Организация рабочих мест на преприятии общественного питания.

Потребность людей в питании вне дома возникла глубоко в прошлом. Сначала такие услуги имели нерегулярный характер, однако со временем оказание услуг в сфере питания становится основным занятием значительной части населения. Таким образом, выделяется отрасль деятельности, основной задачей которой является организация питания людей за пределами своего жилья (по месту работы, учебы, отдыха). Эта отрасль хозяйства называется общественным питанием.

Введение 3
Глава 1.Характеристика предприятия. 5
Глава 2. Характеристика холодного цеха 7
Глава 3. Производственная программа. 10
3.1 Определение количества потребителей. 10
3.2.Определение количества блюд 11
3.3. Составление расчетного меню ресторана класса «люкс» «Боярский» в гостинице Метрополь. 12
Глава 4. Расчет холодного цеха 19
4.1. Составление производственной программы холодного цеха ресторана «Боярский» 19
4.2 Расчет механического оборудования 24
4.3 Расчет холодильного оборудования. 26
4.4 Определение численности производственных работников 32
4.5 Расчет немеханического оборудования 32
4.6 Расчет площади холодного цеха ресторана «Боярский» 33
Список используемой литературы 36