Стратигический анали по открытию ресторана

Содержание

 

Введение 2

1.Стратегический  менеджмент в организации 4

1.1 Сущность  стратегического менеджмента 4

1.2Понятие  стратегического управления на  предприятии 10

2.Исследование  стратегического управления на  примере кафе 19

2.1Краткая  характеристика 19

2.2 Анализ  проблем на предприятии общественного  питания. 24

3. Предлагаемые  мероприятия по совершенствованию  управления ООО «Катрин». 28

3.1 Экономическое  обоснование предложенных методов 34

Заключение 37

Список используемой литературы 39

 

 

 

 

 

 

Введение

В настоящий момент в Екатеринбурге  насчитывается около 3000 заведений, и их количество постоянно растет. Рост рынка связан с ростом доходов  населения. Это сказывается, прежде всего, на развитии сектора ресторанов среднего или чуть выше среднего сегмента, с чеком 25-40 долларов.

В научной и методической литературе представлено достаточное  количество вариантов определений  стратегического менеджмента, которые  акцентируют внимание на тех или  иных аспектах этого сложного управленческого  процесса. Однако все они объединяют три главных аспекта: анализ окружения, цели и средства их достижения, и, конечно  же, деятельностный подход, ставящий во главу угла деятельность по реализации стратегии.¹

Актуальность темы стоит  в том, что стратегическое планирование зарекомендовало себя как один из самых действенных инструментов современного менеджмента.²

Современные потребители  воспринимают демократичные рестораны  как один из способов проведения досуга. Сейчас их больше привлекает атмосфера, а не возможность утолить голод. Это не значит, что гостям безразлично  качество кухни, просто при выборе заведения  они также учитывают, насколько  там уютная, гостеприимная и дружеская  обстановка. Все чаще люди целыми компаниями и семьями приходят в рестораны  повеселиться и отдохнуть.³

С каждым годом индустрия  питания все больше развивается. Увеличивается количество новых  объектов общепита, разрастаются сетевые  проекты, появляются новые бренды. Анализируя сегодняшнее состояние рынка, одним  из наиболее востребованных и перспективных  форматов ресторанного бизнеса является семейный, что отмечают многие рестораторы и специализированные издания.

Особенно ощущается нехватка кафе семейного формата, в которых  было бы специальное детское меню, и игровая площадка для детей. Залогом успешности такого кафе является наличие хорошей проходимости. ⁴

Тема разработки стратегии развития предприятия общественного питания весьма актуальна в наше время. Индустрия питания и развлечений стремительно развивается, и это неудивительно - в этих отраслях очень высокие показатели доходности. В подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям.  В Екатеринбурге можно по пальцам пересчитать количество достойных кафе, ресторанного типа, перед жителями и гостями города постоянно стоит вопрос о выборе подобающего заведения, где можно пообедать, провести деловую встречу, свидание или же просто расслабиться после рабочих будней за чашечкой ароматного кофе. Доходы екатеринбуржцев растут, а с ними и потребности в сфере обслуживания и общественного питания. Не так уж и сложно, имея достаточную сумму денежных средств, открыть своё заведение общепита, главная проблема, с которой сталкивается большинство начинающих предпринимателей - это удержание заведения "на плаву", как раз для этого и необходима разработка стратегии развития предприятия. ⁵

Данное кафе предусматривает  создание демократичного предприятия, которое должно занять пустующую  на сегодняшний день нишу семейных заведений на рынке общественного  питания в данном районе.

Цель курсового проекта: рассмотреть особенности стратегического управления. Проанализировать деятельность кафе «Катрин».

1.Стратегический менеджмент в организации

 1.1 Сущность стратегического менеджмента

 Стратегический менеджмент  – это процесс определения  взаимодействия организации с  ее окружением выражаемое через  использование избранных целей  и достижение желаемого результата  путем распределения ресурсов  организации в соответствии с  эффективным планом действий; процесс  оценки внешней среды, формулирования  организационных целей, принятия  решений, их реализация и контроль, сфокусированные на достижение  целей в настоящей и будущей  внешней среде организации.⁶

 Стратегия – это  унифицированный, интегрированный  и понятный план, разработанный  таким образом, чтобы быть уверенным  в достижении целей предприятия.

