Основные направления повышения эффективности самообслуживания в магазине «Уралец»

1.2 Магазины самообслуживания: основные  типы и особенности организации

 

Торговля  через прилавок воспринимается как  анахронизм, особенно в том случае, если речь идет о большом продовольственном  магазине площадью 500 кв. метров и больше. Но что делать владельцам магазина с торговым залом площадью 100-200 кв. метров, решившимся провести переоборудование своего магазина. Они не знают, окупят ли себя инвестиции в организацию на такой площади магазина самообслуживания.

В советское  время розничная торговля воспринималась как конечное звено в цепи распределения  потребительских товаров, но никак  не самостоятельный бизнес. С такой  позиции и планировалось развитие отрасли, размещение торговых объектов и величина отдельных предприятий. В результате - повсеместно превалируют объекты площадью менее 300 кв. метров. Пока количество наименований продуктов, представленных на региональных рынках, было невелико, а покупатель не требователен, в том числе по причине достаточно ограниченного дохода, розничная  торговля развивалась медленно. Теперь же рынок пришел в движение. Ситуация на большинстве региональных рынков более критичная, чем в столице: местные сети только начали развиваться.

 Считается, что перевод магазина на самообслуживание способен увеличить товарооборот как  минимум в три раза. Практики же торговли называют более скромные результаты. По данным Олега Хабибулина, главы екатеринбургской сети "Купец", включающей как магазины самообслуживания, так традиционной торговли, товарооборот нескольких магазинов сети после перевода их на форму самообслуживания повысился примерно на 30 процентов. Речь идет о небольших по площади магазинах. Большинство специалистов уверены, что перевод на самообслуживание увеличит эффективность работы магазина в любом случае, если им грамотно управлять. Но величина прироста выручки зависит от множества факторов: места расположения магазина, площади и организации торгового помещения, ассортимента.

Таблица 2 – Рекомендуемая структура площадей различных видов помещений в  магазинах самообслуживания. [3, с.357]

 

Форма товарной специализации магазинов	Торговая площадь, %		Площадь приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже, %	Площадь подсобных помещений, %	Площадь административно-бытовых и технических помещений, %	Итого, %
	всего	В т.ч. торгового зала
Продовольственные	60	55	25	8	6	100
Универмаги	54	56	31	9	6	100
«Товары для детей»	58	56	27	9	6	100
«Товары для молодёжи»	60	58	25	9	6	100
«Товары для женщин»	61	59	24	9	6	100
«Товары для мужчин»	61	59	24	9	6	100
«Товары для дома»	57	55	28	9	6	100
Галантерея	63	61	23	8	6	100

 

За последние 10 лет магазины самообслуживания стали  неотъемлемой частью современной жизни. Если в начале 90-х супермаркеты были в новинку российскому

покупателю, то сегодня они есть практически на каждом углу. Подавляющее

большинство магазинов работают в рамках этой системы.

Среди такого разнообразия магазинов самообслуживания наибольший удельный вес занимают продовольственные и универсальные магазины, среди  которых:

1. Гипермаркет - предприятие торговли, реализующее продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 5000 кв.м. От других магазинов самообслуживания гипермаркеты отличаются, прежде всего, масштабностью. Это не только большие торговые площади, но ещё и универсальный ассортимент товаров, превышающий ассортимент супермаркета в 3—10 раз, особенно это касается непродовольственных товаров, насчитывающий обычно до 40—50 тысяч позиций. На непищевую продукцию в продуктовых гипермаркетах приходится до 35—50 % общего ассортимента. Сочетание продовольственных и непродовольственных товаров обычно варьируется, но может доходить до 60 и 40 процентов соответственно.
2. Классический супермаркет - первоначальный формат супермаркета, предлагающего полный ассортимент  бакалеи и мяса, который имеет  оборот не менее 2 миллинов долларов ежегодно. Обычные супермаркеты реализуют 9 % от общего объема продаж товары первой необходимости и имеют до 25000 наименований продукции.
3. Жёсткий дискаунт – нацелен на обслуживание потребителей, которые живут в непосредственной близости от магазина. Площадь до 800 кв.м. Ассортимент - менее 1000 позиций. Это базовые продукты, которые семья покупает в течение недели. Минимальные торговые наценки. Привлекает покупателей низкими ценами, которые обусловлены строгой и выверенной технологией работы и построением сетей (как правило, не менее 100 магазинов). В классических дискаунтерах цены в среднем на 15-20% ниже, чем в супермаркетах.
4. Мягкий дискаунт – сохраняет все основные черты жёсткого дискаунта, обладает расширенным ассортиментом – до 4000 товарных позиций. В магазине, кроме самообслуживания, в небольшом количестве применяется торговля через прилавок. Площадь торгового зала – до 1500 кв.м. [8]

