Основные направления повышения эффективности самообслуживания в магазине «Уралец»

 

 

 

2 Анализ торговой деятельности  магазина «Уралец»

2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика магазина «Уралец»

 

Магазин  «Уралец» был открыт в 2000 году, форма обслуживания была традиционной – через прилавок. В январе 2011 года состоялось второе открытие магазина, но уже с использованием прогрессивного метода продажи – самообслуживания. Магазин расположен в пригороде г.Нижний Тагил в посёлке Уралец, на главной улице.

Главной функцией данного магазина является продвижение продовольственных товаров к конечному потребителю. Внешние функции – сбыт товаров, маркетинговые исследования, информационные, финансовые. Внутренние функции –  организация процесса торговли (закуп  и сбыт), обеспечение сохранности  и проверка качества продаваемого товара, создание благоприятных условий  для социально-культурной жизни сотрудников предприятия. Все предприятие поделено на определенные участки работ, осуществляющие определенные функции.

Основная сфера деятельности: розничная торговля продовольственными товарами народного  потребления.

Часы  работы: с 8 до 23 часов, без перерывов и выходных.

Магазин «Уралец» - один из самых популярных магазинов в данном посёлке. Он единственный переведён на самообслуживание и остаётся единственным магазином данного формата в этом посёлке.

Согласно  принятой классификации «Уралец» попадает в разряд мелких. Общая площадь составляет 184,4 кв. м., в том числе, торговая площадь – 112,0 кв.м., складские помещения – 42 кв.м.

Оценить деятельность магазина в первый год  его работы по методу самообслуживания помогут следующие данные в таблице 4.

 

Таблица 4 – Основные экономические показатели магазина «Уралец»

 

Показатели	2010 год	2011 год	Прирост
			Абсолютный, тыс.р.	Относительный, %
Розничный товарооборот, тыс.р.	7200	18000	+10800	250,0
Товарооборот в сопоставимых ценах, тыс.р.	7200	16071,4	+8871,4	223,21
Издержки обращения	805	1290	+485	160,25
Уровень издержек обращения, %	11,18	7,17	-4,01	64,13
Валовой доход, тыс.р.	1224	3060	+1836	+250
Уровень валового дохода, %	17,0	17,0	-	-
Прибыль, тыс.р.	419	1770	+1351	422,43
Рентабельность продаж, %	5,8	9,8	+4,0	168,96
Торговая площадь, кв.м.	89,3	112,0	+22,7	+125,42
Численность, человек	12	12	-	-
Товарооборот на 1 работника, тыс.р.	600	1500	+900	+250
Товарооборот на 1 кв.м., тыс.р.	80,63	160,7	+80,07	199,3

 

Из данных таблицы видно, что товарооборот вырос в 2,5 раза, этому способствовало увеличение торговой площади на 22,7 кв.м. (или на 25,45%), что привело к увеличению коэффициента выставочной  площади. Уровень издержек обращения  в объёме товарооборота снизился на 4,01%. За счёт увеличения товарооборота  вырос валовой доход (на 150% или  на 1836 тыс.р.), а возросла и прибыль (на 1351 тыс.р. по сравнению с магазином до перевода его на самообслуживание). Было закуплено новое оборудование, все работники прошли курсы по обучению. За счёт переобучения удалось сохранить прежний штат работников, и численность человек не изменилась. Товарооборот на 1 кв.м. вырос

на 99,3%, этому способствовал рост розничного товарооборота и увеличение

площади выкладки.

Структура товарооборота не изменилась, но значительно  расширилось количество наименований предлагаемых товарных групп (таблица 5), за счёт увеличения площади выкладки.

 

Таблица 5 - Структура товарооборота магазина «Уралец»

 

