Отчет по практике в магазине В«Трусовском хлібВ»

Майже вся продукція вимагає  якихось особливих умов збереження і транспортування. Частина продукції має обмежені терміни збереження і належить до швидкопсувної, тому її поставляють щодня.

Критерії визначення кількостізаказиваемого товару:

необхідність поповнення продукції  задоволення купівельного попиту

строки й частота поставки

термін придатності

середня продаж щодня

місце, займане у торгівельному  залі (полиці, розширена викладка, додаткова  викладка)

наявність місця складі

проведення додаткових заходів  із просуванню товару

форма оплати (передоплата, консигнація, оплата щодо реалізації)

Основні постачальники даних груп товарів є астраханські фірми-виробники  і оптові фірми, представлені у таблиці 2.

Частка різних постачальників у  загальному обсягу поставок різна. З  таблиці 2 видно, що найбільше товарів поставляють ТОВ ПКФ «>Фалкон», ТОВ «Інтерпродукт».

 

Таблиця 2

Постачальникимагазни «>Трусовский хліб»

№ >п/п	Найменування постачальників	Асортимент товарів, назви виробів  продукту,	Кількість найменувань продукції
1.	ТОВ «>Ронвай»	>Майонез >Кетчуп Рибні консерви Олія рослинне >Уксус	38 15 30 24 3
3.	ТОВ ПКФ «>Фалкон»	Заморожені овочі Заморожені фрукти >Соуси Хрін М'ясні консерви Птах вагова Морозиво >Пельмени Вареники >Блинчики	68 14 45 2 26 34 125 37 14 33
4.	ТОВ «Інтерпродукт»	>Кетчупи >Соуси >Уксус М'ясні консерви >П/ф з птахи Олія рослинне	61 49 3 47 7 13
11.	ТОВ «>Астраханьрибагрогаз»	Риба морожена Риба охолоджена	6 8
14.	ТОВ «>Астраханская птахофабрика»	Яйця	3

 

4. Організація торгово-технологічного  процесу йоготовароведная характеристика

>Торгово-технологический процес у магазині є комплексом взаємозалежні торгових оборотів і технологічних операцій та є завершальній стадією всього торгово-технологічного процесу товароруху.

 
Мал.1. Схема торгово-технологічного процесу у магазині «>Трусовский хліб»

Структура торгово-технологічного процесу, послідовність різних операцій залежить від рівня господарської самостійності  торгового підприємства, застосовуваного  методу продажу товарів, типу, розміру  магазину, і інших чинників. Загалом  вигляді схема торгово-технологічного процесу у магазині «>Трусовский хліб» представлена на мал.1.

Отже,торгово-технологический процес у магазині можна розділити втричі основні частини:

Операції з товарами до пропозиції їх покупцям;

Операції безпосереднього обслуговування покупців;

Додаткові операції з обслуговування покупців.

Розглянемо всі ці операції докладніше, з прикладу магазину.

1. Операції з товарами до пропозиції  їх покупцям 

Приймання товарів за кількістю  якості у книгарні ввозяться відповідність  до правилами, установлених у інструкціях «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю» і «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю».

Приймання товарів за кількістю  залежить від звірці маси, числа  місць, одиниць фактично які поступили  товарів з показникамитоваросопроводительних  документів.

Якщо у процесі приймання  виявляється недостача, то приймання  не припиняється. І тут робиться відповідна запис в накладної і складається акт «Про встановленому розбіжності за кількістю якості під час приймання товарно-матеріальних цінностей» форма 0330202 (>Прил.12). За результатами остаточної приймання товарів становлять акт. У ньому вказують кількість саме ті товарів, їхню вартість та інші відомості. До нього докладають копії супровідних документів.

Приймання товарів за якістю передбачає виявлення якості і комплектності  товарів, і навіть відповідність  тари, пакування й маркування товарів  установленим вимогам для. Якість товарів має відповідати вимогам стандартів, технічних умов, і навіть вимогам договору. Якщо за приймання виявляю недоброякісні чинекомплектние товари, то складається акт формою 0330202. За результатами кінцевої приймання складається акт приймання за якістю.

Процес зберігання товарів у  магазині передбачає їх правильне розміщення та вкладання, створення оптимального режиму, спостереження і поточний те що за товарами. Збереження кількості  і забезпечення якості товарів у  процесі їх збереження забезпечують кладовщики.Размещенние за зберігання товари групуються за ознакою однорідності режимів зберігання.

