Конкурентоспособность товара на мировом рынке

Второй принцип — ориентация на определенный сегмент рынка. Сегменты рынка услуг могут выделяться по различным признакам, однако наиболее универсальный из них — уровень дохода. Он положен в основу градации ряда предприятий сферы услуг по категориям качества обслуживания («звездность» гостиницы, разряд ателье, класс ресторана).

Третий принцип — ориентация на определенный тип рынка — не является универсальным, он актуален для предприятий сферы услуг, работающих как на внутреннем, так и на внешнем рынке, например для предприятий, оказывающих услуги связи, банковские услуги, услуги по перевозке пассажиров железнодорожным, морским, речным и воздушным транспортом.

Большинство предприятий общественного питания работают на внутреннем рынке, но на мировом рынке стало также достаточно популярных и востребованных сетей ресторанов, таких как KFC,  McDonalds, Subway и так далее.

В последние годы ресторанный бизнес привлекает все больше инвесторов, поскольку в связи с ростом благосостояния населения рынок является достаточно перспективным. Все больше людей предпочитает питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные. 
По оценкам экспертов, доля сетевых предприятий общественного питания составляет 25-35% рынка и продолжает увеличиваться. В ближайшие несколько лет сетевые операторы будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

 Все большую долю  среди открывающихся ресторанов  стали занимать кофейни, пиццерии, японские суши-бары и другие  заведения. Успех в конкурентной  борьбе во многом зависит от  месторасположения, ценовой политики, концепции и квалификации ресторана. 
Основной рост оборота приходится на сегмент "быстрого питания" - наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.

Наиболее часто предприятия общественного питания сегментируют по ценовой политике (размеру среднего чека). В соответствии с этим делением на рынке существует 5 основных сегментов (таблица 1).

Таблица 1.

Сегментирование предприятий общественного питания по размеру среднего чека, в рублях.

Название	Средний чек
Street Food	100 рублей
Fast Food / QSR	250 рублей
Quick&Casual / Fast Casual	600 рублей
Casual Dining	500-1000 рублей
Fine Dining	свыше 1000 рублей

 

В структуре сетевого сегмента наибольшую долю по количеству заведений занимают заведения низкого ценового сегмента Street Food и Fast Food – 39% и 30% соответственно, демократичному ценовому сегменту принадлежит 31% рынка.

До начала мирового финансового кризиса, развитие рынка общественного питания шло высокими темпами. Во многих странах, и в России в том числе, люди тратят на питание вне дома незначительную часть своих доходов, что дает повод экспертам говорить о том, что рынок еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества игроков.

Мировой финансовый кризис, проявившийся в том числе в виде снижения доходов населения, отразился и на рынке общественного питания: люди стали либо меньше посещать подобные заведения, либо отказываться от дорогих блюд.

Но, тем не менее, отмечена тенденция оттока посетителей из дорогих ресторанов в средний сегмент, а также фаст-фуд, что было очень выгодно для сети «Subway». Тем более, что эксперты называют рынок общественного питания одним из наименее пострадавших от кризиса.

В условиях кризиса многие игроки продолжали развиваться, однако пересматривают свои стратегии развития. Так, основными способами приспособления к кризису среди них являлись как снижение себестоимости блюд, так и снижение наценок. Также это поиск новых поставщиков, переговоры о снижении арендной ставки, оптимизация персонала. Большую часть функций, не относящихся непосредственно к кухне (юридический отдел, бухгалтерия, логистика), все чаще отдавали на аутсорсинг.

В настоящее время сети ресторанов быстрого питания среднего класса все также являются наиболее популярными и востребованными. Данная отрасль во всех развитых и развивающихся странах мира еще является инвестиционно привлекательной. Поэтому открытие и развитие сетей общественного питание является очень прибыльным бизнесом.

 

 

3. Анализ конкурентоспособности товаров сети ресторанов «Subway» на мировом рынке

Анализ конкурентоспособности продукции сети «Subway» начнем с того, что еще раз подчеркнем – это крупнейшая в мире франчайзинговая система ресторанов быстрого обслуживания. Сеть «Subway» - это 37 000 ресторанов в 100 странах мира.

На рынках США, Канады, Ирландии, Австралии, Великобритании, Новой Зеландии и некоторых других стран по числу заведений «Subway» превосходит всех конкурентов, и в том числе McDonald’s.

Быстрое питание необходимо везде, где современный человек долгое время находится вне дома. Это место его работы или учебы, крупные торгово-развлекательные центры, в которых покупатели проводят много часов, делая покупки и отдыхая, транспорт дальнего следования, места путешествий и туризма.

Цель, которую ставит «Subway» на каждом рынке, куда он приходит: стать №1 по числу заведений и по предпочтениям местных потребителей. И предприятия этого добивается, постепенно завоевывая лидирующие позиции на новых рынках.

«Subway» удается достигать своей цели, так как она имеет ряд преимуществ перед конкурентами:

1. Сравнительно низкая стоимость начальных инвестиций по сравнению с сетями-конкурентами.

