Лечебное питание при сахарном диабете

 

 

Диета при сахарном диабете

Диета № 9/275

Завтрак 220 мл кофе с молоком

60 г булочки из ржаной муки 
43 г рогалика

70 г паштета из копченого мяса 
150 г помидоров

Обед 250 г овощного супа с сыром

60 г постной свинины (запеченной)

40 г сока от жаркого 
120 г картофельных клецек 
110 г салата из лука-порея с укропом

Полдник 200 г очищенного грейпфрута 
13 г кукурузного хлеба

110т перца, фаршированного

шампиньонами 
63 г тушеного риса 
100 г салата из лука-порея с помидорами

II ужин 135 г яблок 
20 г хлеба

Ужин

Баланс	углероды	Жиры	Белки		энергия	Холестерин.
	г	г	г		ккал	МГ
Завтрак	74,7	31,9	25,	2	688,5	56,7
Обед	75,2	35,5	38,	3	769,7	147,3
Полдник	30,0	0,1	3,1		129,6	0,Г
Ужин	65,1	17,1	13,	0	416,7	13,9
II ужин	30,1	0,7	1,5		124,7	0,0
Всего	275,1	85,3			2129,2	217,9

СОСТАВ БЛЮД ПРИ ДИАБЕТИЧЕСКОЙ  ДИЕТЕ

Диабетическая диета является главным  лечебным средством. Она основана на принципах рациональногопитания с  целью предупреждения возникновения  атеросклероза. Диета должна содержать  баланс главных источников энергии  — углеводов, жиров и белков. В  дневной рацион нужно включить не менее 30 г клетчатки, холестерина  должно поступать не более 300 мг в  день.

Углеводы

Мы выбираем углеводы с высоким  содержанием 
клетчатки, полностью исключая простые углеводы (са- 
хар, шоколад, мед, джем, конфеты).

Ограничиваются и сладкие  фрукты (груши, виног- 
рад, сливы), вообще не следует употреблять сухофрукты 
(после выпаривания воды в них остается высокий 
процент углеводов).

Жиры

Потребление жиров, как и количество холестерина 
следует ограничить. При тепловой обработке пищи нуж- 
но исключить сало и сливочное масло. Используем ра- 
стительное масло и растительные жиры. Овощные са- 
латы рекомендуем заправлять нерафинированным ра- 
стительным маслом.

Диета при сахарном диабете 
Белки

Рекомендуемая доза животных и растительных бел- 
ков составляет 1 г на килограмм веса в день.

Из животных белков рекомендуются  белки рыбы, 
мяса птицы и кроликов. Можно использовать и гуси- 
ные грудки без кожи, индейку и др. Мясо говяжье, 
свиное и телятину можно употреблять в ограничен- 
ном количестве из-за высокого содержания в нем хо- 
лестерина. Больше всего холестерина содержит дичь.

Яйца как самостоятельное (элюдо  мы не включаем в 
диету из-за высокого содержания в них холестерина. 
Для приготовления пищи можно использовать 2—3 
яйца в неделю. Вместе с тем яичный белок разрешается 
как самостоятельное блюдо.

Бобовые культуры содержат много растительных 
белков, клетчатки, но также и углеводов, поэтому в 
диабетической диете их количество ограничивается.

Алкоголь

Алкогольные напитки не рекомендуются, так как 
они содержат много калории: 1 г алкоголя содержит 7 
ккал, а ряд напитков, такие как пиво, сладкие вина, 
содержат высокий процент Сахаров. Алкоголь лучше 
исключить из диеты.

Специальные пищевые продукты для диабетиков

Большинство пищевых продуктов  с обозначением 
“пригодны для диабетиков” им, собственно говоря, 
не нужны, а иногда и непригодны. Их нужно учиты- 
вать в диете при подсчете содержания углеводов или 
жиров. Эти продукты содержат сравнительно мало уг- 
леводов, но в них в большинстве случаев высокий 
процент жиров или белков.

Если больной не может обойтись без сладких на- 
питков, то для придания сладкого вкуса можно при- 
менять аспартам, например Нутра Свит, Ирбис, Синди 
Свит и т. п. Речь идет о новом виде сладкого вещества,

которое содержит всего 4 калории в 1 грамме. Для при- 
дания сладкого вкуса его нужно совсем немного, он 
не вызывает развития кариеса, а главное — он безвре- 
ден для диабетиков и не оставляет горького привкуса 
на языке.

Из других искусственных сладких  веществ можно 
употреблять сахарин, цикламат, ацесульфам К. Эти ве- 
щества не являются источником энергии и их можно 
применять в больших дозах. Цикламат и сахарин менее 
сладкие, чем аспартам.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 
ДИАБЕТИЧЕСКИХ БЛЮД

При готовке из традиционных способов используют 
варку, тушение и запекание. К современным способам 
приготовления относятся гриль, готовка в микровол- 
новых печах, в фольге. Блюда приготавливаются в ес- 
тественном виде, без-заправки мукой и без полива- 
ния жиром.

• Напитки используют несладкие или же подслащен- 
ные искусственными заменителями сахара. Полез- 
ны чаи из трав, столовая минеральная вода. Если 
даются диабетические соки, содержание сахаридов 
следует засчитывать в диету. Для приготовления чая 
из трав для диабетиков мы рекомендуем побеги 
черники, стручки фасоли, листья земляники, кра- 
пиву, лист орешника, корни и листья одуванчика 
или готовые сборы лекарственных растений для 
диабетиков.

• Использование пряностей не ограничивается, но 
предпочтение следует отдавать зелени, остальные 
приправы по вкусу.

• Супы готовятся без заправки, лучше всего из ово- 
щей.

• Можно использовать все виды мяса, но только по- 
стного, предпочтение отдается мясу птицы, кро- 
лика, а также рыбе.

Диета при сахарном диабете

Копчености нужно ограничить, жирные — исклю- 
чить.

Гарнир нужно выбирать с учетом содержания в нем 
углеводов. Чаще всего — это картофель и картофель-- 
ное пюре. Неприемлемы картофель фри и карто- 
фельные крокеты из-за содержания жира. Иногда 
можно добавлять в меню рис, бобовые, макарон- 
ные изделия и кнедлики.

Соусы — только в виде исключений, приготовлен- 
ные на овощном бульоне и заправленные протер- 
тыми овощами (можно в миксере). . , 
Из вегетарианских блюд мы рекомендуем только 
блюда из овощей, картофеля, а также из творога. 
Овощи являются постоянной частью диеты, их упот- 
ребляют в сыром виде и после тепловой обработки. 
Фрукты — тоже незаменимая часть питания, но сле- 
дует избегать сладких фруктов, таких как виноград, 
груши, сливы, а также сухофрукты. Компоты гото- 
вятся без сахара или подслащиваются сорбитом. 
Пирожные даются только в виде исключения. Не ре- 
комендуются выпекаемые пирожные, иногда мож- 
но дать фруктовые, твороженные или из взбитых 
белков.

Орехи, кокосы и др. даются только для разнообразия 
меню. Их калорийность и биологическая ценность 
должны учитываться при дозировке.