Современное состояние предприятий питания с формой самообслуживания г. Костаная

Но для того, чтобы это  действительно было так, необходимо не просто стараться следить за рационом питания, но и на государственном  уровне изменить отношение к сельскому  хозяйству и производству пищи.

Казахстан способен за счет своих бескрайних полей прокормить 1,5 млрд. человек. Но для того, чтобы  это стало реальностью, нужно  заняться формированием устойчивой модели сельского хозяйства через  восстановление уважительного отношения  к труду крестьян, животноводов и  производителей традиционных продуктов питания. Кроме того, нужно осознать важность сохранения права народов на продовольственный суверенитет.

Только те продукты, которые  выращены не где-то в мире, а именно на родных полях, обладают необходимой  нормой полезных веществ, для местного населения. Кроме того, продукты, транспортируемые из-за границы, во время перевозки теряют свои качества. К тому же, как правило, они содержат в себе различные химикаты. Тогда как отечественные томаты и картофель безвредны, поскольку у фермеров просто нет лишних средств на то, чтобы насыщать их пестицидами и другими химическими веществами.

Подводя итог необходимо отметить, что перед обществом и государством стоит серьезная задача на разных уровнях противостоять смешению вкусов и трансгенным технологиям. Вместо этого нужно способствовать развитию сотрудничества между производителями, поварами и представителями академического мира во имя улучшения, современного способа производства продуктов питания.

Непримиримый противник  фаст-фуд-ресторанов - движение Slow Food - с каждым годом становится все популярнее, и возможно оно в скором времени дойдет и до г. Костаная.

Вывод по третьей задаче: популярность предприятий питания с формой самообслуживания  в г. Костанай, приобретает фуд-корт, расположенный в ТРЦ «MART», единственный в городе. Так же популярными являются, такие кафе как, “Расстегайчик”, “Бистро” и т.п. Хотя рынок предприятий питания с формой самообслуживания по многим причинам не достиг такого размаха, как например, в г. Алматы, но в нашем городе есть все предпосылки, для развития и процветания предприятий питания с формой самообслуживания подобных типов. Так как это актуальная и популярная форма питания на сегодняшний день.

Основные причины популярности формата фуд-корт и мэйл-фуд среди жителей г. Костаная заключаются в:

- сокращении времени обслуживания;

- экономии финансовых средств за счет отсутствия обслуживания официантами;

- следовании модным тенденциям и веяниям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

 

При написании курсовой работы, нами была изучена специфика предприятия питания с формой самообслуживания по типу фри-фло, слоу-фуд, фуд-корт, мэйл-фуд.

Проведя анализ значимости современных предприятий питания, говорить о серьезном развитии предприятий питания с формой самообслуживания по типу фри-фло, слоу-фуд, фуд-корт, мэйл-фуд, в городе Костанай на сегодняшний день не приходиться. Хотя со временем, популярность набирает фуд-корт, единственный в городе. Самообслуживание позволяет экономить деньги на заработной плате персоналу, тем самым, снижая цены для потребителей. Также форма самообслуживания, в предприятиях питания подразумевает очень свободный способ работы с клиентом, при этом клиенты экономят не только деньги, но и личное время, что очень важно в нашем современном мире. Проанализировав такой формат предприятий питания как фри-фло, слоу-фуд, в нашем городе на данный момент они еще не существуют, а такие предприятия питания как фуд-корт и мэйл-фуд есть, но находится еще на недостаточной стадии развития. Многие наши граждане хотя и посещают фуд-корт, и пользуются услугами мэйл-фуд, но не знают их определение.

В последнее время рынок  общественного питания стал, активно развивается как в Казахстане, так и в Костанайской области в частности. На сегодняшний день наиболее динамично развиваются предприятия быстрого питания: демократичные рестораны, кофейни и точки качественного фаст-фуда, которые являются наиболее интересными с точки зрения инвестиционной привлекательности. По оценкам независимых экспертов, скорость роста fast food составляет от 30% до 50% в год. Государственная статистика дает более скромные цифры: 20% в год. Фуд-корт - хорошая перспектива для развития быстрого питания (фаст-фуда) [30].

На настоящий момент, число  жителей города Костаная, регулярно пользующихся услугами предприятий питания с формой самообслуживания 8%. Из них 92% вообще не посещают данные предприятия. Проблемой является финансовый характер, большая текучесть кадров на предприятиях питания, отсутствием профподготовки официантов и других работников. В городе Костанай в большинстве на предприятиях питания работают в основном студенты, для которых это временная работа. Приходя на временную работу, человек и относится к ней соответственно, отсюда – плохое качество обслуживания и недовольные клиенты.