Инвестиции в открытие ресторана: $115 – 250 тыс.  
Первоначальный франчайзинговый взнос: $12 тыс. + НДС 
Размер инвестиций также зависит от размера помещения, а рестораны данной сети занимают мало места: 50-100 кв/м. В первую очередь это достигается благодаря отсутствию кухни. Следует отметить, что отсутствие кухни – это также упрощенная регистрация в надзорных органах. Продукция компании делается на глазах клиента, по его желанию и обладает универсальной притягательностью. Это сделано намеренно, чтобы посетители могли видеть все процессы приготовления сэндвичей, начиная с момента выпечки хлеба.

2. Кризисоустойчивость. Как было отмечено выше, фастфуд относится к немногочисленным видам деятельности, объемы которых мало подвержены изменениям в условиях экономических спадов.
3. Узнаваемость торговой марки. После 44 лет успешного развития концепция и бренд имеют прочные позиции в бизнесе быстрого питания.

Компания позиционирует себя как сеть ресторанов, пропагандирующих здоровый образ жизни и предлагающих альтернативу традиционному фастфуду.

Концепция «Subway» продвигает идеи здорового, низкокалорийного питания, основанного на использовании свежих овощей, качественных мясных продуктов и свежевыпеченного хлеба.

4. Полностью формализованная система управления и отчетности. Понятные и простые инструменты финансового и управленческого анализа. Прогнозируемая и управляемая масштабируемость бизнеса.
5. Компания вносит вклад в развитие региональной экономики многих стран.

Франчайзи компании – это местный предприниматель, прошедший специальную подготовку по программе управления франшизным предприятием.

Упор на использование местных продуктов и региональной инфраструктуры, формирование цепочки локальных поставщиков способствует развитию предпринимательства в регионах. 
          Инвестиции в реальный бизнес позволяют предпринимателям надежно разместить свои доходы в своих регионах.

Также это развитие кадрового потенциала по всему миру 
Каждый ресторан создает 15-20 рабочих мест, а в городе и области может быть размещено до 20-25 заведений.

Менеджеры и работники ресторана проходят непрерывное обучение современным методам управления и предоставления услуг гостеприимства.

Франшиза «Subway» не является эксклюзивной, на каждый ресторан заключается отдельный франчайзинговый договор, поэтому новый франчайзи может открыть ресторан даже в том городе, в котором есть действующие рестораны «Subway».

Предпринимателям оказывается информационная поддержка, основанная на сорокалетнем опыте.

6) Возможность рекламировать свой ресторан во всех странах по единому рекламному и маркетинговому плану.

При оценке конкурентоспособности продукции предприятий общественного питания также необходимо различать некоторые группы затрат (потерь) времени покупателя:

-        потери времени из-за несоблюдения режима работы предприятия;

• затраты времени на обслуживание, в том числе в часы пик. Работник-универсал способен в течение часа приготовить продуктов и продать 10 покупателям. Средняя  проходимость  клиентов с 10.00 до 13.00 – 30 человек в час, с 13.00 до 16.00 – 50 человек в час;
• затраты времени, связанные с получением справки по телефону, проездом к предприятию и т.п. Продукцию ресторанов «Subway» можно приобрести в центральных районах городов, где расположено наибольшее количество офисов. Любую информацию о продукции можно узнать на сайте компании http://www.subway.com или по телефону в ближайший ресторан. Также можно заказать товар компании с доставкой на дом, что говорит о доступности товара.

В первом случае потери определяют точность и своевременность оказания услуги, а потому должны учитываться в составе функциональных требований, которые носят обязательный характер и систематическое несоблюдение которых ставит под вопрос целесообразность обязательной сертификации деятельности предприятия, предоставляющего услуги, и оценки его конкурентоспособности.

Во втором случае затраты времени учитываются в социальных требованиях к качеству товара, носят рекомендательный характер.

В третьем случае затраты времени следует учесть в показателе доступности товара.

Чтобы ресторан считался успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всей ресторанной сети. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов и напитков. Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню, определить в каком из ресторанов его следует доработать. Оптимизация номенклатуры блюд позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные объемы реализации, покрытие расходов и уровня прибылей. Для более полного представления о деятельности ресторана и его положения на рынке необходимо провести SWOT-анализ (Приложение 1). Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

На основе проведенного для данной сети ресторанов SWOT-анализа можно сделать вывод, что продукция сети «Subway» обладает большими конкурентными преимуществами по сравнению с продукцией других ресторанов быстрого обслуживания и компания имеет большой потенциал для развития.

Проведем анализ конкурентов компании по десятибалльной шкале (Таблица 2).

Как мы видим из данной таблицы, наибольший балл набирает «Subway», затем следует его основной конкурент - McDonald’s.

Таблица 2.

Анализ основных конкурентов «Subway».

Критерии оценки	Важность критерия	Subway	McDonald’s	KFC	Domino s Pizza
Вкусовые качества продукции	0,2	8,1	8,0	7,8	7,7
Известность бренда	0,1	8,5	8,6	7,0	6,2
Уровень цен	0,2	7,1	7,5	7,0	6,2
Широта ассортимента	0,1	7,9	7,9	5,5	6,2
Реклама	0,1	7,3	7,9	7,2	3,4
Сервис	0,1	8,0	8,4	6,9	6,5
Натуральность состава	0,2	8,6	5,2	6,0	6,3
Итог:	1	7,9	7,6	6,8	6,0

 

Наибольший балл продукция компании набрала по следующим критериям: вкусовые качества, известность бренда, сервис и натуральность состава.