Организационная структура управления предприятиями ресторанно-гостиничного комплекса и ее совершенствование на примере ООО «Ташир»

Для рассматриваемого предприятия предлагается использование  новых управленческих решений, подходить  к обучению персонала кафе с точки зрения бизнеса, а не гуманизма. По этой теме консалтинговые компании Белгородской области могут предложить управляющим кафе широкий спектр услуг, обучая новым принципам, методикам управления персоналом, обрамляя живое видение бизнеса его владельцем целым комплексом точных расчетов. Укрепление трудовой дисциплины, сокращение потерь рабочего времени из-за простоев, прогулов и неявок на работу позволят повысить выработку на 20-25%.

При правильном использовании новых управленческих решений на предприятии можно увеличить объем реализации продукции, что приведет, в свою очередь, к увеличению прибыли. Этот путь сейчас для многих предприятий затруднен или почти невозможен по причине инфляции, роста цен и недоступности долгосрочного кредита. Предприятие, располагающее средствами и возможностями для проведения капитальных вложений, реально увеличивают свою прибыль.

 

Совершенствование организационной  структуры управления приобретает  форму поиска альтернативного решения  между централизацией и децентрализацией властных функций.

При совершенствовании организационной структуры управления ООО «Ташир» важным является правильное соотношение полномочий и ответственности, четкая регламентация деятельности руководителей и исполнителей.

Основа успешной коммерческой деятельности на рынке общественного питания – это использование передовых технологий для качественной обработки продуктов. Каждый шеф-повар стремиться к тому, чтобы процесс приготовления блюд происходил с минимальной затратой времени и сил, воды и электричества, и приводил к неизменному результату. Зачастую надо всего лишь изменить культуру управления предприятием, отношение к своему делу, и тогда простые организационные и технические моменты приведут к хорошему результату, повышению качества и экономии средств.

Для быстрой  и качественной работы персонала  так же  необходимо внедрение  технических новинок, таких как  компактная и многофункциональная  кулинарная система Lainox, состоящая  из пароковектоматов, тепловых шкафов, камер шоковой заморозки и  регенераторов. С помощью данной системы можно основательно сократить производственные площади кафе и создать множество новых, интересных блюд с оригинальными вкусами, которые привлекут в кафе большое число гостей.

Кроме того, кулинарная система позволяет на базе кухни одной точки общепита создать производственный цех, где готовятся блюда, которые затем лишь доготавливаются во всех других точках сети. Так кулинарная система Lainox  даст исследуемому предприятию следующие преимущества в направлении сокращения затрат: повышенная эффективность и надежность; система программирования времени работы и потребления электроэнергии; стабильное качество приготовленных блюд; отсутствие отходов и порчи продуктов; снижение на 50% стоимости аксессуаров для оборудования (от сковородок до моющих средств).

Так же для совершенствования организационной  структуры управления в ООО «Ташир»  необходимо введение жесткой системы  контроля. Что это значит? Ели  работник не выполнил свои функции  или не справился со своими обязанностями, то он получает первое предупреждение и лишается 25% премиальных, после второго нарушения ему предъявляется второе предупреждение и снимается 50% премиальных. Третье предупреждение означает стопроцентное лишение премиальных и перевод на нижеоплачиваемую работу. Как правило, все работники исправляются, и даже переходят на высшую ступень, благодаря жесткой дисциплине на рабочем месте.

Для упрощения  работы экспедитора исследуемому предприятию  общественного питания необходимо приобрести систему нового поколения  для автоматизации бизнеса «iiko», которая позволяет в едином информационном пространстве управлять материальными, финансовыми и человеческими ресурсами фирмы. Благодаря встроенным инструментам для формирования мотивационных схем персонала, механизмам управления лояльностью гостей, удобной системе резервирования столов и заказа банкетов, а так же уникальным средствам для управления музыкой в зале качество обслуживания на предприятии общественного питания ощутимо возрастает, а значит, гости вскоре вернуться снова и приведут своих друзей.

Так же iikoVideoSecurity позволяет руководителю удаленно контролировать события, происходящие в сети. Любая информация о финансах, персонале, запасах или производстве на уровне всей сети или отдельного предприятия доступна в реальном времени.