5.«Магазин  у дома» (мини-маркет) - небольшой магазин, предназначенный для обеспечения текущих потребностей живущих неподалеку покупателей. Зачастую расположен непосредственно в самом доме, на его первом или цокольном этаже. Ассортимент такого магазина должен быть максимально сбалансированным и состоять из товаров повседневного спроса, поскольку покупки «рядом с домом» совершаются ежедневно и включают в себя основные товары потребительской корзины. [22]

Огромную роль играет выбор стратегии завоевания покупателя, которая в свою очередь описывается большим количеством параметров. Поэтому предприятие с 10000 квадратных метров площади, ассортиментом в 25000 наименований товара и 40 кассовыми терминалами, но при всём этом дающее оборот в денежном выражении не больше 2 миллионов долларов в год, назвать гипермаркетом никак нельзя.

В погоне за разнородным клиентом появляется множество различных магазинов разного формата, но наиболее популярными являются супермаркеты и «магазины  у дома». Подсчеты маркетологов показывают: если до супермаркета приходится добираться больше 10 минут, большинство людей предпочтет сделать покупку в магазине, который находится поближе к их дому.

Средний чек в «магазине у дома» выбивается, как правило, на сумму  в 100-150 рублей. Чтобы наилучшим образом удовлетворить потребности клиентов и заставить их тратить больше, владельцу магазина очень важно понимать, кто и почему совершает у него покупки. Первая группа клиентов – те, кто приобретают что-то для немедленного потребления. Вторая группа –  те, кто раз в неделю закупают большую часть необходимых товаров в супермаркете. А в «магазин у  дома» эти люди ходят только за скоропортящимися продуктами: хлебом, молоком, овощами и фруктами. Третья группа – потребители, совершающие поблизости с домом все свои покупки. Среди них могут быть люди, не имеющие автомобилей и, значит, возможности съездить в отдаленный супермаркет.

Экономия  времени покупки – еще один важный фактор, который можно использовать как конкурентное преимущество перед  супермаркетом. Чтобы купить один пакет молока в супермаркете, человеку придется совершить путешествие от входа до стеллажей с молочными продуктами, сделать сложный выбор из 10-50 наименований, а затем еще проделать длинный  путь к кассе, чтобы оплатить покупку. По этой причине многие люди стремятся  совершать единичные покупки  именно в «магазинах у дома», хотя цены на товары в них, как правило, оказываются на 5-10% выше, чем в сетевых супермаркетах.

Особое конкурентное преимущество «магазинов у дома», которое не может быть реализовано ни в одном крупном супермаркете, – это особое отношение  к клиенту. Так как контингент покупателей в небольших магазинах стабилен, их продавцы знают постоянных покупателей в лицо. И при желании можно легко запомнить предпочтения каждого человека.

 

1.3 Показатели эффективности магазинов  самообслуживания

 

Исследования показывают, что массовый переход на самообслуживание в последние  годы обуславливается тем, что самообслуживание способствует росту прибыли за счет сокращения издержек и роста товарооборота. Согласно мировой статистике, введение самообслуживания увеличивает товарооборот на 35%.

Преимущества  самообслуживания по сравнению с  прилавочной системой торговли очевидны. Во-первых, оно значительно привлекательнее для покупателей. Людям нравится посмотреть на товар вблизи, взять  его руками, изучить его вблизи. Клиентам магазина предоставлено гораздо  больше свободы. Они могут сами отобрать наиболее качественные, с их точки зрения, образцы продукции, а если учесть, что, по мнению специалистов в  области торговли, самообслуживание позволяет увеличить ассортимент товаров, то и выбор становится значительно  больше. Помимо этого покупателей привлекает высокая скорость обслуживания. Если в прилавочном магазине в вечерние часы можно простоять по 30-40 минут  в каждом отделе, то в супермаркетах очередь, как правило, стоит только в кассу. Структура затрат времени покупателей показана в таблица 3.

 

Таблица 3 - Структура затрат времени  покупателей

 

Показатель	Магазин
	Самообслуживания	Традиционного типа
Все затраты времени, %	100	100
В том числе: на отбор товаров, %	65	29
на ожидание очереди к продавцу, %	13	40
на получение товаров, %	4	9
на кассовый расчёт, %	18	22

 

Еще одно немаловажное преимущество самообслуживания по сравнению с прилавочной системой торговли состоит в том, что оно позволяет магазину сократить затраты  на персонал. Если в прилавочном  магазине в каждом отделе должен работать как минимум один продавец плюс несколько человек на кассах, то в супермаркете достаточно 5-6 кассиров. При таком небольшом количестве персонала  необходим тщательно спланированный торгово-технологический процесс.

