Организация продовольственного снабжения объектов общественного питания и пути ее совершенствования

В качестве посредников между  изготовителем и потребителем могут  выступать брокеры, торговые агенты.

Деятельность этих посредников  отличается от функций оптовых баз  следующим:

-они не берут на себя  право собственности на товар;

-выполняют ограниченное  число функций.

Главная их функция - содействие купле-продаже. За свои услуги они получают комиссионное вознаграждение; основная задача - найти покупателя и продавца, свести их, помочь договориться об условиях купли-продажи, поставки.

 

1.4 Хозяйственные  отношения объектов общественного  питания с поставщиками

 

Хозяйственные связи организаций общественного питания с другими торговыми организациями и промышленными предприятиями представляют собой систему взаимоотношений по поводу организации производства и доведения до потребителей необходимых им товаров в требуемых ассортименте и количестве. Они охватывают комплекс материально-вещественных, денежно-стоимостных, производственно-технических, организационно-управленческих и правовых отношений.

Субъектами хозяйственных связей могут быть как физические, так и юридические лица любых организационно-правовых форм. В зависимости от их роли субъекты хозяйственных связей могут выступать в качестве продавцов, покупателей, посредников (агентов). Оформление хозяйственных связей осуществляется путем заключения одного или нескольких договоров [3, с. 56].

Договор - это соглашение двух или нескольких лиц об установлении, изменении или прекращении гражданских  прав и обязанностей.

Сторонами договора могут  быть как физические, так и юридические  лица.

Условия договора стороны  определяют самостоятельно.

Основными видами договоров, применяемых в торговле и общественном питании, являются:

-договор купли-продажи;

-договор поставки;

-договор складского хранения;

-договор комиссии;

-трудовой договор [4, с. 46].

Организация договорной работы подразделяется на три этапа:

)преддоговорная работа;

)непосредственно заключение  договоров и сделок, их изменение,  дополнение, расторжение;

)учет и контроль исполнения  договорных обязательств.

. Преддоговорная работа. Перед разработкой и заключением договоров возникает потребность в решении вопросов организационного, правового, экономического и методологического характера. Исходя из этого, следует разграничить обязанности по ведению преддоговорной работы между функциональными подразделениями организации, а также установить порядок прохождения документации, связанной с заключением договоров.

. Порядок заключения, изменения, расторжения договоров поставки. Все договоры поставки оформляются и заключаются в письменном виде следующими способами:

а)составлением одного документа, подписываемого сторонами;

б)посредством осуществления  деловой переписки;

в)путем обмена письмами, телеграммами, телефонограммами и т.д., подписанными стороной, которая их посылает;

г)с использованием современных  технических средств.

Заинтересованная сторона (поставщик или организация общественного  питания) направляет другой стороне  проект договора в двух экземплярах. Другая сторона в течение 10 дней рассматривает и анализирует  данный проект. При принятии условий  договора его проект подписывается, и второй экземпляр направляется стороне, приславшей проект. При наличии  возражений по условиям договора составляется протокол разногласий в трех экземплярах  и делается оговорка в договоре. Один экземпляр протокола остается с проектом договора у стороны, которая  составила данный протокол, а два  других вместе с оформленным договором  возвращаются стороне, приславшей проект. В протоколе разногласий указываются  номера пунктов договора, в отношении  которых у сторон имеются возражения, точные формулировки последних (принадлежащие  поставщику и покупателю).

Протокол подписывается  руководителем организации, скрепляется  печатью.

Сторона, получившая протокол разногласий, обязана в 20-дневный  срок рассмотреть его и в тот  же срок направитьнеурегулированные вопросы  на рассмотрение Хозяйственного суда. В случае непередачи спорных вопросов в суд в этот же срок договор  считается заключенным в редакции стороны, составившей протокол разногласий. Переписка сторон оформляется сопроводительными  письмами. В этот же срок в Хозяйственный  суд может обратиться заинтересованная сторона, получившая отрицательный  ответ на предложения по протоколу  разногласий.

3. Изменение, дополнение  и продление условий договора. Когда одна из сторон считает необходимым изменить, дополнить или продлить (пролонгировать) договор, она обязана направить другой стороне соответствующее предложение. Сторона, получившая данное предложение, обязана рассмотреть его в течение 10 дней и дать ответ. Изменения или дополнения условий договора оформляются письменно: отдельным соглашением сторон или протоколом, обменом письмами, телеграммами и т.д.

