PR-технологии в продвижении коммерческой организации (на примере ресторанного комплекса «Уральские пельмени» г. Каменска-Уральского)

В других странах подходы  отличаются. Однако, большинство экспертов  согласно с тем, что подавляющая  часть ресторанов относится к  одной из двух категорий: полносервисные и специализированные. Среди других категорий можно назвать рестораны быстрого обслуживания, рестораны, которые специализируются на обедах, рестораны для особых событий, повседневные, национальные и др.

«Полносервисными ресторанами называются те, где представлен широкий выбор кушаний (как минимум 15), почти все, что подается к столу (вплоть до свежей зелени), выращивается при самом ресторанном учреждении. Полносервисные рестораны могут быть формальными и неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосфере и меню, которое предлагается.

Специализация ресторанов может быть очень разнообразной: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и другие. Рестораны могут специализироваться и на приготовлении национальных кушаний, завтраков, обедов и т.п.» [Соболева, 2006, с. 12].

Рестораны быстрого обслуживания предлагают меню, которое ограничивается гамбургерами, жареным картофелем, хот-догами, цыплятами, разными рыбными  и национальными кушаньями типа мексиканского тако, итальянской  пиццы, украинских вареников и т.п.. Стандартизация меню разрешает значительно ускорить обслуживание. Во многих из них посетители даже самые накладывают еду и убирают посуду, что разрешает снизить себестоимость кушаний. Как правило, ресторан быстрого обслуживания специализируется на приготовлении одного главного кушанья.

Семейные рестораны – это современный вариант стилизации под старинную кофейню. Большинство учреждений такого типа находится в частном владении. Располагаются они, как правило, в престижных предместьях, зонах проведения свободного времени семей, в зонах прогулок по городу или в живописной местности. Оформление интерьера, как и меню – простые. В некоторых из них можно заказать напитки – пиво, вино или коктейль. В дверях посетителей, иногда, встречает хозяйка (она же, как правило, кассир), проводит их к столику, потом официанты принимают заказ. Иногда в таких ресторанах есть салаты-десерты  и бар.

Рестораны национальной кухни (в Америке их называют этническими) по типу собственности чаще всего  являются независимыми, их владельцы стараются предложить что-то «острое» местным жителям и гостям, а представителям национальной диаспоры – напомнить их родину.

Тематические рестораны  посвящаются определенной теме: Дикий  Запад, футбол, рок-н-ролл. Чаще всего, они  предлагают ограниченный выбор кушаний, ведь их главная задача – создать расположение духа, атмосферу.

Итак, рестораны предоставляют людям возможность отлично поесть и пообщаться друг с другом. Для того чтобы преуспевать, ресторан должен привлечь к себе внимание обширного рынка, а это можно достичь лишь тогда, когда он расположен в нужном месте и предлагает нужную пищу и атмосферу, а философия управляющих ресторанами, направлена на вежливое и умелое приобщение людей к вкусной пище за разумную цену.

Следовательно, общественность – это внутренняя и внешняя социальная среда учреждения. Данная среда разбивается на такие категории, как сотрудники учреждения, посетители – взрослые, посетители-дети, управляющий. Действия, направленные на гармонизацию взаимоотношений между элементами среды, составляют смысл понятия «связи». «Следует подчеркнуть, что эти связи, реализуемые преимущественно через средства массовой информации, призваны оказывать целенаправленное влияние на общественное мнение в определенных интересах. В одном случае такое влияние имеет целью получение поддержки публики, в другом – достижение  общественного понимания или нейтралитета, в третьем – смягчение последствий кризисных и конфликтных ситуаций» [Кондратьев З.В., 2005, с. 21].

Таким образом, рассмотрев определения «PR» различных авторов, таких как Кузнецова, Кондратьева, Чумикова и Сэма Блэка, необходимо сказать, что, не смотря на различные подходы к определению «Паблик рилейшнз» у авторов есть единое мнение, что связи с общественностью – это стремление одной стороны оказать воздействие на другую, не прибегая к насилию, принуждению, а действуя более тонкими методами и средствами.

       В PR необходимо отметить цели и задачи PR-деятельности.

