Развитие элементов маркетинга в зависимости от жизненного цикла товара

- ООО «Закамск–Хлеб» (Пермь);

- ОАО «Хлеб» (Пермь).

В наименьшем количестве в Перми выпускаются диетические и диабетические хлебобулочные изделия (что, в общем, понятно), а также хлеб из муки низших сортов и сухари. Эти группы продукции производятся лишь одним–тремя хлебокомбинатами. Бараночные изделия производит только ОАО «Хлеб».

Следует отметить, что рынок традиционных видов хлеба и хлебобулочных изделий Перми насыщен, однако у производителей имеется резерв расширения объема производства (как в натуральном, так и в стоимостном выражении) за счет разработки новых видов продукции. Практика показывает, что пермяки реагируют на появление непривычных хлебных продуктов ростом спроса [14, c 77].

В марте 2014 года ОАО «Покровский хлеб» начало выпускать три новых вида продукции, а именно: Хлеб пшеничный – буханка весом 500 г по отпускной цене 9,40 руб.; Хлеб ржаной – буханка весом 500 г по отпускной цене 9,40 руб. и Батон Уральский весом 400 г по отпускной цене 11,60 руб. Эти сорта хлеба, также как и прежде, изготовлены в соответствии с ГОСТ: Р52462-2005, ГОСТ Р 52961-2008.

По данным Пермского УФАС России, в настоящее выпуск массовых сортов хлеба возрос по сравнению с апрелем почти в пять раз, что наглядно видно из нижеприведенной диаграммы [16].

С 5 ноября 2014 года хлебобулочные изделия подорожают на 9 %.  Основной производитель хлеба в Перми ООО «Первый хлеб», на долю которого приходится до 23% рынка, повышает с 5 ноября цены на хлебобулочные изделия. Оповещение торговых сетей состоялось за полтора месяца, как и положено, сообщает «Российская газета».

Данное повышение вызвано ежегодным ростом цен на коммунальные услуги и муку. Доходы, полученные от увеличения цены, руководство предприятия направит на повышение заработной платы работников, которая на данный момент в среднем составляет 21 995 руб [18].

Также о повышении цен на свою продукцию задумался и другой крупный производитель хлеба — ОАО «Покровский хлеб». Небольшие частные пекарни уже начали поднимать цены. Хлеб ржаной и ржано-пшеничный подорожал в сентябре в целом по краю на 1,5%, хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта — на 1,2%, из муки первого и второго сортов — на 2,7%.

За это же время цена пшеничной муки увеличилась в цене на 12,3% процента (в августе — на 9,6%). На 15,4% дороже по сравнению с августом стали обходиться покупателям куриные яйца. В итоге булка хлеба в магазине будет стоить на 1–1,5 руб. дороже, чем сейчас [12, c 18].

2.2 Маркетинговое исследование рынка хлеба

Маркетинговое исследование проведено в продуктовом магазине ИП Колпаков В.В., расположенном по адресу: Октябрьский район село Богороцк. Для оценки конкурентоспособности хлеба и хлебобулочных товаров, реализуемых магазином ИП Колпаков В.В. проводят исследование рынка хлеба с помощью маркетингового исследования.

Маркетинговое исследование было проведено социологическим методом, с помощью анкет.  (Приложение 1 Анкета) В процессе проведения маркетингового исследования мною было опрошено 100 покупателей магазина ИП Колпаков В.В.  В итоге маркетингового исследования мною были определены: частота покупок хлеба, структура продаж, предпочтения потребителей, критерии выбора, рейтинг популярности брендов. Эти результаты позволят производителям сориентироваться в приоритетных видах игрушек, улучшить их потребительские свойства, скорректировать стоимость, повысить конкурентоспособность на рынке,  а также могут послужить материалом для разработки рекламной кампании.

В магазине ИП Колпаков В.В. осуществляется анализ макроспроса. Изучается спрос всего населения на отдельную группу товаров.

Хлеб и хлебобулочные изделия поступают в продуктовый магазин ИП Колпаков В.В. от следующих поставщиков: Покровский хлеб, Пермский хлеб, Закамск-хлеб, Хлеб,  Первый хлеб.

 Основными покупателями хлеба, являются молодые семьи и семьи с детьми, в опросе приняли участие 100 посетителей продуктового магазина ИП Колпаков В.В регулярно покупающие хлеб и хлебобулочные изделия. Выборка случайная – опрос я  проводил в магазине ИП Колпаков В.В. около витрины с хлебобулочными товарами.

Преобладают среди покупательниц хлеба и хлебобулочных изделий женщины и мужчины в возрасте 31–34 года – 29%, 21% входят в группу респондентов от 25 до 30 лет, 25% - население до 25 лет, 25% представляют возрастную категорию от 35 лет. Анализ спроса на хлеб и хлебобулочные изделия по возрастному признаку представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Анализ спроса на хлеб по возрастному признаку

возраст	До 25 лет	25-30 лет	31-34	От 35
Доля, %	25	21	29	25

 

По данным таблицы 1 видно, что хлеб приобретает население разного возраста. Ярко выраженное разделение рынка покупателей хлеба по возрасту не наблюдается. Но чаще всего приобретают хлеб женщины и мужчины в возрасте от 31 до 34 лет.

В целом покупатели удовлетворены качеством хлеба – 97% – и ассортиментом – 92% – имеющихся в продаже хлеба хлебобулочных изделий. Однако на вопрос о том, что их устраивает в большей мере – ассортимент или качество представленной продукции, 62% респондентов ответили, что полностью довольны ассортиментом хлеба, в то время как качеством – только 38%. Удовлетворенность покупателей ассортиментом  и качеством хлеба и хлебобулочных изделий представлена на рисунке 1.

