Отчет по практике в торговой организации

Средства, направляемые на установление надбавок, сверх установленных размеров относятся за счет чистой прибыли.

Надбавки устанавливаются в процентах к должностному окладу конкретно работнику директором предприятия, причем они устанавливаются на период работы в занимаемой должности и отменяются при ухудшении показателей работы.

Оплата за работу в праздничные и выходные дни в соответствии со статьей 69 ТК производится в двойном размере. Руководителям, специалистам и служащим за работу в дни государственных праздников и праздничные дни, предоставляется другой выходной день

 

 

 

Таблица 5 - Основные функциональные обязанности работников _____________________отдела

Должность	Основные функциональные обязанности
Директор магазина	Общее руководство магазином
Заместитель директора	Руководит коммерческой деятельностью, контролирует вопросы организации технологических операций и хозяйственного обслуживания.
Бухгалтерский аппарат	Принимает от материально ответственных лиц товарно-денежные отчеты, проверяет и обрабатывает их, учитывает денежные средства и кредиты банков, а также выполняет другие бухгалтерские операции
Администратор	Следит за состоянием выкладки товаров и рекламного оформления торгового зала, за соблюдением правил торговли, принимает решения по претензиям покупателей и др.
Товароведы	Изучают спрос населения на товары, заключают договора с поставщиками и контролируют их выполнение, подготавливают претензионные материалы, контролируют состояние товарных запасов, проверяют качество товаров и соблюдение условий их хранения. Они же организуют доставку товаров в магазин, внедряют современные методы продажи товаров и т.д.
Заведующие товарными отделами (секциями)	Организуют работу своих отделов (секций), следят за поддержанием товарных запасов на определенном уровне, составляют заявки на завоз товаров, принимают товары по количеству и качеству, обеспечивают сохранность товарно-материальных ценностей, выполняют другие функции, связанные с работой отделов (секций).

Проанализировав организационную структуру ЗАО «Палессе» можно отметить, что данная организационная структура является структурой функционального типа. К преимуществам такой структуры можно отнести: сокращение звеньев согласования; уменьшение дублирования работ; укрепление вертикальных связей и усиление контроля за деятельностью нижестоящих уровней; высокая компетентность специалистов, отвечающих за выполнение конкретных функций.  

Организационная структура управления предприятия представлена на рисунке 1:

         Рисунок 1

 

Органом управления обществом является директор. В подчинении у директора общества находятся: заместитель директора и руководители всех структурных подразделений.

На директора ЗАО «ТД Палессе» возложено решение огромного числа задач. Например, принятие ориентированных на выбранный сегмент рынка решений, направленных на удовлетворение потребностей клиентов, определение общих направлений политики предприятия в рамках поставленных целей и задач, в том числе проведение финансовой политики, к которой могут быть отнесены такие вопросы, как определение лимитов расходов на содержание персонала, предельные расходы на административные и хозяйственные нужды.

 

Устройство, планировка и оборудование объекта исследования

Предприятие имеет изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже: разрубочная для мяса; помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей, колбасных изделий.

Предусмотрены  отдельные фасовочные для разных групп товаров. Фасовочные для скоропортящихся пищевых продуктов, таких как мясо, рыба, Молочная продукция  и др., оборудованы холодильным оборудованием для хранения продуктов.

Все подсобные, административно- хозяйственные и бытовые помещения для персонала изолированы от помещений для хранения и реализации пищевых продуктов. Помимо торговых, в магазине также имеются подсобно-оперативные помещения (приемочные, кладовые, фасовочные), подсобно-вспомогательные помещения (помещения для хранения тары, упаковочных материалов), административно-бытовые помещения (кабинет директора, гардероб, санузлы) и технические помещения (операторская).

Следует отметить, что изучаемый торговый объект в полной мере оснащен всеми необходимыми видами оборудования, инвентаря и инструментов.

