Организационная структура управления предприятиями ресторанно-гостиничного комплекса и ее совершенствование на примере ООО «Ташир»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСТЕТ»

 

ФАКУЛЬТЕТ БИЗНЕСА И СЕРВИСА

 

КАФЕДРА ТУРИЗМА И СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО  СЕРВИСА

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: «Организационная структура управления предприятиями ресторанно-гостиничного комплекса и ее совершенствование (на примере ООО «Ташир»)»

 

 

 

 

 

 

Выполнила

студентка группы                                                                 

 

 

Руководитель                                                              

 

 

 

 

 

 

 

 

Белгород, 2011

 

Содержание

 

Введение……………………………………………………………………..3

1. Понятия и принципы построения управленческих структур………….5

2. Типы структур управления организацией………………………………10

3. Организационно-экономическая характеристика ООО «Ташир»……..14

4. Анализ системы управления в ООО «Ташир»…………………………..22

5. Пути совершенствования организационной  структуры управления в 

ООО «Ташир»………………………………………………………………...27

Заключение…………………………………………………………………...31

Список использованных источников…………………………………….....33

Приложения…………………………………………………………………..36

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

Каждая фирма, начиная свою деятельность, обязана четко представлять потребность  на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся средств в процессе работы своей фирмы. Повышение эффективности работы предприятия в значительной мере определяется организованностью системы управления, зависящей от четкой структуры предприятия и деятельности всех ее элементов в направлении выбранной цели.

Актуальность тематики исследования заключается именно в  получение нового знания (или, возможно, анализ и систематизация уже имеющегося) в области организационной структуры управления предприятием и применения этих знаний на практике, что ведет к успешной и эффективной работе самого предприятии, повышая тем самым его конкурентоспособность на рынке услуг.

По сути, всякая продуктивная человеческая деятельность носит организационный характер. Это значит, что всякую человеческую деятельность - техническую, общественную, познавательную, художественную - можно рассматривать как некоторый материал организационного опыта и исследовать с организационной точки зрения.

Предметом исследования данной курсовой работы является рациональное и систематизированное  управление предприятием в целом. Исследуемым  объектом является общество с ограниченной ответственностью «Ташир». Период исследования 2008– 2010 г.г.

Целью курсовой работы является не только изучение организационной структуры управления предприятием, но и пути их совершенствования.

В соответствии с заявленной целью  нами были разработаны следующие  задачи:

- Рассмотреть понятия и принципы  построения управленческих структур;

- Изучить типы структур управления  организацией;

- Проанализировать организационно-экономическую характеристику ООО «Ташир»;

- Провести анализ системы управления в ООО «Ташир»;

- Определить пути совершенствования  организационной структуры управления в ООО «Ташир».

Методологической основой данной курсовой работы являются следующие  методы: индексный метод, балансовый метод, экономико-математический метод, метод сравнения. Теоретической  основой являются методические пособия, учебные материалы, статьи российских и зарубежных авторов. Информационной основой являются бухгалтерские отчеты, а также внутренние документы ООО «Ташир» за 2008 – 2010 г.г.

Структура курсовой работы состоит  из введения, пяти глав, заключения и  приложений. Работа написана на 35 листах, содержит 1 диаграмму, 2 таблицы, 1 рисунок. Представлен список источников в количестве 29 наименований.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Понятия и принципы построения управленческих структур

 

Организационная структура управления – одно из ключевых понятий менеджмента, тесно связанное с целями, процессом управления, работой менеджеров, функциями и распределением между ними полномочий. В рамках этой структуры протекает весь управленческий процесс, в котором участвуют менеджеры всех уровней, категорий и профессиональной специализации.

Сама же структура  управления – это упорядоченная  совокупность устойчиво взаимосвязанных  элементов, обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого. Она определяется также как форма разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой осуществляется процесс управления по соответствующим функциям, направленным на решение поставленных задач и достижение намеченных целей [5].

Основным выражением организационной структуры управления является состав, соотношение, расположение и взаимосвязь отдельных подсистем организации. Она направлена, прежде всего, на установление четких взаимосвязей между отдельными подразделениями организации, распределение между ними прав и ответственности.

В структуре управления организацией выделяются следующие элементы:

• Звенья (отделы);
• Уровни (ступени) управления;
• Связи – горизонтальные и вертикальные.

К звеньям управления относятся структурные подразделения, а так же отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления, либо их часть. К звеньям управления следует относить и менеджеров, осуществляющих регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений [10].

В основе образования  звена управления лежит выполнение отделом определенной функции управления.

Под уровнем  управления понимают совокупность звеньев  управления, занимающих определенную ступень в системах управления организацией. Ступени управления находятся в  вертикальной зависимости и подчиняются  друг другу по иерархии: менеджеры более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев.

Отношения между элементами структуры  управления поддерживаются благодаря  связям, которые принято подразделять на:

- горизонтальные;

- вертикальные.

Горизонтальные связи – это связи коопераций равноправных элементов, например связи между начальниками цехов. Они носят характер согласования и являются одноуровневыми (например, между отделами).

