Продукты пчеловодства и их применение в медицине

Министерство образования и науки Российской Федерации

ГОУ ВПО «Белгородский государственный университет»

Кафедра фармацевтической химии и фармакогнозии

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Веневцева Вера Александровна

 

 

 

Продукты пчеловодства и их применение в медицине.

 

                         Курсовая работа

 

 

 

                                                   Студентки заочного отделения

                                                   группы 200859

                                                   специальности 060108 Фармация

 

 

 

  Научный руководитель:

 

Оценка  

         

Подпись

 

 

 

 

 

 

 

 

Белгород  2011

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение………………………………………………………………………...3

1. Продукты жизнедеятельности  медоносной пчелы. Мед………………….5

    1.1. Состав зрелого мёда……………………………………………………6

    1.2. Физические свойства меда…...………………………………………..8

    1.3. Применение в медицине…………………………………………..10

2. Пчелиный воск…………………………………………………………….13

     2.1. Химические и физические свойства воска………………………….13

     2.2. Применение пчелиного воска………………………………………..15

3.Пыльца и перга……………………………………………………………...15

4. Пчелиный яд………………………………………………………………..17

     4.1. Состав  пчелиного яда………………………………………………...17

     4.2. Действие пчелиного яда на человеческий организм……………….19

     4.3. Лечение пчелиным ядом……………………………………………...19

5. Прополис……………………………………………………………………23

     5.1. Лечебные свойства прополиса и его применение…………….23

6. Пчелиное  маточное молочко…………………………………………..25

     6.1. Лекарственные средства……………………………………………27

Выводы………………………………………………………………………..28

Список литературы………………………………………………………...29 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Актуальность  выбранной темы.

Пчелы существуют на Земле  давно - их останки найдены среди  окаменелостей других насекомых  в пластах мелового периода, относящихся  к 50-130 миллионам лет до нашей эры. Пчела появилась на 28 млн лет раньше человека.

В настоящее время  с пчеловодством тесно связаны  такие науки, как химия и медицина, доказано большое значение и положительное  влияние меда и продуктов пчеловодства - пчелиного яда, маточного молочка, цветочной пыльцы, прополиса (пчелиного клея) и воска на организм человека.

Вопросы, связанные с  использованием в лечебных целях  продуктов медоносных пчел, активно  изучаются как в нашей стране, так и за границей. По ним имеется  к настоящему времени большой  научный материал и практические результаты.

 

Цель моей курсовой работы : изучить влияние продуктов жизнедеятельности пчел (меда, пчелиного воска, цветочной пыльцы и перги,  воска, пчелиного яда, пчелиного маточного молочка) на организм человека.

 

При написании курсовой работы я ставила перед собой следующие задачи :

- изучить химический  состав и физические свойства  меда, пчелиного воска, цветочной  пыльцы и перги, их  применение  в медицине;

- рассмотреть состав пчелиного яда, его действие на организм человека;

- ознакомиться с лекарственными  препаратами, в состав которых  входит пчелиный яд,  и способами их применения;

- рассмотреть химический состав прополиса и пчелиного маточного молочка, их лечебные свойства;

- ознакомиться с лекарственными  препаратами, в состав которых входят прополис и пчелиное маточное молочко

- изучить применение  в медицине перечисленных продуктов  жизнедеятельности пчел  и их  влияние на организм человека.

 

 

 

 

 

 

1. ПРОДУКТЫ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ МЕДОНОСНОЙ ПЧЕЛЫ. МЕД (MEL)

 

Основным продуктом, который дают пчелы, является мед. Свежий пчелиный мед представляет собой густую, прозрачную, ароматную, сладкую жидкость, окраска которой бывает различной в зависимости от сорта меда - от очень светлой до буро-красновато-коричневой. Мед - продукт жизнедеятельности пчел и цветковых растений. Пчелы готовят его, перерабатывая собранный цветочный нектар.

Нектар отличается от готового, зрелого меда по своему составу: он содержит значительно больше воды (в среднем около 50%) и меньше сахаристых веществ. При переработке нектара пчелами в ульях большая часть воды испаряется из него, благодаря этому процентное содержание сахаров повышается до 70-80%. Одновременно пчелы прибавляют к нектару свою слюну, содержащую ферменты (инвертазу, амилазу, глюкогеназу, липазу, трипсин, протеазу и каталазу), под воздействием которых вещества, входящие в состав нектара, изменяются. Тростниковый сахар нектара превращается в плодовый (фруктозу) и виноградный (глюкозу) сахара. Это превращение сахаров называют инверсией, а получающиеся сахара - глюкозу и фруктозу - инвертными сахарами.