Наименование товарной группы	До перевода на самообслуживание 2010г			После перевода на самообслуживание 2011г				Темпы роста
	кол-во, тыс.р.	%	кол-во, тыс.р.			%	кол-во, тыс.р.		%
Мясо и птица	810,0	11,25	1917,0			10,65	+1107		-0,6
Колбасные изделия	786,24	10,92	2023,2			11,24	+1236,96		+0,32
Рыба и рыбопродукты	380,16	5,28	757,8			4,21	+377,64		-1,07
Масло животное	282,96	3,93	460,8			2,56	+177,84		-1,37
Масло растительное	210,96	2,93	356,4			1,98	+145,44		-0,95
Жиры прочие	76,32	1,06	273,6			1,52	+197,28		+0,46
Молоко и молочные продукты	582,48	8,09	2017,8			11,21	+1435,32		+3,12
Сыр	126,0	1,75	365,4			2,03	+239,4		+0,28
Яйца и яйцепродукты	258,48	3,59	576,0			3,2	+317,52		-0,39
Сахар	380,16	5,28	738,0			4,1	+357,84		-1,18
Кондитерские изделия	684,0	9,5	1764,0			9,8	+1080		+0,3
Чай, кофе	177,84	2,47	468,0			2,6	+290,16		+0,13
Хлеб и х/б изделия	582,48	8,09	1641,6			9,12	+1059,12		+1,03
Мука	126,0	1,75	234,0			1,3	+108,0		-0,45
Наименование товарной группы	До перевода на самообслуживание 2010 год			После перевода на самообслуживание 2011 год				Темпы роста
	кол-во, тыс.р.	%	кол-во, тыс.р.		%		кол-во, тыс.р.			%
Крупы	101,52	1,41	264,6		1,47		+145,08			+0,06
Макаронные изделия	50,4	0,7	198,0		1,1		+147,6			+0,4
Овощи	190,08	2,64	342,0		1,9		+151,92			-0,74
Фрукты, ягоды, в том числе замороженные	486,0	6,75	1170,0		6,5		+684,0			-0,25
Винно-водочные изделия, пиво	738,0	10,25	2156,4		11,98		+1418,4			+1,73
Прочее	169,92	2,36	275,4		1,53		+105,48			-0,83
ИТОГО	7200	100	18000		100		+10800

 

По данным таблицы видно, что товарооборот после перевода на самообслуживание увеличился на 10800 тыс.рублей, это произошло в большей степени за счёт увеличения объёма продаж и увеличения наименований продаваемой продукции. Наибольший темп роста составили следующие группы товаров: молоко и молочные продукты на 3,12%, хлеб и хлебобулочные изделия на 1,03%, винно-водочные изделия на 1,73%. В течении полугода после открытия количество наименований увеличилось на 25%. Что даёт возможность постоянного обновления товара и привлечения группы клиентов, любящих всевозможные новинки. Даже не смотря на снижение темпов роста отдельных товарных групп в процентах, это не отразилось на общем объёме товарооборота, за счёт его увеличения в 2,5 раза.

Исследователями – маркетологами давно было замечено, что пришедший в магазин покупатель в 80% случаев принимает окончательное решение о покупке непосредственно перед витриной или прилавком, то есть только тогда, когда он видит товар. На это решение влияет множество факторов – ассортимент товара, цены, планировка магазина, расположение отделов в нем, организация выкладки товара, размещение рекламных материалов, продавец, атмосфера магазина.

Руководство магазина «Уралец» изучило все данные факторы и были созданы все возможные условия, чтобы повысить продажи, а следовательно и товарооборот.

Но самое  современное оформление торгового  зала, идеально проведённая реконструкция, лучшее в мире торговое оборудование, полнейшая автоматизация, красочное  оформление витрин и другие факторы  не будут иметь ровным счётом никакого значения для повышения эффективности  работы магазина, если в нём отсутствует  главное - глубоко продуманная концепция  и чётко работающая схема торгово-технологических  процессов. Разработка концепции магазина - это и есть построение наиболее рациональной организации всех оперативных процессов торгового предприятия, направленное на максимально эффективное обслуживание покупателей. Одной из важных составляющих концепции магазина является технологическая планировка, обеспечивающая наиболее рациональную организацию оперативных процессов.

Рациональное  использование площадей торгового  предприятия означает то, что каждый квадратный метр помещения учитывается  в операционном процессе и выполняет  в нём строго определённую функцию. Задача была заключена в том, чтобы  заставить работать каждый метр площади  с наибольшей отдачей. Для разгрузки транспортных средств в магазине «Уралец» оборудованы специальные места. Помещение для приемки товаров по количеству и качеству примыкают к месту разгрузки. Зона для приемки товаров связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Кроме того, помещения для приемки товаров имеет кратчайшее расстояние с торговым залом. Помещение для хранения оснащены соответствующим технологическим требованием – стеллажами, подтоварниками.

Сопоставление рекомендуемых и фактически достигнутых  значений коэффициентов установочной и демонстрационной площади позволяет  оценить эффективность технологической  планировки торгового зала магазина и при необходимости разработать  мероприятия по ее совершенствованию.

