Маркетинговое исследование рынка йогуртов (на примере г.Омска)

Маркетинговое исследование - сложный, иерархически структурированный процесс, последовательно развертывающийся во времени и связанный со всеми стадиями (этапами) маркетинга:

I этап. Разработка общей концепции данного маркетингового исследования: выбор цели (обычно в форме конкретного заказа маркетинговой службы определенной формы), выдвижение гипотез, разработка алгоритмов решения, постановка задач.

II этап. Конкретизация задания, разработка методики данного исследования: формирование статистического банка, т.е. набора методов наблюдения и анализа.

III этап. Сбор, обработка и хранение информации: формирование информационного банка.

IV этап. Анализ, моделирование и прогнозирование данных: формирование банка моделей, (разработка оформление результатов таблиц, динамических рядов и т.п.), составление выводов и рекомендаций (обычно в письменной форме, часто иллюстрируемые графиками и диаграммами).

V этап. Оценка эффективности маркетинговых исследований.

Наконец, по завершении операции на основе маркетингового исследования дается оценка эффективности маркетинга.

Результаты исследования, изложенные в форме научного отчета строятся по следующей схеме:

-  четко излагается цель исследования;

- характеризуются предмет и объекты исследования, определяется период, за который собираются данные, и дата (время) обследования;

- описываются источники информации и раскрывается методология исследования (сбор информации и ее анализ);

- составляется перечень наиболее важных результатов;

- делаются выводы и даются рекомендации.

Отчет должен быть написан  четко и недвусмысленно, а его  выводы тщательно аргументированы.

Процедуру маркетингового исследования, состоящую из комплекса последовательных фаз, можно представить в виде следующей схемы:

 

                      Фазы процесса маркетингового  исследования:

 

   Разработка концепции сбора                                         Описание проблемы, возникшей

                информации   на рынке

                                        

                                                                                                             Определение целей сбора 

                                                                                                                         информации

                                      

                                                                                                      Построение проекта исследования

                                                                                                         (Источники информации, кто 

                                                                                                                          проводит

 

                                                                             План маркетинговых исследова-

                                                                                   ний (затраты времени)

 Определение методов сбора                                                    Определение объекта исследования

Маркетинговой информации                                                                  и объема выборки

                                                                                                           Выбор инструмента сбора

      Сбор информации                                                                                        данных

 Обработка собранных данных                                                              Анализ информации

                                                                                                        Подготовка исследовательского

  Презентация полученных             отчета

                 данных 

 

 

Центральным блоком структуры  маркетингового исследования является комплексное исследование рынка.

Ниже приведена схема  исследования рынка:

                                            Исследование Рынка

   Изучение конъюнктуры                               Характеристика особенностей

             рынка                                                      коммерческой деятельности

 

Исследование рынка включает: анализ и прогноз конъюнктуры  рынка и анализ особенностей коммерческой деятельности.

Исследование конъюнктуры  рынка состоит из двух основных блоков: изучение общехозяйственной конъюнктуры  и изучение конъюнктуры конкретного  товарного рынка.

Непосредственно процесс  исследований состоит из следующих  последовательных этапов:

-  сбор информации и анализ конъюнктуры рынка;

-   разработка собственного прогноза конъюнктуры на ближайший планируемый период;

-   оценка эффективности использования результатов конъюнктурного прогноза. [12]

 

 

 

 

1.5 Йогурт. Ассортимент, пищевая ценность и требования к качеству

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки

— Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». [13]

Классификация йогуртов приведена  в ГОСТ Р 51331-99 «Йогурты. Общие технические  условия».

В зависимости от использованного  сырья йогурты подразделяются на следующие группы:

· из натурального молока

· из нормализованного молока или нормализованных сливок

· из восстановленного (или  частично восстановленного) молока

· из рекомбинированного (или  частично рекомбинированного) молока.

В зависимости от использования  вкусовых добавок йогурты подразделяются на:

· фруктовый или овощной;

· ароматизированный йогурт.

В зависимости от массовой доли жира в продукте йогурты подразделяются на:

· молочные нежирные не более 0,1%

· молочные пониженной жирности 0,3-1,0%

· молочные полужирные 1,2 - 2,5%

· молочные классические 2,7 - 4,5%

· молочно-сливочные 4,7 - 7,0%

· сливочно-молочные 7,5 - 9,5%

· сливочные не менее 10%.

