Основы композиции

 

К номенклатуре и видам  используемых в ресторанах, кафе, барах  мебельных изделий кроме общих (функционально-технологических, эргономических, эстетических) предъявляются следующие  специальные требования:

 

v          соответствие мебели характеру  работы предприятий, поскольку  самообслуживание или обслуживание  официантами влияет на площадь  стола, рассчитанную на одно  место за ним;

 

v          соответствие типу торгового  зала (ресторан, кафе, банкетный зал,  бар), от чего зависят вид мебели  и ее размеры;

 

v          удобство — соотношение между  высотой стола и высотой сиденья  стула, высотой подлокотников  и спинкой кресла (наиболее комфортным  считается размер 20-31 см — расстояние  от сиденья кресла до столешницы);

 

v          гигиеничность, которая обеспечивается  использованием соответствующих  этому требованию отделочных  материалов.

 

Главным предметом меблировки предприятий питания являются столы. Основные конструктивные элементы стола  — это столешницы и опоры. Столешницы могут быть различной конфигурации (круглые, квадратные, прямоугольные) и  размеров. По виду опоры столы могут  быть одно-, двух-, трех-, четырех-опорные. Размеры столов определяются их назначением: для ресторанов — обеденные, фуршетные, банкетные; для кафе и столовых; для  кафетериев и т.д.

 

При организации интерьера  не следует забывать о том, что  современного человека сегодня волнуют  проблемы охраны окружающей среды и  собственного здоровья. Такая позиция  накладывает определенные ограничения  на полет фантазии архитектора и  дизайнера. При оформлении интерьера  наблюдается тенденция использования  экологически безопасных материалов, изготовленных на экологически чистых производствах.

 

Дизайн интерьера также  успешно используется в качестве маркетингового и брендингового  инструмента. Особенность и индивидуальность интерьера ресторана, кафе, бара становятся важнейшими акцентами в рекламе  этих предприятий, помогают создать  собственный неповторимый имидж, сформировать в общественном питании образ  высоко комфортного, надежного, солидного  предприятия.

2.4.  Декоративные и мебельные  ткани

 

Большое декоративное значение в интерьере ресторана имеют  занавеси, гобелены, ковры, обивка мебели. Они во многом определяют цветовое решение и эмоциональную окраску  помещений.

 

Одним из существенных элементов  интерьера являются занавеси. Они  выполняют практические функции  и одновременно влияют на композицию и колорит интерьера. Практические функции занавесей заключаются  в регулировании естественного  освещения, тепла и инсоляции, поглощении шума.

 

Применяются два вида занавесей: прозрачные и плотные. Первые рассеивают и смягчают дневной свет. Рассеянный свет создаёт комфортные условия  для зрения. Для прозрачных занавесей применяют сетчатые ткани, при сильном освещении – тонкие ткани. Материал для прозрачных занавесей может быть белым или чуть окрашенным, гладким или иметь малозаметные узоры. Выбор цвета зависит от цветового решения интерьера.

 

Плотные занавеси изолируют  помещение от различных внешних  влияний. Цвет плотных занавесей, их фактура и рисунок, как правило, подбираются с учётом всей композиции интерьера, а также размеров помещения  и занавесей.

 

Занавеси могут быть короткие и длинные. Нижняя кромка коротких занавесей  должна касаться подоконника; длинные  занавеси не должны доходить до пола на 5см. Ширина занавесей должна составлять при тканях средней плотности  и тонких от 1,5 до 2 ширин фронта подвески или окна.

 

Занавеси бывают раздвижные и подъёмные. Наиболее распространены раздвижные занавеси, которые располагают  с одной или двух сторон окна.

 

В зависимости от декоративных качеств ткани подразделяют на две  группы: «пассивные» и «активные». Рисунок и цвет первых носит фоновый  характер. К активным, т.е. более ярким  цветным тканям, относятся по преимуществу набивные. В отличие от тканных  занавесей, где рисунок непосредственно  связан со структурой материи, набивной рисунок как бы накладывается  на ткань.

 

Рисунок тканей для ресторана  может быть геометрический и изобразительный. Но характер рисунка должен соответствовать  общему характеру интерьера, лучше  выбирать лаконичный с небольшим  количеством цветовых отношений.

 

Фактура занавесей должна быть легче и проще фактуры  мебельной ткани, которая в свою очередь должна быть контрастной  к фактуре ковра.

 

Для мебели наиболее применимы  фактурные и гладкие однотонные по окраске ткани, без рисунков и  орнаментов. Обитая такими материалами  мебель наиболее органично входит в  интерьер, отвечая общему убранству.

