Отчет по практике в торговой организации

Примечание  - Источник: собственная разработка

 

После осуществления приёмки товара, он отправляется на хранение. Сохранность товаров зависит от создания нормальных условий и режима хранения товаров, способов размещения и укладки, продолжительности хранения. Под условиями хранения понимается окружающая среда (температура, влажность воздуха, свет), в которой хранятся товары. Необходимо строго соблюдать требуемую температуру и относительную влажность воздуха. Температурный режим и влажность воздуха контролируют термометрами и психрометрами. При хранении продовольственных товаров необходимо создать условия, способные затормозить биохимические (дыхание) и микробиологические (брожение) процессы в продуктах, предохранить продукты от испарения и увлажнения. Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженных температурах в холодильном оборудовании или ледниках. Применение холода способствует сохранению потребительных свойств продуктов, товарного вида, сокращению товарных потерь.

Хранение товаров в магазине производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги). Учитывается длительность хранения, очередность их поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

Товары, запасы которых пополняют и реализуют сравнительно медленно, размещают в глубине помещения, ближе к дверям. Товары в магазине хранят в упакованном или распакованном виде. Способы их хранения зависят от свойств товаров, вида складских помещений, продолжительности хранения (сезонное, краткосрочное, длительное). Различают штабельный (на поддонах и подтоварниках) и стеллажный способы хранения товаров. На стеллажах размещают распакованные товары. Укладывают товары стопками, рядами, маркировкой наружу. В стопки и ряды укладывают одинаковое количество товара, чтобы облегчить подсчет. Загрузку полок стеллажей удобнее начинать с левой стороны Громоздкие, тяжеловесные товары, ящики, мешки, кипы размещают штабельным способом. Расстояние от товаров, размещенных на стеллажах и в штабелях, до отопительных устройств должно быть не менее 1 м, до пола — 20 см, до источников освещения — 50, между рядами — 70 см. Высота укладки товаров в штабелях с учетом техники безопасности при отсутствии механизмов для укладки не должна превышать 2 м. Одним из условий правильного хранения товаров является строгое соблюдение санитарного режима: вентиляция помещения для хранения товаров, мытье полов с применением слабого раствора хлорной извести, своевременное устранение трещин стен и потолков. Организация хранения товаров в ЛВАЛДД представлена в таблице 9:

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 9 - Соответствие условий хранения товаров, предъявляемым требованиям

Наименование товара	Требования к хранению	Условия хранения в торговой организации
- Плодоовощные	относительная влажность воздуха от 80 до 95% при сравнительно низкой температуре — от 1 до +9°; без естественного освещения в хорошо вентилируемых помещениях	2°C
- Молочная продукция	должны храниться при температуре от 0 до 8  0С	1°C
- Яйца	в холодильнике при температуре 1-2 С. Срок хранения — 3-4 месяца	3°C
- Рыбные консервы	от 0 до 15°C	-6°C
-  Хлеб и хлебобулочные изделия	должны храниться  изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения и обеспеченными возможностью поддержания равномерной температуры не ниже +6 °С	Хранятся близко к холодильникам, при температуре 5°С

 

 

 Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивает бесперебойное снабжение потребителей, предотвращает образование излишних сверхнормативных запасов, способствует ускорению оборачиваемости, снижению потерь товаров. 

 

В настоящее время вопросы хранения приобретают важнейшее экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в нем процессов. 

 

При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя. 

 

Таблица 10 - Способы укладки товаров на хранение

Способ укладки	Наименование товарной группы, товара
1	2
1.Штабельная, в т.ч. виды: -прямая -обратная -перекрестная	Мука, печенье, соки, вино и т. д. - -
2.Рядовая	Сыры
3.Стеллажная, в т.ч.: -рядами   -стопками	Вино, молоко, газированные напитки, непродовольственные товары и т. д. Макароны, крупы, масло, пельмени и т. д.
4.Навалом	Фрукты, овощи, хлебобулочные изделия и т. д.
5.В подвешенном состоянии	Мясо охлажденное, колбасы, копчености, сосиски, сардельки

Примечание  - Источник: собственная разработка.

Поступившие в магазин товары обычно нуждаются в ряде операций по подготовке их к продаже. К таким операциям относятся 
распаковка (освобождение от внешней тары); сортировка (группировка изделий по размерам, фасонам, сортам, ценам); проверка 
соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке; облагораживание товаров (очистка от пыли, 
удаление смазки, устранение мелких неисправностей, утюжка, протирка верхнего слоя продовольственных товаров); фасовка, 
предварительная нарезка товаров, укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; комплектование подарочных наборов; 
заполнение и прикрепление ярлыков цен. 
Подготовка товаров к продаже производится специальными работниками. 
Готовят товары к продаже в подсобных помещениях с помощью необходимого оборудования и инвентаря.

Продовольственные товары фасуют в бумажные, целлофановые и полиэтиленовые пакеты, капроновые сетки (овощи, фрукты). Дозы фасуемых товаров определяются с учетом покупательского спроса.

