Основы композиции

2)  Объединяющее и расчленяющее  свойство цветов. Большое практическое  использование в отделке помещений  имеет объединяющее свойство  цвета, суть которого в том,  что для зрительного объединения  нескольких пятен на плоскости  последняя должна окрашиваться  в тот же цвет, в который  окрашены пятна, или в более  насыщенный и темный. Если, например, стену, у которой стоит мебель, висит зеркало, бра и др., окрасить, скажем, в оранжевый цвет, то она  станет композиционным центром,  и все предметы зрительно объединятся  с ней. Интерьер помещения станет  организованнее и лаконичнее.

 

При окраске предметов  в разные цвета возникает иллюзия  их расчленения, особенно при окраске  в цвета, сильно отличающиеся друг от друга по светлоте. Меньшее впечатление  расчленения может быть при окраске  в цвета, различные по тону и насыщенности. Расчленяющее свойство цвета можно  использовать при окраске длинных  коридоров. Отдельные участки коридоров, окрашенные в разные цвета, зрительно  укорачивают длину коридора.

3)  На восприятие цвета  предмета оказывает влияние яркость  фона. Если яркость предмета ниже  яркости фона, то его цвет кажется  блеклым и потому воспринимается  плохо. Соотношение яркости фона  и предмета необходимо учитывать  при окраске стен и пола  и выборе цвета предметов убранства.  Последние должны быть ярче, чем  пол и стены; выделяясь на  общем фоне, они будут усиливать  декоративность интерьера.

4)  При решении многих  задач интерьера ресторана имеет  значение способность цвета иллюзорно  изменять действительные размеры  предмета. В этом можно легко  убедиться, наблюдая два квадрата  одинаковых размеров, один из  которых расчленен цветом по  горизонтали, а другой — по  вертикали. В данном случае  первый кажется нам вытянутым  в вертикальном направлении, а  второй — в горизонтальном. Это  свойство цвета позволяет корректировать  размеры помещений и оборудования.

 

Особенно это следует  учитывать при окраске коридоров, так как при вертикальном членении стен или поперечном членении пола коридор может казаться шире и  короче. И, наоборот, неправильной покраской  еще больше можно усугубить и  без того неприятное впечатление  от длинного коридора, как, например, расчленением цветом стен и пола продольными полосами. Точно так же можно создать  впечатление различной высоты помещения  — горизонтальным членением стен цветом, зрительно уменьшить высоту помещения и, наоборот, вертикальным чле­нением стен увеличить его высоту.

5)  В восприятии интерьера  большое значение имеет расположение  цветовых пятен в соответствии  с понятием «тяжелые» и «легкие»  цвета. Психологи путем экспериментальных  исследований установили, что тяжесть  цвета зависит главным образом  от его светлоты: чем темнее  цвет, тем он тяжелее. Это правило  относится ко всем цветам: и  к ахроматическим, и к хроматическим,  и к цветам одного и того  же тона и разных цветовых  тонов. Согласно экспериментальным  исследованиям американского ученого  Монро тяжесть цвета зависит  также и от его насыщенности; из цветов одного и того  же цветового тона и одинаковой  светлоты более насыщенные кажутся  более легкими.

 

Наконец, тяжесть цвета  в известной мере зависит и  от фактуры материала: цвет материала  с грубой фактурой при прочих равных условиях тяжелее цвета материала  с гладкой поверхностью.

 

В ресторанах используется большой  ассортимент отделочных материалов, различных по цвету и фактуре  их поверхности. Поэтому при решении  интерьера следует выбирать материалы  с учетом «тяжести» и «легкости» их цвета.

 

Впечатление от интерьера  складывается не только по отдельным  цветам, но также и от их сочетаний. Различные сочетания цветов по-разному  воздействуют на зрителя: одни воспринимаются легко, другие вызывают чувство напряжения и тяжести.

 

Различают три группы сочетаний  в зависимости от размера интервала  между цветами в цветовом круге: малые и большие интервалы  в большинстве случаев являются легкими, а средние — трудными сочетаниями.

 

При выборе цветовой гаммы  интерьера ресторана следует  ориентироваться на использование  легких сочетаний.

