Отчет по практике во Владимирской сети продуктовых магазинов « Алекс »

 

Содержание

 

Введение………………………………………………………………............2

1.Общая характеристика  розничного торгового предприятия…………..3

1.1. Организация управления  персоналом…………………………………3

1.2. Ассортимент товаров,  реализуемых в торговом предприятии……...7

2. Торгово- технический процесс розничного торгового предприятия…8

2.1.Состав и назначение  помещений ,взаимосвязь между ними………….8

2.2 Характеристика торгово - технологического процесса магазина……8

2.3. При размещении товаров  в торговом зале соблюдаются 

правила товарного соседства……………………………………………….14

2.4.При размещении товаров  в торговом зале соблюдаются 

правила товарного сосетсва…………………………………………………16

Заключение……………………………………………………………………21

Приложение…………………………………………………………………...22

1.Индивидуальное задание  на период практики.

(Обязанности продавца-консультанта)……………………………………..23

2.Должностная инструкция  продавца – консультанта…………………….24

3.Дневник……………………………………………………………………...30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В период с 1.07.2013 по 28.07.2013 я проходила практику во Владимирской сети продуктовых магазинов « Алекс » по адресу Безыменского,17; под руководством директора магазина Бочарниковой Н.С. В мои обязанности входило выполнять работу продавца-консультанта. В первую неделю прохождения практики, я ознакомилась с целями, задачами, компетенцией, организационно – управленческой структурой, нормативно – правовой базой, и правилами внутреннего распорядка в магазине « Алекс ». После ознакомления я приступила к изучению технологии работы и свойств продукции. Сеть супермаркетов " Алекс" ТК осуществляет розничную торговлю продуктами питания. Численность персонала около 500 человек. Сеть работает на рынке около 17 лет и представлена в г. Владимир 11 магазинами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Общая характеристика  розничного торгового предприятия.

1.1. Организация управления  персоналом.

 

Организация управления персоналом в торговой сети «Алекс» на Безыменского 17, подчинено четырехуровневой системе. Низовое ее звено представляют уборщики помещения, фасовщики и далее по возрастающей : продавцы, кассиры, операторы, товароведы-кладовщики, администраторы. Уборщики помещений обязаны придерживаться правилам внутреннего распорядка, содержать помещения в чистоте.

Фасовщики должны помогать продавцам-консультантам, расфасовывая весовой товар. Контролировать остатки  нужного им товара на складе.

Деятельность продавцов-консультантов, кассиров, операторов и товароведов регламентируется должностными инструкциями.

На должность продавца-консультанта товаров назначается лицо, имеющее  профессиональное образование, без  предъявлений требований к стажу  работы, или среднее (полное) общее  образование и специальную подготовку по установленной программе, без  предъявлений требований к стажу  работы. По договоренности с частным  предпринимателем – специальную.

В своей деятельности продавец - консультант товаров руководствуется: нормативными документами и методическими материалами по вопросам выполняемой работы; правилами внутреннего трудового распорядка; приказами и распоряжениями частного предпринимателя и управляющего магазином; настоящей должностной инструкцией. Продавец-консультант магазина «Алекс» должен знать: ассортимент, классификацию ,характеристику ,питательную ценность, назначение товаров, способы употребления, пользования и ухода за ними, розничные цены на товары и страну происхождения; правила расшифровки артикула, маркировки, штрих- кода; основные виды сырья и материалов, идущих на изготовление; приемы подбора, отмеривания, отреза, отвеса, комплектования товаров, признаки доброкачественности товаров.

На должность оператора  назначается лицо, имеющее начальное  профессиональное образование, предъявление требований к стажу работы, или  среднее (полное) общее образование  и специальную подготовку по установленной  программе. В своей деятельности оператор руководствуется: нормативными документами и методическими  материалами по вопросам выполняемой  работы; правилами внутреннего трудового  распорядка; приказами и распоряжениями частного предпринимателя и управляющего магазином; настоящей должностной  инструкцией. Оператор должен знать: ассортимент, классификацию розничные цены на товары; правила расшифровки артикула, маркировки, штрих-кода; Порядок ведения кассовых операций в РФ, Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением, основные требования ГОСТ Р 51074-97, ГОСТ 51304-99 ,типовые инструкции по охране труда для кассиров. Правила продажи алкогольной продукции. Правила продажи отдельных видов товаров. Перечень непродовольственных товаров надлежащего качества ,не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы ,габарита ,фасона ,расцветки ; комплектации, методические пособия издаваемые частным предпринимателем 4 устройство и правила эксплуатации используемого в процессе выполнения своих служебных обязанностей торгово-технического оборудования, контрольно – технического оборудования, контрольно-кассовых узлов, электронно –вычислительной техники и т.д. : операционную систему ,в которой работает контрольно –кассовый узел, принципы нанесения штрих кодов на товар и их сканирование 4 пути сокращения товарных потерь ,затрат труда ,электроэнергии ,методов снижения потерь при хищениях и реализации товаров ; приемы и методы активного обслуживания различных контингентов покупателей с учетом их пола, возраста ,уровня знаний о товаре и других особенностей ; методы обобщения данных о спросе покупателей; порядок сдачи выручки, оформление чека, справки кассира – операциониста ,ведения книги кассира ,оформления ценников; основы коллективных форм организации и оплаты труда у частного предпринимателя; порядок и сроки проведения инвентаризации в магазине; порядок составления и оформления актов на недостачу, возврат от покупателей приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей.

