Организация и пути совершенствования обслуживания потребителей в сфере общественного питания, на примере столовой при производственном

Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, на которое по законодательству может быть обращено взыскание.

Общество не отвечает по обязательствам государства и его органов. Государство и его органы не отвечают по обязательствам Предприятия.

Общество осуществляет владение, пользование и распоряжение своим имуществом в соответствии с целями своей деятельности.

В контексте данного исследования необходимо отметить, что ООО «Якименко»  - небольшая организация, его можно отнести к малым предприятиям.

Таким образом, ООО «Якименко» обязано в соответствии с Уставом:

- выполнять обязательства, вытекающие из законодательства  РФ и заключенных им договоров,

- заключать трудовые договоры,

- полностью и в срок  рассчитываться с работниками  предприятия по заработной плате  и социальным пособиям,

- осуществлять все виды  обязательного страхования,

- своевременно предоставлять  налоговую и бухгалтерскую отчетность,

- уплачивать налоги в  соответствии с налоговым законодательством.

В зависимости от особенностей строения, хозяйственной деятельности и других факторов в ООО «Якименко» применяется линейно-функциональная (комбинированная) структура управления .

Персонал - это один из ключевых элементов в структуре продаж столовых услуг. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей  напрямую зависят объемы продаж столовой.

В системе продаж  участвует весь персонал столовой. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу. Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры столовой.

Основным источником информации анализа финансового состояния служит отчетность предприятия: статистическая и бухгалтерская, как внутригодовая (за неделю, месяц, квартал, полугодие), так и годовая. Наиболее обширная информация имеется в годовом отчете предприятия, который включает в себя ряд отчетных форм и пояснительную записку.

В годовой отчетности отражаются различные показатели, характеризующие деятельность предприятия в целом за год. Источником информации о том или ином показателе за срок меньше года, служит текущая статистическая и периодическая бухгалтерская отчетность.

Конечная эффективность использования основных фондов характеризуется показателями фондоотдачи, фондоемкости, рентабельности.

Показатель	Формула расчета
Фондоотдача	Год. Объем Т/об / Ср.год.ст.ОС*100
Фондоемкость	Ср.стоим.ОС/ Год. Объем Т/об*100
Рентабельность продаж	Прибыль от продаж/Выручка*100

 

Финансово-хозяйственную деятельность ООО «Якименко» в 2009-2011г.г. можно охарактеризовать следующими основными показателями, представленными в таблицах 1и 2.

Таблица 1- основные показатели финансово-хозяйственной деятельности  ООО «Якименко»

Показатели	Ед.  изм.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	Абсолютное отклонение 2011 г. к 2009 г.	Относительное отклонение, % 2011 г. к 2009 г.
Уставной фонд (акционерный капитал)	тыс.руб.	2710	2710	2710	0	100
Выручка от реализации продукции, услуг или объем товарооборота	тыс.руб.	15400	16300	17500	2100	114
Среднесписочная численность персонала	чел.	30	36	42	12	140
Производительность труда	руб/чел	513	453	417	-96	81
Годовой фонд заработной платы	тыс.руб.	2 668	3 147	4 789	2121	179
Среднегодовая заработная плата одного работника	тыс. руб.	88,9	87,4	114,0	25,1	128
Себестоимость продукции, услуг	тыс.руб.	10050	11200	13917	3867	138
Затраты на один руб. реализации	коп.	65,3	68,7	79,5	14,3	122
Балансовая прибыль	тыс.руб.	2930	3008	3185	255	109
Рентабельность продаж	%	19,0	18,5	18,2	-0,8	96
Среднегодовая стоимость основных фондов	тыс.руб.	11150	11300	11300	150	101
Фондоотдача	руб./руб.	1,38	1,44	1,55	0,17	112
Фондоемкость	руб./руб.	1,00	0,96	0,91	-0,09	91
Удельный вес собственного капитала в общей валюте баланса	%	14	13	13	-1	93

 

Таблица 2- основные показатели финансово-хозяйственной деятельности  ООО «Якименко».

	Показатель	2009 г.	2010 г.	2011 г.	Абсолютное отклонение, 2011 г. к 2009 г.
1	Выручка от реализации без НДС, тыс. руб.	15400	16300	17500	2100
2	Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	11200	13917	16300	5100
3	Средняя стоимость текущих активов, тыс. руб.	4127,5	5711	6554	2426,5
4	Средняя дебиторская задолженность, тыс. руб.	1151,5	1156	1075,5	-76
5	Средняя стоимость ТМЦ, тыс. руб.	2835,5	4450,5	5356	2520,5
6	Средняя стоимость производственных запасов, тыс. руб.	1848,5	3245	3959,5	2111
7	Средняя кредиторская задолженность, тыс. руб.	19152	20948	21301,5	2149,5

Выручка от реализации превышает среднюю дебиторскую задолженность в 2009 г. в 13 раз, в 2010г. в 14 раз, в 2011 г. в 16 раз.

Проанализировав сальдовый баланс ООО «Якименко», можно сделать вывод, что в структуре активов предприятия существенных изменений не произошло, хотя наблюдалось увеличение оборотных активов, в частности запасов (на 11% за 2008-2011 г.г.). Соответственно, уменьшился удельный вес иммобилизационных активов на 11 % за рассматриваемый период, который на конец периода составил 74 %.

