Основы композиции

 

К помещениям предприятий  питания, в которых происходит обслуживание посетителей, относят залы, бары, коктейль-холлы, буфеты. Входную группу помещений, где  начинается обслуживание, составляют вестибюль с гардеробом, аванзал (помещение для сбора, ожидания и  отдыха гостей), санузел.

 

Залы — это основные помещения предприятий питания, где обслуживают гостей. Их расположение влияет на планировочное решение, объемную композицию и архитектуру всего  здания. Очень важно обеспечить рациональную связь торговых залов с производственными  и вспомогательными помещениями, которая  обусловлена технологическим процессом  и функциональными требованиями. В частности, зал должен быть распо­ложен  таким образом, чтобы в него не проникали шумы производственных помещений  и запахи кухни.

 

В решении интерьера учитывается  специализация предприятий питания, контингент клиентов, на который они  рассчитаны, применяемые методы обслуживания и ряд других факторов. При всем этом важно максимально раскрыть связь интерьера и окружающей предприятие среды: ландшафта, городского района, улицы. Это достигается применением  различных архитектурных приемов, что часто играет для предприятия  не меньшую роль, чем хорошая кухня.

 

При разработке интерьера  ресторана, бистро или кафе, баров  или клубов очень важно найти  гармонию между функциональностью  и эстетикой. Создание эксклюзивного  дизайна бара и ресторана зависят  от множества факторов, но посетителям  запоминаются именно детали. Почему мы, например, любим какое-то определенное кафе? Ведь кофе и ассортимент блюд не так уж сильно различаются. Может быть, за особую атмосферу комфортности и приятное глазу оформление интерьера в характерном заведению стиле. Возможно, нам нравятся какие-то особенные детали в дизайне кафе, приятное освещение, удобные стулья и столики. Далеко не все симпатии посетителей можно объяснить сервисом и ценами.

 

Настоящий специалист подходит к разработке дизайн-проекта интерьера  не только исходя из целей и задач  заведения, где человек будет  отдыхать, общаться и принимать вкусную  пищу. Общая атмосфера, фирменный  стиль и качество оформления интерьера  должны учитываться в дизайне  ресторана. Не столы и скатерти будут  перед глазами клиента, а стены, пол, даже двери и окна. От выбора доминирующего материала чистовой отделки помещений зависит многое.

 

Оформить поверхности  в стекле и металле, обить деревом  или имитировать натуральный  камень? Распределить освещение по зонам, устроить искусственный фонтан в углу или центре? Не концепцией единой определяется дизайн бара или  кафе. Планировка и особенности помещения  диктуют правила, которые необходимо учитывать, иначе неизбежно возникнет  диссонанс. Стиль хай-тек для дизайна  бара или ресторана будет неуместен  в помещении с невысокими или  сводчатыми потолками. В узком и  длинном помещении отделку деревянными  или мраморными панелями лучше заменить на зеркала.

 

В свободных и хорошо видимых  зонах важно расположить связующие  элементы стиля: декоративные панно  из искусственного камня или дерева, светильники викторианской эпохи  или яркий галогеновый свет. Вариантов  дизайна ресторанов сегодня достаточно, чтобы выбрать лучшее из возможного. Интерьер ресторана или небольшого кафе строится от общей концепции, которая  должна включать все аспекты. Современные  тенденции оформления интерьера  противоречивы – нельзя создать  хороший дизайн кафе или дизайн бара без учета эргономичности и стиля. Любой дизайн-проект интерьера планируется  исходя из особенностей помещения.

 

2.1.Решение проблемы цвета  в интерьере

 

Особое значение для оформления интерьера помещений предприятий  питания имеет решение проблемы цвета и освещения. Цвет и свет должны быть подчинены процессу обслуживания клиентов. Пребывая в зале ресторана, кафе, бара, клиенты испытывают на себе воздействие цвета.

 

Цветовое решение помещений  – окраска стен, полов, отделка  их различными материалами (пластик, керамика, гипрокартон и др.) – один из важнейших  элементов интерьера. Цветовое решение  интерьера создаётся с использованием принципов контраста и нюанса. В практике используются оба приёма.

 

Цвет является активным средством  архитектуры интерьера. Сочетанием яркости и цвета формируют  пластику интерьера, а также его  пространственную композицию.

 

Цвет – это средство создания композиции интерьера, а основными  цветовыми носителями являются архитектурные  поверхности: стены, пол, потолок. Окраска  предметов и элементов оборудования (дополнительные носители цвета) решается в цветовой гармонии по отношению  к основным цветам.