       «Цели  PR:

• создание корпоративной индивидуальности и позиционирование;
• завоевание доверия клиентов;
• завоевание расположения правительства, инвесторов и поставщиков;
• поддержка морального состояния сотрудников на необходимом уровне;
• создание долговременных отношений со СМИ;
• изменение корпоративного имиджа и создание престижа и положительной репутации компании;
• разрешение недоразумений;
• принятие мер в отношении неблагоприятных публикаций;
• привлечение и удержание ценных сотрудников;
• продвижение продукции;
• создание  узнаваемости  и  понимания  потребителями  заданной  концепции  компании  на  новых рынках;
• принятие мер в отношении благоприятных возможностей и спорных вопросов;
• усиление эффекта от проведения спонсорских мероприятий» [Кузнецов, 2008, с. 67].

      Задачи PR:

• оценка отношений организации с общественностью;
• выявление зоны совмещения и согласования интересов организации и общественности;
• формирование доверительных отношений общественности к деятельности организации.

      В учреждении общественного питания при использовании PR-инструментов в формировании положительного имиджа нужно выделить следующие цели:

• создание корпоративной индивидуальности и позиционирование среди других учреждений;
• завоевание доверия общественности (целевая аудитория);
• поддержка морального состояния сотрудников на необходимом уровне;
• создание долговременных отношений со СМИ.

А достичь поставленной цели можно через решение следующих задач:

• оценка отношений организации с общественностью;
• выявление зоны совмещения и согласования интересов организации и общественности;
• формирование доверительных отношений общественности к деятельности организации.

       Таким образом, при реализации выше указанных целей учреждение общественного питания выйдет на другой уровень информационного поля и взаимодействия с общественностью.

 

Глава 2. PR-технологии коммерческой организации кафе

«Уральские  пельмени»

 

2.1. Характеристика организации

 

Кафе «Уральские пельмени» г. Каменска-Уральского – ресторанный комплекс, который базируется на приготовлении русской кухни.

Так уж вышло исторически, что Каменск-Уральский имеет претензию на столичность и не стесняется ее выражать, в том числе силами всех СМИ. Когда уже больше некому, тогда – уральцы. Спасаем отчизну, поставляем ей свежие, не затуманенные столичным смогом головы с интеллектами внутри. Железо варим, льем, куем, только что не едим. И как бы между делом культивируем традиции. Пельменные, например. Вот откуда есть пошли холостяцкие пельмени по утрам и вечерам немереными дозами? Причем, и как закуска к напиткам крепким, и вместо выпечки к чаю? А еще всяческие наши горские ноу-хау – пельмени жареные, умышленно недоваренные, сочни и урванцы? Все это мы. Все это наше. Дошло до того, что на вопрос, не уральские ли пельмени, мол, вы подаете, какой-нибудь черноземный официант, какой-нибудь попутной черноземной ресторации, недоуменно отвечает: «А какие они еще бывают»?

Основательный во всем уральский характер не позволил оставить пельмени без монументального внимания. И вот в теперь уже порядком удаленном от нынешних пор ноябре 1973 года открылся ресторан с соответствующим названием – «Уральские Пельмени». Открылся и через совершенно незначительный промежуток времени (менее чем за год) стал по-настоящему очень даже посещаемым местом. Этому способствовало все – и более чем удобное расположение (географически – пересечение двух могучих и центральных городских улиц.  Оформление называлось «под старину». А еще в ресторане играла живая музыка. Впрочем, это были времена бесчисленных ВИА разной степени мастерства, и музыка была по определению живой и настоящей, только, не везде.

Аспект «исключительности» подчеркивался и в меню. Вы только вообразите себе, пятнадцать видов пельменей в советское время! И хотя, если следовать классическому определению пельменей как кулинарной действительности и пространства вкуса, некоторые из них были все же не более чем варениками, цифра эта все равно впечатляет.

В ресторане со всеми причитающимися ему атрибутами (швейцаром, например, и официантами со стильными полубаками) были невысокие цены. Поэтому студенты могли себе позволить соседствовать с многомерными передовиками производства всего Союза, приезжавшими сюда, если верить книге записей, чтобы отужинать в «Уральских Пельменях».

