Отчет по практике во Владимирской сети продуктовых магазинов « Алекс »

Расхождения, обнаруженные при приемке товаров по количеству, отражают в соответствующем акте, который составляется в день окончания приемки. Акт составляют по установленной форме в четырех экземплярах. Акт подписывается всеми лицами , участвовавшими в приемке. Не позднее, чем на следующий день после составления акта он утверждается руководителем или заместителем руководителя предприятия – получателя. В случаях выявления в результате приемки фактов злоупотреблений или хищений товаров руководитель предприятия –получателя обязан немедленно сообщить об этом органам МВД или прокуратуры и направить им соответствующие документы. Приемка товаров по качеству в магазине производится одновременно с приемкой по количеству : при одногородней поставке – не позднее 10 дней после поступления товаров в магазин ,при иногородней поставке – не позднее 20 дней. В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров ,а так же соответствии тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям . На складе такие условия для правильной и своевременной приемке товаров по качеству ,при которых обеспечивалось бы сохранность товаров и предотвращалась их порча. Своевременно проверяют средства испытания и измерения ,которыми определяется качество и следят за их исправностью. Если при приемке обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт, который передают в правление кооперативной организации для формирования комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Одновременно создаются необходимые условия для сохранения поступивших товаров. После приемки товары доставляют в помещения для хранения . Хранение товаров в магазине является составной частью торгово- технологического процесса.

Задача работников магазина заключается в доведении до покупателей всех товаров, поступивших в магазин, без снижения их качества с наименьшими потерями. Процесс хранения товара в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают материально- ответственные лица. В магазине «Алекс» хранение товаров организовано в специальных складских помещениях, товары размещены с учетом физико- химических свойств, соблюдены правила товарного соседства и санитарно- гигиенические требования, сгруппированы по признаку однородного режима хранения. Вместе с тем товары, одинаковые между собой по режиму хранения, размещены по ассортиментному признаку, например : мука- крупа .сахар- кондитерские изделия. Это создает удобства при отборке для продажи. Товары, поступившие от поставщика в таре- оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время ,размещают в той же таре –оборудовании. Товары, воспринимающие посторонние запахи, должны быть изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами, выделяющими влагу.

При хранении соблюдаются  оптимальные режимы хранения продовольственных  товаров .За каждой группой товаров на складе закреплено достоянное место хранения. Для правильного хранения в магазине используются различные способы укладки товаров. В магазине применяется штабельная укладка для таких товаров ,как мука, сахар ,крупа :стеллажная –для товаров ,упакованных в картонные коробки ,пачки . Оптимальные режимы хранения отдельных видов продовольственных товаров .Наименование товара .Температура воздуха ,С.Относительная влажность ,%. Бакалейные товары ,кондитерские изделия не выше 18.60-70. мясо и мясопродукты охлажденные 0-2 85. Рыба копченая 0-2 75-80. Молоко не выше 8 80. кисломолочные продукты не выше 8 80.Сыры 2-10 80-87. Фрукты и овощи свежие 0-3 80-90 .Вина 8-16 85.Хлеб и хлебобулочные изделия 20-25 .не более 75. Безалкогольные напитки ,пиво не выше 12 85. Для гастрономических товаров используют холодильные камеры или шкафы, при этом копчености и колбасные изделия хранят в подвешенном состоянии. Диетические яйца хранят при температуре от 20 С - 7 дней ,столовые при температуре не выше 20С – 25 суток, при температуре от 0 до -2 С не более 120 суток .Мороженное хранят при температуре не выше -12С. Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от 3 до 18 С и относительной влажности воздуха не более 75 % в соответствии с установленными сроками хранения для каждого вида продуктов. Охлаждённая рыба хранится в таре ,в которой она поступила от поставщика . Температура ее хранения -2 С .Срок хранения -48 часов. Мороженая рыба хранится в ящиках , уложенных в штабеля с прокладкой реек между ними в соответствии с требованиями нормативно- технической документации. Хранение сыпучих продуктов производится в сухом ,чистом проветриваемом помещении ,не зараженном амбарными вредителями ,при относительной влажности воздуха не более 75%.Не расфасованные продукты хранят в мешках штабелями на поддонах ,на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75%. Поваренная пищевая соль хранится изолированно от других продуктов. Йодированная соль имеет гарантийный срок хранения 6месяцев, с момента выработки которого она реализуется как обычная пищевая.

В холодильных камерах  и шкафах при температуре 6С хранят мясо и мясные продукты, уложенные на подтоварники или подвешенные на крюках. Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают ,отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т.д. ). Размещая товары на хранение ,учитывается длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а так же громоздкие и тяжелые товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно. За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения.

Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный и стеллажный способ укладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т.д. На стеллажах размещают товары в распакованном виде. Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров их укладывают в округленных количествах ( десятками и т.д. ). В штабелях хранят товары, затаренные в мешки ,бочки ,ящики ,а так же громоздкие и крупногабаритные. При штабельной укладке используют подтоварники или поддоны. Размещенные на стеллажах и в штабелях товары должны находиться на расстоянии не менее 1м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения и электропроводки . Укладка товаров обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха. На товары не попадают прямые солнечные лучи. В помещениях для хранения товаров соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары периодически просматривают ,перекладывают ,очищают от пыли. Регулярно проводится дератизация и дезинсекция. Ответственность за правильное хранение товаров в магазине несут материально- ответственные лица. Перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливают к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке сортировке, фасовке , упаковке ,маркировке и т.д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовки товаров к продаже в момент поступления в магазин ,сложности ассортимента и других факторов. Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары ,кондитерские изделия ,овощи ,фрукты. В магазине товары фасуют при помощи электронных весов « Cas» 6- М в специальном помещении площадью 6 м2. Зона для фасовки расположена в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащено соответствующими инвентарем и упаковочными материалами.

Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в корзины, я щеки ,тележки. Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи . Для перемещения товаров используют тележки или тару- оборудование. Эффективность работы магазина, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазине при пополнении товарных запасов в торговом зале, поэтому размещение товаров в торговом зале магазина осуществляется с учетом следующих основных требований : предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов и товарных групп и совершении покупки в минимально короткий срок; создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине; предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг; оптимального использования торговых площадей магазина; обеспечения сохранности материальных ценностей; организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

2.3. При размещении товаров  в торговом зале соблюдаются  правила товарного соседства.

 За каждой товарной  группой закрепляют постоянную  зону размещения. Товары размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Товары , требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала ,чтобы не создавались помехи движению покупательский потоков . Соблюдением этого принципа размещают товары, пользующиеся частым спросом. При размещении товаров в торговом зале их стремятся подбирать по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению. Это дает возможность покупателям совершать комплексные покупки, сокращает время их пребывания в магазине. Если размещение однородных товаров в одном месте создает неудобство при отборе, задерживает покупательский поток, то их располагают в нескольких местах торгового зала. Товары с высокой оборачиваемостью располагают ближе к источникам пополнения. Важную роль в совершенствовании организации процесса продажи товаров играет правильный выбор последовательности размещения товаров в торговом зале. Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале.

При закреплении за товарными  группами постоянных зон размещения учитываются следующие требования: зона товарных групп, подготавливаемых к продаже непосредственно в магазине ,примыкает к тем помещениям, в которых осуществляется подготовка этих товаров; для товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, выделяют зону в глубине торгового зала ,где нет основных покупательских потоков ; крупногабаритные товары располагают в зоне около контрольно- кассового узла; товары ,требующие частого пополнения, размещают вблизи кладовых помещений ; выложенные товары обеспечивают свободный проход и доступ к ним покупателей. Товары дорогостоящие и в мелкой упаковке располагают вблизи рабочего места контролера- кассира на специальных горках в передвижных тележках или контейнерах .При распределении товаров торгового зала важно и то ,что создается условия для его хорошего обзора ,как покупателям ,так и работникам магазина.

Для замещения товаров  в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели ,тару – оборудование ,торговое холодильное оборудование . очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании ,то есть эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования.

2.4.При размещении товаров  в торговом зале соблюдаются  правила товарного соседства.

Торгово-технологическое  оборудование, используемое в магазине  «Алекс».

Наименование оборудования:

Холодильная витрина YVKA -1860 П 3шт

Холодильная кондитерская витрина GOLD C-12 2 шт

Холодильныи шкаф GOLD- 1400 6шт

Камера сборная КХС-8 2шт

Камера сборная КХН-11 1шт

Морозильник Elкold CS6-35 3шт

Холодильная низкотемпературная витрина JBG 1шт

Слайсер LUX-25 1шт

Витрина пристенная 10шт

Витрина ВТ-015

Весы CAS 6-м 5шт

Контрольно-кассовая машина Samsung ER- 4615 PF 6шт

Пополнение торгового  зала товарами производится ежедневно  до открытия магазина. Запас товаров, находящихся в магазине, делят  на три части: выставочные, рабочие  и резервные.

Выставочный запас товаров  предназначен для показа покупателям. Он размещается в витринах, на специальных  стендах, на верхних полках пристенного оборудования.

Рабочий запас товаров  служит для непосредственнои продажи. Его размещают на полках пристенных витрин.

Резервный запас товаров  предназначен для пополнения рабочего и замены выставочного запасов товаров. Он, как правило, хранится в подсобных помещениях магазина и частично в торговом зале.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие  основные принципы: однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая  тем самым лучшую их обозримость; применяют простевшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т.д.);декоративную выкладку товаров используют только с рекламной целью; полки горок и другие элементы для выкладки товаров не переполняют товарами; выкладка товаров в торговом зале очень насыщена.

В торговом зале магазина «Алекс» товары в торговом зале и выкладывая их на дорогом оборудовании, учитывают методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т.д. Большое значение при этом особенности отдельных товаров, их упаковка.

При выкладке товаров в  упаковке отдельные образцы оставляют без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними. Товары выкладывают этикетками к покупателям с четко обозначенной ценою. Ценники прикрепляют к товарам или помещают вместе с образцами товаров на полках пристанных горок, витринах.

Гастрономические изделия  выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами: колбасу и  копчености – в несколько рядов ,при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя; фасованные колбасные изделия, фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене.