Основные направления повышения эффективности самообслуживания в магазине «Уралец»

Содержание

 

Введение              3

1. Прогрессивные методы продажи: сущность, перспективы развития    5

1.1 Основные формы торгового  обслуживания        5

1.2 Магазины самообслуживания: основные  типы и особенности

организации             11

1.3 Показатели эффективности магазинов самообслуживания    17

2. Анализ торговой деятельности магазина «Уралец»     21

2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика магазина «Уралец»             21

2.2 Эффективность перевода магазина «Уралец» на самообслуживание 27

3. Основные направления повышения эффективности самообслуживания в магазине «Уралец»            35

Заключение           39

Список использованных источников       41

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Продажа товаров методом самообслуживания – один из самых удобных для  покупателей методов продажи  товаров, который распространён  за рубежом и был распространён  в России в дореформенный период. Инфляция и последующие скачки цен, сильнейший дефицит и обострение воровства в магазинах привели  к тому, что большинство магазинов  в 1990-1991 годы перешли от самообслуживания к торговле через прилавок. В настоящее  время происходит возрождение магазинов  самообслуживания. За последние 10 лет магазины самообслуживания стали неотъемлемой частью современной  жизни. Всё большее количество руководителей  торговых предприятий решают перевести  свои магазины на самообслуживание.

Целью данной курсовой работы является оценка эффективности самообслуживания. То есть изучение экономических, технико-технологических и социальных показателей работы магазина  «Уралец» после перевода его на самообслуживание. Для оценки эффективности перевода магазина на самообслуживание данные показатели будет проведён сравнительный анализ данных за 2010 и 2011 годы и сделаны выводы.

Объектом  исследования данной курсовой работы является деятельность магазина  «Уралец».

В соответствии с поставленной целью, необходимо решить ряд задач:

1. изучить прогрессивные методы  продажи  товаров в России;

2. определить основные формы  торгового обслуживания;

3. изучить основные типы и особенности организации  магазинов самообслуживания;

4. проанализировать основные экономические, технико-технологические  и социальные  показатели магазина  «Уралец»  до и после перевода на самообслуживание;

5. проанализировать организацию  обслуживания в магазине  «Уралец»;

6. определить эффективность внедрения  самообслуживания  «Уралец».

Курсовая работа состоит из трёх глав. В первой главе основное внимание уделено теоретической части исследования, рассматривается значимость перевода магазинов на самообслуживание. Во второй главе проведен анализ экономических  показателей магазина «Уралец», дана организационно-экономическая характеристика, в которой излагаются сведения о деятельности предприятия, приведены основные показатели. Анализируется организация обслуживания в магазине  «Уралец», оценивается эффективность внедрения самообслуживания. Третья  глава представляет собой рекомендательную часть работы, содержащую перечень мероприятий направленных на совершенствование  деятельности предприятия. Рассчитываются издержки, представлен план инвестиционных затрат, прогнозируются финансовые результаты.

При написании курсовой работы была использована учебная, специальная и периодическая литература различных авторов и различные интернет-ресурсы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Прогрессивные методы продажи: сущность, перспективы развития

1.1 Основные формы торгового  обслуживания

 

Магазинная и внемагазинная формы продажи характеризуются специфическими условиями доведения товаров до населения. Однако наилучшие условия для обслуживания покупателей могут предоставить только магазины. Прежде всего, это объясняется возможностью использования в магазинах различных форм торгового обслуживания населения - в зависимости от конкретных условий. Форма торгового обслуживания - это организационный прием, представляющий собой сочетание методов продажи товаров, то есть совокупностей приемов и способов, с помощью которых осуществляется процесс продажи товаров. В наибольшей мере условию экономической эффективности работы розничных торговых предприятий, обеспечению высокой культуры обслуживания покупателей отвечает применение следующих форм торгового обслуживания:

1. самообслуживание;

2. продажа  товаров по образцам;

3. продажа  товаров по каталогам;

4. индивидуальное обслуживание  через прилавок.

Каждой  из этих форм торгового обслуживания присуща определенная структура  технологических операций, выполняемых  на разных стадиях процесса продажи. При самообслуживании покупатели самостоятельно осматривают, отбирают товар, доставляют его в узел расчета, затем производят расчет за покупку. Продажа товаров по образцам отличается тем, что вещь, которую покупает потребитель, можно увидеть воочию в образце. Особенно часто этот способ используется при заказе мебели. При продаже товаров по каталогам ознакомление с ассортиментом реализуемых по каталогам товаров осуществляется на почте, оптовом или производственном предприятии, затем происходит оформление заказа на выбранные товары, расчет за покупку. Доставка заказанных товаров

производится в почтовые отделения или на дом покупателю. Индивидуальное

обслуживание через прилавок предполагает показ товаров торговым персоналом,

отпуск товаров покупателям торговым персоналом после расчета за покупку. [2, с.73]

Традиция  продавать товары через прилавок обслуживания зародилась со времени  появления товарообменных процессов  и сохраняется и в наше время. Универсальность процесса организации  розничной продажи делает традиционный метод приемлемым для реализации продовольственных и широкого круга  непродовольственных товаров. Традиционный метод розничной продажи (продажа  через прилавок) - метод розничной  продажи товаров, при котором  продавец обеспечивает покупателю осмотр и выбор товара, упаковывает и  отпускает товар. Данный метод предусматривает  все формы расчета с покупателями, послепродажное обслуживание.

Традиционное  обслуживание используется, если товар  поступает не подготовленным к продаже, требует взвешивания, отмеривания  и других операций, выполняемых продавцом. Обслуживание продавцом рекомендуется, прежде всего при продаже товаров, которые требуют более подробных разъяснений. [2 с. 404]

В магазинах, торгующих через прилавок, процесс  продажи более затратный, включает много операций, большая часть  которых является трудоемкой. Так, выявление  спроса сопровождается предложением и  показом товаров. Далее оказывается  помощь при выборе и осуществляются консультации и предложение сопутствующих товаров, новинок. И только после этого выполняются операции по взвешиванию, отмериванию; проводятся расчеты за товары; товары упаковываются и выдаются покупателю.

Таким образом, процесс обслуживания занимает много  времени, пропускная способность магазина невелика, существенны затраты на персонал, высока вероятность образования очереди. Кроме того, важно отметить, что продавец осуществляет весь процесс обслуживания, и он должен обладать высоким профессиональным уровнем. От него требуется хорошее знание ассортимента,

грамотное и быстрое выполнение всего цикла технологических операций и

соблюдение этики взаимоотношений с покупателями.

В связи  с этим, если позволяют условия, целесообразно  использовать метод самообслуживания.

Самообслуживание - это форма торгового обслуживания, при которой покупатель самостоятельно осматривает, отбирает и доставляет отобранные товары к узлу расчета. Самообслуживание не исключает возможности отпуска  товаров, требующих нарезки, отмеривания  или взвешивания, продавцами при  условии, что прилавки находятся  в зале самообслуживания и товары отпускают без предварительной  оплаты их стоимости в кассе.

Основными операциями процесса продажи товаров  при самообслуживании являются: самостоятельный  осмотр и отбор товаров покупателями, доставка отобранных товаров к узлу расчета и расчет за покупку.

Торговому и технологическому процессам соответствуют  определенные методы их организации.

 При самостоятельном осмотре товаров покупателями существуют следующие методы выполнения:

1. Подготовка товаров к продаже: доставка товаров в таре-оборудовании  от поставщиков непосредственно  в торговый зал магазинов; предварительная расфасовка продовольственных товаров в промышленности, в опте, в централизованных фасовочных цехах торговых организаций.

2. Организация доступной для  покупателей выкладки товаров  в торговом зале: использование  наиболее эффективных приемов  выкладки товаров; рациональное размещение товаров в торговом зале; группировка товаров по потребительским комплексам и микрокомплексам в непродовольственных магазинах; применение линейной системы расстановки оборудования в торговом зале.

3. Организация хранения личных вещей покупателей по их желанию.

4. Обеспечение покупателей индивидуальными  корзинками, тележками, лотками и  т.д.

5. Организация внутримагазинной  информации о размещении товаров  в

торговом зале, об оказываемых дополнительных услугах.

6. Помощь покупателям со стороны торгового персонала при выборе конкретных групп товаров.

