Маркетингова діяльність ресторанного бізнесу

 

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНІНСКІЙ КОЛЕДЖ Ідель-Урал

Курсова робота

з дисципліни: «Маркетинг»

на тему: «Маркетингова діяльність ресторанного бізнесу»

Виконав:

Перевірив:

Набережні Челни 2003

 

Зміст

"1-3" Вступ ............................................ .................................................. ................ 3

1. Дослідження ринку ................................................ ....................................... 5

1.1. Загальне дослідження ринку ............................................... ....................... 5

1.2. Дослідження ринкового сегменту ............................................... ........... 7

1.3. Дослідження конкурентів ................................................ ....................... 9

2. Стратегія маркетингу ................................................ ................................... 11

2.1. Стратегічний план маркетингу ............................................... ............ 11

2.2. План маркетингу ................................................ ..................................... 12

3. Просування товару ................................................ ..................................... 17

3.1. Організація збуту ................................................ .................................. 17

3.2. Організація рекламної компанії ............................................... ......... 19

Висновок ................................................. .................................................. ..... 22

Список використаної літератури ............................................... ................ 23

 

 

Введення

 

В умовах жорсткої конкуренції і зростання витрат неодмінною умовою виживання суб'єкта економіки стає маркетинг. Інтерес до цієї діяльності посилюється в міру того, як все більше число організацій у сфері підприємництва, в міжнародній сфері і некомерційній сфері усвідомлюють, як саме маркетинг сприяє їх більш успішному виступу на ринку. Це стосується як нашої країни, що знаходиться зараз у перехідному періоді, так і США, де багато підприємств добувної та важкої промисловості також лише нещодавно звернулися до маркетингу.

Маркетинг (від англійського market - ринок) ¾ комплексна система організації виробництва і збуту продукції, орієнтована на задоволення потреб конкретних споживачів і отримання прибутку на основі дослідження і прогнозування ринку, вивчення внутрішнього і зовнішнього середовища підприємства-експортера, розробки стратегії і тактики поведінки на ринку з допомогою маркетингових програм. У цих програмах закладені заходи щодо поліпшення товару і його асортименту, вивчення покупців, конкурентів і конкуренції, по забезпеченню цінової політики, формуванню попиту, стимулюванню збуту і рекламі, оптимізації каналів товароруху та організації збуту, організації технічного сервісу і розширення асортименту сервісних послуг. Маркетинг як породження ринкової економіки є в певному сенсі філософією виробництва, повністю (від науково-дослідних і проектно-конструкторських робіт до збуту і сервісу) була умовам та вимогам ринку, які у постійному динамічному розвитку під впливом широкого спектру економічних, політичних, науково-технічних і соціальних чинників. Підприємства-виробники та експортери розглядають маркетинг як засіб для досягнення цілей, фіксованих на даний період по кожному конкретному ринку і його сегментам, з найвищої економічної ефективністю. Але це стає реальним тоді, коли виробник має можливістю систематично коригувати свої науково-технічні, виробничі та збутові плани відповідно до змін ринкової кон'юнктури, маневрувати власними матеріальними та інтелектуальними ресурсами, щоб забезпечити необхідну гнучкість у вирішенні стратегічних і тактичних завдань, виходячи з результатів маркетингових досліджень. За цих умов маркетинг стає фундаментом для довгострокового й оперативного планування виробничо-комерційної діяльності підприємства, складання експортних програм виробництва, організації науково-технічної, технологічної, інвестиційної та виробничо-збутової роботи колективу підприємства, а управління маркетингом ¾ найважливішим елементом системи управління підприємством.

 

 

1. Дослідження ринку

 

1.1. Загальне дослідження ринку

 

Комплексне дослідження ринків є однією з головних функцій маркетингу. Це - основа маркетингової стратегії. Ринок - це категорія маркетингу, яка позначає область економічних відносин між виробниками (продавцями) та споживачами (покупцями) продукції. Тільки на ринку продається продукція отримує об'єктивну оцінку з боку покупців.

Метою дослідження ринку є отримання інформації про стан, кон'юнктуру та динаміку ринку. Збір такої інформації дозволяє, після її аналізу й обробки, отримати досить цінні відомості про особливості потреб окремих груп споживачів, діяльності конкурентів, рівні цін, політиці місцевої влади з регулювання ринків і т. д.

