Відпрацювання стратегії підприємства та стратегії виробництва ПАТ «Київхліб»

Конкурентоспроможність  виробництва товарів (послуг завжди можна виміряти. Наприклад, М. Портер увів поняття цінності товару для споживача [12]. Вона застосовна, коли споживачами створюваних підприємством товарів і послуг виступають приватні особи чи комерційні підприємства. З їхнього погляду цінність будь-якого товару, що здобувається, прямо залежить від того прибутку, який принесе його використання. Ця величина гранично конкретна і може бути точно підрахована [6].

У кожного конкурентоспроможного товару ціна реалізації нижча споживчої цінності. Для споживача неоплачена частина споживчої цінності дорівнює отриманому ним від використання товару додаткового прибутку. Для постачальника вона відповідає «запасу конкурентоспроможності» його продукції.

4. Масштаб виробництва традиційних продуктів При прийнятті стратегічних рішень з масштабів виробництва

традиційних продуктів до ключових позицій відносяться:

- оцінки майбутнього попиту,

- інформація про стадії  життєвого циклу відповідних  ринків,

- дані про головних  конкурентів.

5. Масштаб виробництва нових продуктів

Рішення про нові продукти в обов'язковому порядку вимагає  спеціального стратегічного аналізу. Крім того, кожен новий продукт  потрібно спочатку в невеликих обсягах  апробувати на ринку.

6. Використання виробничого персоналу передбачає систему стратегічних заходів, що визначають склад персоналу і характер відносин у виробництві. Вони є одними з найбільш важливих стратегічних рішень для розвитку вітчизняних виробничих підприємств, де в останні роки руйнувалися сформовані протягом життя декількох поколінь традиції колективного й індивідуального поводження.

Для будь-якого сучасного виробництва, що функціонує в нормальних ринкових умовах, людський фактор є вирішальним. У стратегічній перспективі значення даного фактора буде тільки зростати. Тому стратегічні рішення з виробничого персоналу в обов'язковому порядку мають потребу в цільовому стратегічному аналізі і спеціальних обґрунтуваннях.

7. Управління якістю виробництва

Якість продукту істотно  залежить від системної якості його виробництва. Якість — це не тільки найважливіша характеристика споживчих  властивостей товару, але найчастіше вона є і головним І критерієм  сприйнятливості продукту тим чи іншим конкретним ринком. Тому будь-яке  стратегічне рішення з управління якістю виробництва завжди має особливе значення. Критерії якості застосовуються не тільки до кінцевого продукту чи послуги, наданої споживачу, але  й до всіх відповідних процесів — розробки, проектування, виробництва, післяпродажного обслуговування.

8. Виробнича інфраструктура

Стратегічні рішення з розвитку виробничої інфраструктури завжди треба розглядати, як реально значимий фактор забезпечення кінцевої ефективності виробництва.

9. Взаємини з постачальниками й іншими партнерами з кооперації Значення уявляється досить очевидним. Особливість даної позиції полягає в можливості вибору і розвитку одного з двох альтернативних підходів: конкурентного чи кооперативного.

Конкурентний, чи американський, підхід допускає множинність конкуруючих  між собою джерел з того самого елементу виробничої кооперації [13].

Кооперативний, чи японський, підхід допускає стабільні довгострокові  відносини з обмеженим колом  партнерів з кооперації. Що ґрунтуються  на взаємній залежності і довірі.

Дуже важливим є також  вирішення питання з організації  складського господарства чи постачання сировини, матеріалів, напівфабрикатів  і комплектуючих «точно в час».

10. Розподіл готової продукції. Визначення обсягів виробництва продукції на склад чи за конкретними замовленнями.

11. Управління виробництвом

Стратегічні рішення з  даної позиції стосуються розвитку виробничого менеджменту як особливої підсистеми загальної системи управління підприємством. 

Таким чином, на відміну від 9 попередніх позицій, рішення, за якими  забезпечують розвиток виробництва як об'єкта управління, рішення з даної позиції повинні розвивати саме керуючу систему, тобто суб'єкт управління.

У такому контексті стає очевидним, що якість рішень з об'єкту управління істотно залежить від якості відповідного суб'єкта управління. А якість суб'єкта управління — виробничого менеджменту — істотно залежить вад ключових рішень з його власного розвитку.

Стратегічні вказівки. Мета і стратегічні вказівки виробничої стратеги, з одного боку, повинні  відповідати загальним вимогам  що пред'являються до стратегічних цілей і стратегічних вказівок.

З іншого боку, вони зобов'язані  адекватним чином розкривати предметну  специфіку саме виробничої стратегії.

Необхідно відзначити 2 наступні позиції.

1. Система стратегічних вказівок і адекватних конкретних дій виробничої стратегії повинна розроблятися не тільки в розрізі всіх її конкретних основних позицій (наприклад, 10 позицій у форматі), але і на всі конкретні роки заданого стратегічного періоду.

