Современное состояние предприятий питания с формой самообслуживания г. Костаная

 

                                                                                                                                                                                                 1.2.3  Фуд-корт- питание в торговых центрах

 

Фуд-корт или ресторанный дворик - специальная часть торгового центра, в которой расположены несколько кафе, заведений фаст-фуд и ресторанов (рисунок 3).

 

 

 

 

 

                                                                                                                    

 

                                                    

                                            

                                                                                            Рисунок 3 Фуд-корт в современных торговых центрах

 

Наличие фуд-кортов в современных торговых центрах становится обязательным и само собой разумеющимся [8].   

         Наличие фуд-кортов в современных торговых центрах - теперь уже вполне обыденный вопрос. Фуд-корты как известно, располагаются, как правило, на последнем этаже, для того чтобы четко сегментировать посетителя.

        Количество вендоров на фуд-корте зависит как от размеров торгового центра, так и от самого  месторасположения. Стандартное решение девелоперов - это когда на фудкорте площадью порядка 12 тысяч квадратных метров расположены 6-7 кафе или ресторанов. Чем больше торговый центр, тем, очевидно,  больше фуд-корт [9].

 

 

 

 

 

1.2.4 Мэйл-фуд доставка еды, продуктов по почте

 

  Мэйл-фуд почтовый сервис, служба доставки продуктов, еды по почте (рисунок 4).

 

                    

 

Рисунок 4    Приготовление отправки продуктов по почте.

 

Перед отправкой любого типа еды, всегда необходимо обернуть его в герметичный пакет. Каждый вид пищи обернуть отдельно. Так, как они могут испортиться и пострадать во время транспортировке [23].

Доставка еды в любое  время года, позволяет людям поделиться своими кулинарными подарками, продуктами с родными и близкими. Совместное питание является признаком гостеприимства и доброжелательности во многих культурах, что и наблюдается на протяжении веков. Хотя ритм нашей жизни постоянно  меняется, возможность безопасной почты  с едой всегда позволяет чувствовать  близких людей немного ближе  друг к другу.

Вывод по первой задаче: изучив специфику предприятий питания с формой самообслуживания, мы выяснили, что самообслуживание позволяет экономить значительные средства на заработной плате персоналу, тем самым, снижая цены для потребителей. В концепции предприятий питания с формой самообслуживания, подразумевается очень свободный способ работы с клиентом, благодаря, которому при раздаче еды посетители не вынуждены стоять в очереди. Что касается отрицательных сторон, самообслуживания, клиент  не может себе позволить просто и комфортно сидеть отдыхать, как в ресторане, и ожидать обслуживание квалифицированных специалистов (официантов).

В общем и целом, самообслуживание позволяет людям быстро поесть, при этом сэкономив деньги и время, что очень важно в современной и динамичной жизни.

 

 

 

 

 

 

2 Современное состояние предприятий питания с формой самообслуживания г. Костаная

Для выявления современного состояния и значимости современных предприятий питания с формой самообслуживания по типу фри-фло, слоу-фуд, фуд-корт, мэйл-фуд мы применили метод анкетирования.

Анкетирование - это процедура  проведения опроса в письменной форме  с помощью заранее подготовленных бланков. Анкеты (от фр. «список вопросов») самостоятельно заполняются респондентами [24].

Анкетирование в туризме  – один из наиболее эффективных методов получения информации. Обратная связь также рассматривается как эффективный метод налаживания связей с общественностью и продвижения организаций на туристском рынке.

Анкетирование чаще всего  рассматривается как форма опроса, в ходе которого респондент самостоятельно фиксирует ответы на поставленные в анкете вопросы. Особенностью анкетирования является то, что в результате обработки ответов может быть получена количественная характеристика изучаемого явления, выявлены и смоделированы причинно-следственные связи.

По форме проведения анкетирование  может быть индивидуальным или групповым. В последнем случае за короткое время  можно опросить большое количество людей (например, трудовой коллектив  предприятия, студенческую группу). Анкетирование  бывает также очным и заочным.

При разработке вопросов нужно  исходить из потребности в информации и возможностей опрашиваемых дать правильный ответ. Если исследователя интересует только согласие или несогласие, то достаточен вопрос вида «да - нет». Если же нужно сделать заключение о  мнениях опрашиваемых, то необходимо использовать шкалирующие вопросы.

Опросные листы могут  включать, кроме вопросов по существу дела, вопросы, помогающие установить контакт с опрашиваемым, и вопросы, контролирующие правильность и подлинность  ответов. Кроме того, используются статистические вопросы, касающиеся личности опрашиваемого.

Целью нашего анкетирования являлось: получение информации о значимости современных предприятий питания с формой самообслуживания по типу фри-фло, слоу-фуд, фуд-корт, мэйл-фуд в городе Костанай.

Анкета состояла из 13 вопросов, опрошено было 50 человек, жителей города Костанай.

По результатам анкетирования, можно сделать выводы о значимости современных предприятий питания  с формой самообслуживания по типу фри-фло, слоу-фуд, фуд-корт, мэйл-фуд.

Для более наглядного результата анкетирования построим графики  и таблицы.

Для начала выясним, какие  современные предприятия питания  с формой самообслуживания знают  жители г. Костанай, для этого составим таблицу 1.

 

Таблица 1

Формы современных предприятий питания с форматом самообслуживания, о которых знают жители г. Костанай

 

Респонденты	Фри-фло	Слоу-фуд	Фуд-корт	Мэйл-фуд	Другое
Жители г. Костанай	27%	3%	31%	3%	36%

 

По данным таблицы 1 составим диаграмму (рисунок 5).

