Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2014 в 23:18, курсовая работа
Целью данной работы является организация и разработка банкетного обслуживания гостей из Европы как дополнительной услуги туристско-гостиничного комплекса для деловых туристов. Основные задачи:
изучить классификацию средств размещения;
рассмотреть гостиничное и ресторанное хозяйство как объект управления;
охарактеризовать системы организации питания на примере отеля «Старый Ростов» г. Ростова-на-Дону;
изучить особенности комбинированного банкета и его организации для гостей из Европы;
раскрыть способы организации обслуживания комбинированного банкета с подачей аперитива.
Введение
1 Организация питания в средствах размещения
1.1 Классификация средств размещения
1.2 Характеристика гостиницы «Старый Ростов»
1.3 Структура управления пищевыми комплексами и характеристика ресторана гостиницы «Старый Ростов»
2 Организация комбинированного банкета для гостей из Европы в гостиничном комплексе «Старый Ростов»
2.1 Организация массовых мероприятий в ресторанах и барах при гостинице
2.2 Подготовка и организация обслуживания комбинированного банкета для 65 гостей из Европы
Выводы и рекомендации
Библиографический список
Приложение А (информационное) Пример оформления меню
Приложение Б (информационное) Схема расстановки столов для банкетного обслуживания
Приложение В (информационное) Пример оформления заказа-счета
Приложение Г (информационное) Пример оформления заказа-счета (оборотная сторона)
Приложение Б
(информационное)
Схема расстановки столов для банкетного обслуживания
Приложение В
(информационное)
Пример оформления заказа-счета
ЗАКАЗ – СЧЕТ № 1655 на 65 чел.
(служит расчетным документом)
Заказчик: Носуленко Нина Ивановна
(организация или частное лицо, ф.и.о.)
Наименование зала: Банкетный
Дата и часы обслуживания: 17.08.13г. 18.00-22.00
Заказ- счет заказ составил:
С правами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке и выполнения заказов на обслуживание торжеств
на предприятиях общественного питания,
ознакомлен, с условиями согласен
Метрдотель: Щербакова И.Н. Заказчик: Носуленко Н.И.
Из холодного цеха
на 65 ч. |
Из бара на 65 ч. | ||||||
Наименование Кол-во Цена Сумма |
Наименование Кол-во Цена Сумма | ||||||
Ассорти овощное Ассорти мясное Рыбная нарезка Паштет из печени Сыр
Итого: |
65 65 65 65 30 |
15.00 30.00 25.00 25.00 25 |
975.00 1950.00 1625.00 1625.00 750.00
6925.00 |
Мартини Драй Роб Рой Королевский кир Вино Сангрия Фрукты Итого: |
15 20 20 10 65 |
235 435 145 200 50 |
3525.00 8700.00 2900.00 2000.00 3250.00
20375.00 |
Из горячего цеха на 65 ч. |
Из хлеборезки на 65 ч. | ||||||
Солянка Лапша Говядина ростбиф Овощи запеченные Гусь Итого: |
35 30 65 65
65 |
160 100 330 50
150 |
5600.00 3000.00 21450.00 3250.00
9750.00
43050.00 |
Итого: 650.00 | |||
Из кофейного буфета на 65ч. | |||||||
Чай Кофе
Итого: |
20 20 |
8.00 27.50 |
160 550
1150.00 | ||||
Цены и суммы проверены
Аванс №12 от 6.08.13г. 36000.00. Доплата № 21 от 7.08.13г. 35500.00
Получено всего 71500.0036000.00
Получил
Приложение Г
(продолжение)
Пример оформления заказа-счета (оборотная сторона)
Изменение счета
Исключить из меню - заказа |
Включить меню - заказ | ||||||
Наименование |
Кол-во |
Цена |
Сумма |
Наименование |
Кол-во |
Цена |
Сумма |
Итого:
Метрдотель Щербакова И.Н.
Обслуживание производили:
Фамилия, имя, отчество |
Должность |
Примечание |
Щербакова Ирина Николаевна Захарова Ольга Андреевна Шульгина Оксана Витальевна Бородин Алексей Александрович |
метрдотель
официант официант
повар |
Заказ выполнен полностью.
Ответственный за обслуживание Щербакова И.Н.