-удаленность поставщика;
-сроки выполнения заказов;
-организация управления
качеством у поставщика;
-финансовое положение
поставщика, его кредитоспособность
и др.
Столовая предприятия
ЗАО «Атлант» тесно сотрудничает
с рядом предприятий, которые
являются поставщиками своей продукции
либо выступают в роли оптовых
посредников. Поставщиками продукции
и полуфабрикатов для столовой предприятия
ЗАО «Атлант» выступают: предприятия
пищевой промышленности, сельскохозяйственные
предприятия, торговые посредники, розничные
торговые предприятия, предприятия
массового питания, государственные
учреждения, население, индивидуальные
производители (см. таблицу 2).
Таблица 2 - Список поставщиков
столовой ЗАО «Атлант»
Наименование поставщикаПоставляемая
продукцияУдельный вес, %Хладокомбинат
№2мороженое, мясные полуфабрикаты1,7Слонимский
мясокомбинатмясная гастрономическая
продукция, мясные полуфабрикаты10,4ООО
«Викос»мясная гастрономическая продукция,
мясные полуфабрикаты13,1Птицефабрика
им. Крупскойптица, полуфабрикаты из
птицы10,3Дзержинская птицефабрикаптица,
полуфабрикаты из птицы5,7Рыбокомплексрыба,
морепродукты рыбные полуфабрикаты5,8рыбхоз
«Волна»рыба, морепродукты рыбные полуфабрикаты5,6УП
«Стайлерс»рыба, морепродукты рыбные
полуфабрикаты2,9ООО «Атабел»свежие
овощи и овощная консервированная
продукция1ОДО «Крутобор»свежие овощи
и овощная консервированная продукция2,4Европейские
винаспиртные напитки0,5Гарсияспиртные
напитки0,6ОАО «Млитэпс» (ГМЗ №1)молоко
и молочная продукция3,9Гормолзавод
№2молоко и молочная продукция1,5Гормолзавод
№3молоко и молочная продукция2,7Гродненским
мясокомбинатоммясная гастрономическая
продукция, мясные полуфабрикаты3,5Борисовский
мясокомбинатмясная гастрономическая
продукция, мясные полуфабрикаты4,7Бобруйский
мясокомбинатмясная гастрономическая
продукция, мясные полуфабрикаты10,7Заводом
«Кристалл»спиртные напитки0,7Хладокомбинат
№1мороженое, мясные полуфабрикаты1,4МинскхлебпромомХлеб
и хлебобулочные изделия3,1Кобринским
молочный заводмолоко и молочная продукция1,1Березовским
молочный заводмолоко и молочная продукция0,4ОДО
«Милкимпорт»Майонез, сыр, паштеты0,9ИП
«Кока-кола»Безалкогольные напитки2ЧТУП
«Аваланторг»Чай, кофе, специи, бакалея0,2АП
«Криница»безалкогольные напитки3,2Примечание:
Источник - собственная разработка
Поставщиками основных групп
продовольственных товаров для
столовой предприятия ЗАО «Атлант»
являются более 50 предприятий пищевой
промышленности республики и более
400 - коммерческих структур. Длительные
и устойчивые связи сложились
у предприятия с минским объединением
мясной промышленности, мясоперерабатывающим
заводом, ОАО «МЛИТЭПС» (ГМЗ №1), гормолзаводами
№2 и №3, Гродненским мясокомбинатом,
Борисовским и Бобруйским мясокомбинатами,
заводом «Кристалл», хладокомбинатами
№1 и №2, Минскхлебпромом, Кобринским
и Березовским молочными заводами,
НПООО «Продукты питания», ООО
«Гисвуд», ДЛВ ОД, заводом безалкогольных
напитков, АП «Криница», пивзаводами
и др.
Взаимоотношения столовой предприятия
ЗАО «Атлант» с названными партнерами
строятся на договорной основе.
Договор поставки является основным
документом, определяющим права и
обязанности сторон по поставкам
всех видов продукции. При составлении
договоров столовая ЗАО «Атлант»
руководстводствуется Гражданским
кодексом Республики Беларусь, законами
и иными законодательными актами
РБ.
Договор поставки, как правило,
имеет четыре раздела:
1)Преамбула (или вводная
часть).
2)Предмет договора.
3)Дополнительные условия
договора.
4)Прочие условия договора.
Наряду с очень краткими
договорами, содержащими минимум
условий, нередко между поставщиком
и КС ЗАО «Атлант» заключаются
многостраничные, очень подробные
договоры, предусматривающие значительное
число дополнительных условий.