Также переход на самообслуживание ведёт к увеличению полезной площади торгового зала и, как следствие, к увеличению ассортимента и количества выставленного товара. Соответственно уменьшается объём склада, так как товар в основном находится в торговом зале.

Таким образом, преимущества перехода на самообслуживание очевидны. Тем не менее, в ряде случаев модернизация системы торговли приводит к обратному результату. На первый взгляд этот факт может показаться парадоксальным, однако более пристальный  взгляд на самообслуживание позволяет обнаружить целый ряд недостатков:

1. Не окупившиеся  затраты - известно, что издержки при переходе  на самообслуживание сокращаются. Но не все сразу. Прежде, чем  добиться желаемого результата, придется затратить немалые деньги на переоборудование магазина. Причем, по опыту магазинов, перешедших на самообслуживание несколько лет назад, издержки окупаются не сразу. Чем меньше объем товарооборота магазина, тем дольше придется ждать существенных результатов.

2. Воровство - согласно широко распространенному мнению, когда товар находится  в свободном доступе, его гораздо проще пронести мимо кассы. Воровство - дело рук, как покупателей, так и продавцов, причем потери от нечистого на руку персонала значительно превышают ущерб, нанесенный магазину вороватыми клиентами. Вступив в сговор с кассиром и охранником, продавец легко  может вынести дорогостоящую колбасу, оформив ее как дешёвый творожный сырок.

Для магазинов  самообслуживания характерен определенный уровень потерь товаров, связанный  с «забывчивостью» покупателей  и мелкими хищениями товаров. В крупных магазинах самообслуживания такие потери составляют до 1-2% товарооборота.

Практика самообслуживания в нашей стране и за рубежом позволила выработать следующие рекомендации по сокращению потерь в магазинах, применяющих  эту форму торгового обслуживания:

1) размещать  запасы товаров  на одном уровне  с торговым  залом;

2) изолировать  помещение приёмочной  от кладовых;

3) не  провозить запасы товаров  через  служебный вход;

4) иметь  планировку торгового зала в  форме прямоугольника;

5) размещать  оборудование для  выкладки товаров  на одной  оси с кассами;

6) размещать  наиболее удобные  для хищения  товары в зоне  эффективного  наблюдения;

7) располагать  рядом с входом-выходом  застекленную  кабину администратора, причем она  должна быть на несколько ступенек  выше уровня пола;

8) применять  прозрачную упаковку  товаров  и достаточно жёсткие  этикетки, которые не отклеиваются;

9) перекрывать  перегородки и  стойки оборудования  зеркалами, особенно выпуклыми;

10) использовать  настенные зеркала  специального  назначения, которые  в торговом  зале представляют  собой обычное  зеркало, а со  стороны подсобного  помещения  являются прозрачным  стеклом, через  которое хорошо  просматривается  торговый зал;

11) устанавливать  при входе в  магазин турникет, действующий только  в одном  направлении.

3. Неуниверсальность - разумеется, воровство  и затраты на переоборудование  магазина не являются непреодолимой  преградой на пути перехода  к самообслуживанию. На модернизацию магазина можно взять кредит в банке. Современные системы безопасности - магнитные датчики, видеонаблюдение - позволяют свести к минимуму потери от воровства. Однако большинство специалистов все же считают, что, несмотря на все преимущества самообслуживания, прилавочная система торговли, в том числе и в сетевых магазинах, сохранится. Это связано с тем, что самообслуживание не является универсальной формой торговли, применимой для всех типов товаров и торговых предприятий. Некоторой продукцией, например тортами или свежим мясом, можно торговать только с прилавка. Во-первых, этот товар требует аккуратного обращения, что не всегда можно гарантировать в условиях, когда он находится в свободном доступе. Во-вторых, он считается достаточно сложным и нередко требует профессиональной консультации продавца. Поэтому даже в супермаркетах в ряде отделов приходится сохранять прилавки. В первую очередь это кондитерские изделия, кулинария, в ряде магазинов - кофейные лавки. Покупателям не всегда легко разобраться в разнообразии сортов весового кофе. Иногда в рамках прилавочной торговли оставляют колбасу, сыр, молочные продукты. Все вышеперечисленное представляет собой товар высокой ценовой категории, поэтому затраты на заработную плату стоящим за прилавком продавцам-консультантам, как правило, окупаются, однако в большинстве магазинов стараются свести прилавки к минимуму.