 Винокуров В.А. дает  следующее определение: «Стратегия  – это модель размещения ресурсов, которая позволяет организации  улучшить результаты ее хозяйственной  деятельности»1. «Хорошая» стратегия  – это стратегия, которая нейтрализует  угрозы, использует рыночные возможности,  опираясь на свои сильные стороны  и укрепляя свои слабые стороны. 

 В этом определении  специального пояснения требует  термин «результаты хозяйственной  деятельности». В англоязычной  литературе используется выражение  «organizationai performance», которое очень часто и переводят как термин «результаты хозяйственной деятельности». Прямое же значение слова «performance» - исполнение. ⁷

 Поэтому предыдущее  определение можно было бы  переформулировать следующим образом.

 Содержанием стратегического  менеджмента являются:

- определение назначения  и главных целей бизнеса фирмы;

- анализ внешней среды  фирмы;

- анализ ее внутренней  обстановки;

- выбор и разработка  стратегии фирмы;

- анализ портфеля диверсифицированной  фирмы, проектирование ее организационной  структуры;

- выбор степени интеграции  и систем управления;

- управление комплексом  «стратегия - структура – контроль»;

- определение нормативов  поведения и политик фирмы  в отдельных сферах ее деятельности;

- обеспечение обратной  связи результатов и стратегии  компании;

- совершенствование стратегии,  структуры, управления.

 Стратегия – это  модель взаимодействия всех ресурсов, позволяющая организации наилучшим  способом исполнить ее миссию  и добиться устойчивых конкурентных преимуществ.⁸

 Стратегия в той  или иной форме присуща любой  системе управления, хотя и будет  отличаться спецификой в зависимости  от ее типа – портфельная,  или корпоративная; конкурентная, или бизнес-стратегия; функциональная. Выделяются соответственно и  три уровня стратегических решений:  корпоративные (портфельные) решения,  конкурентные решения, функциональные  решения.

 Деловая организация  рассматривается как «открытая»  система. Главные предпосылки  успеха изыскиваются не внутри, а вне ее, т.е. успех деятельности  связывается с тем, насколько  быстро и удачно фирма приспосабливается к экономическому, социально-политическому, социально-культурному окружению.

Изо всех задач менеджмента  самая важная - разработка долгосрочной стратегии, эффективных методов  конкуренции и ведения бизнеса  и осуществления всех мероприятий, необходимых для последовательной и качественной реализации этой программы. Удачная стратегия и ее умелая реализация - самые верные признаки качественного управления. Гениальная стратегия, не подкрепленная организационными средствами для ее достойного внедрения, ничего не дает, потому что сводит на нет любые замечательные возможности, не обеспечивает надлежащий уровень  удовлетворения клиентов и высокую  производительность. Блестящая реализация посредственной стратегии так же не дает нужного результата. Необходимо, во-первых, создать первоклассную стратегию и, во-вторых, адекватно ее реализовать. Это главная задача менеджмента и лучшая проверка его возможностей.

Однако и сочетание  хорошей стратегии с удачной  реализацией не защищает компанию от периодов низкой производительности из-за неожиданных изменений на рынках, непредвиденных технологических простоев и издержек. Порой приходится не один год посвятить созданию и  внедрению подходящей стратегии. Но ни неудачным стечением обстоятельств, ни ссылками на нехватку времени нельзя оправдать стабильно низкую производительность компании. Задача менеджмента компании - адаптироваться к неожиданным изменениям условий с помощью заранее  запланированных действий и гибкого  изменения методов ведения бизнеса. В целом, главное при выработке  стратегии - добиться такого положения  на рынке и создать такую организацию, которые обеспечивают высокую производительность даже в непредвиденных обстоятельствах, в условиях жесткой конкуренции, вынужденных простоев и непредвиденных издержек. Поэтому качество менеджмента компании определяется качеством разработанной стратегии и качеством ее реализации.

Классификация стратегий  и базовые подходы к их выбору⁹

Планирование стратегий, с одной стороны, — понятие  более узкое, чем стратегическое управление, поскольку является лишь одним из его элементов, а с  другой - более широкое, так как  используется не только в управляющих  системах стратегического типа, но и в системах, ориентированных  на более стабильную внешнюю среду.