 

Рисунок 5 Формы современных предприятий питания с форматом самообслуживания, о которых знают жители г. Костанай 

 

Согласно таблице и  рисунку 1 мы видим, что мнения респондентов разделились, так, 27% опрошенных имеют  представление о таком виде самообслуживания как фри-фло, 31% о фуд-корт, 36% опрошенных отметили, что знакомы с другими видами самообслуживания.

Такие современные предприятия  питания с формой самообслуживания как слоу-фуд и мэйл-фуд мало знакомы жителям г. Костаная, так отметили - 3% опрошенных.

Далее проведем анализ предприятий  питания с формой самообслуживания, которые посещают жители г. Костанай (таблица 2).

 

 

 

 

Таблица 2

Анализ предприятий питания  с формой самообслуживания, которые  посещают жители г. Костанай

Респонденты	Фри-фло	Слоу-фуд	Фуд-корт	Мэйл-фуд	Другое
Жители г. Костанай	17%	10%	23%	10%	40%

 

По данным таблицы 2 составим диаграмму (рисунок 6).

Рисунок 6 Анализ предприятий питания с формой самообслуживания, которые посещают жители г. Костанай

 

Согласно рисунку и  таблице 2 мы видим, что большинство  жителей г. Костанай не посещают предприятия питания с формой самообслуживания, так ответило 40% опрашиваемых. 17% респондентов посещают предприятия питания с формой самообслуживания фри-фло, 23% с формой фуд-корт, 10% слоу-фуд и мэйл-фуд.

Анализ понятия формата  предприятия free-flow жителями г. Костанай представлен в таблице 3.

 

Таблица 3

Анализ понятия формата  предприятия free-flow жителями г. Костанай

 

Респонденты	Да	Нет
Жители г. Костанай	23%	77%

 

По данным таблицы 3 составим диаграмму (рисунок 7).

Рисунок 7 Анализ понятия формата предприятия free-flow жителями                       г. Костанай

 

Согласно результатам, представленным в таблице 3 видно, что 77% респондентов не знают, что представляет собой  формат предприятия free-flow.

Анализ понятия жителями г. Костанай движения slow-food представлен в таблице 3.

 

Таблица 4

Анализ понятия жителями г. Костанай движения slow-food

 

Респонденты	Да	Нет
Жители г. Костанай	20%	80%

 

По данным таблицы 4 составим диаграмму (рисунок 8).

 

Рисунок 8 Анализ понятия жителями г. Костанай движения slow-food

 

Согласно результатам, представленным в таблице 4 видно, что 80% респондентов не знают о движении slow-food.

Далее проведем анализ опроса жителей г. Костанай о знании ими таких форм обслуживания как фуд-корт и mail-food (таблица 5).

 

Таблица 5

Анализ опроса жителей  г. Костанай о знании ими таких форм обслуживания как фуд-корт и mail-food

 

Респонденты	Фуд-корт	Мail-food
Да	30%	23%
Нет	70%	77%

 

По данным таблицы 5 составим диаграмму (рисунок 9).

Рисунок 9 Анализ опроса жителей г. Костанай о знании ими таких форм обслуживания как фуд-корт и mail-food

 

Согласно таблице и  рисунку 70% респондентов не знаю что  такое фуд-корт, 77% не знают, что такое mail-food.

Таким образом, жители г. Костанай мало знают что либо о современных предприятиях  питания с формой самообслуживания по типу фри-фло, слоу-фуд, фуд-корт, мэйл-фуд.

Проанализировав предприятия  питания с формой самообслуживания, в г.Костанай находятся торговые площадки по типу фуд-корт, единственный в городе (Рисунок 10).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 10   Фуд-корт в ТРЦ “MART”

Располагается фуд-корт, в торговом развлекательном центре “MART”, по  пр. Аль-Фараби, 48. Фуд-корт расположился на 3-ем этаже, на торговой площадке находится 6 точек быстрого питания таких, как:

"Чикен Хауз", все фирменные горячие блюда готовятся из курицы. Куриное мясо маринуется по особому рецепту, затем панируется и жарится в специальной закрытой фритюрнице под давлением. Также в меню присутствуют, все стандартные блюда, присущие "фаст-фуд", а именно: картофель "фри", хрустящие крылышки, куриное пикато, куриный шашлык, "пепси-кола", куриный бургер, хот, хрустящий багет, куриный меальон, куриный крокет, курица гриль, пальчик пани и т.п.

“Chilimili” предлагает своим посетителям не только блюда мексиканской кухни, но в том числе и классические бургеры, чизбургеры, сэндвичи с чиабаттой, хот-доги, сырные палочки, куриные наггетсы, салаты, свежевыжатые соки, молочные коктейли.

“Doner”, в турецкой кухне мирно соседствуют молоко и жгучие специи, мясо и овощи, рыба и морепродукты. Кафе предлагает так, же посетителям

донер на тарелке, лахмаджуи, гриде с мясом, кофте на тарелке и утолить жажду турецким айраном.

Восточный фаст-фуд "Джин" представлен уйгурской, казахской, узбекской и татарской кухней соединившей европейские и азиатские традиции.

На первое вы можете попробовать  узбекское блюдо чучвара, аналог русских пельменей. Чучвара подаётся почти всегда с бульоном и поэтому скорее напоминает первое блюдо. На второе Казан-кебаб, то есть, мясо приготовленное в казане. На десерт – свежую выпечку, восточные сладости и пирожные.

“Суши Мания” - единственный в Костанае фаст-фуд, предлагающий вниманию потребителей, большой выбор блюд японской кухни. В меню есть и супы, и горячие блюда, и салаты, а также роллы, суши и сашими.