Отчет по практике в кафе «Парус»

 

11. Характеристика коммерческой деятельности предприятия.

 

Кафе «Парус» является одним  из самых успешных в сфере услуг  общественного питания.  Современные  условия развитие рынка  повышают конкуренцию среди подобных предприятий. На сегодняшний день на рынке нашего города огромное количество предприятий  общественного питания и очень  много предприятий с высокой  конкурентоспособностью.  Для стимулирования спроса и поддержания высокого статуса  кафе хорошо рекламирует свою продукцию в средствах массовой информации.  Активно рекламируется фирменный стиль предприятия который соответствует названию кафе. А так как фирма имеет сеть своих предприятий в городе,  это лишний раз подтверждает популярность среди потребителей и высокую конкурентоспособность.

 

Взаимосвязь показателей прибыли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12. Организация обслуживания предприятий.

 

В состав торговых помещений входят обеденный зал, сервизная, бар. В обеденном зале имеется все для комфортного нахождения потребителя. Бар оборудован холодильной камерой , кофемашиной, льдогенератором.

На предприятиях общественного  питания используется посуда различных  видов: фаянсовая, фарфоровая, стеклянная, хрустальная, а также керамическая, деревянная, металлическая.

Фарфоровая посуда изящна, отличается легкостью и более повышенной (чем фаянсовая) прочностью. Используется преимущественно в ресторанах классов люкс и высшего. Фаянсовая посуда имеет белый пористый и более толстый, чем у фарфора, черепок. Изделия из фаянса тяжелее, чем из фарфора.

Фарфор и фаянс достаточно длительное время сохраняет тепло, поэтому  служат одним из лучших материалов для изготовления столовой посуды.

Стеклянную и хрустальную посуду широко используют для подачи и употребления различных напитков, сладких блюд, фруктов и кондитерских изделий. Стеклянную посуду используют, как правило, в повседневном обслуживании, а хрустальную – для торжественных случаев (приемов, банкетов и др.).

Металлическую посуду используют для приготовления и подачи горячих закусок, подачи супов и вторых горячих блюд, некоторых сладких блюд и горячих напитков.

Металлическая посуда бывает из мельхиора, нержавеющей стали и других материалов и сплавов. Для повседневного  обслуживания обычно служит посуда из нержавеющей стали.

Керамическую посуду широко применяют в специализированных предприятиях общественного питания. В ассортимент посуды из керамики входят  горшочки, тарелки, бокалы, кружки, кувшины и др.

Деревянную посуду используют в предприятиях, стилизованных под старину и специализирующихся на приготовлении блюд национальных кухонь.  Из дерева делают подносы для подачи блюд, хлебницы для хлеба, круглые и овальные блюда для пирожков, кулебяк, салатники для подачи салатов, соусники, тарелки, чашки для первых блюд, кружки и бокалы для напитков, солонки и другую посуду, а также ложки и черпаки.

Пластмассовая посуда и приборы  обладают малым удельным весом, достаточно большой прочностью, химической стойкостью и невысокой стоимостью, что обусловило их широкое использование в ресторанах и кафе на речных судах, в проездах и самолетах. Применяют следующие виды посуды и приборов: подставки-рюмки для яиц всмятку, тарелки для хлебобулочных изделий, тарелки закусочные, креманки для сладких блюд и мороженого, чашки для бульона, подносы для различных закусок, блюд и напитков, приборы для специй, лопатки для икры.

Металлическую посуду используют для  приготовления и подачи горячих  закусок, подачи супов и вторых горячих  блюд, некоторых сладких блюд и  горячих напитков.

Металлическая посуда бывает из мельхиора, нержавеющей стали и других металлов и сплавов.

Мельхиоровая посуда требует тщательного  ухода и хранения, поэтому ее используют, как правило, в торжественных  случаях. Для повседневного обслуживания используется посуда из нержавеющей  стали.