Саму стратегию можно  определить как реакцию системы  на возникающие стратегические проблемы в процессе функционирования предприятия, а стратегические проблемы - как  разницу между желаемым состоянием системы, исходя из поставленных целей, и ее текущим состоянием.

Стратегию можно рассматривать  в виде набора правил для принятия управленческих решений, правил, которыми фирма руководствуется при достижении своих целей (И. Ансофф):

- правила, используемые  для оценки результатов деятельности  фирмы в настоящем и в перспективе;

- правила, по которым  складываются отношения фирмы  с внешней средой (виды продукции  и технологии, направления сбыта,  пути обеспечения превосходства  над конкурентами и т.п.), т.е.  продуктово-рыночная стратегия или стратегия бизнеса;

- правила, по которым  устанавливаются отношения и  процедуры внутри организации  — организационная концепция;

- правила, по которым  фирма ведет свою повседневную  деятельность, — основные оперативные  приемы.

1. Выбор стратегии и её выполнение являются основными частями стратегического управления. Стратегия в стратегическом управлении понимается как долгосрочное качественно определенное направление развития организации, относящееся к таким сторонам как ее деятельности, как сфера, средства и форма.

2. Выбор стратегии зависит  от ситуации, в которой находится  организация.

3. Выбор стратегии связан  с состоянием ключевых факторов, к которым относятся сильные  стороны отрасли и фирмы, цели  фирмы, интересы высшего руководства,  обязательства фирмы, квалификация  работников, финансовые ресурсы  фирмы, степень зависимости от  внешней среды, фактор времени.

4. Стратегический менеджмент - это управление, имеющее достаточно  определенную цель, стратегические  ориентиры и стратегические приоритеты  в разработке и выбору управленческих  решений.

Выбор стратегии является центральным моментом в управлении развитием организации, определяя  важность, вариантность и продолжительность  ее последствий.

Процесс выбора складывается из трех составляющих: постановки задачи, выявлением проблем, формулированием  проблемной ситуации, оценкой располагаемого времени для принятия и реализации решений, оценкой ресурсов, потребных  для решения проблемы; формирования системы альтернативных стратегий  на основе анализа проблемной ситуации, путем установления целей и ограничений, генерации альтернатив, выбора системы  предпочтений; собственно выбора стратегии путем сужения перечня альтернатив до круга допустимых решений в условиях реальных ограничений, формирования критериев оценки эффективности решений и принципов их отбора, ограничения системы допустимых альтернатив до круга эффективных решений и, наконец, выбора единственного, самого эффективного решения (некоторые авторы трактуют процесс выработки стратегии как разработку вариантов, оценку и выбор стратегии, доводку ее составляющих до полной адекватности целям организации во всем их многообразии и сложности).¹⁰

Разнообразие стратегий, применяемых в стратегическом управлении, достаточно велико. Следует осуществить  выбор и актуализацию наиболее приемлемой для фирмы стратегии, уточнив  ее характеристики и дополнив составляющими, описывающими поддерживающие действия по отдельным бизнес-функциям, подразделениям, исполнителям. Поэтому возможные  стратегии необходимо систематизировать  и классифицировать. В качестве основных признаков классификации могут  быть выделены следующие: уровень принятия решений; базовая концепция достижения конкурентных преимуществ; стадия жизненного цикла; степень агрессивности организации  в конкурентной борьбе. Последние  три признака отражают уровень стратегий бизнеса.

Главная задача менеджмента

Изо всех задач менеджмента  самая важная - разработка долгосрочной стратегии, эффективных методов  конкуренции и ведения бизнеса  и осуществления всех мероприятий, необходимых для последовательной и качественной реализации этой программы. Удачная стратегия и ее умелая реализация - самые верные признаки качественного управления. Гениальная стратегия, не подкрепленная организационными средствами для ее достойного внедрения, ничего не дает, потому что сводит на нет любые замечательные возможности, не обеспечивает надлежащий уровень  удовлетворения клиентов и высокую  производительность. Блестящая реализация посредственной стратегии так же не дает нужного результата. Необходимо, во-первых, создать первоклассную стратегию и, во-вторых, адекватно ее реализовать. Это главная задача менеджмента и лучшая проверка его возможностей.