          Хлеб и хлебные изделия выкладываются в шкафах и горках в достаточном количестве. Хлеб размещается так, чтобы покупатели имели возможность отбирать его, не касаясь руками соседних с ним изделий. Отбор хлеба должен производиться только специальными вилками. Ярлыки цен крепятся к оборудованию, на котором размещены хлебобулочные изделия.

Плодоовощные товары подают в торговый зал в расфасованном виде. Картофель и овощи перед фасовкой сортируют, удаляют испорченные клубни.

Молочные продукты подают в торговый зал подготовленными к продаже.                               Масло и маргарин освобождают от тары и пергамента и зачищают со всех сторон от пожелтевшего слоя (штаффа). Монолит масла и маргарина предварительно нарезают с использованием специальных разметчиков. Молочные продукты фасуются в объеме потребности одного дня торговли. Мясо и мясопродукты подготавливают к продаже в подсобных помещениях. Мясо разделывается на сортовые отруба в соответствии с установленными схемами. Колбасные изделия и копчености освобождаются от увязочного шпагата, протираются, зачищаются заветренные срезы. Кондитерские изделия в магазинах самообслуживания фасуются в целлофановые или полиэтиленовые пакеты. Торты и пирожные с кремовой и фруктовой отделкой размещают в охлаждаемых витринах и шкафах. Пирожные, рулеты, кексы выставляют в фабричных лотках, снабжая их специальными щипцами или лопатками.

 

 

Таблица 11 - Результаты замеров затрат времени покупателей на ожидание обслуживания в отделе (секции)

Элементы затрат времени	Замеры времени, с					Средние затраты времени, с.
	18.02.13	27.02.13	13.03.13	29.03.13	10.04.13
Ожидание консультации	17	19	20	19	21	12
Ожидание расчета	150	94	105	204	20	114,6
.. Ожидание получения товара (оказания услуги)	17	25	19	41	38	28
Итого	184	138	189	264	79	170,8

Важную роль в обслуживании покупателей играет кассир-контролер. На продолжительность его трудовой операции влияет множество факторов. Так, например, если на кассы при расчете подается товар сразу из холодильного оборудования, то кассовый аппарат может сразу просто не считать штриховой код, следовательно, продолжительность операции расчета покупателя увеличится. Книга отзывов и предложений находится у дежурного администратора и предъявляется по первому требованию покупателя. За время прохождения практики никаких жалоб со стороны покупателей не наблюдалось, были только предложения и просьбы по увеличения товарного ассортимента. При продаже товаров необходимо уметь распознать характер покупателей, определить его намерения и настроения, учесть особенности его психологического склада. При встрече с покупателем важно определить спешит ли он или располагает временем, принял он решение купить изделие или нуждается в помощи, совете продавца; расстроен он, озабочен или спокоен. Очень важно уметь найти наилучший индивидуальный подход к каждому покупателю в отдельности.

Для оценки факторов, влияющих на уровень обслуживания покупателей, в магазине «Палессе» был проведен опрос 10 посетителей. Результаты опроса представлены в таблице 12.

 

 

 

 

При опросе использовались следующие оценки 5 – «отлично», 4 – «хорошо», 3 – «удовлетворительно», 2- «неудовлетворительно».

 

 

Таблица 12  – Оценка факторов, влияющих на уровень обслуживания покупателей

Факторы	Опрос покупателей										Средний балл
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1. Имидж магазина	3	4	4	5	5	4	4	3	3	5	4
2. Расположение	4	5	4	5	5	5	4	4	4	5	4.5
3. Доступность	5	5	5	5	5	5	4	4	5	5	4.8
4. Легкая парковка	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2
5. Архитектура	3	4	4	5	5	3	3	4	4	4	3.9
6. Вывеска	4	4	4	5	5	2	3	3	5	3	3.8
7. Режим работы	5	4	2	2	4	3	4	4	5	3	3.6
8. Внешняя реклама	4	3	5	3	3	4	4	3	4	3	3.6
9. Интерьер	4	4	4	5	4	4	4	3	4	4	4
10. Внутренняя реклама	3	3	3	4	3	3	4	4	3	3	3.3
11. Торговая площадь	4	4	4	4	4	4	4	5	4	4	4.1
12. Количество касс	3	4	4	4	4	5	5	4	4	4	4.1
13. Торговое оборудование	4	4	4	4	5	5	3	4	4	4	4.1
14. Работа персонала	5	5	5	3	4	4	4	4	5	5	4.4
15. Выкладка товаров	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5
16. Ассортимент товаров	4	4	4	3	5	5	5	4	5	5	4.4
17. Качество товаров	5	5	4	4	4	5	5	5	4	4	4.5
18. Цены на товары	3	4	3	4	4	4	4	4	4	4	3.8
19. Стимулирование продаж	3	3	3	3	3	3	3	4	4	3	3.2
20. Скорость расчета за товар	3	3	4	4	4	4	4	4	4	4	3.8
21. Дополнительные услуги	2	2	3	3	3	3	3	3	3	3	3
22. Санитарное состояние магазина	3	3	5	5	5	5	5	5	5	5	5
Итого	83	96	83	89	93	89	92	87	92	89	88.9