Для дослідження ринку необхідно ретельно вивчити маркетингове середовище фірми (підприємства). Середовище фірми складається з мікросередовища і макросередовища. Мікросередовище представлена ​​суб'єктами, що мають безпосереднє відношення до самої фірми і її можливостей по обслуговуванню клієнтури, тобто постачальниками, маркетинговими посередниками, клієнтами, конкурентами і контактними аудиторами. Макросередовище представлене силами більш широкого соціального плану, такими, як фактори демографічного, економічного, природного, екологічного, технічного і культурного характеру, які впливають на мікросередовище.

Виходячи з цього, я спробую визначити фактори мікросередовища і макросередовища, що впливають на ринок послуг, що надаються рестораном.

 

Позитивні фактори   1. Безперебійність роботи ресторану. 2. Стабільність постачань сировини. 3. Придбання нових споживачів.

 

 

 

Негативні фактори   1. Затримки в роботі, пов'язані з настроєм працівників. 2. Нестабільність поставок сировини. 3. Втрата існуючих зв'язків зі споживачами.

 

Фактори мікросередовища, що впливають на ринок послуг ресторану.

 

Позитивні фактори   4. Споживачі задоволені якістю, що надаються. 5. Позитивне ставлення контактної аудиторії. 6. Нестабільна робота конкурентів.

 

 

 

Негативні фактори   4. Незадоволеність споживачів якістю продукції. 5. Негативне ставлення контактної аудиторії. 6. Стабільна робота конкурентів.

 

 

 

Зменшити негативний вплив перерахованих вище факторів, мені здається, можна наступним чином:

1. Створити виробничі запаси.

2. Налагодити контакти з новими постачальниками.

3. Постійно контролювати настрій працівників.

4. Постійний пошук нового ринку збуту.

5. Діяти за обставинами.

 

Позитивні фактори   1. Прийняття законів, що передбачають пільги для виробників такого виду послуг. 2. Підвищення загального рівня купівельної спроможності. 3. Спад інфляції. 4. Зниження рівня безробіття. 5.Рост рівня освіти. 6. Швидке зростання субкультур. 7. Швидка зміна в цінностях і ідеях. 8. Використання нових технологій.

 

 

 

Негативні фактори   1. Прийняття законів, що ущемляють права виробників послуг. 2. Зниження загального рівня купівельної спроможності. 3. Зростання інфляції. 4. Збільшення рівня безробіття. 5. Зниження рівня освіти. 6. Повільне зростання субкультур. 7. Повільне зміна в цінностях і ідеях. 8. Не використання нових технологій.

 

Фактори макросередовища, що впливають на ринок послуг ресторану.

 

 

 

 

1.2. Дослідження ринкового сегменту

 

Пробитися і зміцнитися на ринку для кожної фірми - завдання номер один. Для забезпечення просування товарів до споживача чималу роль відіграє сегментування ринку, тобто розподіл великого числа споживачів на більш дрібні групи, яким властиві будь - то загальні характеристики, тип поведінки, запити або потреби.

Мета дослідження ринкового сегменту полягає в оцінці існуючої ситуації та розробки прогнозу розвитку ринку.

Щоб оцінити існуючу ситуацію та розробити прогноз розвитку ринку необхідно провести наступну дослідницьку роботу:

- За допомогою анкетування зібрати інформацію про потреби населення; (див. додаток 1.).

- За допомогою побудови дерева потреб визначити шляхи задоволення загальної потреби; (див. додаток 2.).

- За допомогою побудови суб'єктно - об'єктної схеми визначити конкретний спосіб задоволення потреби; (див. додаток 3.).

- За допомогою складання портрета споживача визначити місткість ринку. (Див. додаток 4.).

Сегментація дає можливість:

- Більш точно окреслити цільовий ринок у значеннях потреб клієнтів;

- Визначити переваги та слабкості фірми в боротьбі за освоєння даного ринку;

- Більш чітко поставити цілі та спрогнозувати можливості успішного проведення маркетингової програми.

Далі мені б хотілося по - докладніше описати дослідницьку роботу, спрямовану на вивчення потреб населення в послугах, що надаються рестораном.

У ході анкетування було опитано 26 осіб. Було виявлено, що існує потреба у поліпшенні якості як продукції, так і обслуговування. Крім того, існує потреба в послузі «Доставка на дім».

Шляхом задоволення потреби є розміщення ресторану в досить жвавому районі з наявністю місць паркування і з гарним повідомленням громадського транспорту.

