Тема: Организация и совершенствование закупочной деятельности предприятия (на примере фирмы «Бисквитный Двор»)

Рисунок 6 – Пятый этап закупочной деятельности

Примечание – Выполнено  автором на основе [20], [22]

Итак, коммерческая работа в торговле представляет собой обширную сферу  оперативноорганизационной  деятельности  торговых  организаций  и  предприятий,  направленной  на  совершение процессов купли-продажи товаров для удовлетворения спроса населения и получения прибыли. Коммерческими процессами, в свою очередь,  можно признать все покупки товаров, совершаемые или в целях их последующей перепродажи, или после их доработки и доведения до необходимого качественного состояния, или даже просто в целях сдачи их в аренду.

2 ОРГАНИЗАЦИЯ  ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ  НА ПРИМЕРЕ ФИРМЫ «БИСКВИТНЫЙ ДВОР»

1. Характеристика предприятия

Фирма кондитерский цех ИП Шарий  А.В. «Бисквитный Двор» (в дальнейшем для краткости именуемое КЦ) расположена  по адресу: город Екатеринбург, улица  Альпинистов, 20 (район Химмаш). Предприятие  ведет свою историю от Индивидуального предприятия Шарий В.А., от которого выделилось в июле 2007 года.

Фирма была создана в 1998 году в городе Тюмень. В Екатеринбург компания пришла в 2000 году, но начала свою деятельность лишь в 2001, поскольку около года понадобилось на то, чтобы найти помещение и пройти согласования и сертификацию. В Екатеринбурге и Свердловской области компания представлена предприятием «Бисквитный двор», в Тюмени и Тюменской области – предприятием «ВераНика». Оба предприятия специализируются на выпуске тортов и пирожного.

Целью деятельности КЦ  является получение  прибыли за счет удовлетворения потребностей потребителей в тортах и пирожных. Для этого предприятие ставит перед собой следующие задачи:

• производство высококачественной продукции;
• обеспечение населения тортами в нужном ассортименте;
• оперативное реагирование на изменение покупательского спроса;
• достижение больших объемов продаж каждой позиции;
• доведение до минимума возврат продукции;
• создание сплоченного коллектива.

Чтобы обеспечить координацию  и контроль деятельности своих подразделений и работников предприятие  создает структуру.  Организация работы и людей во многом влияет на поведение работников. Структурный подход предполагает использование разделение труда, охвата контролем, децентрализации.

На рисунке 7 представлена организационная структура КЦ, являющаяся линейной по своему типу.

 

Рисунок 7 – Схема организационного построения фирмы «Бисквитный Двор»

 

Линейная система обеспечивает форму разделения и кооперации труда  в управлении, при которой принятие решений и управляющие воздействия осуществляют линейные руководители, а функциональные - разрабатывают проекты решений, консультируют, координируют, информируют.

Основу структуры составляет «шахтный» принцип построения и  специализация управленческого процесса по функциональным подсистемам организации (производство, сбыт и техническое обслуживание). [42] Исполнительный, коммерческий и технический директор возглавляют функциональные подразделения, сосредоточив в своих руках все функции управления и полномочия по принятию решений. Результаты работы каждой службы оцениваются показателями, характеризующими выполнение ими своих целей и задач. Соответственно строится и система мотивации и поощрения работников. При этом конечный результат (эффективность и качество работы организации в целом) становится как бы второстепенным, так как считается, что все службы в той или иной мере работают на его получение. Преимущества и недостатки данной структуры в КЦ отражены в таблице 4.

Таблица 4 –  Преимущества и недостатки линейной структуры фирмы «Бисквитный Двор»

Преимущества

Недостатки

Высокая компетентность специалистов, отвечающих за осуществление функций производства, коммерческих связей, технического обслуживания Стандартизация и формализация процессов, согласованность действий исполнителей Исключение дублирования и параллелизма в выполнении управленческих функций Уменьшение потребности в специалистах широкого профиля, узкая специализация Четкая система взаимных связей функций и подразделений Четкая ответственность Быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания вышестоящих, оперативность в принятии решений

