Стратигический анали по открытию ресторана

Однако и сочетание  хорошей стратегии с удачной  реализацией не защищает компанию от периодов низкой производительности из-за неожиданных изменений на рынках, непредвиденных технологических простоев и издержек. Порой приходится не один год посвятить созданию и  внедрению подходящей стратегии. Но ни неудачным стечением обстоятельств, ни ссылками на нехватку времени нельзя оправдать стабильно низкую производительность компании. Задача менеджмента компании - адаптироваться к неожиданным изменениям условий с помощью заранее  запланированных действий и гибкого  изменения методов ведения бизнеса. В целом, главное при выработке  стратегии - добиться такого положения  на рынке и создать такую организацию, которые обеспечивают высокую производительность даже в непредвиденных обстоятельствах, в условиях жесткой конкуренции, вынужденных простоев и непредвиденных издержек. Поэтому качество менеджмента  компании определяется качеством разработанной  стратегии и качеством ее реализации.

1.2Понятие стратегического  управления на предприятии

Стратегическое управление должно давать ответы на следующие  три ключевых вопроса:¹¹

1. Каковы цели нашей  организации?

2. Каков существующий  и будущий профиль нашего бизнеса?

3. Что мы должны сделать,  чтобы обеспечить достижение  поставленных целей?

Основами стратегического  управления являются:

1) анализ внешней среды  организации;

2) внутренняя диагностика  (оценка сильных и слабых сторон) организации;

3) определение миссии  и целей организации;

4) разработка, оценка и  выбор альтернативных стратегий  по конкретным подсистемам организации;

5) разработка и развернутое  определение корпоративной стратегии  как программы конкретных действий;

6) реализация стратегии;

7) оценка результатов  и обратная связь.

Современные западные специалисты  имеют различные взгляды на сущность и природу стратегического управления. Нет смысла противопоставлять стратегию  и тактику, поскольку они являются различными стадиями процесса управления организацией. Без эффективной тактики  нет успеха, так же как нет успеха без верно сформулированных стратегических целей.

Организация может эффективно функционировать, если верно определены и стратегические, и тактические  установки и, более того, если тактика  соответствует стратегии организации. Стратегия организации определяет глобальные, перспективные задачи организации, в то время как тактика является инструментом их реализации.

При разработке управленческого  решения необходимо учитывать его  характер, в частности относится  ли оно к области достижения стратегических или тактических целей. Выработка, принятие и реализация важного тактического решения требуют подчас не меньшего профессионализма и даются не менее  трудно, чем определение стратегического  пути развития организации.¹²

Иногда верно найденный  тактический ход позволяет сделать  осуществимым стратегический замысел, в то время как тактические  ошибки могут свести на нет блестящие  стратегические идеи.

Итак, вначале определяются стратегические установки, а затем  разрабатываются их тактические  решения, т. е. общие направления  развития организации диктуют пути их реализации. Поэтому важность принимаемых  стратегических решений не вызывает сомнения. Однако, принимая стратегию  развития организации, необходимо представлять хотя бы в общих чертах те тактические  решения, которые обеспечат достижение стратегических целей (рис 1).¹³

 

Рис 1. Стратегия развития организации

 

Это укрупненное представление  процесса выработки, принятия и реализации стратегических решений.

Любая гениальная стратегическая идея, исходящая от руководителя, должна быть профессионально проработана, преобразована в стратегическое решение и только тогда стать  руководством к действию его реализации менеджерами и персоналом организации.

В этой связи заслуживают  внимания основные принципы стратегического  управления.

Разработка управленческого  решения — один из наиболее важных управленческих процессов. От его эффективности  в значительной степени зависит  успех дела. Только профессиональный менеджер владеет технологиями выработки, принятия, реализации управленческих решений, без которых эффективное  управление организацией в сложной  экономической обстановке практически  невозможно.