Так же необходимо совершенствовать работу кафе с поставщиками, что входит так же в обязанность  экспедитора. Совершенствование работы с поставщиками заключается в  том, чтобы заключить с рядом  поставщиков долгосрочные контракты, при этом достигается снижение закупочных цен.

Большое значение также будет иметь внедрение метода управления по целям. Одной из главных особенностей данного метода является существование четкой иерархии целей внутри организации. Каждый руководитель от наивысшего до самого низшего уровня должен иметь цели, которые обеспечивают поддержку целей руководителей, находящихся на более высоком уровне.

Таким образом, рассмотрев вопрос о совершенствовании  организационной структуры управления, приходим к выводу о том, что руководству ООО «Ташир» необходимо использовать новые управленческие решения, проходить постоянно профилирующие курсы, которые помогут персоналу быть более востребованным на рынке услуг. Руководитель должен постоянно следить за тем, чтобы его организация постоянно могла предоставить широкий спектр услуг. Укрепление трудовой дисциплины, также влияет на эффективность управления предприятием, что сокращает потерю рабочего времени. Так же должен быть жесткий контроль над  сотрудниками данного предприятия, ведь только дисциплинированность работников ведет к продуктивным результатам деятельности, что помогает добиться более высоких результатов, и соответственно получить высокую прибыль.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В данной курсовой работе нами были рассмотрены такие вопросы, как понятия и принципы построения управленческих структур; типы структур управления организацией; была дана организационно-экономическая  характеристика исследуемого предприятия ООО «Ташир»; был проведен анализ системы управления в ООО «Ташир»; рассмотрены пути совершенствования организационной структуры управления в ООО «Ташир».

Таким образом, рассмотрев понятия  и принципы построения управленческих структур, мы приходим к выводу о  том, что структура управления – это упорядоченная совокупность устойчиво взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого. Организационная структура управления имеет свои звенья, уровни и связи, что помогает добиваться большей продуктивности в работе организации. Так же в построении управленческих структур участвуют принципы, которые ведут к совершенствованию организационной структуры управления в целом.

Рассмотрев вопрос о типах структур управления организацией необходимо сделать  вывод о том, что они делятся  на бюрократическую модель  и органическую модель. Следует отметить, что бюрократическая модель превосходит любую другую форму по точности, стабильности, дисциплине и надежности. Это дает возможность руководителям организации с высокой точностью предсказывать результаты управленческих действий и реакции на эти результаты. А органическая модель, напротив, обладает гибкостью и приспособляемостью к окружающей среде, потому что предполагает большее использование человеческого потенциала.

В ходе определения организационно-экономической  характеристики исследуемого предприятия ООО «Ташир» мы выяснили, что исследуемая организация относится к сфере общественного питания, осуществляя деятельность ресторанов и кафе. ООО «Ташир» действует на основании устава общества и законодательных актов РФ. Исследуемое предприятие является коммерческим, так как основной целью деятельности является получение возможной максимальной прибыли.

В процессе проведения анализа системы  управления в ООО «Ташир» выяснилось, что в соответствии со штатным  расписанием работают 5 сотрудников. Однако вне штата работают 6 человек, с каждым из которых заключен трудовой договор. ООО «Ташир» имеет функциональную структуру управления.

Изучив вопрос о совершенствовании организационной структуры управления, приходим к выводу о том, что руководству ООО «Ташир» необходимо использовать новые управленческие решения, более точно определять функции подразделений, определять права и обязанности каждого руководителя и сотрудника, устранять многоступенчатость, дублирование функций и информационных потоков. Основной задачей здесь является повышение эффективности управления. Так же при правильном использовании новых управленческих решений на предприятии можно увеличить объем реализации продукции, что приведет, в свою очередь, к увеличению прибыли в целом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

