Современное состояние предприятий питания с формой самообслуживания г. Костаная

“FABBRI” – это итальянский фаст-фуд с большим ассортиментом пиццы, итальянских кондитерских изделий и десертов по доступным ценам.

“Mag & Dak” – содержит большой ассортимент блюд из фаст-фуда.

Также есть и ресторан Bellagio (Белладжио) – «жемчужина» ТРЦ “MART”, расположена в самом центре этого комплекса. Ресторан - итальянской кухни, находящийся на 2-ом этаже [29].                                                                                                                                                                                                                                                                           

В дни открытия торгового  центра фуд-корт был полон.

В г. Костанае на «мартовском» корте предлагают восточную, среднеазиатскую кухню, японскую, мексиканскую, турецкую. Еще в небольших киосках можно взять мороженое, коктейли.

По мнению жителей города, цены в фуд корт ресторанах высокие.

Исходя из опроса, жители г.Костанай не знают, что торговые площадки такого типа называются фуд-корт, однако регулярно их посещают, постепенно, узнают о возможностях быстрого питания, в связи с этим клиенты фуд-корта, с каждым днем увеличиваются.

Изучив состояние, современных  предприятий питания с формой самообслуживания в городе Костаная мы выяснили, что формат питания  фри-фло, на данный момент в городе не существует. И проанализировав анкетирование граждан г.Костанай, определили, что они не знают, и мало кто имеет представление  о данном формате питания фри-фло.

Исследовав предприятия  питания в г.Костанай по формату фри-фло, фуд-корт, мэйл-фуд и слоу-фуд. Было выяснено что, здоровое питание по системе слоу-фуд в г.Костанай, на данный момент отсутствует.

В г.Костанай действует формат предприятия питания по типу мэйл-фуд, производится доставка еды, продуктов питания по почте, либо же с помощью курьера. Мэйл-фудом занимаются такие предприятия, как:  кафе “Кофейня”, пиццерия "Дольче Вита", кафе “Той”, ресторан “Тумар”, при заказе еды она доставляется на дом.

В настоящее время доставка еды, очень актуальна так, как  у современных и занятых людей не всегда есть возможность, и время приготовить пищу в домашних условиях. С мэйл-фудом можно сравнить кйтеринг, только «Кейтеринг» помимо доставки предлагает услуги сервировки и оформление, и обслуживание на месте. Есть несколько видов выездного ресторанного кейтеринга: шведский стол, фуршет, кофе-брейк, пикник, банкет и т.п. Хотя наши граждане и пользуются услугами мэйл-фуд, они не знают, что доставка еды называется именно так.

Вывод по второй задаче: проанализировав современное состояние предприятий питания с формой, самообслуживание в г. Костанае было выявлено, что такой формат предприятий питания как фри-фло, слоу-фуд, в нашем городе на данный момент еще не существует, а такие предприятия питания как фуд-корт и мэйл-фуд есть, но находятся еще в начальной стадии развития. Многие наши опрошенные хотя и посещают фуд-корт, и пользуются услугами мэйл-фуд, но не знают их определение. Фуд-корт в свою очередь набирает оборот у жителей города, так как это новинка в г.Костанай.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Популярность  предприятий питания с формой  самообслуживания в туристской  деятельности г. Костаная

 

В настоящее время в  Казахстане активно развивается  рынок предприятий быстрого обслуживания. Специалисты в данной области  считают, что потребность в точках питания пока еще не удовлетворена. Кроме того, как отмечают эксперты, в ближайшие годы наиболее активно  рынок будет развиваться в  регионах, поскольку наладить бизнес в столице республики становится все сложнее из-за нарастающей  конкуренции и высоких арендных ставок.

Проведя анализ значимости современных предприятий питания  с формой самообслуживания по типу фри-фло, слоу-фуд, фуд-корт, мэйл-фуд, мы пришли к следующему выводу: Костанай - город со слабо развитой системой предприятий питания с формой самообслуживания.

На настоящий момент, число  жителей г. Костаная, регулярно пользующихся услугами предприятий питания с формой самообслуживания 8%. Из них 92% вообще не посещают данные предприятия.

Сектор общественного  питания удовлетворяет очень  сложный комплекс потребностей - от простого утоления чувства голода и  жажды до имиджевых и статусных притязаний.