Выработка и принятие стратегических управленческих решений для организации  начинается после определения ею миссии и цели в соответствии со структурной схемой стратегического  управления (рис. 2).¹⁴

Рис 2. Структурная схема стратегического управления

Для организации управленческий цикл начинается либо с возникновения  проблемы, вызванной изменением условий  ее функционирования, либо в соответствии с установившейся периодичностью принятия управленческих решений, либо в соответствии с реализацией принятых организацией планов.

Выработка управленческих решений, и прежде всего стратегических управленческих решений, начинается с анализа среды, в которой функционирует организация, и предусматривает анализ макроокружения, непосредственного окружения и внутренней среды. (Рис 3)¹⁵

 

 

Рис. 3 Среда фирмы

 

К числу основных факторов, определяющих состояние внешней  среды, относятся состояние экономики, правовое регулирование, политические процессы, социальная и культурная составляющие общества, природная среда  и ресурсы и т. д.

На принятие управленческих решений непосредственное влияние  оказывает окружение, включающее потребителей продукции организации, поставщиков, конкурентов, рынок рабочей силы.

К числу факторов внутренней среды, влияющих на принятие решений  в организации, относятся ее кадровый потенциал, система управления, производство; финансы, маркетинг, организационная  культура.

Результаты анализа среды  используются как при разработке управленческих решений, так и при  выборе наиболее предпочтительного  альтернативного варианта решения  и при управлении ходом его  реализации.

Профессиональный анализ внутренней среды позволяет выявить  внутренние резервы организации, которые  могут быть задействованы для  повышения эффективности функционирования организации, обеспечения ее устойчивого  развития, ведения успешной конкурентной борьбы.

Проблемы стратегического  управления чаще всего возникают  в результате действия многочисленных внешних факторов. Поэтому, чтобы  не ошибиться в выборе стратегии, важно определить, какие экономические, политические, научно-технические, социальные и другие факторы оказывают влияние на будущее организации.

 Стержнем стратегического  управления выступает система  стратегий, включающая ряд взаимосвязанных  конкретных предпринимательских,  организационных и трудовых стратегий.  Стратегия - это заранее спланированная  реакция организации на изменение  внешней среды, линия ее поведения,  выбранная для достижения желаемого  результата.

 Ключевые характеристики  стратегического аспекта управления  организацией в сравнении с  оперативным (текущим) управлением,  практиковавшемся в бизнесе свыше  20 лет назад, представлены на рис 4.¹⁶

 

 

 

Рис 4. Характеристики стратегического аспекта управления организацией

Сущность стратегического  управления заключается в ответе на 3 важных вопроса: В каком положении предприятие находится в настоящее время? В каком положении оно хотело бы находиться через 3, 5, 10 месяцев? Каким способом достичь желаемого результата?¹⁷

 Для решения первого  вопроса необходима информационная  основа с соответствующими данными  для анализа прошлых, настоящих  и будущих ситуаций. Второй вопрос  отражает такую важную особенность  для стратегического управления, как его ориентация на будущее.  Необходимо определить, к чему стремиться, какие ставить цели. Третий вопрос связан с реализацией выбранной стратегии, в ходе которой может происходить корректировка двух предыдущих этапов. Важнейшими составляющими данного этапа являются имеющиеся или доступные ресурсы, система управления, организационная структура и персонал, который будет реализовывать данную стратегию.

 Таким образом, сущность  стратегического управления состоит  в формировании и реализации  стратегии развития организации  на основе непрерывного контроля  и оценки происходящих изменений  в ее деятельности с целью  поддержания способности к выживанию  и эффективному функционированию  в условиях нестабильной внешней  среды.

