Разработка стратегии ООО «РЭЙД» по продвижению услуг на рынок общественного питания

Формирование  ассортимента осуществляется постоянно  во всех звеньях товародвижения - от производства до потребления. В каждом из них ассортимент товаров различен.

На сегодняшний  день ООО «Рэйд» предлагает продукцию более чем 7000 наименований от 50 ведущих производителей продуктов питания, среди которых не только российские, но и зарубежные поставщики. Такие как ООО «Байерсдорф» (BEIERSDORF), Ван Мелле (PERFETTI VAN MELLE), Кампина (CAMPINA), Кимберли-Кларк (KIMBERLY-CLARK), Кока-Кола (COCA-COLA), Коттон Клаб (COTTON CLUB), Лорадо (LORADO), Майский чай, Марс (MARS), Меридиан Плюс, Мултон, ООО «Объединенные кондитеры», Ригли (WRIGLEY), Союзпищепром, Хейнекен (HEINEKEN), Хохланд (HOCHLAND), Ферреро (FERRERO) Юнилевер (UNILEVER) и многие другие.

Поставщики  ООО «Рэйд»  это более 50 отечественных и зарубежных производителей и поставщиков товаров народного потребления, которые представляют на российском рынке самые известные торговые марки по различным товарным группам: пиво, соки, напитки, шоколад, конфеты, печенье, кексы, чай, кофе, сыры, йогурты, соусы, консервированные горошек и кукуруза, мясные и рыбные консервы, крупы, сушеные рыбные закуски, сушеные кальмары, сухарики, чипсы, семечки, сигареты, зажигалки, сопутствующие товары, принадлежности по уходу за телом, косметические средства и батарейки.

Одной из составляющих в осуществлении ассортиментной политики является отлаженная обратная связь “потребитель - поставщик”, что сказывается на формировании широкого ассортимента товаров, а отсюда и увеличение спроса на него.

Так как предприятие  пока занимает лидирующее положение  на рынке, у него самая высокая степень доверия со стороны покупателей, поэтому ООО «Рэйд» имеет сформированный ассортимент.

Расширение  товарного ассортимента может привести к уменьшению прибыли.

Одной из главных  задач рынка по изучению товара является максимальное удовлетворение запросов потребителей и высокие прибыли.

Так как фирма  предлагает расширенный выбор разных товаров, то ассортимент представлен продовольственными и непродовольственными товарами, а также импортного производства.

Одним из важных принципов товарного ассортимента на рынке является обеспечение его устойчивости, речь идет о товарах повседневного спроса. Он позволяет обеспечить бесперебойное снабжение розничных торговых предприятий.

Ассортимент на складе сформирован в перечне  основных групп и подгрупп реализуемых товаров. С помощью ассортиментного перечня коммерческая служба осуществляет контроль за полнотой и стабильностью ассортимента товаров.

Так как предприятие  пока занимает лидирующее положение  на рынке, у него самая высокая  степень доверия со стороны покупателей, поэтому оно имеет сформированный ассортимент.

Ассортимент представлен  несколькими тысячами наименований ровно столько, сколько нужно  для торговли в течение 1 - 3 дней. Это избавляет их от расходов и  хлопот по хранению излишек товарных запасов и повышает оборачиваемость финансовых средств. Набор товаров предлагаемых фирмой включает и дополнительный ассортимент. Он включается для того, чтобы предложить покупателям дополнительные услуги или получить дополнительную прибыль.

Основное место в ассортименте продукции ООО «Рэйд» занимает скоропортящаяся продукция по нескольким причинам.

1) Скоропортящаяся  продукция входит в ежедневный  рацион питания населения, поэтому ООО «Рэйд» заботится о создании условий для ее поставки в розничную сеть, причем с соблюдением качества, безопасности, ассортимента и по доступным ценам. А это в свою очередь непосредственно влияет на здоровье населения, на качество его жизни и социальную стабильность в обществе.