 

 

 

 

 

Таблица 6 - Оснащенность объекта исследования оборудованием

Вид оборудования	Количество, шт. и год выпуска	Назначение
1. Торговая техника: 1.1. весо-измерительное -весы ВП-15.2 - весы ВП-15 -весы mettler Toledo tiger -весы платформенные (рампа) -весы ВТЭ -весы элек.	2 2 13 1 3 6	Взвешивание продовольственных товаров
1.2.  контрольно-кассовое -кассовое оборудование -кассовый аппарат ОКА-600Ф	7 2	Выполнение кассовых операций, регистрация расчётов за реализованными товарами, сбор, хранение и выдача финансовой информации.
1.3. измельчительно-режущее -машина для нарезки -мясорубка 12/s -мясорубка  М7-133 -мясорубка  промышленная -овощерезка  «Гамма 5-А»	2 1 2 1 1	Измельчение мяса, рыбы, овощей, приготовление фарша и т.д.
1.4. подъемно-транспортное -тележка НВ-200 -тележка ручная  -тележка ТГ-3 -тележка гивравл.	3 15 6 5	Разгрузка транспортных средств, перемещения ,погрузки и укладки товара на скалах и внутри магазина
1.5. холодильное для торгового зала -витрина среднетемпературная -витр.мороз. -витр. Холодильная -шкаф холодильный -холодильник шкаф-витрина(бар)	1 8 19 7 2	Продлевает сроки хранения, снижает потери
1.6. холодильное для неторговых  помещений -холодильник -холодильник термоэлектрический -холодильный агрегат	7 1 4	Создаёт запасы скоропортящихся товаров в широком ассортименте
2. Торгово-технологическое 2.1 для хранения товаров - стеллажи -поддоны	17 11	Хранение товара на складах
2.2. мебель для торгового зала -пристенная горка -пристенное оборудование -пристенный модуль -стеллаж -витрины	4 8 2 9 4	Размещение, выкладка, продажа товаров
3. Офисная техника и мебель -мебель офисная -печатающее устройство -ПЭВМ -сканер -сейф -стол офисный  -столы	6 12 25 7 4 13 16	Оптимальная организация работы сотрудников
4. Инвентарь и инструментарий: -копировальный аппарат	3	Получения копий документов
5. Общетехническое оборудование: -тепловентилятор -пожарная  сигнализация -кондиционер -видеокамера	4 1 5 16	Предупреждение об опасности, предотвращение краж,  вентиляция помещений, охлаждения оборудования

Примечание  - Источник: собственная разработка

 

Оценка устройства и планировки магазина соответствует всем необходимым требованиям. Следует отметить, что планировка размещения торгового оборудования в торговом зале является одной из наиболее важных составляющих технологического проектирования, поскольку от этого зависит увеличение оборота и прибыли магазина, и наоборот: ошибки здесь способны привести к упущенной прибыли или даже к убыткам в процессе эксплуатации гастронома. По ходу своего движения покупатель в первой четверти зала совершает около 45% покупок, во второй — около 30%, в третьей — 15% и в оставшейся —10%. Также имеется статистика, что 70% покупателей обходит все точки продаж, расположенные по периметру, и только 50% покупателей обходят внутренние ряды. И хотя эти цифры весьма условны и применимы к торговым объектам средней площади, их необходимо учитывать. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 7 - Виды, количество и размеры торгово-технологического оборудования                                                   

Вид оборудования	Количество полок	Количество оборудования, единиц	Размеры оборудования и плоскостей для выкладки товаров, м
			Длина	Ширина
Хлебный отдел Горки пристенные	4	9	1	0,5
Кондитерский отдел Горки пристенные	5 7	19 1	1 1	0,4 0,4
Мясной отдел  Холодильная витрина	1	5	2,5	1,25
Колбасный отдел Холодильная витрина	1	3	3,8	1,25
Отдел «овощи-фрукты» Горки пристенные	4	2 4	1,5 1	0,8 0,5
Молочный отдел Шкаф холодильный	4 1	5	3,7 3,7	0,7 0,9
Отдел «напитки» Горки пристенные	4 5	16 4	1 1	0,5 0,5

ЗАО «ТД Палессе» является отдельно стоящим зданием, что в большей мере  обеспечивает удобную планировку и компоновку помещений, рациональное направление покупательских потоков, механизацию торгово-технологического процесса, также изолирует  хозяйственные дворы магазина от жилых домов.