 

Наряду с функциональными  требованиями к декоративным и обивочным  тканям, во многом определяющим цветовое решение и эмоциональное звучание помещений, предъявляется ряд требований как к художественному средству оформления интерьера.

 

Первое требование, которое  необходимо выполнять в любых  случаях, – это комплексный подбор рисунка цвета занавесей, ковров и обивки мебели, применяемых в  одном помещении. Из всех возможных  вариантов можно к примеру  рекомендовать следующий приём  комплектации тканей.

 

Занавеси из ткани с  крупным рисунком, ковёр – с  мелким. Обивка мебели гладкая разных цветов. Часть мебели решается в  колорите занавесей, другая – в колорите ковра и т.п.

 

Высокие декоративные свойства, экономичность, массовость, транспортабельность, звукотеплоизоляционные свойства тканей делают их одним из самых широко доступных элементов убранства  интерьера гостиниц. Нужно лишь отнестись  к ним при проектировании интерьера  как к полноценному его художественному  средству.

III

Основные направления  совершенствования интерьера ресторана

 

Безусловно цвет и свет играют важнейшую роль в восприятии интерьера. Благодаря удачному сочетанию  цветов  и их оттенков, можно создать  потрясающий интерьер, а если еще  и подобрать соответствующее  освещение, то можно получить впечатление  торжественности и роскошности.

 

Такой интерьер, на мой взгляд, будет привлекать потенциальных  посетителей и клиентов.

 

Немаловажную роль в оформлении помещений и жилых номеров  играют произведения живописи, скульптуры, элементы декоративного, прикладного  искусства, а особенно озеленение.

 

Я считаю, что наличие в  интерьере элементов озеленения только создаст более выигрышную и совершенную обстановку помещения  ресторана. Ведь растения могут дать нам почувствовать себя на предприятии  общественного питания, как дома. А это, согласитесь, немаловажно. Ведь если ты будешь чувствовать себя уютно  и комфортно, желание посетить данное заведение еще раз непременно возникнет.

 

 

    3.1. Методы и  способы озеленения помещений  

Цветы в помещении - это  не только горшки на подоконнике. Комнатные  растения составляют неотъемлемый элемент  хорошо обставленных холлов и жилых  комнат. На методы озеленения тоже существует мода. В настоящее время все  большей популярностью при оформлении интерьеров квартир и офисов пользуются композиции: террариумы, сады в аквариуме, комнатные садики, бонсаи, зимние сады. При необходимости разделения больших помещений на зоны вертикальное озеленение дает одну из самых привлекательных возможностей в сравнении с обычными ширмами и перегородками.

 

Комнатный садик

 

Это декоративный контейнер, в котором располагаются несколько  растений. Он может быть расположен на подставке или на столике. Можно  содержать свой садик на подоконнике  и выставлять внутри гостиной, когда  принимаете гостей. Он может быть маленьким  или большим, но это настоящий  сад, осуществляющий фантазию фитодизайнера.

 

Внутри естественных сообществ  царит гармония. И когда мы создаем  какую-то композицию или комнатный  садик, примером нам должно служить  это гармоничное сосуществование. Так и в композиции одно из растений должно быть доминирующим, как правило, растение с прямыми четкими линиями  роста, которое намного выше всех остальных: например, фикус, ципперус, спарманию. Кроме главного растения должны быть и те, кто ему подчиняется, а также другие - так называемые посредники. На роль "подчиненных" подходят хелксина, сенполия, бальзамин, примула, пилея. "Посредниками" могут  быть гортензия, жасмин, гардения или  папоротники. Важно, чтобы все элементы композиции хорошо сочетались как с  емкостью, так и с интерьером.

 

Большинство растений лучше  растут в комнатном садике, чем  в отдельно стоящих горшках, так  как при этом корни лучше защищены от перепадов температуры, выше влажность.

 

Пот-э-флер (цветущий горшок)

 

Это, по существу, маленький  садик, в который высаживают несколько  декоративных комнатных растений. При  создании композиции между высаженными  растениями или горшками в торф помещают стеклянную или металлическую пробирку, которую наполняют водой и  затем в нее помещают срезанные  цветы. Таким образом, получается постоянно  изменяющаяся яркая композиция. На живом зеленом фоне очень привлекательно будут выглядеть как садовые, так и полевые цветы.