1.  Байделл, Т. И. Как улучшить управление организацией: Учебное пособие [Текст] / Т. И. Байделл - М.: Инфра-М, 1999. – 235 с.
2. Бальжинов, А. В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности: Учебное пособие [Текс] / А. В. Бальжинов, Е. В. Михеева. – Улан-Удэ : ВСГТУ, 2003. – 119 с.
3. Басовский, Л. Е. Комплексный анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие [Текст] / Л. Е. Басовский, Е. Н. Басовская. – М.: Инфра-М, 2008. – 222 с.
4. Бердникова, Т. Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебник [Текст] / Т. Б. Бредникова. – М.: Инфра-М, 2007. – 224 с.
5. Быкадоров, В. Л. Финансово-экономическое состояние предприятия: Практическое пособие [Текст] / В. Л. Быкадоров, П. Д. Алексеев. – М.: ПРИОР, 2000. – 116 с.
6. Грищенко, О. В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие [Текст] / Т. А. Гусева. – Таганрог: ТРТУ, 2005. – 130 с.
7. Горфинкель, В.Я.  Экономика предприятия: Учебник для вузов [Текст] / В. Я. Горфинкель, В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ, 2007 – 115 с.
8. Гудушаури, Г. В. Управление современным предприятием: Учебник для вузов [Текст] / Г. В. Гудушуари, Б. Г. Литвак. – М.: ЮНИТИ, 1999 – 123 с.
9. Ермолович, Л. Л. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие [Текст] / Л. Л. Ермолович, Л. Г. Сивчик, Г. В. Толкач, И. В. Щитникова. – М.: Инерпрессервис, 2001. – 576 с.
10. Ефимова, О. В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Практическое пособие [Текст] / О. В. Ефимова. – М.: Дело и Сервис, 2000. – 286 с.
11. Зимин, Н. Е. Анализ и диагностика финансового состояния предприятий: Учебное пособие [Текст] / Н. Е. Зимин. – М.: ИКФ ЭКМОС, 2002. – 210 с.
12. Калина,А.В. Современный экономический анализ и прогнозирование: Учебник [Текст] / А. В. Калина, М. И. Конева - М.: МАУП, 1999. – 234 с.
13. Канке, А. А. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебник [Текст] / А. А. Канке, И. П. Кошевая. – М.: ФОРУМ, 2007. – 288с.
14. Котлер, Ф. А. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник [Текст] / А. Ф. Котлер. -М.: ЮНИТИ, 2005 - 1063 с.
15. Кравченко, Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле и общественном питании: Учебник [Текст] / Л. И. Кравченко. – Мн.: Высшая школа, 2000. – 358 с.
16. Кротова, Л. В. Управление персоналом: Учебник [Текст] / Л. В. Кротова, Е. В. Клеппер. - М.: Финансы и статистика, 2005. – 134 с.
17. Любушин, Н. П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебное пособие для вузов [Текс] / Н. П. Любушин, В. Б. Лещева, В. Г. Дьякова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. – 471 с.
18. Михалева, Е.П. Менеджмент: Учебное пособие для вузов [Текст] / Е. П. Михалева. - М.: ЮРАЙТ, 2003. – 243 с.
19. Моисеева, Н.К. Стратегическое управление туристской фирмой: Учебное пособие [Текст] / Н.К. Моисеева - М.: Финансы и статистика, 2000. - 214 с.
20. Мосин, Е. Ф. Налогообложение прибыли и доходов предприятий и организаций: современное состояние и ближайшие перспективы: Учебник [Текст] / Е. Ф. Мосин. – СПБ: ЭЛБИ, 1999. – 256 с. 
21. Пивоваров, К. В. Финансово-экономический анализ хозяйственной деятельности коммерческих организаций: Учебник [Текст] / К. В. Пивоваров. – М.: Дашков и К, 2003. – 120 с.
22. Пястолов, С. М. Экономический анализ деятельности предприятий: Учебное пособие [Текст] / С. М. Пястолов. – М.: Академический проект, 2002. – 576 с.
23. Райсс, М. М. Оптимальная сложность управленческих структур: Учебное пособие [Текст] / М. М. Райсс. – М.: 1994. – 124 с.
24. Чудновский, А. К. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник [Текст] / А. К. Чудновский - М., 2000. - 142 с.
25. Шеремет, А.Д. Методика финансового анализа: Учебник [Текст] / А. Д. Шеремед, Р. С. Сайфулин.– М.: Инфра-М., 1999. – 234 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