Стратигический анали по открытию ресторана

Проблема повышения квалификации персонала частично может быть решена набором новых сотрудников взамен сотрудникам, достигшим нетрудоспособного  возраста. В Москве имеется достаточно учебных заведений для подготовки кадров ресторанной индустрии. Однако половина сотрудников ресторана ООО «-» не имеют высшего образования. К ним относится, прежде всего, обслуживающий персонал. Для таких сотрудников необходимо предусмотреть программу повышения квалификации, которая позволит ресторану перейти на качественно новый уровень обслуживания, соответствовать требованиям евростандарта, повысить стоимость предлагаемых услуг, что в свою очередь приведет к повышению прибыли.

Программа обучения и профессиональной адаптации персонала компании может  быть разделена на несколько направлений:

-   тренинги для вновь  набранных сотрудников; 

-   развивающие тренинги  для менеджеров высшего, среднего  и младшего звена; 

-   программа «Обучение  обучающих»;

-   тренинги для взаимодействующих  отделов; 

-   узкоспециализированные, профессиональные тренинги.

Каждый новый сотрудник  на первоначальном этапе обязательно  проходит тренинг «Ориентация», где  его посвящают в историю компании, рассказывают о структуре ресторана  и компании, основах корпоративной  культуры, принципах гостеприимства, правилах техники безопасности, проводят экскурсию по ресторану.

Далее сотрудники проходят обучение с помощью разработанной  компанией серии тренингов, касающихся работы с клиентурой компании:

-   тренинг «Ответы  на замечания и жалобы клиентов»  посвящен отработке техники ответа  на жалобы и замечания клиента; 

-   программа «Приверженность  принципам гостеприимства» рассказывает  о специфике и перспективах  ресторанного бизнеса; 

-   тренинг по правилам  телефонного этикета; 

-   тренинг по продажам;

-   недавно созданная  программа «Поведение при пожаре  и других экстремальных ситуациях»;

-   тренинг «Стремление  к совершенству в сервисе»  рассматривает различные аспекты  обслуживания гостей, правила поведения  в стандартных и нестандартных  ситуациях; 

-   программа «Сертификация» - это одна из уникальных разработок  компании – программа профессиональной  адаптации новых сотрудников  на рабочем месте. В каждом  отделе внедрением этой программы  занимаются менеджеры совместно  с тренерами отдела. В основе  лежит подробный план обучения  новичка, где прописаны все  навыки и знания, касающиеся, в  основном, профессиональной деятельности.

После составления плана  разрабатывается брошюра, в которой  содержится описание всех правил, стандартов и процедур работы. За каждым новичком закрепляется опытный сотрудник, который  день за днем, шаг за шагом обучает  его всему, что тот должен знать  и уметь. Срок обучения по программе «Сертификация» длится три месяца (испытательный срок нового сотрудника), чтобы к его окончанию сотрудник мог выполнять свои функциональные обязанности наравне с другими сотрудниками отдела.

Следующее направление –  это развивающие тренинги для  менеджеров высшего, среднего и младшего звена. Цель этих программ – развитие управленческих качеств и навыков.

На каждого менеджера  заводится так называемый «профайл» – документ, в котором содержится информация о его образовании, пройденных курсах, семинарах и тренингах. Эта информация помогает отделу персонала при анализе потребностей в обучении и подборе для менеджера именно тех обучающих программ, которые для них наиболее актуальны.

Тренинги для менеджеров ведутся по следующим направлениям:

-   программы, посвященные  развитию лидерских качеств; 

-   тренинговые программы, посвященные обучению менеджеров в узкой, специализированной области;

-   тренинг «Управление  временем»; 

-   тренинг «Делегирование  полномочий»; 

-   тренинг «E-mail Этикет»;

-   тренинг «Поверь  в свои силы», одна из частей  которого посвящена ведению переговоров  и противостоянию попыткам психологических  манипуляций; 

-   по запросу менеджеров  был создан и внедрен тренинг  «Эффективное Интервью» (так как  менеджеры компании вовлечены  в процесс собеседования при  отборе персонала);

-программы повышения  квалификации менеджеров в области  информационных технологий.

