Аттестация персонала

1.1 Официант должен  иметь профессиональную подготовку, знать технические приемы обслуживания  гостей ресторана (бара), основные  правила этикета, правила сервировки  стола, прочее, что требуется для работы в сфере обслуживания.

1.2 Перечень необходимых  требований (все указания должны  беспрекословно выполняться в рамках инструкции администратора или старшего смены, если они не идут в разрез с ТК):

1. Готовность к обслуживанию посетителей, сервировке столов и к приему гостей;
2. Коммуникабельность в обхождении с гостями;
3. Осознание общей и личной ответственности;
4. Умение ладить с коллективом;
5. Безукоризненный внешний вид;
6. Необходимая выдержка;
7. Хорошие манеры;
8. Овладение навыками, связанными с обслуживанием спиртными напитками, имеющимися в баре;
9. Знание сервировки в соответствии с установленными стандартами;
10. Общая культура;
11. Знание этикета.
12. Правила и технические приемы обслуживания гостей;
13. Основные правила этикета;
14. Правила сервировки стола;
15. Виды и назначение столовой посуды, приборов, применяемых при обслуживании гостей;
16. Правила и очередность подачи блюд;
17. Характеристики блюд и напитков, способы их предложения гостям, а также - предоставления краткой информации о них в процессе обслуживания;

 

2. Задачи и обязанности

2.1 Поддерживать чистоту  и порядок на рабочем месте;

2.2 Встречать гостей, вежливо  и внимательно обслуживать их;

2.3 Следить за сохранностью  инвентаря и оборудования предприятия;

2.4 В начале рабочей  смены производить пересчет посуды  и столовых приборов и принять их под свою ответственность, при недостаче посуды и приборов сообщать об этом администратору;

2.5 Соблюдать нормы  личной гигиены.

2.6 Официанту вменяются:

1. Соблюдение субординации;
2. Обеспечение безопасности гостей (при обслуживании гостей следует быть осторожным и внимательным);
3. Принятие заказа от гостя;
4. Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа.

 

3. Должен знать

3.1 Создание в заведении  атмосферы гостеприимства;

3.2 Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

3.3 Предоставление предчека  гостям;

3.4 Получение подписи  гостя на предчеке;

3.5 Принятие мер по  разрешению проблем, возникших  у гостей (в рамках своей компетентности).

 

4. Ответственность

Официант несет ответственность за:

4.1 Состояние и сервировку  закрепленных за ним столиков;

4.2 Точность принимаемого  заказа;

4.3 Своевременность и  правильность подачи блюд и  напитков.

4.4 Создание атмосферы  гостеприимства и культуры обслуживания;

4.5 Правильность составления заказа;

4.6 Подпись на предчеке;

4.7 Материальную ответственность  за принятые в начале рабочей  смены посуду и столовые приборы.

4.8 Официанту запрещается:

1. Опаздывать;
2. Курить на рабочем месте;
3. Принимать пищу, в зале, где находятся гости;
4. Распивать спиртные напитки.

За нарушение трудовой дисциплины - штрафные санкции на усмотрение директора в рамках, предусмотренных ТК.

 

Приложение 4

РЕСОРАН «БУХАРИН»

ФИО_________________________________________________________________________  

Срок, который  Вы работаете в нашей компании_____________________________________

ТЕСТ  НА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗНАНИЯ ПО ДОЛЖНОСТИ  ОФИЦИАНТ  «____________» 

 

1. Какие закуски  Вы можете предложить Вашему  клиенту, заказавшему пиво?

Название	Состав (продукт/объем)	Стоимость

2. Что входит  в «Русский разносол»?

Состав	Стоимость

3. Укажите виды  виски, имеющиеся в продаже,  страну изготовителя и стоимость  порции?

Название/страна	Объем	Стоимость

4. Какие акции  проходят в вашем заведении? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Какие виды  напитков Вы порекомендуете мужчине-гостю, заказавшему вегетарианские блюда и какова их стоимость? _______________________________

6. Как подается  горячее блюдо? _____________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Чем отличается  банкет от фуршета? _________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 Приложение 5

Аттестационный  лист официанта

Название заведения Ресторан «Бухарин»
Аттестационный  лист  официанта.
Дата заполнения:__________________________________
Ф.И.О сотрудника ______________________________
Срок, который  Вы работаете в нашей компании_______________________________
I. Знание меню кухни.
Наименование, ингредиенты, способ приготовления, особенности  подачи, стоимость.
№п/п	Наименование				Оценка
1	Холодные закуски  и салаты
2	Горячие закуски
3	Горячие блюда, гарниры, гриль
4	Блюда к пиву, десерты
II. Знание меню  бара.
Ассортимент, ингредиенты, способ приготовления, особенности  подачи, стоимость.
№п/п	Наименование				Оценка
1	Крепкие спиртные напитки
2	Карта вин
3	Коктейли
4	Пиво
5	Чай, кофе, безалкогольные напитки
III. Знание стандартов  обслуживания.
№п/п	Наименование				Оценка
1	Встреча гостя.
2	Сервировка  стола
3	Принятие заказа
4	Подача блюд
5	Подача напитков
6	Обслуживание  гостя
7	Столовая посуда и приборы
8	Разрешение  конфликта
Менеджер зала:
		(Ф.И.О., подпись)
Исполнительный  директор:
		(Ф.И.О., подпись)