Конкретним способом задоволення потреби є пропозиція якісної продукції.

 

 

 

Сегментація ринку буде проводитися за рівнем доходів і за віком. Потенційну ємність ринку можна визначити наступним чином:

При визначенні ємності буде розглядатися населення м. Енгельса (371,1 тис. чол.); Доросле населення становить 59,4%, що в абсолютних величинах складе:

371100 чол. * 0,594 = 220433 чоловік.

Отже, потенційна ємність нашого ринку складає 220433 чол.

 

1.3. Дослідження конкурентів

 

Аналізуючи ситуацію на ринку збуту послуг ресторану можна прийти до висновку, що основними конкурентами є ресторан «Асторія», ресторан «Вечірній Енгельс». Їхня продукція майже завжди відрізняється гарною якістю, широким асортиментом. Основний недолік - досить високі ціни.

Результати дослідження конкурентів можна представити у вигляді порівняльної таблиці:

 

Параметр	Ресторан «Асторія»	Ресторан «Вечірній Енгельс»	Ресторан «Андромеда»
1. Якість продукції	4	4,5	5
2. Якість обслуговування	4	3	5
4. Ціна	4	4	5
5. Реклама	2	3	5
6. Місце розташування	4	5	5
7. Привабливий зовнішній вигляд (вивіска, фасад)	4	4	5
8. Інтер'єр ресторану	4	4	5

 

Оцінка параметрів проводитися за п'ятибальною шкалою (від найбільш слабких позицій з цього параметру до домінуючої позиції).

Далі оформляється матриця конкурентної реакції. Для цього необхідно оцінити фінансово-економічний, ринкове становище конкурентів.

 

Послуги ресторану "Андромеда"	Послуги ресторану «Асторія»			Послуги ресторану «Вечірній Енгельс»
	Ціна	Реклама	Якість	Ціна	Реклама	Якість
Ціна	5%	10%	5%	10%	12%	5%
Реклама	2%	5%	2%	5%	5%	3%
Якість	10%	2%	10%	15%	2%	10%

 

Якщо ми змінимо нашу ціну на послуги (ресторан «Андромеда»), тобто ми її знизимо на 10%, то наші конкуренти змушені будуть знизити ціни: ресторан «Асторія» - на 5%, а ресторан «Вечірній Енгельс» - на 10% , при цьому їм доведеться збільшити витрати на рекламу відповідно: на 10% і на 12%; їм також доведеться поліпшити якість відповідно: на 5% і на 5%.

Якщо ми збільшимо витрати на рекламу на 10%, то «Асторія» знизить свої ціни на 2%, а «Вечірній Енгельс» - на 5%. Їм доведеться збільшити витрати на рекламу відповідно на 5% «Асторії» і на 5% «Вечірній Енгельс »і поліпшити якість послуг« Асторії »на 2%,« Вечірній Енгельс »на 3%.

Якщо ми покращимо якість послуг на 10%, то «Асторія» знизить ціну на 10%, а «Вечірній Енгельс» - на 15%. Вони збільшать витрати на рекламу «Асторія» на 2%, «Вечірній Енгельс» на 2%. Крім того, вони спробують поліпшити якість послуг відповідно «Асторія» на 10%, «Вечірній Енгельс» на 10%.

 

 

2. Стратегія маркетингу

 

2.1. Стратегічний план маркетингу

 

Забезпечення максимальної задоволеності потреб

 

Головним завданням стратегічного плану є забезпечення стійкої конкурентної переваги підприємства (фірми) по всіх напрямках діяльності, яке оцінюється за трьома моментів: наявність факторів успіху, значимість переваг фірми перед конкурентами, можливість активно використовувати ці переваги тривалий період.

 

СТРАТЕГІЇ РЕСТОРАНУ

 

 

 

1. Збільшення частки існуючого ринку за рахунок більш ефективної реклами і стимулювання збуту. (Стратегія розширення частки ринку). 2. Створення послуги, що не має на ринку аналогів (в даному випадку послуга «Доставка на дім»). (Стратегія інновацій). 3. Впровадження досконалих форм обслуговування, а також поліпшення системи збуту і якості продуктів. (Стратегія диференціації продукції). 4. Зниження витрат шляхом зменшення накладних витрат, скорочення експлуатаційних та адміністративних витрат. 5. Впровадження заходів з охорони навколишнього середовища.