 

На восприятие цвета большое  влияние оказывает:

 

-         Другой цвет, который наблюдатель  видит одновременно с данным  цветом или на который он  смотрел непосредственно перед  этим. В известных сочетаниях  возникают явления одновременного  и последовательного цветовых  контрастов.

 

Одновременным цветовым контрастом называется изменение цветового  тона или насыщенности цвета под  действием соседних хроматических  цветов. Если цвет окружен хроматическим  фоном, то он изменяется в сторону  цвета дополнительного к цвету  фона. Всякий цвет, находясь на фоне своего дополнительного цвета, выигрывает в насыщенности; находясь на фоне одинакового  с ним цвета, но большей насыщенности, теряет в насыщенности.

 

Одновременный цветовой контраст используется для приглушения одних  элементов интерьера или, наоборот, для усиления декоративного звучания других элементов.

 

Суть явления последовательного  цветового контраста сводится к  тому, что если в течение некоторого времени задержать взгляд на каком-либо цветном предмете, а затем отвести  в сторону, то создается впечатление, что мы видим этот же предмет, но окрашенный в менее интенсивный  дополнительный цвет. То же самое произойдет, если мы из окрашенного, скажем, в красный  цвет помещения перейдем в помещение, окрашенное в белый или серый  цвет; цвет последнего нам покажется  слегка зеленоватым. Если же помещение  будет окрашено в зеленый цвет, то его окраска будет нам казаться еще насыщеннее.

 

     Прекрасный  дар природы – способность  человека видеть мир, расцвеченный  всеми цветами радуги. Люди так  привыкли к этому чуду, что  не удивляются ему. Более того, склонны считать цвет объективным  свойством самих предметов. В  повседневной жизни мы рассматриваем  цвет как свойство материалов.

 

2.2. Решение проблемы освещенности  интерьера

 

Важнейшим фактором, который, наряду с цветовым решением интерьера, определяет комфортные условия обслуживания на предприятиях питания, является правильная организация освещения. Естественное природное освещение способно влиять на настроение людей. То же происходит и с искусственным светом. Из-за плохого освещения может возникнуть состояние угнетенности.

 

2.2.1. Классификация искусственного  освещения

 

 

Современные принципы устройства искусственного освещения зависят  от объёмно-пространственного решения  помещения и его функций. Функции  помещения влияют на выбор приёма освещения, который определяет виды источников света и светильников, их светораспределение и месторасположение, декоративность и систему освещения. В помещениях ресторана могут  использоваться как общие, так и  местные систем освещения.

 

Общее освещение – это  освещение всего помещения в  целом. Оно может быть равномерным (одинаковым) для всех частей помещения  или локализованным (усиленным) над  какой-либо одной его частью.

 

Местное освещение служит для освещения рабочих поверхностей.    Подобное освещение может использоваться как дополнительное в торговых залах  помещений общественного питания.

 

В одном помещении возможно одновременное применение общего и  местного освещения, в этом случае система  освещения называется комбинированной.

 

 

2.2.2. Роль искусственного  освещения в помещениях общественного  назначения

 

Выполняя утилитарное  назначение, искусственное освещение  участвует одновременно в общей  композиции интерьера. Освещение влияет на зрительную оценку интерьера —  восприятие его пространственного  и планового решения. Роль света  как художественного средства особенно велика в архитектуре интерьера  столь сложного комплекса, какими являются помещения общественного назначения.

 

Решающее значение для  художественной и психологической  оценки искусственного освещения имеют  следующие факторы: насыщенность помещения  светом, яркость поверхности и  ее распределение.

 

Различные варианты насыщенности светом и распределения яркостей придают помещению индивидуальный характер, благодаря чему один и  тот же интерьер может восприниматься при разных системах освещения по-разному.

2.2.3. Общие требования к  созданию освещения

 

Некоторые дизайнеры утверждают: можно создать интересное освещение  — и больше ничего не делать. Они  несколько преувеличивают, но подобное утверждение не лишено смысла. Искусственные  источники света сегодня столь  разнообразны, их дизайн и технические  возможности столь совершенны, что  можно удовлетворить вкусы и  потребности любого клиента.