Рисунок 1. Удовлетворенность покупателей ассортиментом  и качеством хлеба и хлебобулочных изделий

Спрос на хлеб и хлебобулочные товары в зависимости от фирмы изготовителя представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Спрос на хлеб и хлебобулочные товары в зависимости от фирмы изготовителя

Фирма изготовитель	Покровский хлеб	Пермский хлеб	Закамск-хлеб	Хлеб	Первый хлеб
Доля, %	35	25	6	10	24

 

По таблице 3 видно, что известные производители такие как «Покровский хлеб», «Пермский хлеб», «Первый хлеб» пользуются более высоким спросом у покупателей.

Спрос на хлеб в зависимости педагогического назначения представлен в таблице 3.

Таблица 3 - Спрос на хлеб в зависимости от его функционального назначения (пищевая и биологическая ценность)

Функциональное назначение	Доля ответов, %
Диетический	13
Обогащенный специальными добавками (пророщенные злаки, фрукты, орехи)	20
Для ежедневного употребления	51
Лечебный	16

 

По результатам исследования, приведенным в таблице  4 видно, что хлеб для ежедневного употребления приобретают чаще. Хлеб обогащенный различными добавками также пользуется высоким спросом.

Хлеб и хлебобулочные товары можно отнести к товарам регулярного потребления, активного спроса.  Большинство участниц опроса – 56% – покупают хлеб ежедневно. 30% респондентов приобретают хлеб 2 раза в неделю, остальные – один раз в неделю (таблица  4).

Таблица 4 - Частота покупок хлеба и хлебобулочных товаров в магазине ИП Колпаков В.В.

Частота покупок	Один раз в день	2 раза в неделю	1 раз в неделю
Доля ответов, %	56	30	14

 

Согласно результатам опроса, большая часть респондентов покупают хлеб ежедневно – так ответили 56% опрошенных.

Хлеб товар регулярного потребления и постоянного спроса. Поэтому место приобретения хлеба играет большое значение. Рассмотрим предпочтения респондентов по месту покупки хлеба. 60% респондентов приобретают хлеб в магазинах в формата «У дома», 25% респондентов приобретают хлеб в супермаркетах, еще 15% - приобретают хлеб на рынках (таблица 5).

Таблица 5 - Предпочтения респондентов по месту покупки хлеба и хлебобулочных изделий

Место покупки	супермаркеты	Магазины «У дома»	рынки
Доля ответов, %	25	60	15

 

Хлеб и хлебобулочные изделия выпускают различной массы. Рассмотрим предпочтения покупателей по массе хлеба и хлебобулочных изделий (таблица 6).

Таблица 6 - Предпочтения покупателей по массе хлеба

Причины покупки	500 г	От 200 до 500 г	Более 500 г
Доля ответов, %	43	41	16

 

Как видно, по данным таблицы 6, высоким спросом пользуются традиционные изделия весом 500 г, также высокий спрос наблюдается на хлеб массой от 200 до 500 г, хлеб массой более 50 г приобретают реже.

Определяющим критерием выбора того или иного хлеба или хлебобулочного изделия выступает пищевая ценность – так сказали 39% покупателей. Далее с заметным отставанием следует такой фактор, как вкус и запах – его назвали 28% респондентов. Третье место в рейтинге критериев занимает производитель: его важность отметили 13% опрошенных. Более чем для половины покупателей важен материал упаковки хлеба, и почти столько же участниц опроса обращают внимание на массу и форму хлеба.

Наименьшее влияние при выборе хлеба на покупателей оказывают рекомендации продавца – 2%. (таблица 7).

Таблица 7 - Критерии выбора хлеба и хлебобулочных товаров

Критерии выбора хлеба и хлебобулочных товаров	Доля ответов, %
Пищевая ценность	39
Вкус и запах	28
Производитель	13
Материал упаковки	7
Масса и форма хлеба	11
Рекомендации продавца	2

 

При разработке нового продукта (нового хлеба), а также для формирования рационального ассортимента необходима информация о предпочтениях потребителей. Так, большая часть покупателей хлеба отдает предпочтение белому хлебу – 38%.

Предпочтительные характеристики хлеба по виду представлены в таблице 8.

Таблица 8 - Предпочтительные характеристики хлеба по виду

Вид хлеба	Доля ответов, %
Батон	11
Белый хлеб	38
Черный хлеб	28
Хлеб, обогащенный добавками	12
Дарницкий хлеб	11

 

Покупатели предпочитают выбирать хлеб традиционный белый или черный. Хлеб, обогащенный различными добавками, также пользуется высоким спросом.

В процессе проведения опроса было выявлено обращают ли покупатели внимание на полезность хлеба, результаты представлены в таблице 9.

Таблица 9 - Значимость высокой пищевой ценности при выборе хлеба

Критерий	Доля ответов, %
Обращают внимание на пользу хлеба	88
Не обращают внимание на пользу хлеба, считают что весь хлеб полезный	12

 

Таким образом, абсолютное большинство респондентов контролируют пользу хлеба при выборе, не полагаясь на ответственность производителя и рекомендации продавца.

Одним из важных критериев выбора хлеба является цена. Результаты выбора хлеба в зависимости от ценового сегмента представлены в таблице 10.

Таблица 10 – Цена, как критерий выбора хлеба

Цена хлеба	Доля ответов, %
До 18 рублей	2
От 18до 30 рублей	15
От 30 до 50 рублей	71
Свыше 50 рублей	12