2) Поскольку  скоропортящаяся продукция - это  ежедневно потребляемая пища, то поставки ее на прилавок необходимо осуществлять бесперебойно, следовательно, основная ее доля должна производиться в Республике Башкортостан. Продовольственная зависимость по этой группе продовольствия чревата серьезными социальными последствиями.

3) Создание ООО «Рэйд» необходимо рассматривать как товаропроводящий механизм гарантированного сбыта продукции различных товаропроизводителей, то есть тем самым происходит их государственная поддержка.

Примерный ассортимент  групп товаров представлен в Таблице 2.1.

Таблица 2.1 - Примерный ассортимент групп товаров «Рэйд»

Таким образом, большая часть ассортимента ООО  «Рэйд» представлена товарами отечественных производителей. В ассортименте рынка представлены практически все продовольственные группы товаров: бакалея, крупы, консервы рыбные и мясные, кондитерские изделия, соки, кофе, ликеро - водочные изделия. Наибольший удельный вес в структуре ассортимента продовольственного рынка занимают чай, кофе, ликеро - водочные изделия, крупы, сахар, мука. Можно сделать вывод, что ООО «Рэйд имеет сформированный ассортимент.

Ассортимент на складе ООО «Рэйд» сформирован в перечне основных групп и подгрупп реализуемых товаров. С помощью ассортиментного перечня коммерческая служба осуществляет контроль за полнотой и стабильностью ассортимента товаров.

Набор товаров  предлагаемых предприятием включает и  дополнительный ассортимент. Он включается для того, чтобы предложить покупателям  дополнительные услуги или получить дополнительную прибыль.

2.2 Анализ  конкурентной среды

Основным конкурентом ООО «Рэйд» в последнее время стал оптовый центр «Metro Cash&Carry». Данное предприятие представляет собой гипермаркет по торговле продовольственными и промышленными товарами в Дзержинском районе города. Подрядчиком и разработчиком технико-экономического обоснования строительства выступило московское представительство Metro. «Metro» в г. Уфа - это ряд весомых выгод и преимуществ для потребителей. Во-первых, открытие торгового центра, общей площадью почти 12 тыс. м², означает создание около 250 дополнительных рабочих мест для уфимцев. На полках центра разместилось более 11000 наименований продовольственных товаров. Приоритетные направления - свежие продукты: мясо, рыба, овощи, фрукты, хлеб (выпекается в собственной пекарне) и т.д. А также 9000 наименований непродовольственных товаров: видео- и аудиотехника, хозяйственного и бытового назначения, одежда плюс сезонные и садоводческие товары. Главный принцип сети: все покупки в один момент в одном месте.

Цены в сети «Metro» на 10 - 20% ниже, чем на оптовых рынках, что в итоге приводит и к некоторому снижению цен розничных. Такая ценовая политика осуществляется, благодаря международным связям и ресурсам компании, закупкам больших объемов товара, и получению у поставщиков достаточных скидок.

Качество продукции «Metro» является ее визитной карточкой или фирменным знаком. Поэтому требования к поставщикам у «Metro Cash&Carry» очень серьезные: приемлемая ценовая политика, разнообразие ассортимента, четкое соблюдение графика поставок и многое другое - компания на любом рынке стремится к долгосрочным, партнерским отношениям. На сегодняшний день у «Metro» около 1500 поставщиков, и в работе со всеми действуют одинаковые принципы. Это касается и фирм-производителей из Республики Башкортостан.

