Анализ работы Коопхоза "Есфирь"

Натуральный объем экспорта мяса из России в 2008-2012 г.г. увеличился и составил 49,7 тыс. т в 2012 г. Начиная с 2011 г, основным направлением российского экспорта мяса стал Казахстан. В 2011 и 2012 г.г. доля экспорта в Казахстан составляла более 50% от совокупного объема экспорта. Второе место занимает Гонконг.

         Существенное значение в обеспечении роста производства мяса имела государственная поддержка в рамках реализации приоритетного национального проекта "Развитие агропромышленного комплекса"  
в 2006 - 2007 годах и Государственной программы на 2008 - 2012 годы.

Тем не менее  российские производители не могут  полностью обеспечить потребности  внутреннего рынка.

В 2008-2010 г.г. импорт мяса в Россию сокращался под влиянием введенных тарифных квот и заградительных пошлин. В 2012 г натуральный объем импорта мяса в Россию вырос и составил 2,3 млн т. Рост натурального объема импорта мяса в 2012 г произошел под влиянием смягчения тарифной политики правительства России. Однако в целом за пять лет показатель сократился. Крупнейшим импортером мяса в Россию является США.

При этом, несмотря на стабилизацию и рост производства мяса, потребность населения России в мясных продуктах за счет собственного производства обеспечивается только на 73 %, страна продолжает оставаться импортером мяса и мясной продукции, что наносит ущерб ее экономике. Удельный вес России в мировом производстве мяса значительно ниже ее потенциала и составляет около 2 %.

По анализу Елены Воронцовой, генерального директора ООО «АгроМедиаГрупп», помощника депутата ГосДумы ФС РФ, заместителя председателя комитета по аграрным вопросам, российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой промышленности. В связи с этим все больше российских и западных компаний рассматривают его как наиболее перспективный для развития.

Этим компаниям необходимо учитывать  тенденции спроса и предложения, состояние конкурентной среды, макроэкономические тенденции, государственное регулирование  как рынка колбасных изделий, так и всей мясоперерабатывающей отрасли. 

Российский колбасный рынок  активно развивается в течение  последних десяти лет. В данном сегменте с разной степенью успешности работают около 5000 производств, больше половины которых представлены небольшими предприятиями (персонал не более 300 человек). Причем, почти одна треть всех занятых  в этом бизнесе компаний функционирует  на рынке не более пяти лет, что  свидетельствует о постоянно  растущем спросе на колбасные изделия.

По оценкам экспертов, 2010 г. стал переломным для российских производителей. До этого времени колбасный рынок  практически не знал конкуренции: и  крупные (федеральные), и мелкие (региональные) производства обслуживали своих  клиентов, практически не вступая  в серьезную борьбу за потребителя. На сегодняшний момент ситуация изменилась: прежде всего значительно увеличился объем колбасного рынка и, естественно, вырос спрос на продукцию данного  вида. 

На рынке колбасных изделий  отмечается достаточно узкая специализация  компаний по товарным группам, каждая из которых имеет свою собственную  специфику.

В последние годы соотношение продукции  разных ценовых категорий ежегодно менялось в сторону увеличения доли дорогостоящей продукции. В настоящее  время на колбасы дорогого сегмента приходится порядка 20%.

Однако в связи с кризисными явлениями в экономике на российском рынке колбасных изделий происходит перераспределение в потреблении  данных продуктов. В связи со снижением  уровня доходов потребители стали  предпочитать мясные продукты среднего и низкого ценовых сегментов. В большинстве регионов происходит переориентация спроса населения от дорогой продукции – ветчинных  изделий, сырокопченых колбас, деликатесов  и т. д. – к более дешевым  видам вареных колбасных изделий  и сосисок.

Рынок колбасной продукции можно  разделить на две группы: товары частого потребления (вареные колбасы, сосиски и сардельки) и товары периодического потребления, которые  пользуются повышенным спросом в  праздничные дни (сырокопченые колбасы  и деликатесы).

Специфика рынка колбасных изделий  сегодня такова, что основной его  объем обеспечивает отечественный  производитель – почти 99% продукции.

Примечательно, что объемы импорта  и экспорта составляют 2,3% и менее 1% соответственно. Как прогнозируют эксперты, развитие рынка колбасных  изделий в России будет состоять в усилении роли крупных региональных и более мелких местных производителей. Это будет негативно влиять на производителей-гигантов, заставлять их трансформироваться и подталкивать к переделу рынка.