2. На поточний період у рамках діючої системи оперативного менеджменту й у загальному бізнес-плані підприємства з кожної стратегічної вказівки виробничої стратегії на відповідний тактичний період повинна розроблятися адекватна локальна система конкретних дій і заходів. На конкретний період тактичного управління конкретні дії з виробничої стратегії і відповідні позиції бізнес-плану підприємства повинні цілком збігатися.

У рамках загальної системи стратегічного контролінгу підрпиємства моніторинг виробничої стратегії і її гнучких змін повинні здійснюватися згідно особливої виробничої логіки. Відповідно до такої логіки, наприклад, стратегічні вказівки, що істотно детермінують виробничий розділ бізнес-плану, в залежності від специфіки виробництва конкретного продукту можуть уточнюватися і кілька разів у рік і один раз у 5 років.

Виробнича стратегія як органічна складова корпоративної стратегії повинна адекватно взаємодіяти зі всіма іншими складовими. При цьому в кожної такої взаємодії теж може бути своя особлива логіка і своя специфіка, що виявляється в кожній конкретній позиції.

Стратегія управління персоналом і виробничою стратегією підприємства, наприклад, перетинаються за позицією «Використання виробничого персоналу». За даною позицією як фактором виробництва (тобто в критеріальному аспекті) усі стратегічні рішення повинні прийматися самостійно саме в рамках виробничої стратегії. А виконання цієї позиції, тобто реальне формування і розвиток виробничого персоналу, що відповідає заданим виробничим критеріям, — це предмет саме стратегії управління персоналом.

При парній взаємодії виробничої стратегії і продуктово-маркетингової  стратегії ведуча роль і відповідний  вплив, що детермінує, належать продуктово-маркетинговій  стратегії.

Конкретний формат і конкретний зміст виробничої стратегії насамперед визначаються даною конкретною бізнес-ситуацією [14].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 2. Загальна характеристика ПАТ «Київхліб»

2.1. Загальні відомості про підприємство

 

ПАТ «Київхліб» – визнаний лідер хлібопекарного ринку України.  

До складу ПАТ «Київхліб» входить 6 хлібокомбінатів у столиці, а також 6 виробничих майданчиків в Київській області, – в містах Бровари, Васильків, Макаров, Сквира, Біла Церква і Фастів.

За 2011 рік підприємствами ПАТ «Київхліб» було вироблено та реалізовано 255,4 тис. т хлібобулочних, 7,6 тис. т кондитерських, 33 т. макаронних на загальну суму 1 322,9 млн. грн.

Щоб мешканці столичного регіону  могли щоденно отримувати свіжий хліб, на підприємствах ПАТ «Київхліб» працює близько 6 тисяч робітників і фахівців.

Між тим, славетна історія  об’єднання київських хлібопекарських  підприємств налічує вже більше 80 років. Із 1930 року, зі створенням київського тресту «Головхліб» в Києві, було побудовано 12 хлібокомбінатів.

У 1996 році на базі державного підприємства «Київхліб» створено відкрите акціонерне товариство «Київхліб».

Зробивши ставку на досвід і професіоналізм фахівців, зберігши кращі традиції, використовуючи вироблені  впродовж багатьох років технології виробництва та рецептури, підприємство взяло курс на завоювання лідируючих позицій на вітчизняному ринку.

Наразі об’єднання випускає хлібобулочну і кондитерську продукцію під торговими марками: ТМ «Київхліб», ТМ «Марсель», ТМ «Червона калина», ТМ «Гаряча штучка».

Сьогодні на комбінатах здійснюється системна реконструкція, постійно удосконалюється  і модернізується парк технологічного устаткування, запускаються нові виробничі потужності. Завдяки висококваліфікованим спеціалістам та вдалій реалізації нових рецептур динамічно нарощується випуск нової продукції, розширюється асортимент.

Питанням якості продукції  та дотриманню технології її виготовлення підприємство приділяє першочергового значення. Хліб виготовляється з натуральної високоякісної сировини, без використання консервантів і поліпшувачів. Продукція не містить ГМО [15].

З метою підвищення ефективності управління виробництвом і конкурентоспроможності продукції, на всіх підприємствах сертифіковані  і функціонують системи управління якістю згідно з вимогами стандарту ISO 9001, на хлібокомбінатах № 10 і № 12 впроваджено систему безпечності продукції HACCP.