При составлении договора
предусматриваются главные вопросы
предстоящей работы, а затем, переходя
от общего к частному, составляется
примерная поэтапная схема работы
и продумывается, что и как
должно быть сделано на каждом этапе,
какие для этого потребуются
конкретные действия, оцениться возможность
риска.
Если предложение о
заключении договора поступает от неизвестной
организации, столовая ЗАО «Атлант»
как можно больше стремится получить
о ней информации, т.к. следует
убедиться, что организация действительно
существует. Для этого работники
управленческого уровня рассматривают
ее учредительные документы (устав,
учредительный договор) и свидетельство
о государственной регистрации.
Также обращается внимание на то, кто
является ее учредителями, какой размер
уставного фонда; финансовое положение
организации.
Приступая к работе по формулированию
условий договора, нельзя допускать
двусмысленности, нечеткости фраз.
Примерная форма договора поставки:.Преамбула (или вводная
часть):
1)Наименование договора (договор
поставки).
2)Дата подписания договора
и окончания срока его действия.
3)Место подписания договора
(город или населенный пункт).
4)Полное наименование
контрагента, а также сокращенное
название сторон по договору («Заказчик»,
«Покупатель», «Исполнитель» и пр.).
5)Должности, фамилии, имена,
отчества лиц, подписывающих договор..Предмет договора:
1)Предмет договора, т.е.
о чем конкретно договариваются
стороны.
2)Обязанности и права
сторон по договору.
3)Обязанности и права
второй стороны по договору.
4)Срок выполнения сторонами
своих обязательств.
5)Порядок расчета.
III.Дополнительные
условия договора:
1)Способы обеспечения
обязательств.
2)Основания изменения
или расторжения договора в
одностороннем порядке.
3)Условия о конфиденциальности
информации по договору.
4)Порядок разрешения споров
между сторонами договора..Прочие условия
договора.
1)Особенности согласования
связи между сторонами - сроки
связи, способы связи (телефон,
факс, телеграф и пр.).
2)Реквизиты сторон:
а)почтовые реквизиты;
б)адрес предприятия;
в)банковские реквизиты.
.4 Организация
приемки продовольственных товаров
в КС ЗАО «Атлант»
Приемка товаров в столовой
ЗАО «Атлант» является важной составной
частью технологического процесса. Приемку
проводят в два этапа в соответствии
с рисунком 6.
Рисунок 6 - Документальное оформление
приемки товаров
При осуществлении приемки
по количеству и качеству КС ЗАО
«Атлант» руководствуется «Положение
о приемке по количеству и качеству»
Продукты получают соответственно
заказанному количеству и качеству.
Первый этап - предварительный.
Приемка продукции по количеству
производится по товарно-транспортным
накладным, счетам-фактурам, путем пересчета
тарных мест, взвешивания и т.п. Если
товар поступил в исправной таре,
кроме проверки веса брутто, КС ЗАО
«Атлант» имеет право потребовать
вскрытия тары и проверки веса нетто.
Второй этап - окончательная
приемка. Масса нетто и количество
товарных единиц проверяются материально-ответственным
лицом одновременно со вскрытием
тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся
продукции - не позднее 24 ч с момента
приемки товаров. Масса тары проверяется
одновременно с приемкой товара. При
невозможности взвешивания продукции
без тары (соленые огурцы, квашеная
капуста в бочках, сметана, творог
в бидонах) масса нетто определяется
как разность между весом брутто
и тары. В случае расхождения фактического
веса тары результаты проверки оформляются
актом на завес тары не позднее 10
дней после ее освобождения. На каждом
тарном месте (ящике, фляге, коробке) проверяется
наличие маркировочного ярлыка с
указанием даты, часа изготовления
и конечного срока реализации.
При обнаружении недостачи
составляется односторонний акт
о выявленной недостаче. Этот товар
хранится отдельно, обеспечивается его
сохранность и вызывается поставщик
по скоропортящимся товарам немедленно
после обнаружения недостачи. По
остальным - не позднее 24 ч. Поставщик
по скоропортящимся товарам обязан
явиться в течение 4 ч после
вызова, по остальным - не позднее чем
на следующий день. После завершения
окончательной приемки составляется
акт о приемке по количеству в
3 экземплярах.
Одновременно с приемкой
товаров по количеству товар принимается
также и по качеству. Срок проверки
качества для скоропортящихся товаров
- 24 ч, для нескоропортящихся - 10 дней.
Приемка товаров по качеству
производится органолептически (по виду,
цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют
соответствие стандартам, ТУ. К транспортным
документам прилагаются сертификаты
или удостоверения качества, где
указываются дата изготовления, срок
реализации, название фирмы; гигиенические
сертификаты (с указанием допустимых
и фактических уровней тяжелых
металлов).