Соглашение об изменении, дополнении или пролонгации договора должно включать следующее:

а)какой договор подлежит изменению (номер договора, его наименование, дата заключения);

б)причины изменения договора;

в)какие условия подлежат изменению или дополняются;

г)новую редакцию измененных условий;

д)пункт о том, что прежние  условия договора с момента заключения соглашения об изменениях теряют юридическую  силу;

е)порядок урегулирования возникающих вопросов.

Строгие, научно обоснованные учет и контроль исполнения договоров  не только влияют на состояние договорной работы, но и выступают в качестве эффективного средства воздействия  на формирование производственных программ, дают возможность своевременно ставить  вопрос об устранении допущенных нарушений [3, с. 56].

Взаимоотношения субъектов  хозяйствования определяются договорными  отношениями, предполагающими использование  различных видов хозяйственных  договоров.

 
 

2. Анализ организации  продовольственного снабжения Комплекса  столовых МЗХ ЗАО «Атлант»

 

.1 Организационно-экономическая  характеристика Комплекса столовых  МЗХ ЗАО «Атлант»

 

Комплекс столовых МЗХ  ЗАО «Атлант» (далее КС) является структурным подразделением Минского завода холодильников ЗАО «Атлант» и административно подчиняется  заместителю генерального директора  ЗАО «Атлант» по идеологической работе и персоналу.

КС ЗАО «Атлант» обладает полной хозяйственной самостоятельностью и действует на принципах самофинансирования и самоокупаемости.

Возглавляет КС начальник  КС, который назначается на должность  и освобождается от занимаемой должности  приказом генерального директора ЗАО  «Атлант» по представлению заместителем генерального директора ЗАО «Атлант» по идеологической работе и персоналу  в установленном порядке.

КС имеет субсчет в  банке, круглую печать и штамп  КС.

Организация расположена  по адресу: г. Минск, пр-т. Победителей, 61.

В своей деятельности КС руководствуется:

-положением «О комплексе  столовых» и должностными инструкциями;

-действующим законодательством  Республики Беларусь;

-уставом ЗАО «Атлант»;

-коллективным договором  ЗАО «Атлант»;

-стандартами СТБ 180 9001, СТБ ИСО 14001, СТБ 18001;

-политикой в области  качества, охраны окружающей среды  и охраны труда;

-действующими внутренними  нормативно-техническими документами,  локальными нормативными правовыми  актами МЗХ ЗАО «Атлант»;

-руководящими, организационно-распорядительными  документами МЗХ ЗАО «Атлант»;

-нормативными правовыми  актами (документами) по вопросам  охраны труда, охраны окружающей  среды, пожарной и промышленной  безопасности;

-правилами внутреннего  трудового распорядка;

-нормативными документами,  которыми установлены санитарно-гигиенические  нормативы и правила для организации  общественного питания.

Работа КС осуществляется по планам (планам-отчетам), утвержденным заместителем генерального директора  ЗАО «Атлант» по идеологической работе и персоналу. План составляется на квартал  с разбивкой по месяцам с указанием  конкретного исполнителя работ.

Деятельность КС осуществляется в соответствии с Правилами осуществления  розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания, утвержденными постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 7 апреля 2004 года №384.

Основные задачи деятельности КС ЗАО «Атлант»:

-организовать и обеспечивать  горячим питанием работников  завода во время, отведенное  для обеденных перерывов, согласно  заводскому графику;

-удовлетворить потребности  работников завода в продукции  общественного питания собственного  производства высокого качества  и продовольственных товарах;

-обеспечивать бесплатной  выдачей молока и другими равноценными  продуктами работников, работающих  во вредных условиях;

-вести разработки в  области повышения качества выпускаемой  продукции и эффективного использования  ресурсов;

-обеспечивать чистоту  и порядок во всех подразделениях  КС и прилегающим к ним территориям;

-обеспечивать достижение  целей подразделения в области  качества.

Права КС осуществляются начальником  КС и другими работниками подразделения  в соответствии с установленным  должностными инструкциями, распределением обязанностей.

Вся ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение задач  и функций, описанных положением, возложена на начальника КС и отражена в должностной инструкции начальника КС.