В среднем количественные изменения веществ, происходящие при  переработке пчелами нектара  в мед, следующие:

 

Состав	В нектаре (в %)	В мёде (в %)
Вода	75	22
Тростниковый сахар	12,3	5,9
Инвертированный сахар	9,2	67,3
Прочие вещества	3,5	4,8

 

Сахаристость нектара  крайне непостоянна. Количество сахаров  может колебаться от 1 до 70%, чаще всего  нектар содержит поровну сахаров  и воды.     

1.1. Состав зрелого мёда

Зрелый мед в среднем  содержит: воды 18-20%, глюкозы 34,8%, левулезы (фруктозы) - 39,6%, сахарозы 1,3%, декстринов 4,8%, минеральных веществ 0,19%, органических кислот 0,1%, растительного белка 0,45% и ряд других, биологически активных веществ, нормализующих обмен веществ в организме человека.

Эфирные масла, красящие вещества и кислоты составляют незначительную часть меда; от них зависит главным образом его вкус, аромат и цвет. Постоянной примесью меда бывает цветочная пыльца. За счет примеси цветочной пыльцы мед значительно обогащается разнообразными витаминами. В цветочной пыльце имеются следующие витамины, обнаруживаемые и в пчелином меде: В₂, В₆, Н, С, К, фолиевая кислота, пантотеновая кислота. Хотя перечисленные витамины содержатся в меде в очень незначительном количестве (кроме витамина В₂), они имеют исключительно важное значение, так как находятся в сочетании с другими ценными для организма веществами, как глюкоза, фруктоза (левулеза), декстрины, минеральные соли, органические кислоты.

Ароматические вещества, т.е. эфирные масла, выделяемые цветущими растениями в период цветения, пчелы собирают вместе с нектаром, и они сохраняются в меду. Тонкий аромат меда создается в цветах растений. Падевый мед собирается не с цветков, поэтому он таким ароматом не обладает и имеет запах пережженного сахара, однако есть сорта цветочного меда темных оттенков со слабо выраженным или не совсем приятным ароматом (каштановый, табачный). Пригодность меда к длительному хранению, без порчи, определяют прежде всего его зрелостью, т.е. процентным содержанием в нем воды.

Промежуточными продуктами меда являются декстрины. Получаются они при расщеплении крахмала и отличаются от крахмала тем, что растворяются в воде. Декстрины не кристаллизуются, наоборот, будучи клееподобными, задерживают кристаллизацию, и поэтому при большом содержании их в меде последний кристаллизуется очень медленно.

Зольность меда характеризуется  содержанием в нем минеральных  солей: фосфора, железа, кальция, калия, марганца, натрия, магния, хлора, серы, йода и др. Встречаются соли алюминия, брома, меди, никеля, олова и даже иногда радия. Пчелиный мед с зольностью ниже 0,14% причисляют к цветочному, а имеющий зольность в пределах от 0,14 до 0,28% может быть как цветочным, так и падевым. Самую высокую зольность имеет падевый мед, особенно с хвои. Цвет этого меда грязно-зеленоватый. Зольность меда определяется его сжиганием и последующим анализом несгоревших остатков.

Из органических свободных  кислот в состав меда входят яблочная, молочная, лимонная, винная, щавелевая, муравьиная и янтарная. Эти кислоты  в небольших микродозах содержатся почти во всех сортах пчелиного меда. Больше всего в меде бывает яблочной кислоты, причем в цветочном меде ее значительно больше, чем в падевом; совсем незначительно содержание муравьиной кислоты; в некоторых сортах ее совсем не бывает. Кислоты активизируют деятельность пищеварительного тракта и способствуют изменению микрофлоры в благоприятном направлении. Наличие в меде уксусной кислоты является признаком брожения меда (закисания), которое можно приостановить прогреванием в течение 30 минут при 60-62°.

