Разработка мероприятий по усовершенствованию организации основного производства ООО «Джаката».

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Южно-Российский государственный университет экономики и сервиса

          ВИС  ЮРГУЭС

 

 

 

КАФЕДРА  ЭиМ

 

 

 

КУРСОВАЯ       РАБОТА

 

 

 

По дисциплине:  Организация на предприятиях отрасли.

 

Тема:  Разработка мероприятий по усовершенствованию организации основного производства ООО «Джаката».  

 

По специальности: Экономика и Управление на предприятиях сервиса.

 

 

 

  Выполнила:       Фролова Н. А.

      (подпись)  Студентка 4 курса ЭУ

  Группа   №   641   з

 

 

 

Принял: Гладкова Ю.В.

 

(подпись)             

 

 

 

 

 

 

 

         Волгодонск     

                     2009 г.

 

 

Содержание.

 

 

Организация основного производства ООО «Джаката».

Введение……………………………………………………………………….…..4

1.Общая характеристика предприятия…………………………………………..6

1.1.Организационная структура управления предприятием…………….9

2.Организация основного производства……………………………………….12

2.1. Организация рабочих мест ………………………………………….13

3. Организация ремонтного хозяйства………………………………………....18

4. Организация инструментального  хозяйства……………………………..…19

5. Организация энергетического  хозяйства…………………………………....21

6. Организация транспортного хозяйства  …………………………………..…23

7.Организация складского хозяйства…………………………………………..23

7.1.Оптимальный режим хранения…………………………………..….25

8. Организация технического контроля ……………………………………….26

9.Организация обслуживания населения……………………………………...27

10.Организационно-технические  мероприятия по совершенствованию   организации производства………………………………………………..…….28

Заключение……………………………………………………………………...29

Приложения……………………………………………………………………..31

Используемая литература……………………………………………………...35

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает трудные времена, связанные с экономическим кризисом. Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально - или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах.

Общественное питание, как отрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры.

С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди, занятые здесь получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию.

Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.

Даже самого угрюмого посетителя наверняка подкупит приятное обхождение со стороны сотрудников кафе или ресторана. Скорость обслуживания, внимательность и предупредительность со стороны профессионального персонала в привлечении клиентов способны гарантировать массовое посещение даже в первое время после открытия.

А приятная атмосфера уюта и комфорта невольно вызовут у пришедших впервые желание вторично посетить заведение, сделать его своим постоянным местом проведения важных деловых встреч или приятных романтических свиданий, вечерних посиделок с друзьями или тихих обедов с семьей. Наличие культурно-развлекательной программы, сопровождающей пребывание посетителей в кафе «Джаката», всегда наделяло это заведение особым шармом. Развлекательная программа, вечера в стиле 80-х, празднования памятных дат, организация мероприятий по желанию заказчика и многие другие виды развлечений сделали кафе  не только местом употребления изысканной пищи, но и приятным центром досуга посетителей.

Условия рыночной экономики диктуют свои требования, сегодня потребителю уже не достаточно просто и вкусно поесть. Посетитель желает оставить свои заботы за порогом заведения и в непринуждённой обстановке уюта и комфорта получить высококлассное обслуживание по приемлемым ценам. Возникает ожесточённая конкуренция между заведениями различного класса за потребителя, что заставляет владельцев и руководство предприятий общественного питания искать всё новые методы привлечения потребителя. Очень важно при этом не забывать о безопасности и экологичности обслуживания. На предприятиях питания должны беспрекословно соблюдаться санитарно-гигиенические нормы и правила, установленные органами санитарно-эпидемиологичекого надзора.

В связи с вышеперечисленным особую актуальность приобретает организация обслуживания клиентов предприятий общественного питания, как определить и поставить правильную стратегию развития кафе, маркетинговую, ценовую, кадровую политику и так далее, чтобы успешно справляться с конкуренцией и избегать краха заведения.

Целью работы является исследование способа организации ресторанного бизнеса с точки зрения теоретических и практических аспектов.

 

1.Общая характеристика предприятия  ООО «Джаката».

«Джаката» - это общество с ограниченной ответственностью, которое является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации является деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на правах собственности ему самому, как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

Юридический адрес ООО «Джаката»: РФ, Ростовская область, г. Волгодонск,  улица Мира 26, (район В-16), телефон (863 92)4-23-58.

Помещение площадью 267 м2  арендуется.

107 м2 - торговый зал,  30 м2   - складские помещения,

130 м2 - площадь для хозяйственных нужд и администрации.

ООО «Джаката» основано 5 декабря 2005 года в г. Волгодонске,  в связи выходом постановления правительства, согласно которому частным предпринимателям и предпринимателям без образования юридического лица запрещается торговать алкогольной продукцией.

