PR-технологии в продвижении коммерческой организации (на примере ресторанного комплекса «Уральские пельмени» г. Каменска-Уральского)

Министерство образования и  науки Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Уральский государственный  педагогический университет»

Институт социального образования

Кафедра рекламы и связей с общественностью

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PR-технологии в продвижении коммерческой организации

(на примере ресторанного комплекса «Уральские пельмени»

г. Каменска-Уральского)

Курсовая  работа

 

 

 

 

 

                                                                                        Исполнитель:

                                                                                        Коробейникова Александра Эдуардовна

                                                                                        студентка 552КУ  группы

                                                                                         заочного отделения

                                                                                          _______ ____________________

                                                                                           дата               подпись

 

 

 

                                                                                         Научный руководитель:

                                                                                         Тагильцева Юлия Ринатовна,

                                                                                         кандидат филологических наук,

                                                                                         доцент кафедры рекламы и связей

                                                                                         с общественностью

                                                                                          _______ ____________________

                                                                                            дата               подпись

 

 

 

 

Екатеринбург

2012

Оглавление

 

Введение	3
Глава 1. PR-технологии в продвижении коммерческой организации:                теоретический аспект …………………………………………..	5
1.1. PR-технологии: понятие и сущность ………………………….	5
1.2. Особенности продвижения коммерческой организации ……	23
Глава 2. PR-технологии коммерческой организации ресторанного                Комплекса «Уральские пельмени» …………………………..	51
2.1. Характеристика организации …………………………………	51
2.2. Анализ PR-технологий в продвижении услуг ресторанного                 «Уральские пельмени» …………………………………………	54
Заключение …………………………………………………………………	57
Список литературы ……………………………………………………….	61
Приложение …………………………………………………………………	65

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В современном мире самостоятельно ориентироваться в информационно-необъятном пространстве становится затруднительно. Это касается многих сторон человеческой жизни, в том числе ресторанного. На сегодняшний день известна масса учреждений общественного питания,  работающих по различным технологиям. Для любой возрастной категории предлагается многообразие услуг в этой сфере .

В связи с этим возникает проблема. С одной стороны, она касается потребителей общественного. С другой стороны, имеются трудности у самих создателей и распространителей услуг в ресторанном бизнесе.

Выбирая учреждение общественного  питания современных людей беспокоит  ряд вопросов: каким образом осуществлять выбор в пользу того или иного учреждения? каковы критерии оценки эффективности предлагаемых услуг и питания ? где, в конечном итоге, лучше всего хорошо отдохнуть и вкусно покушать?

Исследовательская работа, посвященная PR-деятельности в рестораном бизнесе актуальна, так как в именно в ресторанной сфере необходимо знать и уметь устанавливать взаимопонимание и доброжелательность между личностью, организацией, группами людей и обществом в целом, а так же создавать положительный авторитет кафе или ресторана, распространять ту или иную информацию в своей общественности.

Продвижение коммерческой организации, которая занимается общественным питанием – это трудоемкий процесс, который требует хороших специалистов и новых технологий для своих услуг, так как в России огромное количество учреждений общественного питания, ведь только в городе Каменске-Уральском их насчитывается более 50 видов.

Поэтому ресторанный бизнес – одна из наиболее сложных сфер деятельности. Грамотно организованная PR-кампания – ключевой момент в продвижении ресторана. Главный смысл проведения PR-акций – это формирование постоянной клиентуры ресторана, которая не просто один раз зашла бы в него ради интереса, а стала бы постоянно посещать данное заведение, оценив его по всем параметрам.

Объект исследования: PR-технологии в коммерческой организации.

Предмет исследования: PR-технологии в продвижении ресторанного комплекса «Уральские пельмени».

Цель исследования – анализ PR-технологий в продвижении коммерческих организациях на примере ресторанного комплекса «Уральские пельмени» г. Каменска-Уральского.

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие  задачи:

1. Раскрыть теоретические аспекты PR-технологий.
2. Рассмотреть особенности продвижения коммерческих организаций.
3. Охарактеризовать деятельность ресторанного комплекса.
4. Проанализировать PR-технологии в продвижении услуг ресторанного «Уральские пельмени».

Методы исследования: теоретические – анализ литературы, причинно-следственный анализ используемых явлений, классификация; практические – описание, метод анализа и синтеза, дедукция, обобщение, моделирование, аналогия.

Структура курсовой работы обусловлена поставленными целями и задачами. Работа содержит введение, две главы, четыре параграфа, заключение, список литературы, включающий 46 источников.

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. PR-технологии в продвижении коммерческой организации:

теоретический аспект

 

 

           1.1. PR-технологии: понятие и сущность

 

 

«Сегодняшний ресторанный бизнес построен на удовлетворении потребительского спроса. В идеале, открытие нового предприятия питания предваряется проведением маркетинговых исследований, в частности, выявлением портрета целевой аудитории - посетителей, которых организаторы хотели бы видеть в заведении» [Аносова, 2005, с. 78]. Но зачастую, после того, как информация получена, рестораторы не знают, что с ней делать, как привлечь желаемую публику. Для этих целей и существует PR – функция менеджмента, помогающая как в создании известности («паблисити»), так и в поддержании взаимовыгодных отношений между рестораном и его потенциальными гостями.