В случае обнаружения несоответствия
качества составляется акт, в присутствии
поставщика о количестве недоброкачественной
продукции.
3. Оценка и выбор
поставщиков КС ЗАО «Атлант»
На данном этапе развития
торговой отрасли в Республике Беларусь
четко прослеживается положительная
динамика роста объемов розничного,
а, соответственно, и оптового товарооборотов,
незамедлительно увеличивается
уровень обслуживания населения
в сфере услуг общественного
питания, возрастает важность поиска научных
методов сотрудничества КС ЗАО «Атлант»
с другими торговыми организациями
между собой с целью установления
долгосрочных контактов для взаимовыгодной
работы.
Очевидно, что условия, в
соответствии с которыми осуществляется
взаимодействие поставщика и объекта
общественного питания КС ЗАО
«Атлант» в конечном итоге сказывается
в той или иной степени на цене
предлагаемого товара, а следовательно
и лояльности конечного потребителя
в отношении конкретной организации
торговли. Например, значительная удаленность
поставщика продовольствия от конечного
пункта поставки (КС ЗАО «Атлант») неизбежно
приводит к увеличению транспортных
расходов организации общественного
питания (покупателя) вне зависимости
от метода осуществления поставки.
Данный вид расходов, относящийся
к расходам на реализацию товаров, в
конце каждого месяца списывается
на себестоимость реализованной
продукции, что в конечном итоге
снижает прибыль розничного продавца.
Предвидев вышеизложенную ситуацию,
последний вынужден поднимать продажные
цены для обеспечения запланированного
уровня рентабельности своего бизнеса.
Такое положение дел при прочих
равных сократит количество покупателей
данного объекта общественного
питания (столовой предприятия ЗАО
«Атлант») за счет снижения уровня лояльности
к продавцу.
Исходя из вышесказанного,
КС ЗАО «Атлант» должн очень скрупулезно
подходить к выбору партеров. Первым
шагом на пути к принятию оптимального
решения в этом аспекте является
сложный многоэтапный процесс выбора
поставщика посредством детализированного
анализа их множества. Традиционно
в небольших организациях эта
работа сводится к интуитивному выбору
партнера на базе весьма ограниченного
круга критериев, что часто приводит
к неэффективному взаимодействию. В
настоящее время в связи с
бурно развивающейся конкуренцией
необходимо предавать этому процессу
большое значение, ориентируясь на
долгосрочные выгоды в сотрудничестве.
Целью является выявление
наиболее подходящего поставщика мясных
полуфабрикатов для столовой предприятия
ЗАО «Атлант». Для принятия оптимального
решения потребуется разрешение
следующего ряда задач:
)поиск источников информации
о поставщиках нужного товара
)оценка источников информации
о поставщиках и выбор наиболее
подходящего источника для детального
анализа
)ограничение числа поставщиков
для проведения анализа
)построение списка критериев
выбора поставщика
)разработка системы оценок
значений критериев
)оценка поставщиков по
критериям в соответствии с
выбранной системой оценок
)принятие решения о
выборе поставщика
Все источники информации
о поставщиках товаров можно
разделить на 2 вида:
1)печатные;
)электронные.
В качестве печатных источников
для проведения исследования были использованы
справочники поставщиков «Бизнес
Беларусь», «Контакт», «Товары и
цены». В качестве электронных - ресурсы
сети Internet, в их числе: Internet-справочники
поставщиков, сайты поставщиков
и др. Выбор наиболее подходящей
группы источников для проведения анализа
был сделан на основе таблицы 3.
Таблица 3 - Оценка источников
информации по критериям
Полнота информации о поставщикеСкорость
поиска информацииЧастота обновления
источникаДоступность источникаУдобство
использования источникаПечатные11122Электронные23333Достоверность
информацииПолнота информации о
характеристиках товараПолнота
информации о ценах поставщикаПолнота
информации об условиях платежаПолнота
информации об условиях поставкиПечатные20000Электронные22322Полнота
информации о возможностях сотрудничестваПолнота
информации об ассортименте поставщикаИнформация
об удаленности поставщикаВозможность
выбора из числа зарубежных поставщиковПечатные0131Электронные2333Стоимость
использования источникаФизическая
возможность использования источникаКоличество
предлагаемых альтернативных поставщиковНаличие
полезной сопутствующей информацииВремя
на обработку информацииПечатные33331Электронные31223Примечание:
Источник - Собственная разработка
Для обоснованного выбора
источника информации была использована
шкала оценок от нуля до трех включительно.