Поэтому основной проблемой  нынешнего состояния рынка является его неоднородность и разносторонний охват практически всех целевых  аудиторий потребителей: по уровню доходов, по возрасту, полу, по социальному  статусу и интересам.

Менеджерам предприятий  питания приходится ежедневно сталкиваться с множеством проблем организационного и финансового характера, которые  приходится решать интуитивно, методом  проб и ошибок, приобретая постоянно  практический опыт. Однако, умение грамотно, а главное эффективно организовать бизнес - это тонкое искусство, в  котором полагаться только на небольшой  опыт, здравый  смысл и интуицию сейчас уже не достаточно.

В Республике Казахстан рынок  предприятий питания с формой самообслуживания по многим причинам не достиг такого размаха, как, например, в Америке, изучение экономических  и управленческих основ его еще  не превратилось в самостоятельную  отрасль экономической  науки.

Следующей проблемой развития предприятий питания с формой самообслуживания является большая  текучесть кадров, отсутствием профподготовки официантов и других работников (например, в Европе на официантов учатся два-три года). 

На рядовых позициях в  большинстве казахстанских предприятий  питания работают в основном студенты, для которых это временная  работа. Получается, что, приходя на временную работу, человек и относится  к ней соответственно. И как-то повлиять на ситуацию позволят лишь серьезные  усилия со стороны управляющих персоналом, направленные как на обучение этих людей азам профессии, так и на контроль качества их работы.

Рынок фаст-фуда будет активно расти за счет открытия точек на фуд-кортах. Спонтанность решения посетить предприятие фаст-фуда и возможность выбора обеспечили их актуальность.

Развитие фаст-фуда возможно не только за счет количества точек, должно расширятся меню предприятия, появляться новые блюда, рассчитанные на потребителей с небольшими доходами.

По нашему мнению, на сегодняшний  день для организации предприятия  питания с формой самообслуживания наиболее перспективным направлением является формат free flow («свободное перемещение»), который позволяет легко перемещаться в пространстве зоны обслуживания и получать нужный ему набор блюд за минимальное количество времени. Данный формат ориентирован на людей с различным уровнем достатка, ценящих свое время и комфорт.

С самого начала приоритет  был отдан именно быстрому обслуживанию, а не быстрому питанию. Принцип построения таких точек базируется на основе тех же столовых с множеством посадочных мест, линией раздачи, транспортерной лентой для сбора использованной посуды и не слишком разнообразным меню.

Характерной особенностью данного  формата является то, что часть  технологических процессов вынесена на обозрение посетителей, которые  сами выбирают себе различные виды блюд и салатов, перемещаясь от одной  зоны раздачи и приготовления  блюд к другой. Затем посетитель расплачивается за обед через кассу, после чего может расположиться  в любой части заведения.

Стационарные фуд-корты в Республике Казахстан располагаются в крупных торговых комплексах. Современный торговый центр имеет развитую инфраструктуру, это уже не просто место, где можно сделать необходимые покупки: большая доля покупателей приходит в торговый центр приятно провести время, отдохнуть, развлечься и, наконец, поесть.

Поэтому в торговом центре располагаются традиционный фуд-корт (ресторанный дворик), как правило, представляющий операторов фаст-фуда, а также кафе, рестораны и кофейни. Фуд-корт торгового центра пользуется популярностью почти у всех категорий посетителей и имеет высокую проходимость.

Основные задачи стационарного фуд-корта:

Применительно к организации  и управлению торговым процессом  в торговом центре можно выделить основные задачи фуд-корта. Во-первых, это целенаправленное управление потоком посетителей, а во-вторых, предоставление посетителям возможности перекусить, не покидая торгового центра.

Для торгового центра фуд-корт с качественными и оригинальными концепциями - это серьезное конкурентное преимущество, возможность выделиться и привлечь дополнительных посетителей. Сегодня конкуренция между торговыми центрами усиливается, открывая дорогу на фуд-корты не только крупнейшим сетям, но и небольшим компаниям. Фуд-корт - привлекательный и выгодный формат бизнеса и для операторов ресторанного дела. На это есть ряд причин.

Преимущества стационарных фуд-кортов:

Одна из причин - высокая  проходимость, а значит стабильный и хороший доход. Вторая причина - возрастающая конкуренция в других сегментах ресторанного рынка. Третья причина - дефицит помещений, отвечающих необходимым требованиям для  создания заведений общественного  питания, что является сдерживающим фактором развития сетей. Четвертая  причина - это дополнительный, интересный вариант развития сети, реклама и  продвижение брэнда.