Ресторанам и другим заведениям недомашнего питания, PR просто сюжетно необходим, ведь чтобы публика загорелась желанием вкусить фирменное блюдо вашего шефа, она должна сначала об этом предложении узнать. Собственно, информирование – одна из основных целей, ради достижения которых разрабатываются PR-кампании. Каждый из нас не раз слышал, фразу «Кто владеет информацией, тот владеет миром», наконец, мы можем увидеть, как это работает.

        Владение PR-технологиями становится профессионально важным качеством специалиста, занятого в сфере общественного питания в роли управленца,  так как PR – это совокупность  коммуникаций,  предполагающая многократную  деятельность по улучшению взаимоотношений между фирмой и общественностью, а также теми, кто вступает с ней в деловой контакт как внутри, так и за ее пределами. 

       Это  значит, что кафе должно уметь себя позиционировать для своей узнаваемости в обществе. А это возможно только при внедрении в систему  PR.

«Паблик рилейшнз (PR) (public relations – связи с общественностью) – весьма богатое по числу данных ему «имен» и дефиниций понятие. Когда в 1975 году один из американских фондов (Foundation for Public Relations Research and Education) предпринял глубокое исследование этой темы, было выявлено около 500 определений PR. Участники исследования не ограничились простыми подсчетами, а тщательно проанализировали собранные материалы и вывели свое, синтезированное определение:

Паблик рилейшнз – это наука, которая способствует установлению и поддержанию общения, взаимопонимания и сотрудничества между организацией и общественностью, решению различных проблем и задач; помогает руководству организации быть информированным об общественном мнении и вовремя реагировать на него; определяет и делает особый упор на главной задаче руководства – служить интересам общественности; помогает руководству быть готовым к любым переменам и использовать их наиболее эффективно; выполняет роль системы раннего оповещения об опасности и помогает справиться с нежелательными тенденциями; использует исследования и открытое, основанное на этических нормах общение в качестве основных средств деятельности» [Чумиков А.Н., 2001, с.13].

Технология - совокупность методов, процессов и материалов, используемых в какой-либо отрасли деятельности, а также научное описание способов технического производства; в узком — комплекс организационных мер, операций и приемов, направленных на изготовление, обслуживание, ремонт и/или эксплуатацию изделия с номинальным качеством и оптимальными затратами, и обусловленных текущим уровнем развития науки, техники и общества в целом.

При этом:

• под термином изделие следует понимать любой конечный продукт труда (материальный, интеллектуальный, моральный, политический и т. п.);
• под термином номинальное качество следует понимать качество прогнозируемое или заранее заданное, например, оговоренное техническим заданием и согласованное техническим предложением;
• под термином оптимальные затраты следует понимать минимально возможные затраты не влекущие за собой ухудшение условий труда, санитарных и экологических норм, норм технической и пожарной безопасности, сверхнормативный износ орудий труда, а также финансовых, экономических, политических и пр. рисков.

Жизненный цикл технологии — это совокупность стадий от зарождения технологических нововведений до их рутинизации.

Жизненный цикл технологии состоит из 5 этапов:

1. Новейшая технология — любая новая технология, которая имеет высокий потенциал.
2. Передовая технология — технология, которая зарекомендовала себя, но еще достаточно новая, имеет небольшое распространение на рынке.
3. Современная технология — Признанная технология, является стандартом, повышается спрос на эту технологию.
4. Не новая технология — по прежнему полезная технология, но уже существует более новая технология, поэтому спрос начинает падать.
5. Устаревшая технология — технология устаревает и заменяется более совершенной, очень малый спрос, или полный отказ от этой технологии в пользу новой.

Таким образом, технология - (от греч . techne - искусство, мастерство, умение), совокупность методов обработки, изготовления, изменения состояния, свойств, формы сырья, материала или полуфабриката, осуществляемых в процессе производства продукции; научная дисциплина, изучающая физические, химические, механические и др. закономерности, действующие в технологических процессах. Технологией называют также сами операции добычи, обработки, транспортировки, хранения, контроля, являющиеся частью общего производственного процесса.

PR-технология - это повторяющаяся последовательность действий, которая в одинаковых условиях всегда приводит к одному и тому же результату. В каждой сфере деятельности PR вырабатывает свою технологию или набор технологий.

Классическая избирательная или  внешняя технология основывается на социологическом опросе, выявляющем интересы и потребности различных групп населения, и создании имиджа (включая и предвыборную программу) кандидата, отвечающего этим интересам и потребностям. На первой стадии избирательной кампании (подготовительной) после социологического анализа проводятся мероприятия информирующего характера - встречи с избирателями, интервью и т.д. На второй стадии (заключительной) - проводится агрессивная рекламная кампания за кандидата.