 

Террариум

 

Это контейнер из стекла или  прозрачного пластика, внутри которого посажены растения. Отверстие террариума может быть заужено или прикрыто прозрачным материалом. Доступ наружного воздуха при этом ограничен, в результате чего растения не страдают от сквозняков и сухости воздуха. Поэтому в террариуме можно выращивать многие нежные растения, сложные в комнатной культуре. Подбор растений для террариума зависит от того, где он стоит. Вдали от света хорошо развиваются папоротники и другие тенелюбивые растения. В террариуме, расположенном на окне или являющемся его частью, прекрасно растут орхидеи и другие растения, нуждающиеся в прямых солнечных лучах и влажном воздухе.

 

Уголок пейзажа

 

Для декоративного оформления помещения можно на основе открытого  террариума создать ландшафтную  композицию. Пейзаж может быть водным, горным или пустынным. Например, в  широкой и низкой вазе помещают небольшой  низкий сосуд в качестве водоема. В отдалении от "водоема" нагромождают горку из некрупных угловатых  камней, пространство между "водоемом" и "горой" заполняют песком, керамзитом, галькой и т.п. На песке или  керамзите, а также среди камней небольшими группами высаживают растения, предварительно насыпав в лунки  для посадки питательную почву. Растения для посадки лучше выбрать  с небольшой корневой системой, подходят кактусы (очень красиво смотрятся  в "каменистой пустыне" из некрупного керамзита), седум, эхеверия, а также  укорененные черенки традесканций и бегоний, молодые растения папоротников и аспарагусов. Для создания зеленого газона применяется пилея моховидная - своеобразное растение в виде невысокого ветвистого кустика, сплошь покрытого  мельчайшими тонкими (1-3 мм) нежными  листочками. Растение похоже на кочку  мха, отчего и произошло его название.

 

Комнатные ландшафты можно  изменять со временем, особенно легко  это сделать, опуская в водоем различные срезанные цветки и  листья без черешков, свободно плавающие  на поверхности. Наибольшего эффекта  можно достичь, используя вместо "водоема" комнатный фонтан, но тогда растения должны быть исключительно  влаголюбивые (никаких кактусов).

 

Сад в аквариуме

 

Сад в стеклянной емкости  со съемной крышкой - это и есть аквариумный сад. Он оформляется  аналогично террариуму: на дно насыпается слой мелких камешков и древесного угля, сверху - слой песка и земли  толщиной не менее двух сантиметров. Насыпая грунт, можно также оформить пейзажную картину: возвышенности  и низины, используя для этого  мелкие и крупные камешки. Дерево в аквариумных композициях не применимо, т.к. в условиях повышенной влажности будет гнить.

 

Здесь можно выращивать экзотические растения, создать свои собственные  джунгли. Хорошо в аквариумном саду будут расти нежные папоротники, маранта, калатея, каладиум, фиттония, криптантус, селагинелла и т.п., а из цветущих растений - узамбарская фиалка и маленькая орхидея. Сажать растения следует свободно, чтобы они не мешали друг другу. После посадки закройте аквариум стеклом и поставьте на хорошо освещенное место, но вдали от прямых солнечных лучей. Уход за таким садом прост: раз в несколько месяцев поливайте растения.

 

Вертикальное озеленение

 

Для небольших комнат и  рабочих уголков удобно вертикальное расположение растений, которое также  широко используется при разделении больших помещений на зоны. Живые  стены из быстрорастущих вьющихся растений, а также декоративные решетки-ширмы  с расположенными на них цветами  применимы как в жилых помещениях, так и для оформления фойе и  холлов.

 

Самый простой вариант  вертикального озеленения - это размещение на уровне пола отдельных или помещенных в общую цветочницу горшков с  вьющимися растениями. На стене крепится декоративная шпалера или сетка, за которую будут цепляться ветки.

 

Другим вариантом может  служить размещение настенных кашпо  на разной высоте в различном порядке, учитывая освещенность положения и  их теневыносливость. Если позволяет  место, завершить композицию озеленения "сверху вниз" можно размещением  под кашпо узкого (шириной в  один горшок) контейнера с пышной зеленью, например, несколькими хлорофитумами.

 

Для зонирования помещений  устанавливают решетки из различных  материалов, которые могут быть как  стационарными, так и передвижными. На решетке на разных уровнях укрепляют  различные полочки, держатели и  т.п. Если решетки расположены в  слабо освещенных местах, рядом располагают  дополнительные лампы.

 

Большинство лиан любят светлые  помещения с постоянной температурой около 20 градусов. Для озеленения помещений  широко применяются пассифлора (красивоцветущая  вечнозеленая лиана) и тетрастигма (роскошная лиана для больших  помещений, требует много света, места, воздуха). К теневыносливым растениям  относятся плющи, сеткреазия зеленая, традесканции, вьющиеся фикусы, филодендрон  цепляющийся, циссус (декоративная лиана  с пышной листвой).