На должность кассира - консультанта назначается лицо, имеющее опыт работы в этой сфере или продавца – консультанта. Кассир - консультант должен знать : ассортимент ,классификацию розничные цены на товары ; правила расшифровки артикула ,маркировки ,штрих – кода; Порядок ведения кассовых операций в РФ. Типовые правила эксплуатации контрольно - кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением , основные требования ГОСТ 51074-97 ,ГОСТ 51304-99 ,типовые инструкции по охране труда для кассиров.

Товаровед-кладовщик организует и проверяет правильную приемку  поступающих в магазин товаров  и тары по количеству и качеству. Систематически проводит инструктажи  работников магазина ,связанных с приемкой ,хранением товаров; контролирует наличие и своевременную сдачу тары тарособирающим организациям и возврат тары, обеспечивает контроль за хранением тары в магазине и принимает меры к уменьшению потерь по таре ; осуществляет контроль за правильностью приемки и сдачи тары по качеству магазинам ; организует выполнение всеми подведомственными секциями планов товарооборота и повседневно контролирует состояние реализации товаров как по секциям ,так и по товарным группам и отдельным наименованиям.

Грузчики непосредственно  подчиняются товароведу - кладовщику . Оказывает помощь в приемке товара, уборке в складских помещениях. Администраторы  контролируют работу продавцов-консультантов, кассиров. Делают заявки ,проводят инвентаризации ,списание товапра, оказывают помощь ,является заместителем директора .

Директора  магазинов  несут ответственность за работу предприятия ,разрабатывают ассортиментную политику ,следят за ритмичностью поставок продукции от поставщиков , определяют перспективные направления развития предприятия. Директорам подчиняются товароведы, продавцы- консультанты ,кассиры, операторы , администраторы. Генеральный директор  торговой сети «Алекс» самостоятельно на основе единоначалия решает вопросы возглавляемого им предприятия, за исключением отнесенных действующим законодательством и уставом к компетенции общего собрания трудового коллектива и совета трудового коллектива. Директор без доверенности действует от имени предприятия, распоряжается имуществом предприятия, заключает договоры, в том числе трудовые ,выдает доверенности, открывает в банках расчетные и иные счета ,пользуется правом распоряжения средствами ,утверждает штаты ,издает приказы и дает указания ,обязательные для всех работников предприятия. Заведующий складом несет материальную ответственность за сохранность товаров. Непосредственно директору подчиняются руководители функциональных служб: главный бухгалтер, заведующие магазинов, зам. директора, заведующий складом. В ведении заместителя директора находятся магазины розничной торговли. Региональный директор осуществляет операции, связанные с реализацией продукции. Он следит за определенными сегментами рынка, реализуя на нем товары и определяя емкость рынка. Бухгалтерия  включает в себя главного бухгалтера (финансовая отчетность ,начисления заработной платы ); главного кассира (выплата зарплаты сотрудникам ; сопровождение платежных поручительств в коммерческий банк ). Главный бухгалтер , работая в тесном контакте с руководителем ,совместно решают финансовые вопросы (налоги ,средства на закупку оборудования ,сырья ,оплата транспортных расходов и т.п. ). Делегирование полномочий при функционировании организации немыслимо без четкого определения обязанностей среди сотрудников предприятия. Все должности в продуктовой сети «Алекс» регламентируются соответствующими должностными инструкциями.

 

1.2. Ассортимент товаров,  реализуемых в торговом предприятии. 