У магазині кілька складських приміщень  для зберігання товарів за нормальної температури не вище20С і холодильне приміщення зі шістьма камерами на:

+ 2,2С,

+2,8С,

+2С,

–16,7С,

-14,6С,

–17,8С.

Усі камери, як і холодильні вітрини  у торгівельному залі мають індикатори температури.

У приміщеннях для зберігання суворо дотримуються санітарні правила. Кілька разів у день проводиться волога прибирання складів й торговельного залу, в встановлених термінів проводиться санітарна обробка (дезинфекція, дезинсекція, дератизація тощо.).

Товари залежно від виду бережуть у ящикахнапольно, на піддонах іподтоварниках на стелажах. Частина товарних запасів  зберігається на яких складах, частину - у торговому залі, куди товар надходить після підготовки на продаж.

Торговий зал є основним торговим приміщенням і велику частку у  загальній площі магазину. У магазині вона має змішану лінійну планування (>Прил.13).Линейная планування торгового залу є найбільш раціональної на продаж товарів з допомогою самообслуговування. Під час такої плануванні зона розміщення товарів хороших і проходів покупцям спланована як паралельних ліній торгового устаткування, розташованих перпендикулярно лінії контрольно-касового вузла. Вона зручна покупцям, оскільки дозволяє йому вільно пересуватися з усього торговельному залі і розраховуватися на відібрані товари щодо одного місці.

У торговому залі магазину використовується різнеторгово-технологическое устаткування:

1. Торговельна меблі: 

>пристенние і острівні гірки; 

>прилавки-витрини; 

автоматизованіконтрольно-кассовие вузли;

камера зберігання;

столи для фасування;

2. торгове холодильне устаткування:

холодильні шафи;

відкриті холодильні вітрини;

закриті холодильні вітрини;

3.весоизмерительное устаткування:

електронні ваги з на принтері штрихових  кодів;

4. фасувальне устаткування:

пакувальні машини

Розміщаючи товари у залі й викладаючи їх у торговому устаткуванні, враховують методи їхньої організації продажу, особливості їх збереження, упаковку. Приміром, морозиво викладають у відчинені морозильні вітрини з температурою25С до нових кошиків за видами. Так само викладаютьбистрозамороженние овочі й фрукти, морожену птицю та інші заморожені продукти.Консерви викладають горизонтально за видами на гірках стосами.Соления розкладають в прозорі глибокі тарілки і виставляють вохлаждаемие закриті вітрини. Рибу холодного копчення в упаковці розкладають на полицях гірок за видами, рибу гарячого копчення вкладають на листи і виставляють вохлаждаемих вітринах.

Усі товари викладають на устаткуванні етикетками і малюнками на упаковці убік, звернену покупцям. Товари забезпечуються цінниками,закрепляемими на полицях. Цінники відповідають правилам продажу, ними вказується найменування товару, його магазинний код, ціна, вагу, сорт, дата. На цінниках ставиться печатку й підпис матеріально відповідального особи. Крім цього кожен товар постачається торгової етикеткою – наклейкою, яку наноситься штрих-код, найменування товару, його вага, ціна, магазинний код.

5. Операції безпосереднього обслуговування  покупців

До даним операціям ставляться операцій із продажу товарів. Характер і структура операцій з продажу  товарів залежать насамперед від  асортименту реалізованих товарів хороших і методів продажу. Як було викладено вище у книгарні застосовують дві основні методу продажу – самообслуговування і лише частково індивідуальне обслуговування через прилавок.

Продаж товарів з урахуванням  самообслуговування – одне із найбільш зручних покупцям методів продажу товарів. Цей метод передбачає вільний доступ покупців довиложенним у торгівельному залі товарам, можливість самостійно оглядати і відбирати їх без допомоги продавця. Процес продажу у своїй складається з таких основних операцій:

зустріч покупців і надання йому необхідної інформації про реалізованих товарах та надаваних послугах;

підрахунок вартості відібраних товарів;

оплата куплених товарів хороших  і отримання чека;

укладка придбаних товарів у  сумку покупця;

Частина товарів, що продаються вагою (свіжі фрукти, овочі, продукція виробництва, ікра), продають методом індивідуального обслуговування покупців через прилавок. Цей метод включає виконання таких операцій:

зустріч покупців, виявлення його намірів;

пропозицію відкинув і показ товарів;

допомогу у виборі товарів хороших  і консультація;

проведення технологічних операцій, що з нарізкою, зважуванням;

упаковування й видача покупок.