 

Таблица 6 - Система показателей эффективности  технологического решения магазине  «Уралец» за 2011 год

 

Коэффициент	Формула расчёта	Требуемый	Фактический		Отклонение, %
			До введения самообслуживания	Самообслуживание
Доля торговой площади в общей площади магазина	Торговая площадь Общая площадь	-	0,48	0,61	127,08
Коэффициент установочной площади	Площадь занятая торговым оборудованием Площадь торгового зала	0,2 - 0,32	0,22	0,31	141,0
Коэффициент экспозиционной площади	Площадь полок оборудования используемая для выкладки товара Общая площадь торгового зала	0,7	0,52	0,71	136,54
Коэффициент ёмкости оборудования	Коэффициент экспозиционной площади Коэффициент установочной площади		2,36	2,29	97,0

 

По данным таблицы видно, что отношение  торговой площади к общей увеличилось  на 27,08%. Это произошло за счёт увеличения торговой площади. Данный коэффициент  показывает, что торговая площадь  в магазине «Уралец» занимает 61% от общей площади магазина. До перевода на самообслуживание торговая площадь составляла 48%. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь магазина. Но постоянное увеличение может привести к уменьшению площади проходов для покупателей.

Коэффициент установочной площади увеличился на 41% - торговая площадь стала использоваться более рационально. Площадь, занятая  торговым оборудованием стала составлять 31% от площади торгового зала магазина «Уралец». Коэффициент экспозиционной площади составил 0,71 это на 36,54% больше, чем до введения самообслуживания. Данный коэффициент мог быть ещё выше, но на его снижение повлияло наличие в общем количестве оборудования торгового зала охлаждаемых горок, которые имеют соотношение установочной и экспозиционной площади 1:1. Из всего можно сделать вывод, что торговая площадь магазина занятая установленным торговым оборудованием составляет 61%, а 39 % торговой площади - это проходы для покупателей и продавцов, для размещения мест дополнительного обслуживания покупателей, для продвижения товаров. В зарубежной практике торгового бизнеса наиболее приемлемым является соотношение торговой и неторговой площади магазина равное соответственно 70/30 (в процентах), что обусловлено функциями розничного звена - реализация товара и обслуживание покупателей.

2.2 Эффективность перевода магазина  «Уралец» на самообслуживание

 

Перевод магазина «Уралец» на самообслуживание положительно сказался на его деятельности. Небольшие изменения по торговой площади и по организации торгового процесса привели к высоким экономическим, технико-технологическим и социальным показателям. О чём свидетельствуют следующие данные в таблице 7.

 Таблица 7 – Комплексная оценка эффективности деятельности магазина «Уралец»

Показатели	При традиционном методе продажи товаров 2010 год	При самообслуживании 2011 год	Отклонение	2010г к 2011, %
Общая площадь магазина, кв.м.	184,4	184,4	-	-
Торговая площадь, кв.м. В том числе площадь торгового зала, кв.м. Неторговая площадь, кв.м.	89,3   84,2 95,1	112,0   100,4 72,4	+22,7   +16,2 -22,7	125,42   119,24 76,13
Площадь торгового зала, занятая технологическим оборудованием (установочная), кв.м. в % Площадь занятая узлами расчётов, кв.м в % Площадь основных и боковых проходов для покупателей в торговом зале, кв.м. в % Расчётное количество покупателей, которые одновременно могут находиться в торговом зале, человек	18,5 22   12,6 15     53 63       58	31,1 31   10,04 10     59,2 59       65	+12,6 +9   -2,56 -5     +6,2 -4       +7	168,11 140,91   79,68 66,67     111,7 93,65       112,07
Годовой товарооборот, тыс.р. Прибыль от торговой деятельности, тыс.р. Товарооборот в покупных ценах, тыс.р. Товарооборот в сопоставимых ценах, тыс.р.	7200   419   5976   7200	18000   1770   14940   16071,4	+10800   +1351   +8964   +8871,4	250,0   422,43   250   223,21
Показатели	При традиционном методе продажи товаров 2010 год	При самообслуживании 2011 год	Отклонение	2010 год к 2011, %
Реализованные торговые надбавки: в тыс.р. в % к товарообороту Издержки обращения: в тыс.р. в % к товарообороту В том числе: Заработная плата, тыс.р. в % к товарообороту в % к издержкам обращения Рентабельность, %	1224 17   805 11,18   504 7,0 62,6 5,5	3060 17   1290 7,17   677 3,76 52,48 9,8	+1836 -   +485 -4,01   +173 -3,24 -10,12 +4,3	250,0 -   160,25 64,13   134,33 53,7 83,63 168,96
Общая численность работников, человек В том числе: Заведующих Заместителей Обслуживающий персонал работников торгового зала, из них: Администраторов Продавцов Продавцов-консультантов Кассиров Контроллёров-кассиров Уборщица	12   1 1 1     2 5 - 2 - 1	12   1 1 1     1 - 5 - 2 1	-   - - -     -1 -5 +5 -2 +2 -	-   - - -     50,0 - - - - -
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс.р.	2160	4104	+1944	190,0
Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс.р.	1230	2900	+1670	235,77