Методы выполнения процесса доставки отобранных товаров к узлу расчета и расчет за покупку:

1. Организация единого учла расчета  как в продовольственных, так  и в непродовольственных магазинах.

2. Регулирование напряженности  узлов расчета в соответствии  с покупательским потокам по  дням недели и часам дня.

3. Организация «экспресс-касс»  для расчетов с покупателями, совершающими мелкие покупки.

4. Использование при расчетах  «тандемного» метода.

5. Применение технических средств  для ускорения расчетов, в том  числе: быстродействующих кассовых  аппаратов; приставок к кассовым  аппаратам для автоматической  выдачи сдачи; автоматизированных  кассовых аппаратов.

6. Исключение повторного контроля покупок.

7. Использование телевидения для  контроля за покупками. [2, с.75]

Социальный  и экономический эффект самообслуживания заключается в том, что эта  форма дает возможность существенно  сократить ту часть издержек потребления, которая связана с покупкой товаров  и, следовательно, увеличить свободное  время покупателей. Самообслуживание не только отвечает интересам покупателей, но и позволяет предприятию получить большую экономическую выгоду, поскольку  в магазинах самообслуживания повышается пропускная способность, на той же площади увеличивается объем продажи товаров.

Широкое развитие самообслуживания способствует относительному сокращению потребности  в торговой площади, более рациональному  использованию трудовых ресурсов.

Различают полное и частичное (ограниченное) самообслуживание. Полным

считается самообслуживание, если все товары реализуются в  магазине данным

методом. Частичным  самообслуживание является в том  случае, если некоторые товары продают  непосредственно продавцы. Такие товары, как правило, поступают в  магазин в нерасфасованном виде, и предварительная их фасовка не является целесообразной. Доля продаваемых путем самообслуживания товаров должна составлять не менее 70 % общего объема розничного товарооборота магазина.

Кроме того, различают магазины с полным или частичным обслуживанием. При полном обслуживании в обязанности продавца-консультанта входит готовность лично помочь покупателю на всех этапах поиска, сравнения и выбора товара. Частичное обслуживание предполагает возможность подключения  продавца к поискам покупателем того или иного товара либо предложение консультации относительно представленных в магазине товаров.

Опыт  продажи товаров с помощью самообслуживания при правильном решении  ряда организационно-технологических вопросов показывает его значительные преимущества по сравнению с традиционным методом. Данные показаны в таблице 1.

 

Таблица 1 – Сравнительная характеристика традиционного (через прилавок) метода продажи и самообслуживания. [3, с. 407]

 

Методы	Преимущества	Недостатки
Традиционный	обеспечивает сохранность товара; более квалифицированные консультации	включает много операций (более затратный); замедляется обслуживание (низкая пропускная способность); есть вероятность образования очереди; существенные затраты на персонал
Специфика	Особую роль играет профессиональный уровень продавца
Методы	Преимущества	Недостатки
Самообслуживание	свободный доступ к товарам; увеличение пропускной способности; экономия времени покупателей; благоприятные условия для совершения импульсивных покупок; эффективное использование трудовых ресурсов, торговых площадей и оборудования; рост объемов продаж, снижение издержек и повышение производительности труда	более высокие единовременные затраты на организацию технологического процесса продажи; специфика планировки, торгово-технологического оборудования, система защиты от краж; более высокие затраты на забывчивость покупателя
Специфика	Отсутствие психологического барьера при выборе покупки

 

Однако  следует отметить, что метод самообслуживания проявляет свои преимущества только при условии соблюдения целого ряда принципиальных положений:

1. разработка оптимального планировочного решения  торгового зала;

2. неограниченный вход покупателей и свободный  доступ к выложенным на оборудовании товарам;

3. использование  покупателями при отборе товаров  инвентарных корзин или тележек;

4. возможность  получения в любое время консультации или помощи консультанта-продавца;

5. свободная ориентация покупателей в торговом зале, обеспеченная рациональной системой указателей и других информационных средств;

6. преобладание продаж методом самообслуживания (не менее 70 %) в общем товарообороте.

Разработка оптимального планировочного решения предполагает, как правило: линейную планировку оборудования, размещение единого узла расчета у выхода из торгового зала, строгое разделение входящих и выходящих потоков, рациональное размещение секций, товарных групп  и зон приложения труда продавцов.