Общая проектная площадь «Metro Cash&Carry» составляет около 12 тыс. м², а торговая - 7 тыс. м². Современное здание, удобная парковка и месторасположение - все это часть единого подхода и концепции магазинов «Metro». Магазины «Metro Cash & Carry» принципиально ориентированы на мелкооптового покупателя. Типичные клиенты - владельцы маленьких магазинов, киосков, частные предприниматели. Кроме этого, услугами «Metro» пользуются гостиницы, рестораны, фирмы, обслуживающие приемы. В городе Уфе работа по созданию клиентской базы в настоящее время проводится очень активно. Идет распространение карточек клиентов «Metro Cash & Carry», выдаваемых юридическим лицам (не более пяти на предприятие) и частным предпринимателям. Любопытна система информационного обмена с клиентами компании, получившая название «Метропочта». Дважды в месяц все зарегистрированные покупатели получают красочный журнал «Metro» с описанием товаров, на которые предлагаются специальные цены, содержащий немало другой полезной информации. Выбор места для строительства магазинов тоже продиктован, прежде всего, заботой об удобстве покупателей и поставщиков. Это окраина города, рядом с кольцевыми трассами и крупными магистралями, чтобы обеспечить быстрое обслуживание клиентов и их возвращение к своим торговым точкам. Общий объем инвестиций в мелкооптовый центр «Metro» в г. Уфа составил 18,7 млн. евро.

Таким образом, центр  оптовой торговли «Metro Cash & Carry»  стал серьезным конкурентом ООО  «Рэйд».

Проанализируем данные предприятия по следующим критериям: радиус действия, ассортимент, качество, цена, сервис, реклама (Таблица 2.1).

Таблица 2.2 - Сравнительная характеристика ООО «Рэйд» и «Metro Cash & Carry»

Таким образом, «Metro Cash & Carry» превосходит ООО «Рэйд» по некоторым критериям. Несмотря на меньший, чем у ООО «Рэйд» радиус сбыта своей продукции, его отличает широкий ассортимент предлагаемых товаров и услуг, высокое качество товара и качественное сервисное обслуживание.

2.3 Оценка  ёмкости рынка реализуемых услуг

Емкость рынка - это показатель состояния рынка, характеризующий потенциально возможный бъем продаж определенного товара на рынке в течение заданного периода. Ёмкость рынка имеет тенденцию к росту, к снижению или остаётся неизменной. Изменения зависят от множества факторов, среди которых: спрос на товар, уровень цен, общая конъюнктура рынка, доходы населения, деловая активность, степень освоения данного рынка, появления на рынке аналогичных или других товаров со схожими свойствами (характеристиками), изменения макроэкономических показателей, качества товара; эффективность продвижения на рынок и затрат на рекламу.

Знание и  прогнозирование этой характеристики очень важны для сфер торговли и производства, поскольку позволяют  компаниям  четко понимать свои позиции на рынке и безубыточно расширять их, или же способствуют появлению на рынке новых  торговых марок. Существует много методов расчета емкости рынка, однако каждая группа товаров нуждается в индивидуальном подходе. Различают  экспертный подход к определению ёмкости рынка; экономико-математическое моделирование ёмкости рынка; методику расчёта ёмкости рынка,  основанную на статистических данных, а так же ряд других методик. Большинство из них базируется на общенациональной статистике потребления товаров, обновляемой не реже одного раза в год.

Для эффективной  организации продвижения товаров, ведения целенаправленной конкурентной борьбы рассматриваемому предприятию необходимы маркетинговые исследования рынков сбыта. Маркетинговое исследование рынка сбыта ООО «Рэйд» должно включать оценку текущей ситуации на рынке продуктов общественного питания (конъюнктурная ситуация), определение величины емкости рынка и его сегментацию. Конъюнктурные наблюдения - один из методов оперативного изучения рынка, который в наиболее общем виде сводится к тому, чтобы обеспечить ООО «Рэйд» информацией о состоянии рынка на каждый данный момент, выявить сдвиги в соотношении спроса и предложения и их причины, а также тенденции развития элементов рынка в ближайшие месяцы.

Таким образом, определение емкости рынка должно стать главной задачей маркетингового исследования. Емкость рынка характеризуется размерами спроса населения и величиной товарного предложения. Результатом работы по определению емкости рынка должен явиться комплексный аналитический обзор состояния рынка и формирующих его факторов, а также многовариантный прогноз развития товарного рынка с учетом тенденций изменения влияющих на него внутренних и внешних факторов.

2.4 Сегментация  рынка