Отчет по практике в ООО «Амстор»

 

2.3 Анализ торгового ассортимента

 

На торговом предприятии «Амстор» формирование товарного ассортимента считается одним из фундаментов успешного функционирования и развития.

Рассмотрим  процесс формирования товарного ассортимента на ООО «Амстор»

Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Процесс формирования ассортимента товаров в ТЦ «Амстор» осуществляется по следующим этапам:

1. Определяется  перечень основных групп и подгрупп товаров.

2. Осуществляется  распределение отдельных групп  и подгрупп товаров.

3. Определяется  количество видов и разновидностей  товаров.

4. Разрабатывается  конкретный ассортиментный перечень товаров(таб. 2.3.1.).

 А  это:

- мясо, мясные  продукты;

- рыба;

- молоко, молочные продукты;

- пищевые  жиры;

- крупы;

- овощи;

- хлеб, кондитерские  изделия;

- вкусовые  товары (чай, кофе, какао);

-сухофрукты;

- макаронные  изделия;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.3.1. Анализ основных продовольственных  групп ООО «Амстор»

Наименование продукта	Реализуемо за месяц (кг/месяц)
Мясо, мясные продукты: -свинина -птица -колбаса варёная	159,4 кг 56,05 кг 55,95 кг 47,4 кг
Рыба	62,7 кг
Молоко, молочные продукты: -молоко свежее -молоко сгущённое -кефир -сметана -творог -сыр	111,2 кг, 322,6 л, 16 б 120,8 л 16 б 173 л 28.5 л 104 кг 7,2 кг
Пищевые жиры: -масло сливочное -масло растительное	104,75 кг 75,8 кг 28,95 кг
Крупы: -крупа гречневая -крупа манная -рис -пшено -геркулес -горох	145,8 кг 10,05 кг 27,95 кг 43,9 кг 25,45 кг 15,75 кг 22,7 кг
Овощи: -картофель -капуста свежая и квашенная -лук -морковь -свекла	711,35 кг 560 кг 111,9 кг 39,45 кг 105,45 кг 90,5 кг
Хлеб: -хлеб пшеничный -батон	786 б (471,6 кг) 529 б 257 б
Вкусовые товары: -какао -чай -кофе	4,75 кг 1,5 кг 1,65 кг 1,6 кг
Макаронные изделия: -макароны	32,9 кг 32,9 кг

 

Таким образом, из анализа основных ассортиментных групп, можно сделать следующие выводы:

Наибольшую  долю в ассортименте занимают овощи -31% и мучные изделия-32%. На втором месте мясо и мясные продукты – 12%. Доля остальных ассортиментных групп не превышает 3%.

Показатель  глубины ассортимента показывает, что  в настоящее время глубина  ассортимента достаточно высока: в  ассортиментном перечне товаров, реализуемых в учреждение, присутствует практически весь ассортимент, предусмотренный договорами поставок.

Анализ  показателей ассортимента говорит о том, что ООО «Амстор» в полной мере использует возможности работы с поставщиками, включая в ассортиментный перечень все больше новых товаров.

Грамотная работа с ассортиментом позволяет разнообразить все группы товаров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.3.2. Способы реализации товаров  в ТЦ «Амстор»

 

 

 

 

 

 

 

 

2.4. Хранение товаров на предприятии

 

Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения. Здесь  их укладывают на стеллажи или в  штабеля.

Товары, которые длительное время  хранятся на складе, относительно редко  поступают на склад, размещают дальше от входов и выходов и, наоборот, товары с высокой оборачиваемостью, крупногабаритные, с большим объемом  поступления и отпуска размещают  ближе к выходу и зоне комплектования заказов. 

В процессе размещения и хранения товаров важное значение приобретает принятие мер по сохранению их первоначального качества и предотвращению уменьшения количества (утечки, усушки, утруски и т. п.). С этой целью на складах регулируются температура и влажность воздуха, проводятся соответствующие мероприятия по уничтожению вредителей и т. п.

Различают две системы  хранения товаров в складских помещениях: партионную — для товаров в транспортной таре  и  сортовую — для  распакованных товаров. На складах   составляется   технологическая   планкарта мест хранения товаров с указанием направлений грузопотоков. За каждым товаром с учетом его физико-химических свойств закрепляют определенное место хранения, которое обозначают индексом и заносят в карточку количественно-суммового учета.

Размещение и укладка  товаров в складских помещениях осуществляются с учетом лучшей сохранности товара, его количества, создания удобств при отпуске и необходимости дальнейшего повышения эффективности использования площади и емкости складов. При этом предусматривается создание условий для контроля за состоянием и движением запасов товаров, для их отборки, перемещения, укладки и эффективного использования механизмов.

Наиболее прогрессивным способом укладки товаров является их размещение на поддонах или в контейнерах, устанавливаемых в ячейки стеллажей складов. Этот способ укладки называется стеллажным. При штабельном способе товары, упакованные в ящики, мешки, кули, укладывают в несколько рядов на подтоварники.

На складах для обеспечения  сохранности материальных ценностей устанавливается наблюдение за тем, чтобы естественные потери товаров (усушка, утруска, испарение и др.) находились в пределах или были ниже норм их естественной убыли.

На складах принимаются меры по предотвращению порчи, боя и лома товаров. В случаях их возникновения в результате неудовлетворительного хранения товаров составляется акт.