Основной деятельностью предприятия общественного питания ООО "Джаката" является реализация алкогольных и безалкогольных напитков, а так же приготовленных на предприятии блюд.

 За время функционирования  ООО "Джаката" профилирование  предприятия не изменялось. При  основном кафе «Джаката» на 50 посадочных мест, создано летнее  кафе на 36  мест, посетители которого  также обслуживаются персоналом  основного предприятия. Режим работы  ООО "Джаката" – с 13-00 до 1-00 , без перерывов и выходных.

 

Кафе «Джаката» - отличается особенным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей. При входе в кафе Вас встретит красочная вывеска и вежливый персонал. Интерьер ресторана выполнен в средиземноморском  стиле. У нас преобладает много песочного и бежевого цвета, что придает теплоту и уют обстановке. Освещение регулируется от яркого света - днем, до приглушенного - вечером.

За обеденную продукцию, отпускаемую по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с предоставлением счёта и кассового чека).

Здесь посетителей ждет всегда хорошая музыка, а для любителей танцевать имеется специально оборудованная танцплощадка. Кафе оснащено тремя двухместными, восьмью четырехместными, двумя шестиместными столиками.

В упомянутом заведении принимают заказы на проведение и обслуживание свадебных торжеств, юбилейных банкетов, товарищеских встреч, семейных праздников и других ритуальных мероприятий. В вечернее время, в кафе, работают музыканты. А для  более организованного культурного отдыха администрация предлагает воспользоваться услугами профессионального ведущего. В праздничные дни, для создания особого настроения гостей приглашаются танцевальные коллективы, устраиваются костюмированные представления с участием посетителей. Здесь существует услуга по бронированию столика. Приём заказа можно осуществлять как по телефону, так и при личном контакте.

Гостям по желанию зарезервируют  самый удобный столик и заранее подготовят посадочные места.

В «Джакате» работают квалифицированные повара, они обслуживают не только гостей  бара, но и посетителей «Летней  площадки», которая открывается каждый сезон для предоставления нашим горожанам более разнообразных услуг.

В кафе и на площадке большое внимание уделяется организации отдыха посетителей. На «Летней площадке» предоставлен большой ассортимент пива и шашлыка из различных сортов мяса. Обслуживание на «Летней площадке» так же, как и в кафе производится официантами.

«Джаката» предлагает информационно-консультативные услуги следующего характера:

• в кафе «Джаката» можно получить консультацию специалиста по изготовлению и оформлению кулинарной продукции, в том числе и в банкетном исполнении;
• в «Джакате»  можно получить консультацию специалиста по приёму гостей и сервировке стола к празднику;
• гарантированное хранение верхней одежды, личных вещей, сумок и ценностей потребителей;
• вызов такси по просьбе посетителя;

Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания, может быть расширен в зависимости от его типа, класса, предприимчивости обслуживающего персонала и специфики обслуживаемого контингента потребителей.

Например:  кафе «Джаката» может осуществлять обслуживание и организацию торжеств на дому,  базах отдыха. Эта услуга имеет название «кейтеринг» (от английского cater – поставлять провизию; обслуживать зрителя, посетителя). В настоящее время кейтеринг является очень востребованным и перспективным направлением развития ресторанного бизнеса.

Но даже при соблюдении всех норм и правил руководству и персоналу кафе «Джаката» приходится прикладывать максимум усилий при обслуживании и привлечении посетителей, поскольку заведение находится вдали от центра города.

1.1.Организационная структура  управления предприятием.

Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания в кафе зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств руководителя.

Функции управления кафе заключаются в осуществлении:

- общего руководства предприятием;

- технологической и технической  подготовки производства и работников к обслуживанию;

- технико-экономического  планирования;

- учета и финансовой  деятельности;

- технического и продовольственного  снабжения.

Важнейший элемент управления - организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников кафе.

Структура управления кафе - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции (см. ПРИЛОЖЕНИЕ 2).

На предприятии работают 2 смены обслуживающего персонала: с 13-00 до 1-00 по 5 рабочих дней в смену. Общая численность персонала - 21 человек. Весь персонал предприятия имеет фиксированный оклад и процент с товарооборота.

 

 

Ассортимент товаров:

• первые блюда 3х наименований;
• вторые блюда 5и наименований;
• салаты в ассортименте;
• холодные закуски;
• бутерброды;
• мороженое;
• фрукты, цитрусовые;
• шашлык;
• вино-водочные изделия;
• кондитерские изделия;
• табачные изделия, спички, зажигалки;
• чай, кофе в ассортименте;
• соки, напитки.

В кафе используется посуда из французского стекла. Фужеры, бокалы и рюмки подобраны в одном стиле. Приборы выполнены из нержавеющей стали. Кафе «Джаката» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией. Меню кафе   ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов. В рецептурах указаны: наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход (масса) отдельных готовых продуктов и блюда в целом.