 В целом, планировка магазина производит очень благоприятное впечатление, создается ощущение простора. Все помещения магазина расположены с учётом рациональной взаимосвязи между собой и поэтому планировка торговых помещений, а также зон для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобных и административно-бытовых помещений отвечает основным требованиям: торговые помещения связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров; оптимальным является решение, при котором кладовые расположены на одном уровне; помещения для хранения товаров максимально приближёнными к ним помещениями для приёмки и подготовки товаров к продаже; помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря расположены непосредственно у приёмочного и разгрузочного помещения; административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на предприятии. Основным торговым помещением является торговый зал, который служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала отвечает требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей.

При размещении товаров на оборудовании применяют вертикальный и горизонтальный способы выкладки. Вертикальный способ выкладки предусматривает размещение однородных товаров на всех площадках данной горки по вертикали. Ширина такой выкладки обычно занимает не более одной секции (0,9 м). Также в магазине используют выкладку товаров «навалом». Выкладки товаров «навалом» осуществляются с использованием различных типов емкостей или базовых стендов.(поддоны, корзины)          

Площадь торгового залам магазина составляет 733.4кв.м.(42.7- отделы, 15.9-прочее). Имеет прямоугольную форму и продольую линейную планировку, что создаёт наилучшие условия для расстановки оборудования, организации кратчайших путей движения покупательских потоков и товаров. С помощью линейной планировки удобно организовать единый расчетный узел. Она обеспечивает хороший просмотр торгового зала, предоставляет возможность самостоятельного отбора товаров одновременно всеми находящимися в зале покупателями, позволяет им совершить комплексную покупку, затратив на это минимум времени.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Исследование производственного, торгово-технологического (складского) процессов

 

 С развитием научно-технического прогресса наблюдается тенденция расширения функций тары в торгово-технологическом процессе. Она используется не только для хранения и транспортирования товаров, но и как оборудование торговых залов магазинов. Особую роль в торгово-технологическом процессе играет потребительская тара. Она является носителем рекламы и коммерческой информации, необходимой как для работников торговли, так и для покупателей, облегчает возможность количественного учета товаров. При использовании для продажи товаров метода самообслуживания требования повышаются. Она должна иметь достаточный объем информации о товаре, способах применения, условия хранения, цене, иметь привлекательное рекламное оформление, обеспечивать сохранность товара, предоставлять покупателю возможность свободного ознакомления с товаром. По функциональному признаку тара подразделяется на транспортную, потребительскую, производственную и тару-оборудование (контейнеры). По материалу изготовления тара подразделяется на деревянную, картонную, бумажную, полимерную, металлическую, текстильную, стеклянную, керамическую, комбинированную. В  представлены следующие виды тары:

Таблица 8 - Виды тары 

ВИД ТАРЫ	УПАКОВАННЫЙ ТОВАР
По материалу изготовления:
-деревянная	Овощи, фрукты
-картонная	Йогурт, молоко, сыр, овощи, фрукты, чипсы, кондитерские изделия, печенье, приправы, соки, майонезы, кетчуп, открытки.
-бумажная	Кондитерские, молочные продукты.
-полимерная	Минеральная вода, молоко, напитки, пиво, мясо, соки, сыры, сахар, молочные продукты, консервы, бытовая химия, предметы личной гигиены
-металлическая	Хлеб, хлебобулочные изделия.
По функциональному признаку:
-транспортная	Мясомолочная продукция, рыба, овощи, фрукты.
-потребительская	Мясо, овощи, фрукты, рыба, молочные продукты, приправы, горчица, косметические товары.
-тара-оборудование	Хлеб, картофель, плоды, овощи.