Одним из направлений работы в области обучения персонала  является проведение так называемых «профессиональных» тренингов. Компания привлекает своих менеджеров, многие из которых являются высокими профессионалами в своей области, к проведению различных узкоспециализированных тренингов. Примером могут служить семинары по изучению особенностей элитных вин, сигар, тренинг «Мир коктейлей», тренинг по обслуживанию VIP-банкетов и т. д.

Официант, который оценивался, является высококвалифицированным  специалистом, отлично знает ассортимент  реализуемой продукции, технологию приготовления блюд и правила  подачи вино-водочных изделий. В ресторане необходимо регулярно проводить тренинги. Участие в тренинге повышает восприимчивость работников ресторанного сервиса к проблемам посетителей, развивает умение взаимодействовать с членами коллектива, гостями, значительно улучшает уровень обслуживания. Официант — сотрудник компании, непосредственно осуществляющий продажи, и именно от его работы зависит, вернется ли гость в ресторан. По этой причине все сотрудники должны периодически повышать свои профессиональные знания за счет тренингов.

Кафе ООО «Катрин» для  улучшения качества обслуживания необходимо расширять ассортимент продукции.  Если реализовать мои предложенные методы, то тогда кафе выйдет на новый  уровень.

 

 

 

 

 

 

3.1 Экономическое обоснование предложенных методов

Рассчитаем экономический  эффект от создания сайта ресторана  «Катрин». Затраты на создание сайта представлены в табл.

Параметры  Значения,                                               тыс. руб. в год

Дизайн сайта                                                                                15

Программное обеспечение сайта                                               5

Рекламная поддержка  сайта                                                        15

Обновление  сайта                                                                     5

Итого                                                                                          40

Предположим, что создание сайта обеспечит дополнительно  приток 10 % клиентов. Средняя выручка  на одного клиента ООО «-» составляла в 2008 году (число клиентов у компании – 1000 чел.), 4800/1000 =  4,8 тыс. руб. в год.

Учитывая, что дополнительно  в 2009 году компания сможет привлечь 100 клиентов, то ожидаемый прирост выручки  в 2009 году составит:

100*4,8 = 480 тыс. руб.

При рентабельности 9,2% прибыль  «Катрин» составит:

9,2*480/100 = 44,16 тыс. руб.

Срок окупаемости сайта  составит:

40/44,16 = 0,9 года.

Далее проведем оценку экономического эффекта от внедрения  мероприятия по повышению квалификации персонала.

По маркетинговым данным «Группы « рестораны», гость, который  уходит из ресторана довольным, сообщает об этом пяти своим знакомым, а неудовлетворенный гость порекомендует не посещать заведение одиннадцати своим знакомым. Средняя сумма счета в ресторане «Катрин» составляет 700 руб. Таким образом, из-за одного неудовлетворенного гостя (который никогда не придет в ресторан) ресторан теряет 700 руб. и недополучает 7700 руб. (11 чел. по 700 руб.) за одно посещение. Гость посещает кафе среднем два раза в месяц. Таким образом, в месяц от одного неудовлетворенного гостя ресторан несет убытки 7700 х 2 = 15400 руб., или 184800 руб. в год. Экономические затраты по обучению одного сотрудника в среднем составляют 12215,5 руб. в год.

Статьи затрат           Значение, руб./час                  Значение, руб./год

Оплата труда  Б.Т                        33,3                                                          4027

Аренда помещения                 142,04                                                    13636

Учебные материалы                 100                                                          4800

Занятия на компьютерах         100                                                          4800

Прочие накладные  расходы (10%)                                                         1110    

Итого                                                                                                               28374

Оплата труда бизнес-тренера  составляет 500 руб./час или в расчете  на одного сотрудника:

500/15 = 33,3 руб./час /чел.

Обучение проводится 1 раз  в неделю в течение 2-х часов. В  месяц количество часов: 2*4 = 8 ч, в  год – 96часа (8*12 ч).

Аренда помещения, где  будет проводиться обучение, составляет: 1000 руб. /мес. за кв. метр, или 25 тыс. руб., или 142,04 (25000/8/22) руб./час.

Стоимость учебных материалов составляет  100 руб. на одного человека на одно занятие.

Затраты на занятия на компьютерах  включают затраты на обслуживание компьютеров (1000 руб./мес. на 1 компьютер).

Эффективность данного мероприятия  равна отношению экономического эффекта к затратам на реализацию мероприятия:

418,12/28,37*15 *100 = 98,25 %.