Стеклянную и хрустальную посуду широко используют для подачи и употребления различных напитков, сладких блюд, фруктов и кондитерских изделий. Стеклянную посуду используют, как  правило, в повседневном обслуживании, а хрустальную – для торжественных  случаев. Столовые приборы изготовляют  из мельхиора, нержавеющей стали  и других металлов и сплавов.

Приборы из мельхиора применяют  главным образом при сервировке столов на торжественных вечерах, приемах, банкетах, из нержавеющей стали –  при повседневном обслуживании.

Все столовые приборы делят на основные (индивидуального использования) , с помощью которых едят, и вспомогательные (коллективного использования), с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда (салатника, блюда, вазы и др.) в тарелки гостям. К основным прибором относят закусочные, рыбные, столовые, десертные и фруктовые приборы.

Обслуживающий персонал.

В кафе «Парус» трудятся высококвалифицированные  специалисты 4-ого, 5-ого и 6-ого разрядов.  Повара опытные и хорошо знают  свою работу.

Вид обслуживания потребителей –  самообслуживание. Для посетителей  возможна наличная форма расчета, а  также гости могут оплатить свой заказ банковскими картами. Расчет заказов потребителя компьютеризирован.

Меню всегда богатое.  Составление  меню зачастую приурочено к различным  мероприятиям и праздникам.  Например в масленичную неделю кафе предлагает широкий ассортимент блинов с различными начинками, в пасхальные праздники предлагают куличи, а в посты широкий выбор постных блюд.

Посетители кафе всегда могут расслабиться под современную, классическую музыку, что создает хорошее настроение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13. экономическая эффективность предприятия.

 

Рыночная экономика обуславливает  необходимость развития экономического анализа в первую очередь на микроуровне, то есть на уровне отдельных предприятий, так как именно предприятия (при любой форме собственности) и составляют основу рыночной экономики. тАнализ на микроуровне наполняется совершенно конкретным содержанием, связанным с повседневной деятельностью, как предприятия, так и его коллектива, менеджеров, владельцев-собственников. В настоящее время возникает необходимость проведения анализа бизнес-планов, маркетинговых исследований, возможностей производства и сбыта, внутренних и внешнеэкономических ситуаций, влияющих на производство и сбыт, соотношения спроса и предложения, конкретных потребителей и поставщиков, затрат живого и овеществленного труда с необходимой их детализацией. Анализ эффективности деятельности предприятия необходим не только его руководителю для оценки финансового положения, но и ряду лиц, которые принимают непосредственное участие в хозяйственной практике. Современная экономика, с ее постоянно ужесточающейся конкуренцией, требует от руководителей и менеджеров предприятий, фирм и ассоциаций постоянного повышения эффективности использования экономического потенциала, оптимальных форм хозяйствования, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств. Следовательно, необходимо развитие теории и практика анализа хозяйственной деятельности как одного из основных методов научного управления экономикой. В условиях рыночного механизма хозяйствования анализ должен не только давать объективную оценку выполнению планов и динамике производственно-торговой, финансово-хозяйственной и другой деятельности предприятий, но и выявлять, изучать и мобилизовывать резервы (особенно прогнозные) экономического и социального развития, помогать принимать оптимальные тактические и стратегические управленческие решения.

 

 

заключение

 

Отчет по преддипломной практике выполнен на базе кафе «Парус», созданное в соответствии с действующим законодательством  РФ в 2011 г и представляет собой  коммерческую организацию. Общество является юридическим лицом и строит свою деятельность на основании Устава и  законодательства РФ.

Учредительным документом Общества является устав, имеющий  преимущественную силу для третьих  лиц и участников Общества.

Целью деятельности Общества является извлечение прибыли. Основными видами деятельности в  настоящее время является торговая деятельность, проведение работ и  оказание услуг в сфере общественного  питания.

Кафе  «Парус» организовано единоличным  участником, в лице директора –  Мельникова Е.В. Основной штат предприятия  в настоящее время составляет 45 человек.

В работе рассмотрена структура и система  управления предприятием, производственная деятельность, организация обслуживания, а так же проанализирована финансово-экономическая  деятельность кафе «Парус».