Відповідно до Федеральним законом  «Про застосуванняконтрольно-кассовой техніки під час здійснення готівкових грошових розрахунків й (чи) розрахунків із використанням платіжних карт»контрольно-кассовая техніка повинна застосовується в обов'язковому порядку організаціями, здійснюють розрахунки у разі продажу товарів. Контроль над виконанням вимог цього федерального закону покладено на податкові органи.

Після закінчення роботи зконтрольно-кассовом вузлі, усе обладнання вимикається  і закривається. Ключі передаються  підприємцю. Сума виручки щодня враховується в касовому звіті і періодично відбивається у товарному звіті. Товарний звіт – це документ, який відбиває рух товарних цінностей на торговому підприємстві. Терміни надання товарних звітів встановлюються підприємцем.

У магазині «>Трусовский хліб» як і у будь-якому іншому торговому  підприємстві неминуче виникають втрати. Основні причини втрат є:

витікання терміну придатності  товарів;

злодійство у торгівельному  залі;

природне зменшення;

>предреализационние втрати.

Розмір товарних запасів, зазвичай, у книгарні розраховується правильно, і все товари розпродуються набагато раніше закінчення терміну придатності. Проте, на вельми окремих випадках, буває, що товар залежується на полицях. Такі товари своєчасно (протягом місяця чи два тижні до закінчення терміну придатності) прибирають із полиць, роблять ними знижку (від 20 до 30%) і виставляють у торгівельному залі під вивіскою «Товар дня». У цьому на товари в комп'ютері заводиться нова картка. Якщо такі товари можна переробити (овочі, фрукти, шоколад), їх відправляють виробництва. Крім цього, ці товари можна реалізувати персоналу за собівартістю чи передані на благодійні потреби. Усі рішення про уцінці товарів приймає управляючий магазином. Природний спад представленій у основномураспилом, боєм скляній тари, усушкою. Природний спад становить невеличкий відсоток втрат перезимувало і, зазвичай, входить у встановлених норм.

>Предреализационние втрати виникають  при фасування товарів. Дані  втрати також становлять невисокий  відсоток.

Основною причиною втрат надходжень у магазині є злодійство у торгівельному залі. Попри те що, що у кожному відділі присутній продавець. Крім цього, сам персонал торгового залу часто причина даних втрат. У результаті,виявляемая сума недостачі розподіляється поміж усіма працівниками магазину, і віднімається з їхньої зарплати. Отже, працівники не зацікавлені у появу нестач. Працівників, викритих у злодійстві, штрафують і далі звільняють.

6. Дотримання прав споживачів  на магазині «>Трусовский хліб»

У магазині намагаються суворо дотримуватися  права споживачів.

Магазин забезпечує виготовлення продукції відповідно до встановлених вимогами до її якості; ·представляє продукцію на сертифікацію; розробляє спеціальні правила використання продукції; встановлює термін їхньої служби (придатності) продукції; забезпечує розробку й доведення до споживача необхідної інформації; в встановлених випадках призупиняє виробництво і продукції або знімає її із виробництва, вживає заходів стосовно вилучення з обігу субстандартні та в споживачів небезпечної продукції; в встановлених випадках відшкодовує повному обсязі завдані збитки.

Продавець забезпечує реалізацію товарів, мають сертифікат безпеки; доведення  до споживача необхідної інформації; в встановлених випадках призупиняє реалізацію, вживає заходів стосовно вилучення з обігу субстандартні  та в споживачів небезпечної продукції; в встановлених випадках відшкодовує повному обсязі завдані збитки.

Продавці за бажання споживачів дають повну характеристику товарам, розповідають про засоби їх використання коштів і вживання, касири оперативно обслуговують покупців на касових вузлах.

У торговому залі представлена уся  необхідна інформація споживачам на інформаційному стенді, саме:

Ліцензія продаж алкогольну продукцію.

>Санитарно-епидемиологическое висновок.

Книжка інспекторських перевірок.

Асортиментний перелік.

Книжка відгуків і від пропозицій.

Правила продажу алкогольну продукцію.

Санітарно-епідеміологічні вимоги до організаціям торгівлі, і обороту  у яких продовольчого сировини й  продуктів харчування.

Санітарний паспорт № 182.

Закон про захист споживачів.

Правила поведінки у магазині «>Трусовский хліб».

На сертифіковані товари у порядку  видається сертифікат.Номенклатуру товарів (робіт, послуг) які підлягають обов'язкової сертифікації, відповідно до закону визначає Держстандарт Росії.

Протягом часу роботи магазину серйозних конфліктів з споживачами був.