Асортимент готової продукції, що вироблявся підприємствами ПАТ «Київхліб» в 2011р., налічував 564 найменування – хліба і хлібобулочних виробів –272, кондитерських – 292, а саме – хліб (український домашній, білоруський, «Арнаут» столичний, «Голландський» вишуканий, «Зерновий», «На хмелю», «Козацький заварний», хліб по-французьки, батон «Нива», плетінка з маком), булочні (булочки «Малятко», рогалики студентські з кунжутом), здобні (плюшка «Московська»), листкові вироби (слойки «Столичні»), бублики, сухарі («Київські», «Гірчичні»), соломка «Солодка», хлібні палички, сушки («Малютка», «Сніжинка», «Київські»), напівфабрикати для піци, пироги та пиріжки, вироби до Великодня та інших релігійних свят. Для споживачів, що полюбляють солодощі підприємства ПАТ «Київхліб» випускають широкий асортимент кондитерських виробів - це різноманітні тістечка («Київські», «Заварні із шоколадною помадкою», «Трюфельні з джемом», «Горіхово-фруктові»), торти («Київський», «Грецький горішок», «Празький», «Київський дарунок», «Грильяжний в шоколаді», «Хрещатий яр», «Йогуртовий», «Тірамису», «Панчо», «Захер»), рулети, пряники («Північні», «Запорізькі фігурні», з начинкою «Фруктовий сад»), печиво («Вушка», «Вівсяне», «Ізюминка», «Крендельки» (з маком, з кунжутом, з цукром)), кекси («Кошик зі згущеним молоком», «З цукатами», «Насолода», «До чаю»), зефір, цукерки, торти без консервантів зі строком зберігання 28 діб, східні солодощі та інше. В 2010 р., налічував 597 найменувань – хліба і хлібобулочних виробів – 284 кондитерських – 313; тобто, асортимент скоротився на 33 найменування. В 2011 році проводилась певна робота щодо розробки нових видів продукції на дочірніх підприємствах. Розроблено 15 найменувань нової продукції, 9 – хлібобулочних та 6 – кондитерських виробів. Впроваджено в виробництво 7 найменувань. Вироблено за рік нової продукції 2020т. Серед кращих розробок - хліб дорожній (Сквирський х/з), хліб зарічанський заварний (Фастівський х/к), торти «Чемпіон», «Для тебе» (БКК) та ін.

Для споживачів, що потребують спеціального дієтичного харчування підприємства випускають широкий асортимент дієтичних та діабетичних виробів. Всі вироби виготовляються за своєю оригінальною рецептурою.

Нещодавно було розроблено нові, цікаві по своєму складу хлібобулочні вироби з додаванням нетрадиційних  видів сировини - це делікатесні  сорти, що ввійшли до складу «Київської марки» та «Європейської марки». Вони мають поліпшені смакові якості, високу біологічну й харчову цінність, збагачені харчовими волокнами з додаванням нетрадиційних видів сировини, таких як: насіння льону, кунжуту, соняшника, ядра горіхів, курага, виноград сушений, мед, сало, різноманітні прянощі і т.п.

Вироби «Європейська марка» виробляються за передовими європейськими технологіями, з використанням інтенсивного замісу тіста, традиційного для європейських країн, а вироби «Київська марка» - з дотриманням класичної технології, в кращих українських традиціях.

В кондитерському виробництві  робиться акцент на розробку низькокалорійних виробів - це дуже актуально в нинішній час. Для цього використають рослинні вершки, фрукти, різноманітні наповнювачі, желе, натуральний мед. Також розробляються нові види виробів, збалансовані щодо вмісту біологічно активних речовин та вироби лікувально-профілактичного призначення з використанням пророщених зерен пшениці, борошна з цільного зерна пшениці, бета-каротину, стевії, сої, хмелю та іншого.

Якість хлібобулочних  і кондитерських виробів гарантується використанням тільки якісної та натуральної сировини.

Основними клієнтами є: ТОВ  «Фоззі груп», ТОВ «Фуршет»,ТОВ «Еко», ТОВ «Велика кишеня», ТОВ «Фора»,ТОВ «Сільпо». ТОВ «Фоззі груп» ( ТОВ «Експансія», ТОВ «Сільпо», ТОВ «Фора») приносить більше 10 відсотків доходу у звітному періоді. Основні види продукції, яка реалізується через ТОВ «Фоззі груп», це продукція довготривалого зберігання (пряники, сушка, соломка, сухарі, печиво) на суму 4393,0 тис. грн. (без ПДВ), кондитерські вироби (торти, тістечка) на суму 7067,0 тис. грн. (без ПДВ), хлібобулочні вироби на суму 38298,0 тис. грн. (без ПДВ), інші вироби (рулети, кекси, лаваш, сухарі панірувальні) на суму 621,0 тис. грн. (без ПДВ).

Через ТОВ «Сільпо» реалізовувалась  така продукція: продукція довготривалого зберігання (пряники, сушка, соломка, сухарі, печиво) на суму 3346,0 тис. грн. (без ПДВ), кондитерські вироби (торти, тістечка) на суму 4616,0 тис. грн. (без ПДВ), хлібобулочні вироби на суму 19510,0 тис. грн. (без ПДВ), інші вироби (кекси, лаваш, сухарі панірувальні) на суму 179,0 тис. грн. (без ПДВ).

Основними конкурентами є  Кондитерська корпорація «ROSHEN», «Нивки», «Маріам».