 

Цветовое решение может  компенсировать неблагоприятный микроклимат  помещения, улучшить санитарно-гигиенические  условия и ориентацию в пространстве.

 

В зависимости от пространственной ориентации помещения на север или  юг используется либо теплые, либо холодные цвета. Применение светлых цветовых тонов обеспечивает поддержание  санитарно-гигиенических условий, связанных  с чистотой помещения. Цветом обеспечивается удобство ориентации в пространстве с помощью цветового выделения  функциональных зон – путей комуникационного движения, технологических групп  с определенным процессом.

 

Научно доказано, что цветовое окружение в значительной степени  влияет на эмоциональное состояние  человека, его настроение, самочувствие и работоспособность. Очевидно, что  влияние может быть как благоприятным, так и отрицательным. Цветовая гамма  должна быть тщательно продумана  с целью создания в залах обслуживания атмосферы уюта, комфорта, безопасности и спокойствия.

 

Цветовые предпочтения индивидуальны. При дизайне собственной квартиры каждый волен выбирать приятные для  него цвета и цветовые композиции. При дизайне пространства общественных помещений следует исходить из научно обоснованных данных о воздействии  каждого цвета на психологию человека.

 

Особенности психологического воздействия цвета на людей потребовали  пристального внимания специалистов различных  направлений — художников, психологов, искусствоведов, врачей, архитекторов. В частности, установлено, что голубой  и зеленый цвета вызывают впечатление  шири, дали и безграничности. Голубой  цвет снимает возбуждение, устраняет  бессонницу, рассеивает навязчивые мысли. Зеленый расширяет капилляры  и успокаивает. Синий цвет уменьшает  частоту пульса и мускульное напряжение. Холодные оттенки (данный факт доказан  в ходе специальных исследований) вызывают сокращение ритма сердечной  деятельности и понижение температуры  тела, поэтому благоприятно воздействуют на людей в жаркое время и в  душных помещениях. Теплые оттенки  красного и желтого обладают терапевтическим  действием, в частности хорошо воздействуют на аппетит. Оранжевый цвет является самым физиологически благоприятным, он тонизирует и вызывает радость. Красный учащает сердцебиение и повышает кровяное давление, возбуждает и стимулирует мозг. Желтый цвет – цвет хорошего настроения, способен успокоить нервную систему. Желтый цвет – льющийся, никогда не прикрепленный  к поверхности.

 

Лимонно – желтый, теплый абрикосовый, почти шафрановый –  эти цвета хорошо смотрятся там, где нет солнца, на северной стороне, – Вы оказываетесь в приятном, как  бы зовущем за собой пространстве.

 

Неблагоприятное воздействие  на человека оказывают очень темные тона в больших количествах. Печаль и отрицательные эмоции парализуют произвольные движения и способствуют возникновению чувства усталости  и утомленности.

 

При отделке помещений  необходимо учитывать, что наиболее благоприятное воздействие на зрение и нервную систему человека оказывают  желтые, желто-зеленые, зеленые, зеленовато-голубые  и серебристо-серые цвета.

 

Их и рекомендуется  применять в качестве основных. Красный, фиолетовый и синий цвета возбуждают нервную систему, утомляют зрение, поэтому  их целесообразно использовать только для отделки небольших поверхностей.

 

У красного цвета есть почти  что пальцами ощущаемая сила, происходящая из его теплоты. Красный цвет не только уменьшает пространство, но и поглощает, подавляет многие другие краски. Из всех других цветов он – самый неотделимый  от поверхности,  поэтому использовать его надо очень осторожно, небольшими цветовыми пятнами в оформлении гостиных, кухонь, коридоров.

 

Зеленый и голубой цвета  действуют на человека благотворно, способствуют успокоению нервной системы, увеличивают работоспособность, не утомляют зрение, повышают слуховую чувствительность, дают ощущение свежести и влажности. Зеленый цвет, как и все в  природе, не смотрится один, ему «идет» быть фоном для теплоты желтого  или прохлады синего. Лучше всего, когда зеленый сочетается с деревом, а особенно – с живыми пейзажами.

 

У синего или голубого –  словно два «лика» с одной стороны, эти цвета символизируют природу, небо, море, безоблачные летние вечера, поэтому хороши для отдыха. С другой стороны, голубой  –  холодный цвет, дающий психологическую и визуальную отстраненность, раздвигающий архитектурное пространство. Он подходит для спальни или гостиной с большими окнами и хорошим видом из них.