Услуги кафе   

Для вашего удобства мы можем  организовать выездное обслуживание любой  сложности. Мы также готовы посодействовать  в проведении дней рождений, свадеб и других торжеств, предоставив Вам на необходимый срок столики в основных ресторанах или банкетный зал на 40 персон с официантами, музыкантами и ведущими.

В переводе с английского  слово кейтеринг (catering) означает общественное питание.

Cater – поставлять провизию, обслуживать посетителя, стараться доставить удовольствие. Первоначально это слово обозначало человека или предприятие, которые поставляют продукты питания, посуду, напитки и все необходимое для какого-либо общественного мероприятия.

Наш ресторанный комплекс, предлагает Вам услуги по обслуживанию банкетов, фуршетов, званых обедов, презентаций и приемов любой сложности.

Мы предлагаем первоклассное  меню, начиная от разнообразных закусок, горячих блюд, и заканчивая напитками  и десертом, прекрасным дополнением  к вашему столу могут быть блюда узбекской и грузинской кухни, а так же блюда, приготовленные на «живом огне». Лучшие кондитеры города подготовят для Вас оригинальный авторский торт.

Кейтеринг позволит Вам  полностью избавиться от забот, связанных  с организацией банкета, свадьбы или корпоративной вечеринки. К Вашим услугам – прекрасно оборудованный банкетный зал на 40 мест, с аппаратурой для дискотеки, караоке, просмотром видеофильмов. Вы сами можете выбрать музыкантов, ведущего вашего праздника и ди-джея.

«Уральские пельмени» - ресторан домашней кухни, интерьер напоминает дом на юге. На стенах висят картины с советскими карикатурами и лозунгами. Особый уют просторному залу придают: увитая зеленью беседка и каменный фонтан (приложение 1). Время работы: вс-чт с 10.00 до 24.00, пт.сб. – с 10.00 до 02.00ч. Адрес: ТРЦ «Мегамарт» (ул.Суворова, 24). 2 этаж

«Галерея Россо», ресторан итальянской кухни, интерьер в стиле минимализм, приготовление пиццы при гостях. Время работы: вс-чт с 12.00 до 24.00, пт.сб. – с 12.00 до 02.00ч. Адрес: ТРЦ «Мегамарт» (ул.Суворова, 24). 3 этаж (приложение 2).

Ресторанный комплекс «Уральские пельмини» является одним из крупнейших ресторанов г. Каменска-Уральского . Ресторан располагается на ул. Суворова, д. 24.

Визитная карточка ресторана  «Уральский пельмени» – высокое качество блюд, демократичные цены и внимание к каждому гостю. Ресторан открыт с 10.00 до 02. 00 часов.

В меню ресторана более 100 блюд домашней кухни, приготовленных по собственным рецептам. Любое из них можно взять с собой. Специально для маленьких гостей организованы детские игровые комнаты.

 

 

 

 

2.2. Анализ PR-технологий в продвижении услуг кафе «Уральские

пельмени»

 

В ресторане приняты  высокие стандарты качества. Эти  стандарты строжайшим образом соблюдаются  от закупки сырья до подачи блюд на раздаче гостю, но помимо этого для того, чтобы удержаться на плаву нужно прибегать к PR-технологиям, поэтому перейдем к анализу PR-технологий ресторанного комплекса «Уральские пельмени». Данный анализ хотелось бы предложить в виде таблицы (таблица 2.1.)

Таблица 2.1.

Анализ PR-технологий ресторанного комплекса «Уральские пельмени»

Показатель Критерии	Используется в полном объеме	Используется, но некачественно	Используется изредка	Не используется
1. Пресс-конференции / устные сообщения				+
2. Паблисити			+ (раз в полгода можно в  газетах встретить информацию  о ресторанном комплексе)
3. PR-тексты				+
4. Издательская работы				+
5. Специальные PR-мероприятия			+ (используются только Дни открытых  дверей, специальные развлечения для детей и родителей – игра бармена)
6. Имиджевая реклама				+
7. Спонсорство				+
8. Сайт организации		+