Стратигический анали по открытию ресторана

Благодаря многоплановости  формата, заведение позволяет провести деловой обед, романтическое свидание, тихий семейный ужин, или дружеские  посиделки, отпраздновать корпоратив или день рождение.

Учитывая, что средний  чек в кафе «Катрин» составляет 600 р. (включая напитки) на взрослого, и 250 рублей на ребенка, данное заведение  относится к разряду демократичных. Кроме того, предусмотрены скидки на комплексные семейные обеды выходного дня. Ценовая политика будет ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.¹⁹

 

Рис 5. Организационная структура управления кафе «Катрин»

Представленная структура  является линейно-функциональной, что  полностью отвечает потребностям гибкого  и оперативного руководства малого предприятия общественного питания.

Конкуренты

В данном месте расположения находятся следующие заведения  общественного питания: бар «Белая лошадь», армянский ресторан «Луси», разнообразные летние кафе, кафе-закусочная «Отдых», суши бар «Банка».

Анализ форматов конкурентных заведений показал, что заведение  нашего формата занял пустующую  на сегодняшний день нишу на рынке  общественного питания в данном районе.

В силу того, что предприятий  общественного питания подобного  уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано  кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

сильными сторонами  нашего кафе являются:

1. Большая площадь зала, позволяющая проводить банкеты,  презентации, прочие мероприятия  с комфортным расположением до 60 человек. По данной позиции  конкурентом является только  ресторан «Луси». Однако, учитывая статус ресторана, данное предприятие предлагает услуги по организации мероприятий по цене на 15 процентов дороже.

2. Ориентация на высокое  качество блюд и обслуживания.

3. Наиболее выгодное месторасположения: близость офисных зданий, удобная парковка и транспортная развязка. По данной позиции основным конкурентом является кафе-закусочная «Отдых».

4. Широкий ассортимент  и постоянная работа над его  соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса  и т.д.).

В качестве основных слабых сторон можно назвать:

1. Отсутствие сформированного  положительного имиджа.

2. Отсутствие опыта совместной  работы членов коллектива.

3. Отсутствие интернет-сайта.

4.Отсутствие тренингов.

Отчёт о прибыли  и убытках

Расчет предела безубыточности, на декабрь 2012 года

 Чистая выручка, руб.                                                                   749 993,2

 Балансовая прибыль, руб.                                                        179 383,3

 Полная  себестоимость реализованной продукции,  руб.  570 609,9

 Постоянные  издержки, руб.                                                          327 827,4

 Переменные  издержки, руб.                                                          242 782,5

 Сумма  предельного дохода, руб.                                               507 210,7

 Доля предельного  дохода в выручке                                            0,68

 Предел  безубыточности, руб.                                             484 745,9

 Запас  финансовой устойчивости предприятия  (%)                      35%

Таким образом, точкой безубыточности для предприятия является объем  реализации в 484,7 тыс. рублей в месяц.²⁰

2.2 Анализ проблем  на предприятии общественного  питания.

 Предприятие - непростая  задача, а создание успешно предприятия  еще более сложная задача, связанная  с большими экономическими и  трудовыми ресурсами, и любая  ошибка может очень дорого  выйти. Не секрет, что многие  рестораны испытывают потребность  в увеличении доходности бизнеса.  Очевидно, что проблема эта настолько  многогранна, что зачастую требует  комплексной ревизии деятельности  всех составляющих бизнеса и  создании клиент-ориентированной модели. Решение проблемы повышения доходности и соответственно недостаточной доходности может заключаться в неудачном месте расположения ресторана, хищениях на производстве, неквалифицированном персонале, низком качестве еды или исходных продуктов, недостаточном уровне проводимых рекламно-маркетинговых мероприятий или их полное отсутствие и многих других проблем.

Анализ будущего рынка  сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую  работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача  большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана  именно со слабым изучением рынка  и переоценкой его емкости.

 

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

потенциальных покупателях;

положении на рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чем  полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его  захотят купить все предприятия  той или иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости  рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного  региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное - экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе  ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных  товаров аналогичного назначения и  т.д.

Конечно, сам набор учитываемых  факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той  максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап - прогноз  объемов продаж. На этом этапе оценивается  реальность продажи определенного  количества товаров.

При анализе рынка и  основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные  рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

Сфера общественного питания  играет все возрастающую роль в жизни  современного общества и каждого  человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки  продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и  сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание является одной из важнейших социально-экономических  составляющих уровня развития общества.

В системе общественного  питания рыночные отношения получили наибольшее развитие и способствуют формированию эффективного механизма  удовлетворения потребностей населения  в услугах по организации внедомашнего питания и досуга.

В условиях дореформенного периода развития экономики общественное питание рассматривалось как  отрасль, основной целью которой  являлось удовлетворение потребности  населения в услугах по организации  питания.