 

 

 

 

 

2.Исследование стратегического  управления на примере кафе

2.1Краткая характеристика

Название: Кафе "Катрин". Общество с ограниченной ответственностью. Местонахождение: Россия, Свердловская облась, г. Екатеринбург, ул. Орджоникидзе, 58.Формат заведения: предприятие общественного питания, выполненное в формате семейное кафе, что предполагает посещение заведения с детьми. Это место, куда взрослые могут приходить со своими чадами, и спокойно отдохнуть, не беспокоясь за детей, т.к. для них предусмотрен специальный детский уголок.¹⁸

В будни 12.00 до 16.00 предлагаются недорогие бизнес-ланчи за 120 р. из 3 блюд и напитка, несколько вариантов на выбор. Существуют специальные предложения для студентов. По выходным, утром и днем проводятся детские праздники. Вечером, в пятницу и субботу с 20.00 кафе работает в клубном режиме, проводятся развлекательные программы с привлечением ведущего и диджея. Воскресенье - семейный день, скидки посетителям, пришедшим всей семьей, подарки детям. Кафе предоставляет услуги по проведению банкетов и корпоративных мероприятий, и доставке еды на заказ.

Целевая аудитория: семьи  с детьми, молодежь 18-35 лет, студенты.

Концепция заведения: можно  выразить следующими словами: Разнообразное  меню для детей и взрослых, отменный сервис и демократичные цены. Комфорт  в центре города.

Меню: в заведении разработано  два типа меню: для взрослых, и  для детей. Основу меню составляют несложные  блюда быстрого приготовления, также  предложен большой выбор фирменных  десертов и выпечки. Напитки представлены кофе, чаем, детскими коктейлями, взрослыми  слабоалкогольными коктейлями, пивом  и вином.

Кухня: представлена европейскими и русскими блюдами. В меню имеется  выпечка и десерты собственного производства, а также фирменные  блюда от шеф-повара. Представлен  богатый ассортимент безалкогольных и слабоалкогольных напитков.

Обслуживание: в кафе обслуживание осуществляется с помощью официантов.

Музыка: ненавязчивая современная  западная музыка по будням. По выходным проводятся специальные программы, работает диджей.

Средний чек: около 300 р. взрослого, и 150 р. на ребенка.

Интерьер: кафе оформлено  в современном стиле хай-тек. Есть 4 больших стола с мягкими диванчиками, рассчитанные на большие компании и 8 круглых столов, рассчитанных на 2-4 человек. На стенах висят черно-белые фотографии современных фотографов, подоконники украшены искусственными цветами. Много свободного пространства, света и цвета.

Дети сидят вместе с  родителями. Для самых маленьких  гостей присутствуют высокие детские  стульчики.

Детский уголок: оформлен по мотивам детских мультиков, и  включает в себя детский игровой  комплекс, мягкие и развивающие игрушки, книжки, и материалы для рисования. Детская площадка композиционно  отделена от основного зала.

Ограничения: в будние и  выходные дни до 20.00 в кафе введено  ограничение на курение, а именно курить можно только в специальном  под курение месте.

Режим работы предприятия. С понедельника по четверг кафе работает 9:00 до 22:00, с пятницы по субботу с 11:00 до 24.00.

Дополнительные услуги и  мероприятия: возможно проведение детских  праздников и дней рождений по выходным дням, с участием аниматоров и клоунов. В пятницу, субботу и воскресенье с 20.00 до 24.00 кафе работает в клубном формате, проводятся специальные программы, работает диджей. Воскресенье - семейный день, скидки и подарки детям.

Миссия заведения: Обеспечить определённый сегмент населения города Екатеринбурга достойными блюдами русской и европейской кухни, способствовать интересному проведению семейного досуга.

Целевая аудитория

Так как данное заведение  общественного питания кафе «Катрин» позиционируется как семейное кафе, поэтому основной аудиторией будут  семьи с детьми. Второй сегмент, на который ориентируется кафе - молодежь от 18 до 30 лет, для привлечения которой  по пятницам и субботам заведение  будет работать в клубном масштабе с привлечением ведущего и ди-джеев.

Для обеспечения стабильного  спроса среди недели, по будням предлагается проведение бизнес-ланчей по демократичным ценам. Таким образом, мы сможем привлечь людей, работающие в близлежащих зданиях и студентов, а в вечернее время и выходные дни основными нашими посетителями будут семьи с детьми, а также люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города. Как было сказано ранее, для привлечения родителей с детьми в кафе естьт бесплатная детская игровая площадка, а также детское меню.