В последние годы появилась тенденция  к появлению горизонтально интегрированных  мясных холдингов: крупные участники  рынка, созданные на средства других отраслей экономики, начали активно  скупать региональные мясоперерабатывающие заводы.

Производители сегодня изготавливают  продукцию под собственными новыми брендами. Наличие бренда делает товар  узнаваемым, и покупатель предпочитает приобретать то, что ему знакомо. Чтобы завоевать потребителя, компании стараются выпускать продукты не ниже класса premium, закрепляя их качество на высоком уровне. Рынок колбасных изделий отличается разнообразием – ассортимент продуктов здесь очень широк. При этом количество представленных на рынке марок и разновидностей продолжает увеличиваться: если к концу 2007 г. на российском рынке присутствовало 5,5 тыс. колбасных изделий, то к концу 2008 г. их число выросло до 5,7 тыс., т. е. на 3,6%. По оценкам аналитиков, совокупное потребление колбасных изделий в расчете на одного жителя России составляет 15,5 кг в год. При этом московский регион является одним из наиболее развитых и насыщенных. Здесь уровень ежегодного душевого потребления заметно выше – приблизительно 26-27 кг в год. Таким образом, на столицу приходится около 15% всего российского рынка мясной гастрономии.

Пищевая промышленность в  Тверской области находится в сравнительно благополучном состоянии и имеет положительную динамику, а её вклад в ВРП области оценивается в 12%.

Мясоперерабатывающие предприятия области наращивают объемы производства сельскохозяйственного сырья, расширяют ассортимент, повышают конкурентоспособность продукции. Сегодня на предприятиях области около 150 наименований колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. По объемам переработки сырья и производства основных видов мясной продукции самые высокие показатели имеют ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод», ООО «Вышневолоцкий мясокомбинат», ОАО «Торжокский мясокомбинат».

С целью организации сбыта произведенной  сельхозпродукции в Тверской области  регулярно проводятся продовольственные  ярмарки, на которых сельхозтоваропроизводители получают возможность реализовать  свою продукцию без посредников. Предоставление торговых мест на ярмарках осуществляется в упрощенном порядке  и бесплатно.

В 2012 году проведено 464 продовольственные  ярмарки в 26 муниципальных образованиях Тверской области.

Количество проведенных в 2012 году продовольственных ярмарок увеличилось  в сравнении с 2011 годом на 28,2% (в 2011 году проведены 362 ярмарки).

Наиболее активно в 2012 году организовывались продовольственные ярмарки в  Андреапольском, Кесовогорском, Молоковском, Оленинском, Рамешковском, Селижаровском, Сонковском районах и городе Твери.

 

3. Производственно-управленческая структура предприятия Коопхоз «Есфирь»

3.1.Управление предприятием

Предприятие возглавляет директор, который действует  от имени предприятия, добросовестно  и разумно представляет его интересы на территории РФ. Действуя по принципу единоначалия, несет ответственность за последствия своих действий в соответствии с федеральными законами, иными нормативными правовыми актами Российской Федерации. Также он несет ответственность за организацию и осуществление мероприятий по обеспечению государственной и коммерческой тайн, режима секретности и безопасности проводимых работ в соответствии с законодательством РФ.

Аппарат управления Коопхоза «Есфирь» включает в себя:

- директор;

- заместитель  директора по производству;

- заместитель  директора по экономике;

- главный  инженер;

- главный  бухгалтер;

-начальник  отдела закупок;

- начальник  отдела сбыта;

Основное  назначение управленческой деятельности аппарата управления - обеспечение  согласованности, взаимосвязи и  взаимодействия между различными подразделениями  предприятия. Это достигается посредством  применения таких важных функций  управления как планирование, контроль, руководство и организация.

