Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Апреля 2014 в 00:53, курсовая работа
Общественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно-экономической деятельности. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат человека на приготовление пищи, обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой – посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни. Обеспечение сбалансированным и рациональным питанием детей по месту учебы и взрослых людей по месту их работы является необходимым фактором для обеспечения
ВВЕДЕНИЕ ................................................................................................................. 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И
ОБСЛУЖИВАНИЯ В СТОЛОВОЙ ПРИ ПРОМПРЕДПРИЯТИИ....................... 5
1.1. Классификация и типы предприятий общественного питания. ................... 5
1.2. Особенности организации питания и обслуживания рабочих и служащих в
столовых при промпредприятиях. .......................................................................... 13
1.3. Пути повышения качества обслуживания на предприятиях общественного
питания. ..................................................................................................................... 16
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В СФЕРЕ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ........................................................................... 18
2.1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия..
18
2.2. Анализ организации обслуживания на предприятии. ................................ 28
2.3. Анализ качества и культуры обслуживания на предприятии..................... 33
ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ
ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ......................... 40
3.1. Выявление и структурирование проблем. .................................................... 41
3.2. Рекомендации по совершенствованию обслуживания на предприятии... 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ......................................................................................................... 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.................