Поэтапно процесс придания оценок двадцати
критериям можно представить
следующим образом:.Полнота информации
о поставщике: справочник «Бизнес
Беларусь» располагает лишь контактными
данными поставщиков и оценивается
баллом 1 по данному критерию, тогда
как электронные источники представляют
более широкий спектр информации,
в том числе опыт работы поставщика
на рынке, история становления компании
и т.д. В то же время исчерпывающий
объем информации о фирме может
быть получен только при длительном
взаимодействии с ней. Следовательно,
электронные источники получают
балл 2..Скорость поиска информации: очевидно,
что поиск информации на бумажном
носителе значительно замедляется
за счет множества операций, как
то поиск по оглавлению, поиск нужной
страницы, поиск нужной строки на странице
- печатные издания получают балл 1 по
данному критерию. Поиск в электронной
сети посредством ввода ключевых
слов в среднем составляет около
0,5 секунд - балл 3..Частота обновления
источника: справочник поставщиков
«Бизнес Беларусь» переиздается
с изменениями и дополнениями
каждый год - балл 1, тогда как сайты
поставщиков имеют возможность
более оперативного обновления - балл
3..Доступность источника: печатные
справочники стоят довольно дорого,
а потребность организации в
них возникает относительно нечасто,
следовательно, чаще всего для их
использования необходимо прибегнуть
к услугами библиотек - балл 2. Электронные
ресурсы доступны с любого персонального
компьютера, соединенного с телефонной
линией и настроенного соответствующим
образом - 3 балла..Достоверность информации:
в связи с нечастой обновляемостью
печатных источников, информация, приведенная
в них может оказаться недостоверной
относительно данного момента времени.
Безусловно, подавляющая часть контактов,
не утративших свою актуальность, верна
- балл 2. Электронная информация также
может быть устаревшей - балл 2..Полнота
информации о характеристиках товара,
ценах поставщика, условиях платежа,
условиях поставки, дополнительных возможностях
сотрудничества: в этих аспектах печатные
издания, несомненно, проигрывают, вследствие
полного отсутствия столь детализированной
информации - балл 0. Обширность электронных
ресурсов позволяет многое узнать о
положениях, перечисленных выше (вплоть
до ознакомления с типовыми договорами
поставки) - средний балл 2,33..Полнота
информации об ассортименте поставщика:
печатные справочники предоставляют
возможность ознакомиться лишь с
укрупненными ассортиментными группами
предлагаемых поставщиком товаров
- балл 1. Прайс-лист поставщика, доступный
посредством Internet, содержит также развернутую
внутригрупповую информацию об ассортименте
- балл 3..Информация об удаленности
поставщика: как печатные, так и
электронные источники содержат
информацию о месте нахождения поставщика
- по 3 балла..Возможность выбора из числа
зарубежных поставщиков: справочник «Бизнес
Беларусь» информирует лишь о
поставщиках, зарегистрированных на территории
Республики Беларусь - балл 1 (т.к. присутствуют
и иностранные предприятия). Посредством
Internet можно мгновенно найти интересующего
поставщика, зарегистрированного на
территории иностранного государства
- балл 3..Стоимость использования
источника: оценивая альтернативные издержки
использования печатного и электронного
источников информации о поставщиках,
отметим, что стоимость Internet трафика
вполне можно приравнять ко времени
поиска печатного издания, выбора из
него нужной информации и обработки
данных. Итак, электронный источник
стоит реальных денег, выраженных в
национальной валюте, печатный - «невидимых»
денег, выраженных в затратах времени
- по 3 балла..Физическая возможность
использования источника: очевидно,
что для использования Internet требуется
специальное аппаратное обеспечение
- 1 балл. Печатные ресурсы относительно
избавлены от необходимости приобретения
специальных знаний и навыков, соответствующего
оборудования и т.д. - 3 балла..Количество
предлагаемых альтернативных поставщиков:
при прочих равных, «Бизнес Беларусь»
предлагает намного больше альтернатив
для выбора, поскольку располагает
информацией как о поставщиках,
имеющих Internet сайт, так и о поставщиках
без него - 3 балла. Ресурсы электронной
сети ограничены кругом «продвинутых»
фирм - балл 2..Наличие полезной сопутствующей
информации: «Бизнес Беларусь» предлагает
вниманию пользователя карты областей
Республики Беларусь, таблицы расстояний
между крупнейшими городами, изменения
нумерации абонентов, календари
выставок и др. - 3 балла. Электронные
сети также располагают этой информацией,
но для ее поиска необходимо затратить
дополнительное время - балл 2..Время
на обработку информации: остается
без сомнений, что данные, полученные
электронным способом представляется
возможным обработать путем программных
средств с высокой скоростью -
балл 3. Информация из печатных изданий
на первом этапе требует относительно
продолжительного введения в ПК для
дальнейшего анализа - балл 1.