Вертикальные связи – это  связи руководства и подчинения, например связь между директором предприятия и начальником цеха. Необходимость в них возникает при иерархичности построения системы управления, то есть при наличии различных уровней управления, на каждом из которых преследуются свои цели [9].

В структуре управления организацией различаются так же линейные и функциональные связи.

Линейные связи  заключаются в принятия и реализации управленческих решений и движения информации между, так называемыми, линейными руководителями, то есть лицами, полностью отвечающими за деятельность организации. Это система достаточно проста и может быть эффективна, если не велико число рассматриваемых вопросов и по ним могут быть даны решения в ближайших подразделениях.

Функциональные  связи представляют собой схему подчинения нижестоящего подразделения ряду функциональных подразделений, решающих отдельные вопросы управления - технические, плановые, финансовые. В этом случае указания поступают более квалифицированные. Однако при таких связях иногда возникают проблемы не согласованности действия отдельных функциональных подразделений.

Соответственно  используется такое понятие, как полномочия: линейные и штабные.

Полномочия  линейных руководителей дают право  решать все вопросы развития вверенных  им организаций и подразделений, а так же отдавать распоряжения, обязательные для выполнения другими членами организации (подразделений).

Полномочия  штабного персонала ограничиваются правом планировать, рекомендовать, советовать и помогать, но не приказывать другим членам организации выполнять их распоряжения [19].

Между всеми  названными выше составляющими организационной  структуры управления существуют сложные  отношения взаимозависимости: изменения в каждой из них вызывают необходимость пересмотра всех остальных.

Главные требования, предъявляемые к организационной структуре:

1. Оптимальность. Структура управления признается оптимальной, если между звеньями и ступенями управления на всех уровнях устанавливаются рациональные связи при наименьшем числе уровней управления.
2. Оперативность. Суть данного требования состоит в том, чтобы за время от принятия решения до его исполнения в управляемой системе не успели произойти необратимые отрицательные изменения, делающие ненужной реализацию принятых решений.
3. Надежность. Структура аппарата управления должна гарантировать достоверность передачи информации, не допускать искажений управляющих команд и других передаваемых данных, обеспечивать бесперебойность связи в системе управления.
4. Экономичность. Задача состоит в том, чтобы нужный эффект от управления достигался при минимальных затратах на управленческий аппарат. Критерием этого может служить соотношение между затратами ресурсов и полезным результатом.
5. Гибкость. Способность изменяться в соответствии с изменениями внешней среды.
6. Устойчивость структуры управления. Неизменность ее основных свойств при различных внешних воздействиях, целостность функционирования системы управления и ее элементов [15].

Выше перечисленные  требования учитываются так же главным  образом и в принципах формирования организационной структуры управления:

1. Организационная структура управления должна прежде всего отражать цели и задачи организации, а следовательно, быть подчиненной производству и его потребностям;

2. Следует предусматривать оптимальное  разделение труда между органами  управления и отдельными работниками, обеспечивающее творческий характер работы и нормальную нагрузку, а также надлежащую специализацию.

3. Формирование структуры управления надлежит связывать с определением полномочий и ответственности каждого работника и органа управления, с установлением системы вертикальных и горизонтальных связей между ними.

4. Между функциями и обязанностями, с одной стороны, и полномочиями и ответственностью с другой, необходимо поддерживать соответствие, нарушение которого приводит к дисфункции системы управления в целом.

5. Организационная структура управления призвана быть адекватной социально-культурной среде организации, оказывающей существенное влияние на решения относительно уровня централизации и детализации, распределения полномочий и ответственности, степени самостоятельности и масштабов контроля руководителей и менеджеров. Практически это означает, что попытки слепо копировать структуры управления, успешно функционирующие в других социально-культурных условиях, не гарантируют желаемого результата [13].

Таким образом, структура управления – это упорядоченная совокупность устойчиво взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого. Организационная структура управления имеет свои звенья, уровни и связи, что помогает добиваться большей продуктивности в работе организации. Так же в построении управленческих структур участвуют принципы, которые ведут к совершенствованию организационной структуры управления в целом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Типы структур управления организацией

 

В современной  теории менеджмента выделяются два типа управления организациями: бюрократическая модель и органическая модель. Они построены на принципиально различных основаниях и имеют специфические черты, позволяющие выявлять сферы их рационального использования и перспективы дальнейшего развития.

Исторически первым сформировался бюрократический  тип. Соответствующую концепцию  подхода к построению организационных  структур разработал в начале XX столетия немецкий социолог Макс Вебер.

 Термин «бюрократия» имеет различные значения, например, традиционное значение концепции управления. В профессиональной лексике бюрократию относят к негативным явлениям в больших организациях: волокита, процедурные задержки и обычные препятствия планам. В работах Вебера, однако, бюрократия относится к особому способу организации коллективных действий. Интерес Вебера к бюрократии отражает его понимание путей развития иерархии управления, при котором одна группа может фактически доминировать над другими группами. Организационное построение включает доминирование в том смысле, что власть обладает законным правом требовать подчинения от других. Его поиск форм господства, складывающихся в обществе, привел его к изучению бюрократической структуры [17].