 

 

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

 

3.1 Система материальной  ответственности

 

 

На работников розничных  торговых предприятий возлагается материальная ответственность, т. е. обязанность возместить имущественный ущерб, причиненный предприятию по их вине.

Действующим трудовым законодательством  установлены два вида материальной ответственности за причиненный ущерб: ограниченная и полная.

При ограниченной материальной ответственности лица, по вине которых причинен ущерб, несут материальную ответственность в размере прямого действительного ущерба, но не более своего среднего месячного заработка, за исключением тех случаев, когда действующим законодательством установлены иные пределы материальной ответственности.

Законом определен круг случаев, когда  работники, причинившие ущерб, несут полную материальную ответственность, в том числе и тогда, когда между работником и предприятием заключен письменный договор о полной материальной ответственности работника за необеспечение сохранности имущества и других ценностей. В потребительской кооперации наиболее распространенным видом является полная материальная ответственность, при которой работник, причинивший ущерб, обязан возместить его в полном объеме.

Письменный договор  о полной материальной ответственности может быть заключен только с работниками, достигшими 18-летнего возраста и занимающими должности, непосредственно связанные с хранением, обработкой, перевозкой и продажей (отпуском) ценностей.

В соответствии с заключенным договором  работник магазина принимает на себя полную материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему материальных ценностей и обязуется: бережно относиться к переданным ему ценностям и принимать меры к предотвращению ущерба; своевременно сообщать администрации магазина о всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенных ему материальных ценностей; вести учет и отчетность в установленном порядке; участвовать в инвентаризации материальных ценностей. Договор подписывается руководителем предприятия (организации) и лицом, принявшим на себя материальную ответственность.

Разновидностью полной материальной ответственности по договору является коллективная ответственность. Она вводится лишь в тех случаях, если невозможно разграничить материальную ответственность каждого работника и заключить с ним индивидуальный договор.

При обнаружении в магазине недостачи или порчи товаров  рабочие несут не солидарную, а долевую ответственность. Если же установлен  виновный в причинении ущерба, то остальные члены освобождаются от материальной ответственности. Рабочий не несет ответственности за ущерб, происшедший не по его вине.

 

3.2 Порядок подготовки  товаров к продаже

 

 

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, маркировке и т. ч. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары  освобождают  от внешней транспортной тары, сортируют, т. е.  группируют  по ассортиментным признакам  (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли,  загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все  эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами)

Значительная часть продовольственных  товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. В магазинах товары фасуют, как правило, при помощи простейших приспособлений или на настольных циферблатных весах в специальных помещениях (зонах) площадью не менее 6 м². Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующими инвентарем и упаковочными материалами. В магазинах с достаточно большим объемом фасовки товаров применяют специальные устройства или приспособления.

Перед доставкой в торговый зал  товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки.

 

3.3 Методы продажи товаров.  Размещение товаров в торговом зале

 

Самообслуживание — метод продажи, при котором покупатели имеют свободный доступ ко всем товарам, открыто выложенным в торговом зале магазина на пристенном и островном оборудовании, и полную возможность самостоятельно осматривать и отбирать товары без помощи продавца, а оплачивать покупки в узле расчета, расположенном при выходе из торгового зала магазина.

Прогрессивность самообслуживания заключается в том, что этот метод  продажи позволяет обеспечить наиболее рациональное разделение функций между работниками торгового зала и покупателями при выполнении операций обслуживания, максимально использовать самодеятельность последних в осмотре и отборе товаров и на этой основе упростить процесс продажи товаров, повысить уровень культуры и эффективность розничной торговли.

Социальный эффект применения самообслуживания характеризуется экономией времени покупателей на приобретение товаров, которое в магазинах самообслуживания примерно в 2-4 раза меньше, чем в магазинах с традиционным методом продажи. Столь значительное сокращение затрат времени покупателей в магазинах самообслуживания обусловлено тем, что в них по сравнению с магазинами, в которых применяется традиционный метод продажи, не менее чем в 2 раза увеличивается установочная площадь (площадь торгового зала, занятая торговым оборудованием) и в связи с этим значительно расширяется фронт показа и выкладки товаров.

Продажа товаров на основе самообслуживания позволяет добиться также значительного экономического эффекта. Это обусловлено тем, что самообслуживание создает объективные предпосылки для увеличения пропускной способности магазинов, роста их товарооборота и улучшения использования торговых площадей, сокращения численности торговых работников и повышения производительности их труда, снижения уровня издержек обращения и повышения рентабельности магазинов.

Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площади магазина. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям.(Таб.3.3.1) В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала должны отвечать требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей.

Таблица 3.3.1 Особенности продажи товаров в предприятии

 

3.4 Анализ правил  работы предприятия

 

Основные правила работы магазина содержат общие положения, в которых характеризуются степень самостоятельности магазина, его задачи, порядок установления режима работы, оснащенность оборудованием и инвентарем, формы продажи, санитарные, противопожарные и другие требования. Кроме общих требований в этом документе изложены: порядок приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, продажи товаров, расчетов с покупателями; обязанности кассира и контролера-кассира, порядок сдачи денежной выручки; порядок приемки, хранения и возврата тары; основные санитарные требования к содержанию магазина и его работникам; вопросы обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей; контроль за работой магазина; основные обязанности и права руководителя магазина и его заместителя, заведующего отделом (секцией), продавцов.