Организация рабочих мест на преприятии общественного питания.

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2012 в 22:11, курсовая работа

Краткое описание

Потребность людей в питании вне дома возникла глубоко в прошлом. Сначала такие услуги имели нерегулярный характер, однако со временем оказание услуг в сфере питания становится основным занятием значительной части населения. Таким образом, выделяется отрасль деятельности, основной задачей которой является организация питания людей за пределами своего жилья (по месту работы, учебы, отдыха). Эта отрасль хозяйства называется общественным питанием.

Содержание

Введение 3
Глава 1.Характеристика предприятия. 5
Глава 2. Характеристика холодного цеха 7
Глава 3. Производственная программа. 10
3.1 Определение количества потребителей. 10
3.2.Определение количества блюд 11
3.3. Составление расчетного меню ресторана класса «люкс» «Боярский» в гостинице Метрополь. 12
Глава 4. Расчет холодного цеха 19
4.1. Составление производственной программы холодного цеха ресторана «Боярский» 19
4.2 Расчет механического оборудования 24
4.3 Расчет холодильного оборудования. 26
4.4 Определение численности производственных работников 32
4.5 Расчет немеханического оборудования 32
4.6 Расчет площади холодного цеха ресторана «Боярский» 33
Список используемой литературы 36

Скачать полностью (156.37 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Организация рабоч мест.doc

— 1.22 Мб (Скачать документ)

 

Общую площадь  холодного цеха рассчитываем по формуле:

Sобщ=Sполезн/к,

где К- коэффициент  использования площади цеха (0,4),

S полезн- площадь, занимаемая под оборудованием.

Следовательно, площадь ресторан = 9,83/0,4=25 кв. метра

Берем ширину цеха =5метра.

Получаем длину=25/5 =5 метров.

 

 

Глава 5. Планировка холодного цеха ресторана «Боярский»

 

План холодного цеха с расстановкой оборудования



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1-холодильный шкаф ШХ-0.8;

2-Холодильный шкаф ШХ-0.8

3- стол производственный.

4- секция-стол  с охлаждаемым шкафом и горкой  СОЭСМ-3

5- низкотемпературный  прилавок СН-0,15.

6- секция-стол  с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3

7- передвижной  стеллаж.

8- моечная ванна  ВМ-2СМ 

9-Овощерезка

10– маслоделитель ручной

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

  1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
  2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
  3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
  4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
  5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
  6. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
  7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
  8. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990. -
  9. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.1: 205 с.: ил.
  10. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.: ил.
  11. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
  12. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР 38 от 09.022.73г.
  13. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2008г.-373, [1] с.

Информация о работе Организация рабочих мест на преприятии общественного питания.