Формат самообслуживания предполагает отсутствие такого элемента в обслуживании как персонал (официанты), а значит любой желающий, может  сам себя обслужить в соответствии со своими запросами.

 

 

 

 

CПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Е.В. Чернова. Роль организаций общественного питания в формировании стратегии развития событийного туризма 2005 г. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2006. – 0,2 п.л.                                                        
2. Н.К. Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях   

общественного питания.–  М., 2001

3. Л.Канажевская, Материально-техническая база гостиниц и туристских комплексов., Астана-2010
4. Н.И. Кабушкин и Г.А.Бондаренко, Менеджмент гостиниц и ресторанов     2-ое издание, Минск, 2001.
5. М.И. Белошавка. Технология ресторанного обслуживания – М., 2004
6. Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М., 2000
7. Официальный сайт, “Ресторанный бизнес” - www.restus.ru
8. Энциклопедия Википедия – «Фуд-корт»
9. Официальный сайт “РП Технологии” - www.rprest.ru
10. Парфентьев Т.И. Оборудование торговых предприятий Экономика 2000
11. Официальный сайт, “База знаний, Allbest” - www.knowledge.allbest.ru
12. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания", Москва, 2004.
13. Организация обслуживания в ресторанах. Усов В.В. Практическое пособие–М.:Высш.шк.,1990г.
14. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России.
15. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный

сборник статистических и  аналитических материалов /под ред. д.м.н.,

профессора Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2004. – 24с.

16. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. – М.: Академия, 2002   
17. Никуленкова Т.Т Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2000
18. Пелагея Поленок – www.ovkuse.ru
19. Н.И. Кабушкин и Г.А.Бондаренко, Менеджмент гостиниц и ресторанов    2-ое издание, Минск, 2001
20. М.А.Морозов, Н.С.Морозова «Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме. Оргтехника.»  – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.
21. Кацерикова Н.В, Ресторанное дело, Кемерово,  2004.21. Методика исследования. Под общей ред. Д.Д. Донского. М., ФиС, 1961
22. Энтони Джей. Стратегия успеха. Минск. “Амалфея”, 1997.
23. Сайт, натуральные продукты www.naturefood.ru
24. Капитонов Э.А. Социология XX века, Ростов – на - Дону: издательство

«Феникс», 1996 г. – 512 с.

25. Никуленкова., В.Н. Маргелов. Проектирование предприятий общественного питания., Москва 1987г.
26. Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007
27. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1990.
28. Официальный сайт, “Весь общепит России”- www.pitportal.ru
29. Официальный сайт, “ТРЦ MART” – www.kostanay.mart.kz
30. Казахстанский информационный портал, www.kazahskaya-akademiya-pitaniya.kz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

 

Приложение А

 

                                                             Анкета

Уважаемые Респонденты! В целях выявления значимости современных предприятий питания с формой самообслуживания по типу фри-фло, слоу-фуд, фуд-корт, мэйл-фуд, просим Вас ответить на приведенные ниже вопросы.

1.Какие современные  предприятия питания с формой  самообслуживания Вы знаете?

1. фри-фло

2. слоу-фуд

3. фуд-корт

4. мэйл-фуд

5. Другое ________

2.Какие предприятия  питания с формой самообслуживания  Вы посещаете?

1. фри-фло

2. слоу-фуд

3. фуд-корт

4. мэйл-фуд

5. Другое ________

3.  Как часто  Вы посещаете современные предприятия  питания с формой самообслуживания ?

1. Ежедневно

2. Раз в неделю

3. Раз в месяц

4. Ни разу не посещал

5. Другое ________

4.  Знаете ли  Вы формат предприятия free-flow?

1. Да

2. Нет

5. Обслуживали  ли Вас по формату free-flow?

1. Да

2. Нет

6. Как часто   Вы посещаете предприятия питания  по формату free-flow?

1. Раз в неделю

2. Раз в месяц

3. Ни разу не посещал

4. Другое ________

7.  Слышали ли  Вы  о  движение  slow-food?

1. Да

2. Нет

 

 

Продолжение приложения А

 

8.  Как часто  Вы посещаете места  придерживающие  движение slow-food?

1. Раз в неделю

2. Раз в месяц

3. Ни разу не посещал

4. Другое ________

9. Знаете ли  Вы что такое фуд-корт?

1. Да

2. Нет

10 . Посещаете ли  Вы места  где расположен фуд-корт?

1. Да

2. Нет

11. Знаете ли  Вы что такое mail-food?

1. Да

2. Нет

12. Пользуетесь  ли Вы услугами mail-food?

1. Да

2. Нет

13.Как Вы оцениваете  необходимость развития современных   предприятий питания с формой  самообслуживания в г. Костанай по10 бальной шкале?

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

 

Спасибо за участие!!!