшеницы со средней влажностью 18 % влажность отдельных зерен составляет от 14 до 24 %. На влажность зерна влияет и время суток, в течение которого происходит обмолот.

В начальный период хранения, в  силу законов сорбционного равновесия, сырые зерна теряют часть влаги, а более сухие приобретают  ее. Такое перераспределение происходит в течение нескольких суток.

Помимо этого влага перераспределяется и от сорняков, стеблей растений к семенам зерновой культуры. В зерновой массе после ее уборки при наличии влаги и тепла происходят сложные физиологические процессы – результат жизнедеятельности входящих в нее живых компонентов (зерна, семян сорняков, микроорганизмов, насекомых). Из-за неоднородности зернового вороха начальный период хранения является наиболее сложным по регулированию этих процессов.

Хранение должно, прежде всего, обеспечить жизнеспособность зерна, то есть свести к минимуму количественные потери, не снижая его качества.

По А. А. Трисвятскому, возможные  потери зерна при хранении таковы: биологические – дыхание, прорастание зерна, развитие микроорганизмов, развитие насекомых и клещей, самосогревание, уничтожение грызунами, птицами; механические – травмы, распыл, просыпи.

Оптимизация параметров состояния  партий сухого, очищенного и охлажденного зерна, достаточная изоляция от внешних  воздействий позволяют хранить  зерно с минимальными потерями в  силосах 2–3 года и на складах – 4–5 лет.

При хранении семян в сухом состоянии основное условие – поддержание влажности зерновой массы на 1–2 % меньше критической: тогда влага малодоступна для активной деятельности микроорганизмов.

Режим хранения зерна в охлажденном  состоянии применяют при временной  консервации влажного зерна на току; при стационарном длительном хранении его используют редко.

Для более надежного и долговременного  хранения семян в сухом состоянии  во избежание опасности заражения  и повреждения зерна вредными насекомыми используют активное вентилирование зерновых насыпей атмосферным воздухом.

Для хранения фуражного зерна рекомендуется  главным образом режим без  доступа воздуха.

 

 

1.2  Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хранении

 

Любая партия зерна и семян в  практике хранения называется зерновой массой. А поскольку зерновая масса – это совокупность живых организмов (зерно и семена основной культуры, примеси различного происхождения, микроорганизмы), то она будет устойчива при хранении, если нежелательные физиологические процессы в ней не происходят или они очень сильно замедлены. Иными словами, зерно хранится успешно, если оно находится в состоянии анабиоза.

Дыхание – это основной физиологический  процесс обмена веществ, происходящий как при свободном доступе  кислорода к зерну (аэробное дыхание), так и в условиях полного его отсутствия (анаэробное дыхание), описываемый уравнениями:

Дыхание происходит на всей активной поверхности зерна, которая составляет 200–250 м² на 1 г его массы и сопровождается потреблением кислорода из воздуха, уменьшением массы зерна за счет расходования углеводов, выделением диоксида углерода и тепла, увеличением влажности зерна.

Потери массы зерна – это  естественная убыль, которая не может  быть восполнена как при фотосинтезе  в колосе зеленого растения. Вполне очевидно, что для лучшего сохранения зерна следует уменьшить интенсивность дыхания, снизить жизнедеятельность и перевести зерновую массу в состояние анабиоза.

На интенсивность дыхания влияют влажность, температура, степень аэрации  зерновой массы (вода, тепло, кислород).

Характер изменения интенсивности  дыхания от увеличения влажности, если принять интенсивность дыхания  пшеницы равной единице при влажности 11–12 %. Влажность зерна, с которой резко увеличиваются физиологические, биохимические и микробиологические процессы и зерно становится нестойким при хранении, называют критической .

Высокая степень аэрации и усиленное  вентилирование зерновой массы повышают интенсивность дыхания. При отсутствии кислорода, когда жизнедеятельность  замирает или прекращается, зерновая масса сохраняет мукомольные, хлебопекарные качества, однако при этом теряется всхожесть.

Зачастую неблагоприятные условия  хранения возникают довольно легко. Зерно с влажностью менее критической  помещают в закрытый металлический  силос, где за счет дыхания зерна снижается содержание кислорода и накапливается диоксид углерода, что и обеспечивает самоконсервирование зерна.

Рост и развитие растений происходят в среде, насыщенной микроорганизмами. Так, в 1 г почвы содержится от 30 миллионов до нескольких миллиардов микроорганизмов. В зерновой массе содержится много микроорганизмов, которые могут развиваться или погибать в зависимости от условий окружающей среды.