За исследуемый период времени общая стоимость имущества ООО «Якименко» увеличилась на 4246 тыс. руб. (на 20%). Данное увеличение произошло как за счет роста иммобилизационных активов (на 4% или 804 тыс. руб.), но в основном за счет увеличения оборотных активов, которые увеличились в 2,06 .

Общий рост оборотных активов произошел за счет увеличения запасов в 2,62 раза или на 3349 тыс. руб., которые на конец 2009 г. составили 5416 тыс. руб., роста дебиторской задолженности в 1,15 раза или на 150 тыс. руб. (на конец периода – 1146 тыс. руб.), не повлияло даже снижение на 30% (57 тыс. руб.) размера денежных средств предприятия (на конец периода 130 тыс. руб.).  

 

Таблица 3

Сальдовый баланс ООО «Якименко»

	На конец 2008 г.		На конец 2009г.		На конец 2010 г.		На конец 2011 г.		Абсолютное отклонение								Темп роста
									2006г. к 2005 г.		2008г. к 2009 г.		2009г. к 2010 г.		2010г. к 20011 г.		2009г. к 2008 г.	2010г. к 2009 г.	2011г. к 2010 г.	2011г. к 2008 г.
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	%	%	%	%
Актив
1. Имущество предприятия	21 250	100	23 305	100	24 917	100	25 496	100	2 055	0	1 612	0	579	0	4 246	0	110	107	102	120
1.1. Иммобилизационные активы	18 000	85	18 300	79	18 500	74	18 804	74	300	-6	200	-4	304	0	804	-11	102	101	102	104
1.2. Оборотные активы	3 250	15	5 005	21	6 417	26	6 692	26	1 755	6	1 412	4	275	0	3 442	11	154	128	104	206
1.2.1. Запасы	2 067	10	3 604	15	5 297	21	5 416	21	1 537	6	1 693	6	119	0	3 349	12	174	147	102	262
1.2.2. Дебиторская задолженность	996	5	1 307	6	1 005	4	1 146	4	311	1	-302	-2	141	0	150	0	131	77	114	115
1.2.3. Денежные средства	187	1	94	0	115	0	130	1	-93	0	21	0	15	0	-57	0	50	122	113	70
Пассив
1. Источники имущества	21 250	100	23 305	100	24 917	100	25 495	100	2 055	0	1 612	0	578	0	4 245	0	110	107	102	120
1.1. Собственный капитал	2 940	14	3 018	13	3 195	13	3 305	13	78	-1	177	0	110	0	365	-1	103	106	103	112
1.2. Заемные капитал	18 310	86	20 287	87	21 722	87	22 190	87	1 977	1	1 435	0	468	0	3 880	1	111	107	102	121
1.2.1. Долгосрочные обязательства		0	113	0,48		0	1 309	5	113	0	-113	0	1 309	5	1 309	5
1.2.2. Краткосрочные обязательства		0		0		0		0	0	0	0	0	0	0	0	0
1.2.3. Кредиторская задолженность	18 310	86	20 174	86,57	21 722	87	20 881	82	1 864	0	1 548	1	-841	-5	2 571	-4	110	108	96	114

 

Пассивная часть баланса ООО «Якименко» характеризуется преобладанием заемного капитала (87%) в сумме всех источников предприятия.

Структура пассива характеризуется стабильностью: за 2008-2011 г.г. уменьшение доли собственного капитала и соответственного увеличение удельного веса заемного произошло только на 1%.

Собственный капитал, занимающий в структуре пассивов 13% за исследуемый период увеличился в 1,12 раза или на 365 тыс. руб. и составил на конец 2011 г. 3305 тыс. руб.

В структуре заемного капитала произошли изменения: если в конце 2008 г. 100% составляла кредиторская задолженность, то на конец 20011 г. уже 5% (1309 тыс. руб.) источников имущества – долгосрочные обязательства предприятия.

Кредиторская задолженность занимает более 80% источников формирования имущества и за анализируемый период увеличилась в 1,14 раза (2571 тыс. руб.), составив на конец 2011 г. 20881 тыс. руб.

Заемный капитал увеличился на 21% (3880 тыс. руб.) с 18310 тыс. руб. на конец 2008 г. до 22190 тыс. руб. на конец 2011г.

Таким образом, структуру пассива можно охарактеризовать незначительной долей собственного капитала, а заемный капитал практически весь составляет кредиторская задолженность, что говорит о неблагоприятной ситуации предприятия с платежеспособностью.

          Так же, следует сделать вывод  о том, что движение основных  фондов ООО «Якименко» за рассматриваемый  период не характеризуется интенсивностью.

 

Рис. 10 – Фондоотдача ООО «Якименко» в 2009-2011 г.г.

 

Таким образом, на 1 руб. основных фондов ООО «Якименко» в 2009 г. приходился 1 руб. выручки, в 2010 г. – 1,04 руб., в 2011 г. – 1,10 руб., что является положительной тенденцией эффективности использования основных средств предприятия (за рассматриваемый период фондоотдача

Финансовое состояние предприятия находится в непосредственной зависимости от того, насколько быстро средства, вложенные в активы превращаются в реальные деньги.

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ организации  обслуживания на предприятии.

 

Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Эти функции определяют процесс обслуживания.

Процесс обслуживания в общественном питании – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.