Отсутствие звеньев, занимающихся вопросами стратегического планирования. Чрезмерная заинтересованность в реализации целей и задач «своих» подразделений, а не внимание к результату деятельности предприятия в целом Трудности в поддержании постоянных взаимосвязей между различными функциональными службами Появление тенденций чрезмерной централизации Относительно застывшая организационная форма, с трудом реагирующая на изменения Концентрация большинства функций в руках исполнительного директора, а значит рассеивание усилий

Линейную структуру  управления используют мелкие и средние  фирмы, осуществляющие несложное производство. По мере роста фирмы, усложнения технологии, расширения номенклатуры выпускаемых изделий возникает необходимость в создании в структуре компании дополнительных функциональных подразделений, решающих общие и функциональные задачи.

Из рисунка мы видим, что на предприятии нет экономиста или аналитика, нет ответственного лица за проведение анализа хозяйственной деятельности предприятия.

Предприятие начинало свою деятельность практически с «нуля», в ассортименте было лишь 4 вида тортов и 3 вида пирожных. Теперь в ассортименте 25 видов тортов, выпускаемых в 3 сериях – «Домашней», «Классической» и «Европейской», - и 9 видов пирожных.

Продукцию КЦ отличает качество, которое  удовлетворит самого требовательного  покупателя. Качество зависит от используемого  сырья. Растительные сливки, фруктовые начинки, кондитерские гели и шоколад от «Юнифайн Фуд Энд Бейс Ингридиентс» признаны лучшими на европейском рынке. Сырье от такого производителя обладает стабильным качеством и обеспечивает безопасность для потребителя, так как оно представлено только натуральными компонентами, не приносящими вреда здоровью человека.

Кондитерские цеха КЦ оснащены современным  оборудованием, ведется постоянная работа по обновлению ассортимента, внедрению  новых европейских технологий.

Особенностью кондитерского производства является небольшой срок годности и, соответственно, реализации продукции – 120 часов, а также необходимость сертификации продукции, а также соблюдение условий хранения и транспортирования.

Исполнительный директор КЦ характеризует  свое положение на рынке как производителя, у которого спрос превышает предложение. Это означает, что предприятий розничной торговли, желающих иметь в ассортименте торты КЦ больше, чем предприятие производит в настоящее время.

Наибольшей трудностью для предприятия являются кадровые проблемы. Увеличению объемов производства мешает нехватка производственных рабочих. Положение осложняется расположением предприятия в отдаленном районе Екатеринбурга Химмаш, поскольку сложно добраться сюда из других районов Екатеринбурга.

Общая численность персонала КЦ составляет 59 человек. Данные о персонале  представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Численность и структура  персонала фирмы «Бисквитный  Двор»

Должность	Количество, чел.	Удельный вес, %
Водитель	7	12
Грузчик	3	5
Завхоз	1	2
Кладовщик готовой продукции	4	7
Кладовщик сырьевого склада	1	2
Кондитер	23	39
Оператор	2	3
Пекарь	8	14
Подсобная работница	1	2
Продавец	2	3
Технолог	2	3
Товаровед	1	2
Уборщица	4	7
Итого	59	100

Из данных таблицы видно, что  предприятие небольшое и что наибольший удельный вес занимают кондитеры (39%),  пекари (14%) и водители (12%). 

Технологическая схема  приготовления тортов представлена на рисунке 8, на котором видно, что процесс производства предусматривает следующие этапы:

• подготовка ингредиентов;
• приготовление полуфабрикатов, выпеченных и отделочных;
• сборка корпуса торта;
• отделка торта;
• упаковка;
• маркировка;
• краткосрочное хранение;
• транспортировка;
• реализация.

Рисунок 8 – Технологическая схема  приготовления тортов и пирожных

КЦ функционирует на рынке тортов, который до сих пор  остается перспективным. Однако в настоящее время рост данного рынка связан с увеличением стоимости, а не объемов продажи, что связано с активным развитием премиум-сегмента. Наиболее ярко эта тенденция выражена в городах-миллионниках, где общий уровень благосостояния жителей растет. Расходы россиян на торты и выпечку в 2006 году выросли на 7 %  это больше, чем в других странах. [15]

Как у любого рынка, у рынка тортов есть своя специфика, которая заключается в следующем:

• небольшой срок хранения этого<span class="d