Количество заведений  питания на фуд-корте зависит, в первую очередь, от концепции торгового центра и его площади. Чем больше торговый центр, тем больше фуд-корт. Как правило, на фуд-кортах представлено от шести до двенадцати различных операторов. Фуд-корт занимает около 10-15% площади торгового центра. Но конечный успех ресторанного дворика напрямую зависит не только от размера, но и от состава арендаторов. Так, например, крупные и хорошо зарекомендовавшие себя сетевые бренды у посетителей вызывают чувство надежности, стабильности, четкого представления концепции и оправдания своих ожиданий.

В последнее время рынок  общественного питания стал, активно развивается как в Казахстане, так и в Костанайской области в частности. На сегодняшний день наиболее динамично развиваются предприятия быстрого питания: демократичные рестораны, кофейни и точки качественного фаст-фуда, которые являются наиболее интересными с точки зрения инвестиционной привлекательности. По оценкам независимых экспертов, скорость роста fast food составляет от 30% до 50% в год. Государственная статистика дает более скромные цифры: 20% в год. Фуд-корт - хорошая перспектива для развития быстрого питания (фаст-фуда)

На рынке наблюдается  стремительный рост конкуренции  и дефицит привлекательных мест для размещения предприятий общественного  питания, для операторов фаст-фуда размещение на фуд-корте в торговом центре является наиболее перспективным и наименее капиталоемким методом развития сети и закрепления в рыночной нише. Несомненно, явление фуд-кортов - это явление крупных городов - там строятся крупные торговые центры. Например, одним из перспективных в этом отношении является город Астана, демонстрирующий одни из самых высоких в Казахстане темпов строительства торговых центров, вмещающих разнообразные предприятия фаст-фуда, размещенные на фуд-кортах.

Операторам фаст-фуда стоит учитывать тот факт, что торговые центры пытаются четко определять свою концепцию и целевую аудиторию, в первую очередь, по уровню дохода. Поэтому построение концепции питания в торговом центре предполагает не привлечение операторов, заинтересованных в аренде помещения в фуд-корте, а формирование круга операторов, соответствующих маркетинговым соображениям и концепции торгового центра.

Так можно предположить, что в торговом центре с высокой  проходимостью и рассчитанном в  основном на посетителей с высоким  и среднем уровнем дохода, на фуд-корте будут представлены известные операторы фаст-фуда, зарекомендовавшие себя с лучшей стороны. При этом ресторанный дворик должен предложить посетителем многообразие кухонь.

Успех любого фуд-корта в торговом центре, в первую очередь, зависит от состава операторов и предлагаемой ими концепции. Чем больше и координальнее будут отличаться концепции операторов, тем более привлекателен будет фуд-корт для посетителей торгового центра.

В настоящее время на рынке  общественного питания потребителям представлен широкий выбор предприятий  быстрого питания с разнообразными концепциями, построенными как на монопродукте, так и с меню, включающим блюда разнообразных кухонь. Потребитель может отдать свое предпочтение тому или иному оператору быстрого питания, оценивая его по таким критериям, как предлагаемый ассортимент, качество продукции и сервиса, ценовая политика. Привлекает фуд-корт посетителей торговых центров именно тем, что покупатели знают, что ресторанный дворик предоставляет им выбор.

Посетители, у которых  время ограниченно по той или  иной причине, всегда могут быстренько перекусить бутербродами, сэндвичами, кусочком пиццы, блинами с разнообразными начинками. Так в г. Костананй в некоторых популярных торговых центрах уже существуют и активно развиваются новые операторы фаст-фуда например: ТРЦ “MART”.

Фуд-корты пользуется все большей популярностью у посетителей торговых центров.

В мире и, в частности, в  Казахстане набирает силу международное  движение Slow Food, пропагандирующее вкусные, чистые и честные продукты питания, взращенные отечественными фермерами. Исчезновение местных традиций питания, потеря интереса людей к тому, какую пищу, они потребляют, откуда привозят еду, какой у нее вкус, и в целом наши гастрономические предпочтения оказывают непосредственное влияние на экологическую ситуацию в мире и развитие сельского хозяйства.

Процесс питания должен объединять в себе удовольствие и ответственность, потому что необходимо не только утолять  чувство голода, но и насыщать организм полезными веществами.