Ответственность остальных  работников устанавливается их должностными инструкциями.

Имущество КС ЗАО «Атлант» составляют его основные фонды и  оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе.

Предприятие несет ответственность  по своим обязательствам всем принадлежащим  ему имуществом, находящимся на его  самостоятельном балансе. Оно не несет ответственности по обязательствам собственника его имущества, за исключением  случаев, предусмотренных законодательством  Республики Беларусь.

КС ЗАО «Атлант» вправе от своего имени заключать договоры, приобретать имущественные и  личные неимущественные права и  нести обязанности.

В комплекс столовых ЗАО «Атлант» входят 11 торговых объектов, в том  числе 10 объектов общественного питания, 1 кондитерский участок и 1 объект розничной  торговли.

Объекты общественного  питания:

1)4 столовые;

)кафе;

)4 буфета, в том числе  2 буфета с отделом кулинарии;

)кафетерий.

В качестве объекта розничной  торговли выступает продовольственный  магазин с отделом кафетерия  и отделами кулинарии: готовой продукции  и полуфабрикатов.

Общее количество посадочных мест по всем объектам комплекса столовых ЗАО «Атлант» составляет 733.

Столовая предприятия  ЗАО «Атлант» оснащена современным  торгово-технологическим оборудованием. Так, на производстве используется оборудование признанных мировых лидеров: «Fagor» (Италия) - холодильное, тепловое, пароконвекционное, посудомоечное оборудование, «Lieherr» (Германия) - низкотемпературное холодильное  оборудование, «Dito Sama» (Франция) - взбивальное  оборудование, «Robot Coupe» (Франция) - овощерезательное оборудование и др.

Также было закуплено и  установлено чешское оборудование, в том числе линии раздачи  с подогревом. КС ЗАО «Атлант» принимал группу специалистов из Чехии, которые  провели обучающие курсы для  персонала по работе с новым оборудованием, оказали техническую поддержку  при его установке.

Помещения столовых оформлены  в пастельных тонах, украшены живыми цветами и панно. На протяжении рабочего дня играет фоновая музыка, в обеденные  часы она более ритмична, что влияет на ускорение движения потока посетителей. Установлена система кондиционирования  воздуха, что позволяет поддерживать в залах постоянную температуру, тем самым созданы оптимальные  условия работы для персонала  объектов.

В помещениях столовых возможно проведение различных мероприятий  и банкетов. В такие дни организуется праздничная сервировка столов, в  наличие система светомузыки.

Формой обслуживания потребителей является самообслуживание с последующим  расчетом - расчет за выбранные блюда  в конце раздаточной линии. Тщательную подготовку раздаточной к работе, отпуск готовой продукции и расчет с посетителями осуществляет обслуживающий  персонал: повара-раздатчики и кассиры.

В процессе самообслуживания посетителям предоставлена возможность  самостоятельно брать на раздаточной (витрине) холодные блюда и закуски, сладкие блюда и напитки, кондитерские и другие изделия, столовые приборы. Горячие блюда раздатчики порционируют непосредственно перед отпуском. Посетители устанавливают отобранные блюда на подносы, перемещают их к  расчетному узлу вдоль раздаточной  линии, а после расчета переносят  к обеденным столам.

Преимуществом этой формы  обслуживания является возможность  наглядного выбора блюд потребителями, освобождения раздатчиков от разборов чеков, что значительно ускоряет процесс обслуживания.

Внедрены современные  методы обслуживания посредством пластиковых  карт, чеков и пластиковых «таблеток», обслуживание покупателей за наличный расчет осуществляется посредством  кассовых аппаратов.

Основной контингент питающихся - работники ЗАО «Атлант». Около 58% работников регулярно пользуются услугами КС (что составляет примерно 4000 человек  из 6800 работающих). Для удобства питающихся и более полного охвата работников горячим питанием внутренний трудовой распорядок составлен таким образом, что обеденные перерывы у различных  подразделений приходятся на разное время. Благодаря невысоким ценам  и высокому качеству обслуживания КС ЗАО «Атлант» пользуется популярностью  и среди обычного населения. В  обеденные часы КС обслуживает огромный поток посетителей (чаще это работники  расположенных неподалеку организаций). Однако среди постоянных посетителей КС значительную долю составляют и сотрудники ГАИ, для которых расстояние не имеет значения.