 

Выбирая источник искусственного света, следует исходить из того, насколько  он гармонирует по стилю и цвету  с интерьером. Не следует также  забывать и о его функциональности, то есть достаточно ли он дает света, приятен  ли свет для глаз.

 

Каждый светильник не существует в помещении обособлено. Свет всех осветительных приборов образует целое, которое называется общей композицией  освещения. Ее надо тщательно продумать. Данный аспект проблемы наиболее актуален при организации освещения в  больших залах ресторанов и кафе.

 

Со вкусом подобранные  и разумно расположенные источники  света создают атмосферу уюта и делают пребывание гостей комфортнее. Природа света такова, что при  грамотном использовании он освещает, наполняет, структурирует пространство, заставляет его жить, акцентирует  композиционные и смысловые центры, привлекает внимание к удачным элементам  интерьера и отдельным деталям, маскирует изъяны планировки.

 

Специалисты считают: чтобы  помещение было уютным и комфортным, в нем должно быть не менее трех источников искусственного света. Причем желательно использовать все виды освещения (фоновое — общее, рабочее, акцентирующее  — декоративное).

 

Общая композиция света является удачной, если светильники располагаются  на разных уровнях, имеют различную  интенсивность света и освещение  можно варьировать в зависимости  от ситуации. Например, в ресторане, кафе особенно ярким освещение должно быть во время завтрака, чтобы клиенты  могли читать газеты, журналы. В вечернее время освещение должно способствовать созданию атмосферы праздничности, торжественности или уюта. Также  целесообразно использовать освещение, характеризующееся сочетанием зон  с достаточно ярким освещением и  затемненных. Ярким (акцентирующим) освещением можно выделить наиболее интересные элементы интерьера.

 

С помощью света можно  преобразить интерьер ресторанного зала. Например, подсвечивая его  различными способами, можно "раздвинуть" стены, раздробить плоскость стены  лучом света, придать ей динамику и визуально увеличить помещение. Также с целью увеличения пространства можно создать эффект "парящего" потолка, как бы увеличив высоту помещения. Для этого за карнизом вдоль стены  располагают в ряд равномерно светящиеся источники света. Когда  они включаются, потолок как бы отрывается от стен и кажется выше.

 

Особое внимание следует  уделить организации наружного  освещения, которое способствует привлечению  посетителей. Наружное освещение самого здания, вывесок и подходов к нему должно гармонировать с окружающей средой и в то же время привлекать внимание. Если предприятие расположено  на шумной городской магистрали, то и освещение должно быть динамичным, ярким. Если ресторан или кафе располагаются  в тихих уголках города, вдали  от транспортного шума, то предпочтительнее спокойное освещение, гармонирующее  с уютным интерьером.

2.2.4.Освещение и декоративное  убранство интерьера 

 

Освещение необходимо для  выделения декоративных элементов  интерьера. Вместе с тем свет сам  может быть декоративным элементом. В последнем случае используются такие его свойства, как яркость, световой ритм, цветность, с помощью  которых можно создать иллюзию  декоративной отделки поверхности. Если ровная поверхность ассоциирует у нас с неизменной ее яркостью, то рельефная кажется нам разной по яркости (грани рельефа образуют резкий переход яркостей, криволинейные формы — постепенный переход от одной яркости к другой).

 

Использование цветности  освещения всегда привлекало внимание архитекторов, работающих над интерьерами  общественных зданий.

 

В современных ресторанах широко используются элементы монументально-декоративного  и прикладного искусства и  озеленение, в восприятии которых  большое значение имеет освещение.

 

Для подсвета элементов декоративного  убранства интерьера целесообразно  использовать общее освещение помещения  или зоны. Специальное (локальное) освещение  декоративных элементов целесообразно  лишь в том случае, если оно является органической частью композиции декоративного  убранства интерьера.

2.3. Мебель, как элемент  интерьера.

 

Основным организующим и  функциональным элементом интерьера  предприятий питания, оказывающим  влияние на создание комфортных условий  обслуживания, является мебель.

 

Современная мебель по характеру  конструктивной структуры подразделяется на стационарную, комбинированную многофункциональную (когда один предмет выполняет  две и более функций) и  трансформируемую (в том числе секционную).