 

1) Табачные изделия ;2)Пиво: Балтика, Эффес, Очаково , Сан Интербрю, Тинькофф, Трансмарк , Хейнкен, импортое, товары к пиву (орехи соленые , сухарики, чипсы ,рыбные продукты к пиву ).3) Дрожжи ,желе ,фасованные макаронные изделия ,крупы и хлопья ,мёд.4) Весовые макаронные изделия , крупы и хлопья ,квас сухой. 5) Мука ,молоко ,сливки сухие ,продукция для суши.6) Сахар ,соль ,сода пищевая ,сухие завтраки ,кисель.7) Бытовая химия.8) Вода минеральная ,фруктовая ,питьевая ,детское шампанское ,квас. 9) Соки : Вимм- Билль –Дан ,Ботаник, сады придонья, Санфрут ,соки разных производителей, Хлебобулочные изделия : булочная продукция ,выпечка , соломка, пирожные ,сухари ,сушки ,баранки ,кондитерские изделия (Владимирский Хлебокомбинат), пироги (Собственное производство) пряники, кексы и печенье, торты, хлеб, чак-чак.10) Детское питание, диетпитание ,жевательная резинка ,продукты быстрого приготовления.       11) Заморозка: грибная, овощная, ягодно- фруктовая, крабовые палочки, креветки .12)Полуфабрикаты для выпечки ,рулеты ,кексы ,торты вафельные, бисквитные .13)Кондитерские изделия фасованные :печенье ,вафли ,пряники. 14) Карамель ,леденцы ,драже ,ирис .конфеты жевательные ,конфеты шоколадные, лукум, зефир ,пастила ,мармелад, козинаки ,халва , щербет (все фасованное ).15)Заморозка : мясные полуфабрикаты ,мясо птицы ,пельмени, вареники, пицца, рыба охлажденная, субпродукты, тесто.16) Кофе какао. Кондитерские изделия весовые : карамель, леденцы , драже , драже ирис, конфеты шоколадные ,лукум . зефир ,пастила ,мармелад ,халва, козинаки, щербет ,вафли ,печенье .17)Кетчупы, соусы ,томатная паста .18) Шоколад, шоколадная паста ,шоколадные фигурки . шоколадные яйца . 19) Сыры твердые (импортные и российские ),сыры плавленые .сыры свежие. 20) Консервы мясные ,рыбные ,молочные ,корм для животных. 21)Майонезы, масло 6 жир кулинарный ,маргарин, комбинированное ,мягкое ,кукурузное, оливковое ,подсолнечное .растительное ,сливочное ,топленое ,молочные изделия: йогурты, кефир, ряженка, кисломолочная продукция. коктейли молочные кумыс, молоко, мороженное , сливки, сметана ,сыр Аллат и Вимм- Билль –Дан ,творожные изделия . 22) Консервы грибные ,фруктовые, овощные.23) Чай, специи ,приправы : аджика ,бульоны, горчица .пищевые добавки ,приправы ,специи ,уксус, хрен. 24) Рыбная продукция : икра рыбная, масло рыбное ,пресервы ,рыба вяленная, рыба копченая, соленая . 25) Фрукты ,овощи, грибы ,сухофрукты ,орехи ,семечки ,яйцо. 26) Водка Российская ,Бренди ,коньяки ,ликеры .шампанское ,вино игристое, ром, текила джин ,абсент ,вермут. 27) Водка башкирская ,слабоалкогольные напитки и пиво специальное .вино, прочие алкогольные напитки.

 

2. Торгово- технический процесс розничного торгового предприятия.

2.1.Состав и назначение  помещений ,взаимосвязь между ними.

 

Продуктовый магазин « 7 копеек»  имеет общую площадь 1054 м кВ. Назначение : розничная продажа . склад магазина – около 400м кВ. Назначение : Приемка и хранение товара .Комната приема пищи . Операторская .Кабинет администратора. Кабинет директора. Фасовочное помещение .

 

2.2 Характеристика торгово - технологического процесса магазина.

 

При организации торгово-технологического процесса в магазине «Алекс» администрация придерживается принципов : первой операцией торгово - технологического процесса в магазине является разгрузка товаров с транспортных средств. Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товара является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Она обеспечивает контроль за сохранностью товарно – материальных ценностей и предотвращает проникновение в магазин недоброкачественных товаров. Все товары, поступающие в магазин «Алекс» принимаются по количеству и качеству. Приемка товаров по количеству и качеству в магазин осуществляется в соответствии с правилами , установленными в инструкциях «О порядке приемке продукции производственно – технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и « О порядке приемке продукции производственно- технологического назначения и товаров народного потребления по качеству», Гражданским кодексом Российской Федерации. Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Товары поступающие в магазин, принимают товароведы, работники ,на которых возложена материальная ответственность. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться. Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест. единиц фактически поступивших товаров с показателями счет-фактур , товарно- транспортных накладных и других сопроводительных документов. Проводится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. При их отсутствии приемка производится путем составления акта о фактическом наличии и делается отметка об отсутствии документа, а товар принимается на ответственное хранение. Приемка товаров, поступивших в закрытой таре ,не имеющей повреждений ,обычно проводится в два этапа. На первом этапе товар принимают предварительно на месте получения их от поставщика или от транспортных органов. Окончательную приемку товаров по количеству проводят в магазине, проверяя количество единиц товара в каждом тарном месте и массу нетто. Приемка товаров по количеству включает в себя проверку состояния тары, упаковки, целостности пломб и соответствия массы.