В кафе «Парус». – линейная структура подразумевает то, что в каждом звене сосредоточены все функции, полномочия и ответственность за управления конкретным производственным подразделением, то есть данный тип характеризуется разделением зон ответственности и единоначалия. Сотрудники разных служб выполняют распоряжения только своего начальника. Связи только вертикальные.

Преимуществами данного  типа являются: четкая система взаимных связей; быстрота реакции в ответ  на прямые приказания; согласованность  действий исполнителей; оперативность  в принятии решения; ярко выраженная ответственность руководителя за принятые решения.

Недостатки данного типа организационной структуры: подчиненные  замыкаются на одного руководителя; руководитель перегружен информацией и контактами с подчиненными; подчиненные лишены условий проявления творческого  потенциала.

В кафе «Парус» осуществляются услуги по приготовлению блюд, производство кулинарной продукции, реализации и  организации потребления блюд и  изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов  сырья, а также покупных товаров  и винно-водочных изделий, оказываемая квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

Процесс управления в кафе «Парус» представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. С нейтральной стороны можно сделать несколько поправок в системе управления предприятия. Управленческая структура кафе включает в себя собственников заведения, которые определяют стратегию развития предприятия. Целесообразно было бы усилить организацию торгово-производственной деятельности, путем усиления контроля выполнения плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности заведения.

На мой  взгляд, для более успешной работы предприятия необходимо провести ряд  мероприятий связанных с PR – деятельностью, так как, несмотря на достаточно успешную работу заведения, всегда приходится думать о расширении и более серьезной узнаваемости среди населения города.

Источниками формирования финансовых результатов  кафе «Парус» являются прибыль, амортизационные  отчисления, средства целевого финансирования.

Основным  источником пополнения собственного капитала является чистая (нераспределенная) прибыль  предприятия, которая остается в  обороте предприятия в качестве внутреннего источника самофинансирования долгосрочного характера.

Динамика рентабельности продаж и рентабельности производства позволяет сделать вывод о  том, что на протяжении двух лет изменения составили 19,2%, показатель рентабельности деятельности предприятия –41,2%.

Таким образом, считаю, что для повышения  финансовых показателей и получения  дополнительной прибыли необходимо совершенствовать маркетинговую деятельность предприятия (реклама, новые формы  обслуживания).

Согласно  статистическим данным, на рынке общественного  питания в городе Чебоксары действуют 9 ресторанов, 280 кафе, 121 закусочная, 50 баров, 8 буфетов и 4 павильона, то есть всего 462 точки общественного питания.

Одной из основных проблем предприятий общественного  питания является сезонность спроса на его услуги, и соответственно колебания количества посетителей  в течение года. Кафе принимает посетителей в обеденное время, т.к. люди приходят в кафе именно пообедать, но пик посещаемости приходится на время между 20 и 23 часами. После 23 часов количество посетителей значительно снижается.

Наполняемость зала в зимнее время года имеет  наибольшее значение. Летом и осенью посещаемость кафе потребителями невысокая и составляет  18% и 20% соответственно.

Динамика  наполняемости ресторанного зала в  соответствии с временным фактором, в среднем за день свидетельствует  о том, что наибольшее количество посетителей кафе принимает с середины декабря по март, а на август, сентябрь приходится самая низкая посещаемость.

Это связано с тем, что наибольшее количество праздничных дней выпадает на конец и начало каждого года. Низкая доля товарооборота в третьем квартале объясняется отъездом на летний отдых за пределы города. Кроме того заметна тенденция увеличения количества проданных блюд. Проведенный анализ позволяет сказать, что предприятиям следует обратить внимание на те месяцы, когда объем продаж резко снижается и принять меры для привлечения посетителей именно в это время. Повышения эффективности использования торговых площадей и увеличения наполняемости залов в несезонное время можно добиться за счет увеличения предлагаемых ресторанами услуг. Также хочу отметить что необходимо сменить поставщиков , повысить заработною плату. Организовать лояльную систему скидок или накопительных бонусов.  Для стимулирования работников предприятия организовать поощрительную программу.