 

Решая, в какой цветовой гамме будет выдержан интерьер, важно  учитывать размеры и освещенность помещения. Для большого ресторанного зала можно использовать насыщенные цвета, в то время как в малом  банкетном зале этот вариант вряд ли применим. Недостаток площади можно  зрительно компенсировать (т.е. иллюзорно  расширить), используя холодные оттенки, а большому помещению придать  уют и ощущение защищенности, оперируя теплыми оттенками цвета.

 

Низкая комната с потолком, окрашенным  светлым холодным цветом, зрительно кажется более высокой. Если комната очень вытянута в  длину, дальнюю стену нужно окрасить несколько более интенсивно. Таким  образом можно стену «приблизить», и комната  утратит впечатление  вытянутости. Небольшие по размеру  комнаты лучше окрашивать в светлые  пастельные тона. Тогда комната будет  казаться просторнее.

 

Важно определить также и  использование композиционных принципов. Так, цветовое решение, основанное на контрастах, несколько будоражит и повышает жизненный тонус. Композиция, построенная  на тонких нюансах, способствует поддержанию  атмосферы спокойствия, отдыха и  настраивает на приятные размышления.

 

Активную роль в цветовой композиции играют стены. Они могут  быть однотонными, но создать однотонный интерьер сложно, так как  в условиях  естественной освещенности стены освещаются неодинаково.

 

С помощью цвета можно  выделить одну стену, сделав ее главной  в композиции. Расположением цвета  на стене можно корректировать пропорции  помещения (расширить его или  сузить), а также расчленить помещение  на горизонтальные и вертикальные уровни.

 

Цвет стен влияет на выбор  цвета пола. Пол, одинаковый по яркости  со стенами, создает впечатление  единства внутреннего пространства. Если стены решены по цвету однотонно, то пол может быть орнаментированным. При этом мелкий орнамент создает  впечатление однотонности рисунка  и его  цельности, а крупный  – иллюзию расширения площади  пола.

 

Выбор цвета потолка определяется нормами освещенности помещения. Если необходимы высокие уровни освещенности, то рекомендуется белая окраска  потолка, так как потолок  является не только ограждающей, но и основной отражающей поверхностью. Потолок может  решаться в цвете стен или контрастно по отношению к ним. Одним цветом может быть решен потолок и часть примыкающей к потолку стены.

 

Эмоциональность восприятия в отношении к цвету проявляется  через его ассоциативное влияние. Связь определенных явлений и  предметов со своими характерными цветами  трансформировалась в сознании человека в определенные чувственные ощущения, возникающие при восприятии цвета  – символа[1]. Так, солнце, огонь - желтый и красный цвета - создавали ощущение тепла и стали «теплыми»; небо, воздух, лед - голубые, синие цвета  стали «холодными».

 

      На этой  основе образовались новые ассоциации: радостный – печальный, легкий  – тяжелый, громкий (звучный)  – тихий, динамичный – статичный  и т.д. Стали устойчивыми оптические  иллюзии с отступающими (холодными)  и приближающимися (теплыми) цветами[2].

 

Для целенаправленного использования  цвета необходимо знать устойчивые связи между цветом и психологической  реакцией человека. В этом аспекте  установлен ряд закономерностей - по предпочтительности цветового тона, по образной ассоциативности цветов, по гармоничности цветосочетаний.

 

Предпочтительное отношение  к определенным цветам заметно проявляется  в разных возрастных группах. В общем  виде для детей предпочтительны  теплые цвета яркой насыщенности (чистый цвет), для взрослых – холодные цвета средней насыщенности и  более смешанные, для пожилых  – ахроматические цвета пастельных тонов.

 

     Цвет может  успокоить и взволновать, радовать  и печалить. Цветом можно лечить, вызвать чувства голода и холода, легкости и тяжести[3].

 

Для рационального цветового  решения интерьера необходимо для  каждого помещения выбирать цветовую гамму с учетом её психологического воздействия на человека:

 

1)  При решении пространственной  композиции интерьера большое  значение имеют явления выступания  и отступания цветов.

 

Выступание или отступание цвета зависит от его тона. Теплые цвета (особенно красный) выступают  вперед, а холодные (особенно синий) отступают назад. Это явление  весьма сильно зависит и от светлоты цвета. Светлые цвета являются выступающими, темные — отступающими.

 

Таким образом, явление выступания—отступания  цветов имеет немаловажное значение как средство зрительного изменения  пропорций и размеров помещений.