Аппарат управления предприятия также принимает  основные решения, в том числе  о заключении крупных планов. В  компетенции аппарата управления являются принятие планов о развитии компании на год, составление бюджета расходов и доходов предприятия. Директор и управленческий аппарат в целом регулярно отслеживают эффективность работы фирмы на каждом уровне. Управляемость компании обеспечивается обратной связью на каждом этапе проведения в жизнь управленческих решений. Постоянное соотнесение планов с результатами и результатов с ожиданиями приводит к своевременной коррекции планов, и повышению степени соответствия управленческих решений общей стратегии развития, а этой стратегии – целям организации. Практически это осуществляется в частности посредству ежедневных технических совещаний дирекции с привлечением специалистов подразделений. Ген. директор контролирует дебиторскую и кредиторскую задолжность через отделы закупки и сбыта, общее состояние и движение денежных средств, через бухгалтерию. Производство, сбыт и закупка отвечают перед бухгалтерией, за денежные средства, которые должны поступить от реализации продукции, затраты от покупки сырья и материалов, отчёт производства об использовании мат. средств.

         К среднему уровню управления относятся управления аппарата, которые обеспечивают эффективное функционирование и развитие предприятия путем координации деятельности всех подразделений, а так же подготавливают информацию и рекомендации по всем вопросам, входящих в их компетенцию, для принятия решения высшим звеном руководства.

К руководителям  низового звена относятся младшие  начальники. Они контролируют выполнение производственных заданий, отвечают за использование выделенных им ресурсов. К руководителям низового звена относятся:

- мастер (начальник смены);

- зав.складом;

-технолог;

- начальник  хозяйственного цеха;

- механик  АТЦ;

- начальник  компрессорного цеха.

Регламентация наиболее общих сторон деятельности каждого подразделения или отдела осуществляется директором в соответствии с планами развития и целями организации. Конкретная же, детальная проработка регламентов служебных обязанностей каждого работника осуществляется руководителями подразделений. Уровень  детализации зависит от статуса  работника, уровня самостоятельности  его должности.

3.2.Организация производства продукции

        Все производство завода можно разделить на основное производство и вспомогательное производство.

В основное производство входят такие подразделения, как:

- холодильник;

- сырьевой  цех;

- цех полуфабрикатов;

- участок  формовки;

- цех  по выработке таких групп продукции,  как в/к, п/к, деликатесные изделия.  В цехе в основном используется  импортное оборудование производства  Германии, имеются куттера, волчки, а также термокамеры, есть вакуумоупаковочные машины и прочие аппараты;

- цех  вареных колбас, максимальная мощность  которого – 100 т в месяц.  В цехе есть роботы и клипсаторы, которые позволяют вырабатывать  колбасы как штучные (с определенным  весом батона), так и весовые  батоны диаметром 45-100 мм.

- цех  выработки сырокопченых колбас, максимальная мощность цеха – 30 т в месяц, в цехе есть климатические камеры и сушильные камеры для сырокопченых колбас.

- цех  копченостей и упаковки, максимальная  мощность цеха – 30т в месяц.  В этом цехе производят копчености, ветчины, паштеты и прочую продукцию.  В цехе находятся 2 массажера  для копченостей, варочные коробки для паштетов.

      Предприятие производит фермерские колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые и закуски из свинины, стараясь совместить домашнюю технологию приготовления этих продуктов с требованиями ГОСТ. Это позволяет добиться наилучшего сочетания вкуса и аромата при сохранении натуральности продукта, но при этом выпускать продукции в соответствии с ГОСТами, так как большинство покупателей ориентируются именно на них.

Виды  колбас:

Вареная – «Докторская» в/с, «Чайная», «Московская».

Полукопченая  – «Кантемировская», «Озерская», «Деревенская», «Свиная» 1 сорт, «Говяжья рубленая» в/с, «Краковская» в/с, «Сервелат» в/с

По данным  за 2013 г.закуплено и переработано мяса  – 79,9 т.

Выработано продукции:

- полуфабрикат говядина – 2.5 тонн;

- вареная колбаса – 9.6 тонн;

- колбаса полукопченая – 17.2 тонн;

- сардельки – 7,0 тонн;

- полуфабрикаты (фарш) – 52,6 тонн;

       Производственные мощности предприятия в 2013 г. использовались на 70,8% Это свидетельствует о недостаточно компетентном проведении сбытовой политики, так как предприятие не испытывает недостатка в сырье и рабочей силе, в то время как производственные мощности загружены не полностью.

Таким образом, если ориентироваться  в первую очередь на производственные мощности, руководству предприятия  придется расширять сеть каналов  сбыта, причем, учитывая скоропортящийся  характер продукции, не очень удаленных  географически, что в существующих условиях высокой конкуренции проблематично.