Фруктовый (овощной) йогурт вырабатывается с добавлением натуральных  плодов, овощей, ягод в виде кусочков или пюре и расфасовывается в  полимерные стаканчики, поскольку при  термосваривании на свариваемый  шов может попасть кусочек  продукта, и это может привести к разгерметизации упаковки. Ароматизированный  йогурт получают с добавлением как  натуральных продуктов, так и  в большей части пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок) и расфасовываются как  в полимерные стаканчики, так и  в пакеты из полимерных термосвариваемых пленок. 

Важнейшими потребительскими свойствами йогурта являются его  химический состав и пищевая ценность.

Для йогурта характерна хорошая  усвояемость, благодаря бактериям, которые расщепляют молочный сахар  с образованием молочной кислоты, под действием которой казеин молока коагулирует (выпадает в виде хлопьев), в результате чего усвояемость, по сравнению с молоком, значительно повышается.

В продуктах  смешанного брожения наряду с молочной кислотой из молочного сахара образуются спирт, углекислый газ, летучие кислоты, также повышающие усвояемость продукта. По содержанию белков и жира кисломолочные продукты почти не отличаются от цельного молока.

Также часто йогурты обогащаются  различными пробиотическими культурами.

Современное производство производит огромное количество разновидностей йогуртов : по консистенции (питьевые, с разной степенью жирности), по способу обработки «живой»  , термизированный.

"Живые йогурты"  обладают лечебным эффектом за  счет содержания полезных йогуртовых  культур - болгарской палочки  и термофильного стрептококка. Хранятся  только в холодильнике, максимальный  срок хранения - 1 мес. 

Таблица 1.Органолептические показатели йогурта

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора – желеобразная или  кремообразная. При использовании  вкусоароматических пищевых добавок  – с наличием их включений.
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних  привкусов и запахов. При выработке  с сахаром и подсластителями  – в меру сладкий. При выработке  со вкусоароматическими пищевыми добавками  и вкусоароматизаторами – с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингридиента.
Цвет	Молочно-белый равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими  пищевыми добавками и пищевыми красителями  – обусловленный цвет внесенного ингридиента.

 

 

Термизированные йогурты - йогурты, подвергнутые специальной  термической обработке. Они могут  храниться до года при комнатной  температуре. Не обладают лечебным эффектом, но являются продуктами высокой пищевой  ценности, содержащими витамины и  микроэлементы.

Пищевая ценность зависит от массовой доли жира от 0,1 % до  10%. В среднем энергетическая ценность молочных и фруктовых видов составляет  от 37 ккал до 114 ккал. Содержание белков 5 до 14 жиров 0,1 до 10 и углеводов от 2 до 8.

Есть исследования, проведенные  университетом Теннеси (США), которые  показали что йогурт не очень высокой  жирности, употребляемый в пищу, помогает гораздо быстрее снизить  вес. И на самом деле йогурт улучшает способность организма расходовать  накопившийся жир благодаря входящим в его состав белкам, лактобактериям и другим компонентам. Он улучшает обмен  веществ, и нормализует микрофлору кишечника, что является важным компонентом  любой диеты. [16]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Практическая часть
1. Разработка выборочного плана

Выборка - определённое количество единиц от общего числа исследуемых объектов, которая будет подвергаться исследованиям. Результаты этих исследований распространяются на всю совокупность.

В соответствии с охватом единиц наблюдаемого объекта различают сплошное и не сплошное статистическое наблюдение. При сплошном наблюдении ставится задача получить сведения обо всех единицах изучаемой совокупности. Классическим примером сплошного наблюдения является перепись населения.[5]

Однако в целом ряде случаев  вместо сплошного наблюдения можно  применять не сплошное (частичное) наблюдение. К не сплошному наблюдению прибегают в тех случаях, когда физически невозможно, трудно или нецелесообразно осуществить сплошное наблюдение (например, при изучении бюджетов населения, спроса покупателей и пр.), когда наблюдение ведёт за собой порчу или уничтожение наблюдаемой единицы (например, при исследовании качества пищевых продуктов, проверке длительности работы тех или иных машин, деталей и пр.), когда ограничение по времени или в средствах не позволяет осуществить сплошное наблюдение большого числа единиц изучаемой совокупности, а также в других подобных случаях.

Определение единиц выборки. Отбор единиц из генеральной совокупности производиться таким образом, чтобы выборочная совокупность была представлена и правильно характеризовала генеральную совокупность. Критериями определения единиц выборки являются задачи исследования. [4]

Объем выборки определяется аналитическими задачами исследования.

где  N - численность населения  города Омска (1 154 000  чел)

        d - дисперсия (0,3)

        D - предельная ошибка выборки (0,03)

        t – коэффициент доверия (t = 2, т. к. доверительная вероятность P= 0,95)