Ферменты инвертаза, глюкогеназа  и амилаза, имеющиеся в меде, поступают  в его состав при обработке  нектара пчелами. Они вырабатываются в слюнных железах пчелы. Из них  наиболее активным является инвертаза. Под ее влиянием тростниковый сахар расщепляется на более простые, легко усваиваемые организмом виноградный (глюкоза) и плодовый (фруктоза) сахара. Глюкогеназа расщепляет животный крахмал - гликоген, превращая его в глюкозу и мальтозу. Фермент амилаза (диастаза) превращает крахмал и декстрины в сахар. Кроме этих трех основных ферментов, в меде имеется фермент каталаза, вырабатываемый в цветках растения и попадающий в мед вместе с пыльцой. Каталаза бывает только в натуральном меде, благодаря чему лабораторным путем можно определить его натуральность. В пыльцевых зернах, попадающих в небольших количествах в мед, имеются трипсин, пепсин, липаза и др.

1.2. Физические свойства

Глюкоза служит главной  причиной кристаллизации меда, как  говорят «засахаривания», «садки». Это один из наиболее доказательных признаков его натуральности.

К основным свойствам  меда относится его удельный вес, который может колебаться в пределах 1,41-1,44. В таблице приведены данные, показывающие зависимость между  удельным весом и водностью меда.

 

Вес 1 л мёда (в кг)	Содержание влаги (в %)	Вес 1 л мёда (в кг)	Содержание влаги (в %)
1,443	16	1,409	21
1,436	17	1,402	22
1,429	18	1,395	23
1,422	19	1,388	24
1,416	20	1,381	25

 

Кристаллизация меда может быть крупнозернистой, мелкозернистой и салообразной. Доброкачественный мед всегда дает хорошую, плотную и равномерную кристаллизацию по всей его высоте. Рыхлая кристаллизация зависит от высокой водности меда или объясняется содержанием в меде большого количества плодового сахара - фруктозы (левулезы). Обычно образование зародышевых, первичных, кристаллов начинается на поверхности массы меда в результате испарения влаги и образования перенасыщенного раствора. При этом образуются кристаллы виноградного сахара - глюкозы, которые будучи тяжелее меда опускаются и разрастаются в целые крупинки. Осаждаясь на дно, они вытесняют на поверхность жидкий мед. При температуре 13-14° процесс кристаллизации проходит наиболее быстро. С повышением температуры кристаллизация замедляется, при 27-32° вовсе прекращается, а при температуре около 40° кристаллы растворяются и мед становится сиропообразным. При температуре ниже 13° увеличивается вязкость меда и кристаллизация проходит медленно. Все эти изменения не влияют на качество меда, и его питательные свойства сохраняются без изменений.

Признаком хорошего качества сиропообразного меда является его высокая вязкость - густота. Вязкость меда зависит от содержания в нем декстринов, коллоидов, сахарозы и воды. Различные соотношения этих составных частей и определяют степень вязкости. С повышением температуры вязкость меда понижается. Мед при температуре +10° делается настолько вязким, что его трудно переливать. Центробежный мед бывает очень жидкий - клеверный, акациевый; жидкий - липовый, гречишный; густой - одуванчиковый, эспарцетовый; клейкий - падевый и студнеобразный - вересковый. Цвет меда зависит от красящих веществ, попадающих в него вместе с нектаром. Закристаллизовавшийся мед более светлый, чем в сиропообразном состоянии. Помутнение жидкого меда - верный признак начала кристаллизации.

Мед бывает светлый, янтарный и темный со многими переходными оттенками в каждой из этих групп.

Пчелиный мед сохраняет  свои хорошие вкусовые качества и  аромат только при хранении в зрелом виде в строго определенных условиях.

Зрелый мед отличается высокой гигроскопичностью. Он может поглощать влагу из воздуха, если превышает 60%, и отдавать свою влагу при низкой влажности воздуха. Хранить его следует только в сухом помещении с влажностью воздуха не свыше 60 – 70%.

Увеличение влажности  в меде приводит к активному действию имеющихся в нем дрожжевых грибков, в результате мед начинает закисать и пениться. Особенно активно проходит брожение меда при комнатной температуре 11 – 19 градусов. Поэтому хранить пчелиный мед рекомендуется при более низких температурах (5 -10 градусов), в чистом, проветриваемом помещении. Следует учесть, что мед может легко впитывать с влагой воздуха и запахи керосина, селедки, аммиака и прочих пахучих веществ, а поэтому его нельзя хранить вместе с такими веществами или продуктами.