Определенной спецификой советской системы общественного  питания являлось одномоментное  массовое обслуживание населения, как в общедоступных предприятиях общественного питания, так и при промышленных предприятиях.

В настоящее время миссия предприятий общественного питания  заключается в удовлетворении персонифицированных  потребностей населения не только в  услугах по организации питания, но и по организации досуга и отдыха населения.

Меняется содержание функций, выполняемых общественным питанием. Наряду с производственной, торговой функциями и функцией организации  питания необходимо выделить такую  функцию общественного питания  как «организация досуга и социальных мероприятий населения», так как эффективность, конкурентоспособность предприятий напрямую зависит от выполнения этой функции.

Термин «общественное  питание» можно определить как «отрасль национального хозяйства, специфический  вид экономической деятельности по удовлетворению потребностей населения  в сфере внедомашнего питания  и организации досуга путем производства, реализации и организации потребления  продукции собственного производства и покупных товаров, оказания разнообразных  услуг населению с целью получения прибыли».

Услуги общественного  питания занимают все большую  долю в деятельности предприятий. Выделение  услуг общественного питания  обусловлено их значимостью в  современной жизни потребителей. Помимо организации питания, реализации продукции, все большую долю в  структуре функций занимают разнообразные  услуги, которые являются основополагающими  при выборе населением предприятий  питания

Примечательно, что некоторые  из упомянутых факторов решаются внутри самого ресторана и напрямую не связаны  с непосредственной работой с  клиентами. Но есть и другой комплекс вопросов, относящихся к работе с  клиентами и наиболее полном удовлетворении их потребностей в конкретном ресторане в конкретный момент времени.

Соответственно, мы подходим к знакомой задаче: сделайте в вашем  ресторане то, что любят клиенты и успех вам будет обеспечен.

 

 

3. Предлагаемые мероприятия по совершенствованию управления ООО «Катрин».

Исходя из проведенного анализа, можно предложить три мероприятия  для улучшения управления рестораном.

1. Разработка Интернет-сайта ООО «Катрин»

2. Мероприятия по повышению  квалификации персонала ресторан

3. Мероприятия по улучшению  финансового состояния ресторана 

Далее опишу каждое из предложенных мероприятий более подробно.

Ресторан ООО «Катрин» не имеет собственной страницы в  сети «Интернет», в то же, учитывая повсеместное развитие информационных технологий, корпоративный сайт занимает важное место в политике продвижения.

Под корпоративным сайтом принято понимать официальное представительство  определенной компании, предприятия, организации  в Интернете. Первостепенная задача любой компании сводится к продвижению  своих товаров или услуг, а  также созданию или стимулированию положительного образа (имиджа) компании.

Аудиторию любого корпоративного сайта условно можно разделить  на 3 основных категории:

1. Постоянные посетители. Постоянные посетители уже знают,  что это за компания, что она  производит или продает, в каком  городе она находится и какие  у нее номера телефонов. Это,  как правило, клиенты или партнеры  компании, которые могут заходить  на сайт только ради чтения  новостной ленты (быть в курсе  событий компании), участия в опросах  или маркетингово-рекламных акциях, обсуждения актуальных вопросов на форуме и т.д.

2. Новые посетители. Эта  категория посетителей попадает  на корпоративный сайт впервые:  по ссылке через поисковую  систему или по адресу, указанному  в визитке или рекламном объявлении в газете и пр. Они еще не знакомы с профилем фирмы, видом ее деятельности, поэтому для них будут актуальны разделы информационного характера (информация о фирме, история ее развития, успехи и достижения).

3. Вынужденные посетители. Этот тип посетителей формируется  по конкретной необходимости. 

В целом, можно выделить следующие  основные цели и задачи корпоративного сайта.

1. Предоставление информации. Своевременное и регулярное предоставление  актуальной и достоверной информации - это одна из важнейших задач  любого корпоративного сайта.  Это повышает авторитет в глазах  посетителя, дает понять, что сайт  живет и развивается, наконец,  подводит человека к мысли  о том, что компания успешно  работает и преуспевает.

2. Создание и стимулирование  имиджа. Создание положительного  благоприятного имиджа компании - другая, не менее важная задача  корпоративного сайта. Это прежде всего-отсутствие визуальных раздражителей, достоверность информации, внимание к посетителям и пр. Вторым фактором, влияющим на поддержание образа компании, является корпоративный стиль.

3. Корпоративный стиль 

4. Поддержка клиентов. Своевременная  и квалифицированная поддержка  клиентов на корпоративном сайте  - залог успеха и формирования  положительного имиджа компании. Помощь в получении необходимой  информации, ответы на наиболее  частые вопросы, консультации  и обсуждения в режиме онлайн, простейшая форма обратной связи с посетителем - все это укрепляет позиции компании и создает позитивное отношение к корпоративному сайту.