Общий прирост выручки  от внедрения данного мероприятия  составит:

418,12+184,8 = 602,93 тыс. руб.

Окупаемость затрат составит:

418,12/602,93 = 0,7 года

Таким образом, реализация предложенных мероприятий целесообразна, так  как принесет предприятию экономический  эффект, а также повысит конкурентоспособности  ресторана.²¹

Стратегические цели связаны  с повышением конкурентоспособности  и улучшением положения на рынке  и могут формулироваться, например, как увеличение доли рынка; опережение конкурентов по качеству продукции, уровню обслуживания клиентов, инновационным  разработкам, издержкам; улучшение  репутации компании; улучшение положения  на международном рынке; лидерство  в технологической сфере; использование  перспективных маркетинговых возможностей. В идеале борьба за стратегические цели способствует достижению хороших  финансовых результатов.

 

 

 

Заключение

Успешное развитие сферы  общественного питания с позиции  современной рыночной экономики  и менеджмента исходит из возрастания  роли человека как потребителя и  производителя продукции данной сферы. В связи с этим становится необходимым создание и постоянное совершенствование маркетинга услуг  общественного питания, включающего  наряду с общепринятыми методами и приемами также стандарты обслуживания. На его основе становится возможным  не только полное удовлетворение потребностей в услугах, но и ведение поиска нетрадиционных видов обслуживания, увеличивающих результат функционирования как отдельных предприятий и  организаций, так и сферы общественного  питания в целом. В связи с  этим возникает практическая необходимость  включения маркетинга в управление развитием сферы общественного  питания региона. При этом необходимо учитывать характерные особенности  конкретного региона, основные из которых  заключается в том, что социально-экономический  уровень региона непосредственно  связан с числом хозяйствующих субъектов, что требует более эффективного приспособления товаров и услуг  общественного питания к нуждам конкретных потребителей. Это, в свою очередь, требует совершенствования  организации управления этими процессами.

Функционирование предприятия - сложный процесс, который зависит  от факторов внутренней и внешней среды. Для управления и изучения воздействия этих факторов на организацию проводиться разработка стратегическое планирование. Для успешного составления стратегии развития предприятия нужно обладать хорошими знаниями специфики отрасти, и тщательно следовать намеченному плану.

В ходе проделанной работы я убедилась, как важно для  успешного функционирования предприятия  не только внимательно составить  бизнес-план, но и тщательно разработать  стратегию его развития. При разработке стратегии надо учитывать концепцию заведения, факторы внешней и внутренней среды, например, такие как конкуренты, динамика и особенности роста отрасти, экономического положения в стране, и в регионе, ограничивающие и благоприятные факторы. Также большое внимание надо уделить сегментированию нашей целевой аудитории, и изучению ее потребностей, для более полного удовлетворения ее запросов.

Высокое качество обслуживания рассматривается в качестве одного из важнейших компонентов деловой стратегии кафе ООО «Катрин». Для обеспечения этого уровня необходимо, чтобы штат сотрудников прошел серьезную профессиональную и тренинговую подготовку, был заинтересован в своей работе и уполномочен принимать необходимые решения. Существенным условием развития конкурентных преимуществ ресторана является  повышение качества обслуживания. Необходимо разработать систему обратной связи:  предусмотреть систему контроля над отзывами посетителей.

Также большое внимание надо уделить сегментированию нашей  целевой аудитории, и изучению ее потребностей, для более полного  удовлетворения ее запросов.

Исходя из проведенной  работы, можно сделать вывод, что  при правильно составленной стратегии  развития, и ее умелой реализации, предприятие  общественного питания кафе «Катрин» имеет право на существование, и  может стать вполне лидером на рынке.

 

 

 

Список используемой литературы

1. Фадеев В.Ю. Гостиница и ресторан – М.: Единство, 2008.

2. Котлер Ф. Основы маркетинга – СПб.: Питер, 2010.

3. Ефимова О.П., Ефимова  Н. М. Экономика гостиниц и  ресторанов – М.: Лидер, 2007.

4. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Экономический анализ – М.: Финансы и статистика – 2011.

5. Идрисов А.Б. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций – М.: Управление, 2008.

6. Беляцкий Н.П. Интелектуальная техника менеджмента – М.: Глобус, 2008.

7. http://vsempomogu.ru/economika/stratmenegment/806-4.html